분말계란

Powdered eggs
미국에서 온 순수 건조된 통달란.

분말은 완전히 탈수된 달걀이다. 대부분의 분말 달걀은 분유와 같은 방법으로 분말 건조법을 사용하여 만들어진다. 신선란보다 분말이 더 큰 장점은 통달란당 부피당 무게 감소와 유통기한이다. 다른 장점으로는 저장 공간 사용의 감소, 냉장고의 필요성 부족 등이 있다. 분말 달걀은 구울 때 무수정으로 사용할 수 있으며, 스크램블 에그와 오믈렛 등의 요리를 만드는 데 사용할 수 있다.

역사

분말 달걀은 적어도 1912년에 이르면 캠프 요리의 주요 재료로 문헌에 등장한다.[1]

분말 달걀은 제2차 세계 대전 동안 영국에서 배급용으로 사용되었다. 분말 달걀은 건조된 달걀로도 알려져 있으며, 영국에서는 배급 기간 동안 구어체 알로 에르사츠 알로 알려져 있다.

분말 달걀 제조의 현대적인 방법은 1930년대에 런던 마일 엔드 로드의 알버트 그랜트와 주식회사에 의해 개발되었다. 그 케이크 제조업체는 중국에서 액상 계란을 수입하고 있었고 그의 직원 중 한 명은 이것이 75%의 물이라는 것을 깨달았다. 실험용 동결건조 공장이 세워지고 시도되었다. 그 후 싱가포르에 중국산 달걀을 가공할 공장이 세워졌다.[clarification needed] 전쟁이 다가오자 그랜트는 건조된 계란 시설을 아르헨티나로 옮겼다. 영국 정부는 전쟁 중에 특허를[which?] 해제했고 많은 다른 공급자들이 특히 미국에서 시장에 나왔다. 초기 미국 수입국에는 영국의 Vic Henningsen Sr. 등이 포함되어 있었다.

품질

분말 계란은 서늘한 보관 환경에서 산소 없이 보관하면 보관 수명이 5~10년이다.[2]

분말 달걀을 만들 수 있도록 계란을 분무 건조하는 과정은 콜레스테롤을 산화시켜 동물실험에서 대동맥 아테롬성 동맥경화증을 줄이는 데 도움이 되는 것으로 나타났다.[3]

참고 항목

참조

  1. ^ 모하크 트레일을 따라, 또는 1912년, 219년, 참플레인 호수의 보이 스카우트, 퍼시 키즈 피츠후그, 그로셋 & 던랩.
  2. ^ "Powdered Eggs". USA Emergency Supply. Retrieved 27 February 2018.
  3. ^ Griminger, P; Fisher, H (1986). "The effect of dried and fresh eggs on plasma cholesterol and atherosclerosis in chickens". Poultry Science. 65 (5): 979–82. doi:10.3382/ps.0650979. PMID 3725728.