말토덱스트린

Maltodextrin
말토덱스트린
식별자
켐스파이더
  • 없음.
ECHA 인포카드 100.029.934 Edit this at Wikidata
EC 번호
  • 232-940-4
유니
특성.
C6nH(10n+2)O(5n+1)
어금니 질량 변수
외모 흰가루
물에[1] 잘 녹거나 쉽게 분산 가능합니다.
용해도 무수 알코올에[1] 불용성으로 약간 용해됨
위험성
NFPA 704 (파이어다이아몬드)
NFPA 704 four-colored diamondHealth 1: Exposure would cause irritation but only minor residual injury. E.g. turpentineFlammability 1: Must be pre-heated before ignition can occur. Flash point over 93 °C (200 °F). E.g. canola oilInstability 0: Normally stable, even under fire exposure conditions, and is not reactive with water. E.g. liquid nitrogenSpecial hazards (white): no code
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달리 명시된 경우를 제외하고 표준 상태의 재료에 대한 데이터가 제공됩니다(25°C [77°F], 100kPa).
☒확인(무엇입니까?)

말토덱스트린은 두 개의 다른 화학 계열이 공유하는 이름입니다. 두 과는 모두 포도당 중합체(덱스트로스 또는 덱스트린이라고 함)이지만 화학적 또는 영양적 유사성은 거의 없습니다.[2]

소화 가능한 말토덱스트린(또는 간단히 말토덱스트린)은 식물 전분의 화학적 처리에서 파생된 백색 고체로 제조됩니다.[3][4] 식품첨가물로 사용되는데, 식품첨가물은 빠르게 소화되어 음식 에너지로 포도당을 공급합니다. 그들은 일반적으로 수많은 제품에서 식품 및 음료 제조에 안전한 GRAS(Good and Beverage Manufacturing)로 인식됩니다.[5] 빠른 포도당 생산으로 인해 소화 가능한 말토덱스트린은 당뇨병이 있는 사람들에게 잠재적인 위험입니다.[6]

소화 저항성 말토덱스트린(내성 말토덱스트린이라고도 함)은 결장에서 발효 시 단사슬 지방산을 생성하여 위장 건강에 기여하는 능력으로 인해 영양 식품 첨가물로 정의됩니다.[3][7] 소화 저항성 말토덱스트린도 식물 전분의 화학적 처리로 인한 백색 고체이지만, 소화에 저항하기 위해 특별히 방법을 사용하여 처리됩니다. 저열량 감미료와 같은 많은 소비자 제품의 성분으로 사용되며 GRAS로 간주됩니다.

소비자는 다양한 말토덱스트린 식품 첨가물에 대한 공유 이름을 혼동할 수 있습니다.[2][6]

정의.

소화 가능한 말토덱스트린은 화학적으로 잘 정의되어 있고 이해되어 있으며 문서화되어 있습니다.[6] 대조적으로, 소화 저항성 말토덱스트린은 화학적으로 덜 정의되고, 더 새롭고 복잡한 화학 계열입니다.[7]

말토덱스트린은 덱스트로스 당량(DE)으로 분류되며,[5][6] 이는 특정 샘플의 자유 사슬 말단 수에 해당하는 3에서 20 사이의 숫자입니다. DE 값이 낮으면 폴리머 사슬이 더 길다는 의미이고(더 많은 포도당 단위를 포함함), DE 값이 높으면 사슬이 더 짧다는 의미입니다.[6] 이는 사슬의 중합도에 비해 역개념입니다. 고DE 말토덱스트린은 더 달콤하고 용해성이 높으며 내열성이 낮습니다. DE 20 이상에서, 유럽 연합의 CN 코드는 글루코스 시럽(glucose syrup)이라고 부르고, DE 10 이하에서, 세관 CN 코드 명명법은 말토덱스트린을 덱스트린으로 분류합니다.

소화성 말토덱스트린

말토덱스트린은 가변 길이의 사슬로 연결된 D-포도당 단위로 구성됩니다. 포도당 단위는 주로 글리코겐의 선형 유도체(α1,6- 분지 제거 후)에서 볼 수 있는 것과 같은 α(1→4) 글리코시드 결합과 연결됩니다. 상업용 말토덱스트린은 일반적으로 길이가 3~17개인 사슬의 혼합물로 구성됩니다. 말토덱스트린은 전분 가수분해의 정도를 변경하여 제조 과정에서 단맛, 점도 및 질감 등의 특성을 조작할 수 있습니다.[4]

말토덱스트린은 포도당 단위로 분해되어 그램당 4칼로리(또는 그램당 16킬로 줄)의 식품 에너지 값을 제공합니다.[6] 말토덱스트린 제조는 미생물학적 안전성을 갖춘 고순도 제품을 생산하여 다양한 식품, 음료, 스포츠 및 베이킹 제품에 적용할 수 있습니다.[6]

소화에 강한 말토덱스트린

참고 항목: 저항성 전분

소화 저항성 말토덱스트린은 소화 가능한 말토덱스트린 계열보다 훨씬 큰 화학 계열입니다. 소화 저항성 말토덱스트린의 정의는 "내성 말토덱스트린/덱스트린은 포도당 올리고당입니다. 저항성 말토덱스트린 및 덱스트린 생성물은 소화되지 않는 결합 및 비소화성 α-1,2 및 α-1,3 결합에 의해 결합된 글루코스 분자의 비소화성 올리고당으로 구성됩니다."[8] 화학 물질은 소화 가능한 말토덱스트린보다 구조적으로 더 복잡합니다. 말토덱스틴의 두 계열은 화학적 또는 영양학적으로 거의 공통점이 없습니다.[2][a]

규제 목적의 식품 성분으로 소화 저항성 말토덱스트린을 식별하는 데 사용되는 이름에는 가용성 섬유질, 저항성 덱스트린 또는 덱스트린이 포함됩니다.[2][7] 이름에는 재료를 제조하는 데 사용되는 식품 전분이 포함될 수 있습니다.[4]

화학 계열은 분류에 있어서 변화의 역사를 가지고 있습니다. 2023년 기준 소화 저항성 말토덱스트린은 내성 덱스트린과[7] 내성 전분 5종으로 간주됩니다.[9][10][b] 또 다른 연구에서는 내성 덱스트린과 내성 말토덱스트린을 대조하여 화학적, 기능적으로 차이가 있음을 발견했습니다.[11] 그 연구에서 최종 말토덱스트린 제품은 내성 덱스트린의 추가 처리가 필요했습니다. 화학 계열은 식품 전분과 제조 공정에 의해 효과적으로 정의되며, 둘 다 제조 선호도에 따라 달라질 수 있습니다.[7][11]

소화에 강한 말토덱스트린 성분은 식품 또는 음료 제조에 사용되는 여러 가지 특성을 갖는데, 수분이 적고 자유롭게 흐르는 고운 흰색 분말로 물에 잘 분산되며 점도가 낮은 용액에서 투명하며 냄새가 없고 약산성이며 맛이 싱겁고 90% 식이섬유입니다.[3] 소화 저항성 말토덱스트린 분자의 평균 분자량은 2,000달톤입니다.[3]

소화 저항성 말토덱스트린은 녹말이 아닌 수많은 글리코시드 결합을 가진 가용성(발효성) 식이섬유로 소화를 거치지 않고 물리적 특성이 변하지 않고 소화관을 통과할 수 있어 음식 에너지를 공급하지 않습니다.[7] 대장에서는 장내 미생물에 의해 발효된 프리바이오틱 섬유로, 그 결과 단사슬 지방산이 형성되어 위장 건강에 기여합니다.[7][12][13]

역사

1950년경 전분 공급원에서 식품 성분이 개발된 후 1967년에서 1973년 사이에 소화 가능한 말토덱스트린이 처음 생산되었습니다.[14] 소화 저항성 말토덱스트린은 1990년대에 전분 영양에 대한 연구에서 개발되어 저항성 전분의 정의로 이어졌습니다.[15] 여기에는 식품 및 제조 방법에서 소화에 강한 성분이 검출되는 것이 수반되었습니다.[3][15] 어떤 말토덱스트린이 사용되었는지에 대한 추가 정의 없이 말토덱스트린을 설명할 때 일반적으로 소화 가능한 말토덱스트린을 언급하는 일부 출처.[2][3]

제조업

소화성 말토덱스트린 생산

말토덱스트린은 옥수수, 감자, 쌀 또는 카사바와 같은 모든 전분에서 효소적으로 파생될 수 있습니다.[1][4][5] 미국에서는 이 전분이 보통 옥수수이고, 유럽에서는 밀을 사용하는 것이 일반적입니다. 음식 전분을 끓입니다. 생성된 페이스트는 산과 효소의 조합으로 처리되어 말토덱스트린을 생성합니다.[6]

소화에 강한 말토덱스트린 생산

소화 저항성 말토덱스트린은 소화 가능한 말토덱스트린과 표면적으로 유사한 공정에 의해 제조됩니다.[3][7] 식품 전분은 정제 전에 열, 산 및 효소의 조합에 노출됩니다.[3][7] 프로세스의 일부는 의도적으로 인간의 소화와 유사합니다. 따라서 그 결과는 설계상 소화에 내성이 있습니다.[3][7] 식품 전분 공급원도 공정도 표준화되어 있지 않습니다.

14가지 준비 방법 목록에는 전자레인지 가열을 포함한 3~4가지 다른 방법이 포함되어 있습니다.[7] 유사한 방법은 세부적으로 차이가 있었는데, 아마도 방법이 식물 전분 공급원에 최적화되어 있기 때문일 것입니다.[7] 한 연구는 나열된 여러 제조 방법을 결합하여 소화 내성 말토덱스트린을 생산하는 실험실 방법에 대한 자세한 설명을 제공했습니다.[11]

소화에 강한 말토덱스트린을 제조하는 한 방법은 식물 전분을 산성 조건에서 로스팅하는 것입니다.[3] 이 과정은 전분 분자를 작은 단위로 분해한 다음 다른 소화에 강한 결합으로 재결합합니다.[3][7] 효소는 로스팅의 대안으로 녹말을 분해하는 데 사용할 수 있습니다.[7]

2023년 리뷰에 따르면 다양한 전분 공급원과 다양한 제조 기술을 사용하면 다양한 특성을 가진 소화 저항성 말토덱스트린이 생성될 수 있으며, 소화 저항성 말토덱스트린의 제조 방법은 표준화가 부족하다는 결론을 내렸습니다.[7] 또 다른 2023년 방법 검토에서는 동일한 제조 기술을 사용하여 세 가지 다른 전분 공급원(감자, 카사바 및 고구마)의 소화 내성 말토덱스트린을 조사했습니다.[11] 생성된 소화 저항성 말토덱스트린은 덱스트린 결정 형성 및 표면 다공성, 소화 저항성(80~85%), 열적 안정성, 용해도, 페이스트 형성 등 물리적, 화학적 차이가 작은 것으로 측정되었습니다.[11] 이러한 차이가 가공 식품의 품질과 건강에 미치는 중요성은 알려져 있지 않습니다. 2023년 세 번째 연구에서는 말토덱스트린 소화율이 분자 구조의 함수임을 보여주었습니다.[16]

식품용도

유럽 연합에서 밀 유래 말토덱스트린은 EC 규정 No 1169/2011의 부속서 II에 명시된 바와 같이 밀 알레르겐 표시에서 면제됩니다.[17] 그러나 미국에서는 식품 알레르겐 표시 및 소비자 보호법에 따른 알레르겐 선언에서 면제되지 않으며 자발적인 글루텐 프리 클레임에 대한 효과는 해당 FDA 정책에 따라 사례별로 평가해야 합니다.[6]

소화성 말토덱스트린

말토덱스트린은 의료용 식품, 이유식, 병원용 식품, 스포츠 보충제 제품 등 식음료 가공에 다양한 용도로 사용되고 있습니다.[6] 유당의 대용으로도 사용됩니다.[6]

말토덱스트린은 지방 함량을 줄이기 위해 감자칩, '가벼운' 땅콩버터 등 식음료 제품의 식감과 입가심을 개선하는 데 사용됩니다.[6] 효과적인 향미료, 벌킹제, 설탕 대용품입니다.[6]

말토덱스트린은 쉽게 소화되며 빠른 음식 에너지 공급원을 제공할 수 있습니다.[6] 말토덱스트린은 흡수가 빠르기 때문에 운동선수들이 장기간 운동하는 동안 글리코겐 저장고를 보충하고 경기력을 향상시키기 위해 스포츠 음료나 회복 보조제의 성분으로 사용합니다.[18] 분말 형태, 젤 패킷, 에너지 음료[6] 또는 구강 린스의 식이 보충제로 복용할 수 있습니다.[19][20] 말토덱스트린은 포도당(100)과 식탁용 설탕(80)에 비해 혈당지수가 110으로 높습니다.[21]

미국에서 말토덱스트린은 식품 제조에 안전한 성분(GRAS)으로 간주됩니다.[5]

소화에 강한 말토덱스트린

소화 저항성 말토덱스트린은 기능성 섬유질로서 다른 공급원들 중에 포함되어 있는데, 이는 식품에서의 말토덱스트린의 사용이 위장 시스템의 개선된 기능을 제공할 수 있다는 것을 의미합니다.[12] 저분자량, 낮은 점도, 높은 수용성, 효소 활성에 대한 내성으로 소화 저항성 말토덱스트린이 위장관에서 소화를 피할 수 있습니다.[7][11] 이러한 특성은 가공 식품의 감각적 품질을 유지하면서 식품 제조에서 발효성 식이 섬유의 공급원으로 소화 저항성 말토덱스트린을 추가하는 데 유리할 수 있습니다.[7][11]

프리바이오틱 식이섬유인 소화 저항성 말토덱스트린은 주로 벌크제로서 또는 건강 효과를 부여하기 위한 목적으로 가공 식품에 사용되는 첨가제입니다.[7] 소화에 강한 말토덱스트린의 특성으로 음료, 유제품, 디저트 등 다양한 종류의 식품에 첨가할 수 있습니다.[7][11]

또한 상대적으로 저칼로리, 무색, 무취, 무미입니다.[7] 식품 준비 및 보관에 필요한 온도 범위에서 무독성, 화학적으로 안정적이며 다른 식품 성분과 반응하지 않습니다.[7][9]

유럽, 미국, 캐나다에서는 산업용 소화 저항성 말토덱스트린이 식품 제조에 안전한 성분으로 인정받고 있습니다.[7][13][22][23]

보건연구

소화성 말토덱스트린

말토덱스트린은 소화될 때 포도당 분자가 유리되기 때문에 특히 당뇨병이나 인슐린 저항성이 있는 사람들에게 다량 섭취될 때 혈당 수치가 급격히 증가할 수 있습니다.[6] 말토덱스트린이 빠르게 소화되고 흡수됨에 따라 적절한 생활 습관이나 식단과 균형을 이루지 못하더라도 과도한 섭취는 체중 증가, 인슐린 민감성 저하, 혈중 지질 상승에 기여할 수 있습니다.[6]

소화에 강한 말토덱스트린

소화 저항성 말토덱스트린은 저혈당, 비만 및 관련 대사 증후군의 위험을 낮출 수 있는 잠재력으로 연구 중인 발효성 식이 섬유입니다.[7][9] 대장을 횡단하는 동안 소화 저항성 말토덱스트린은 단사슬 지방산을 생성하는 기질로 대장을 둘러싸고 있는 세포의 주요 에너지원이며, 따라서 위장 시스템의 건강에 기여합니다.[7][10][11][12][13][23] 소화 저항성 말토덱스트린이 함유된 음식을 섭취하면 배변 빈도와 부피가 증가하여 잠재적으로 변비를 완화시킬 수 있습니다.[24]

리뷰에 따르면 소화 저항성 말토덱스트린은 당뇨병 및 기타 대사 증후군의 장애 관리를 개선할 수 있는 특성을 가진 프리바이오틱 식이 섬유인 5형 저항성 전분(RS5)으로 분류됩니다.[9][25] 소화에 강한 말토덱스트린과 같은 발효성 식이섬유를 함유한 식품이나 음료 제품을 섭취할 경우 복부 불편감, 팽만감, 팽만감을 유발할 수 있습니다.[12]

건강청구규정

2014년, 유럽 식품 안전청의 과학 패널은 상업적인 소화 저항성 덱스트린을 함유한 제조 식품이 식후 혈당 수치를 감소시킨다는 건강 강조 표시를 받을 자격이 있다고 결론 내렸습니다.[22]

2017년 캐나다 보건부는 소화 저항성 말토덱스트린을 제품 라벨링에 적합한 바람직한 생리학적 효과를 갖는 식이섬유 제조 공급원에 포함시켰습니다.[23]

2018년 미국 FDA는 소화에 강한 말토덱스트린으로 만든 식품이 발효성 식이섬유로부터 건강상의 이점을 제공하는 것으로 광고될 수 있다는 업계 지침 문서를 발표했습니다.[13][26]

기타용도

말토덱스트린은 알약과 정제를 코팅하고 분말을 조제하는 데 사용되며, 처방약과 식이보충제 제조에 사용됩니다.[6] 또한 밭과 온실에서 원예 살충제로 사용됩니다.[27][28] 생화학적 작용이 없는 그 효능은 해충에게 묽은 용액을 뿌리면 그 용액이 마르고, 곤충의 나선을 막고, 질식에 의한 죽음을 초래합니다.[27]

참고 항목

메모들

  1. ^ 비유: 소화 가능한 말토덱스트린 계열은 가변 길이(3~19개 연결)의 선형 포도당 사슬로 구성됩니다. 소화 저항성 말토덱스트린 계열의 각 구성원은 무작위로 용접된 그러한 포도당 사슬의 더미로 구성됩니다.
  2. ^ 분류의 차이는 화학적으로 큰 의미가 없습니다. 제조를 위한 재료 공급원을 말합니다. 덱스트린은 전분의 산물입니다. 말토덱스트린은 전분이나 덱스트린의 산물이지만 전분도 덱스트린도 아닙니다.

참고문헌

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외부 링크