식품 건조
Food drying |
식품 건조는 식품을 건조(탈수 또는 건조)하는 식품 보존 방법이다.건조는 수분 제거를 통해 박테리아, 효모, 곰팡이의 성장을 억제합니다.탈수는 고대부터 이 목적을 위해 널리 사용되어 왔다; 가장 오래된 것으로 알려진 것은 현대 중동과 아시아 [2]지역의 거주자들에 의해 기원전 12,000년이다.물은 전통적으로 공기 건조, 일광 건조, 흡연 또는 바람 건조와 같은 방법을 사용하여 증발을 통해 제거되지만, 오늘날에는 전기 식품 탈수기 또는 동결 건조기를 사용하여 건조 과정을 가속화하고 보다 일관된 [3]결과를 보장할 수 있습니다.
식품 종류
탈수를 통해 많은 다른 음식들이 준비될 수 있다.고기는 역사적으로 중요한 역할을 해왔다.수 세기 동안, 유럽인들의 식단의 대부분은 소금 대구, 바칼하우, 또는 스톡피쉬로 알려진 말린 대구에 의존했습니다.그것은 서인도 농장의 노예들을 위한 주요 단백질 공급원을 형성했고 삼각 무역 내에서 주요 경제력이었다.말린 순록 고기는 전통적인 사미 음식인 반면, Hardfiskur로 알려진 가장 흔한 대구 또는 해덕은 아이슬란드에서는 별미이다.말린 고기는 프로슈토, 브레솔라, 빌통, 육포를 포함한다.
건조 과일은 당도가 높고 단맛, 건조 [4]후 유통기한이 길기 때문에 역사적으로 소비되어 왔습니다.과일은 말릴 때 다르게 사용될 수 있다.자두는 가지, 포도는 건포도가 된다.무화과와 대추는 그대로 먹거나 레시피에 사용하거나 수분을 보충할 수 있는 다른 제품으로 변형될 수 있다.
냉동 건조 야채는 종종 배낭여행자, 사냥꾼, 군인을 위한 음식에서 발견됩니다.마늘과 양파는 종종 건조된다.식용 버섯과 다른 곰팡이도 보존 목적으로 건조되거나 조미료로 사용되기도 한다.
준비
야채, 과일 및 고기의 가정용 건조는 전기 탈수기(가전기기) 또는 일광 건조 또는 [5]바람에 의해 수행될 수 있다.메타황산칼륨, BHA, BHT 등의 방부제를 사용할 수 있지만 필수는 아닙니다.그러나 이러한 방부제가 없는 건조 제품은 장기간 안전하게 보관하기 위해 냉장 또는 냉동 작업이 필요할 수 있습니다.
산업용 식품 탈수는 종종 동결 건조로 이루어진다.이 경우 식품은 급속 냉동되어 물을 고체에서 기체상으로 직접 승화시키는 감압 시스템에 넣는다.동결 건조는 전통적인 탈수 기술보다 비용이 더 들지만, 맛, 질감, 영양 가치의 변화도 완화시킵니다.또한 식품 건조의 또 다른 널리 사용되는 공업적인 방법은 대류식 열풍 건조이다.산업용 열풍 건조기는 단순하고 설계, 시공 및 유지보수가 쉽습니다.더 나아가, 그것은 매우 저렴하며 적절한 건조 [6]조건을 사용하여 건조할 경우 식품의 대부분의 영양 특성을 유지하는 것으로 보고되었습니다.
음식 탈수의 또 다른 형태는 방사선 조사이다.방사선 조사는 X선, 자외선, 이온화 방사선을 이용하여 살균 지점까지 음식을 투과시킨다.우주 비행사와 미생물 감염 위험이 높은 사람들은 이 식품 건조 방법으로부터 이익을 얻는다.
허들 기술은 여러 가지 식품 보존 방법의 결합이다.허들 기술은 식품이 안전할 뿐만 아니라 시각적으로나 텍스처적으로나 바람직함을 보장하기 위해 저용량의 식품 보존 기술을 사용한다.
패키징
포장은 효과적인 식품 보존을 보장합니다.탈수 식품에 이로운 포장 방법으로는 진공 밀봉, 불활성 가스 또는 호흡, 생물 유기체,[citation needed] 미생물의 성장을 조절하는 데 도움이 되는 가스 등이 있습니다.
기타 방법
건조 [7]방법에는 여러 가지가 있으며, 각각 특정 용도에 대한 장점이 있습니다.여기에는 다음이 포함됩니다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ 그랑디디에(1899), 페이지 521
- ^ "식품 보존의 역사적 기원"2011년 6월에 액세스.
- ^ Rahman, M. Shafiur, ed. (2007). Handbook of Food Preservation (2nd ed.). Boca Raton: CRC Press. ISBN 9781420017373.
- ^ Trager, James (1997). The Food Chronology: A Food Lover's Compendium of Events and Anecdotes from Prehistory to the Present. Henry Holt. ISBN 978-0805052473.
- ^ "Food Dehydrator reviews". www.dehydratorjudge.com. Retrieved 19 April 2016.
- ^ Onwude, Daniel I.; Hashim, Norhashila; Janius, Rimfiel B.; Nawi, Nazmi Mat; Abdan, Khalina (2016-02-04). "Modeling the thin-layer drying of fruits and vegetables: A review" (PDF). Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 15 (3): 599–618. doi:10.1111/1541-4337.12196.
- ^ a b c Si X, Chen Q, Bi J, Wu X, Yi J, Zhou L, Li Z (2016). "Comparison of different drying methods on the physical properties, bioactive compounds and antioxidant activity of raspberry powders". J Sci Food Agric. 96 (6): 2055–62. doi:10.1002/jsfa.7317. PMID 26108354.
{{cite journal}}: CS1 maint: 작성자 파라미터 사용(링크) - ^ Onwude, Daniel I.; Hashim, Norhashila; Chen, Guangnan (2016-10-30). "Recent advances of novel thermal combined hot air drying of agricultural crops". Trends in Food Science & Technology. 57 (A): 132–145. doi:10.1016/j.tifs.2016.09.012. Retrieved 2017-03-25.
