리(발진)

리(les)는 발효와 숙성 후에 포도주 통의 바닥에 "마감"의 작용에 의해 침전되거나 운반되는 죽은 효모 또는 잔류 효모 및 기타 입자의 퇴적물이다. 양조장에서 맥주를 양조하는 것도 마찬가지인데, 포도주와 맥주의 2차 발효에서 나온 것과 마찬가지로, 맥주 전용의 찌꺼기 또는 같은 것이다. 이 물질은 요리와 유기화학에 사용되는 대부분의 상업용 타르타르산의 원료다.^[1]

보통 와인은 다른 용기에 옮겨져(랙) 이 침전물을 남겨둔다. 일부 와인(보통 샤도네이, 샴페인, 무스카데트)은 리(Sur lie로 알려진 과정)에서 잠시 숙성되어 독특한 이스트 향과 맛을 이끌어 내는 경우가 있다. les는 그들의 맛을 흡수하기 위해 휘저을 수 있다.

리스는 리파소를 만드는 데 중요한 요소로, 아마론의 남은 리들은 부분적으로 숙성된 발포키엘라에게 더 많은 향과 색을 전달하기 위해 사용된다.^{[citation needed]}

수르 거짓말

Sur lie는 말 그대로 프랑스어에서 '온 리'로 번역된다. 서리리 와인은 갈지 않고 리에서 직접 병에 담는다(와인을 여과하는 과정). 몬트라헤트와 같은 위대한 샤도네이의 경우, 이것은 맛있고 견과류인 "위험한" 품질과 추가적인 깊이와 복잡성을 더한다. 화학적으로, 이것은 참나무 향미 분자를 변화시킬 수 있고, 통합을 증가시킬 수 있으며, 참나무를 미각으로 덜 거슬리는 것처럼 보이게 할 수 있다. 참나무 탄닌은 폴리페놀산이며, 가혹할 수 있기 때문에 이것이 바람직하다. 이 과정은 또한 와인에 신선함과 크리미함을 더해줄 수 있고, 색감과 선명도를 향상시킬 수 있다. 무스카데는 이런 방식으로 만들어진다. 적어도 18개월 동안 병을 발효시키는 동안 리스가 샴페인에 미치는 영향은 상당하다. 가장 훌륭한 스파클링 와인과 관련된 "준비된" 토스티 노트는 거짓말 노화의 결과물이다.^[2]

기타 용도

리(잔존 침전물) 원소의 맥주도 많이 팔린다.

• 트라피스트 맥주
• 캐나다에 본사를 둔 퀘벡 주 유니브로우 퀘벡 주
• 오래된 스타일의 실제 에일(인도 페일 에일 아님)

콤부차는 또한 거짓말로 양조될 수 있다.

라이트 리스 프로토콜

1차 발효를 마친 와인에 효모를 첨가하는 과정에서, 이 이차 효모 첨가제는 일반적으로 와인 제조자의 목표에 따라 2~8주 동안 와인에 남아 있다. 효모는 자주 휘저으며(바토나주) 프로토콜이 완성되면 휘저어진다. 2차 자동 분해라고도 알려진 가벼운 리즈 프로토콜은 와인의 맛, 탄닌, 산성에 영향을 줄 수 있는 추가적인 마노프로틴과 다당류를 방출한다.

참조