위스키

Whisky
이 기사는 알코올 음료에 관한 것입니다.기타 용도는 위스키(동음이의)를 참조하십시오.
위스키
Whiskyhogmanay2010.jpg
위스키 한 잔
유형증류 음료
소개했다13~15세기
부피별 알코올최소 40%([1]호주 [2][3]37%, 남아프리카[1] 43%)
증명(US)80 이상
색상옅은 금색에서 짙은 호박색
재료맥아, 물
변종아이리시 위스키, 스카치 위스키, 버번 위스키, 일본 위스키

위스키 또는 위스키는 곡물 매쉬를 발효시켜 만든 증류 알코올 음료의 일종이다.다양한 곡물이 보리, 옥수수, 호밀, 밀을 포함한 다양한 품종에 사용된다.위스키는 일반적으로 나무 통에서 숙성되는데, 나무 통은 일반적으로 검게 탄 하얀 오크나무로 만들어집니다.이전에 셰리주 숙성용으로 사용되었던 무차화 화이트 오크통도 사용되기도 한다.

위스키는 다양한 종류와 종류로 세계적으로 엄격하게 규제된 정신이다.다른 종류와 종류들의 전형적인 통일된 특성은 나무 배럴에서의 곡물의 발효, 증류 및 숙성입니다.

어원학

위스키(또는 위스키)는 "물"을 뜻하는 고전 게일어 uisce(또는 uisge)의 영어화이다.이 게일어는 게르만어 및 같은 의미의 슬라브어 voda와 궁극적인 기원을 공유한다.증류 알코올은 라틴어로 아쿠아 비테(Aqua vitae, 생명의 물)로 알려져 있습니다.This was translated into Old Irish as uisce beatha, which became Uisce beatha (Irish pronunciation: [ˈɪʃcə ˈbʲahə]) in Irish and uisge beatha [ˈɯʃkʲə ˈbɛhə] in Scottish Gaelic.영어에서 그 단어의 초기 형태는 우스케바게 (1581년), 우스케바우 (1610년), 우스케바 (1621년), 우스케바 (1715년)[4]를 포함했다.

이름과 철자

많은 것이 위스키와 [5][6][7]위스키라는 두 가지 철자로 이루어져 있다.그 문제에 대해서는 두 가지 학파가 있다.어느 지역 언어 관습의 단어의 철자를은 철자 차이점은 단순히 문제는 철자가 의도한 관객 배경이나 작가(색과 색 사이의 차이, 또는 인식을 인식 같은)[6][7] 하고 다른 개인적 취향에 따라 다양하는지 여부를 나타내는 값이 있다. 철자를 말하다ing은 묘사되는 영혼의 스타일이나 기원에 따라 달라져야 한다.라벨에 인쇄된 올바른 이름을 인용할 때 라벨의 철자를 [6][7]변경하지 않아야 한다는 일반적인 합의가 있습니다.

위스키의 철자는 아일랜드와 미국에서 흔한 반면 위스키는 다른 모든 위스키 [8]생산국들에서 사용된다.미국에서는, 사용법이 항상 일관성이 있는 것은 아닙니다.18세기 후반부터 20세기 중반까지, 미국 작가들은 신문 스타일 [9]가이드가 도입될 때까지 두 철자를 번갈아 사용했다.1960년대 이후 미국 작가들은 미국에서 만들어진 숙성된 곡물주를 뜻하는 철자로 위스키를, [10]미국 밖에서 만들어진 숙성된 곡물주를 뜻하는 위스키를 점점 더 많이 사용하고 있다.그러나 조지 디켈, 메이커 마크, 올드 포레스터와 같은 미국의 유명 브랜드는 라벨의 위스키 철자를 사용하고 있으며, 미국의 알코올에 대한 법적 규정인 증류주 식별 기준도 위스키 [11]철자를 사용하고 있습니다.

스코틀랜드 내에서, 스코틀랜드에서 만들어진 위스키는 단순히 위스키라고 불리는 반면, 스코틀랜드 밖에서는 흔히 스카치 위스키 또는 간단히 "스카치"라고 불립니다.

역사

조기 증류

기원전 2천년에 메소포타미아에서 바빌로니아인들이 향수와 방향제를 [12]증류하면서 증류를 실행했을 가능성이 있지만,[13] 이것은 불확실하고 논란의 여지가 있는 증거의 해석의 대상이다.

최초의 특정 화학 증류는 서기 [13]1세기 알렉산드리아에서 그리스인에 의한 것이었지만, 알코올 증류는 아니었다.중세 아랍인들은 알렉산드리아 그리스인들의 증류 기술을 채택했고 아랍어로 기록된 기록은 9세기에 시작되었지만,[13] 다시 한번 술의 증류는 아니었다.증류 기술은 중세 아랍에서 중세 라틴으로 전해졌으며, 12세기 [13][14]초에 라틴어로 기록된 최초의 기술입니다.

알코올의 증류에 대한 최초의 기록은 13세기 이탈리아에서 볼 수 있는데, 그 곳에서 알코올은 [13]와인으로 증류되었다.이 기술에 대한 초기 설명은 Ramon Lull (1232–[13]1315)에 의해 제공되었습니다.그것은 중세 [15]수도원을 통해 퍼져나갔고, 주로 진통이나 [16]천연두 치료와 같은 의학적 목적으로 사용되었습니다.

아일랜드와 스코틀랜드

증류술은 15세기까지 아일랜드와 스코틀랜드로 퍼져 나갔고, 알코올인 "아쿠아 비테"를 주로 [17]약용으로 증류하는 유럽의 일반적인 관습도 그러했다.약용 증류의 실천은 결국 수도원 환경에서 이발사 [17]길드라는 그 시대의 전문 의료인을 통해 세속적인 것으로 전해졌다.아일랜드에서 위스키에 대한 가장 이른 언급은 1405년 족장의 죽음으로 크리스마스에 "[18]아쿠아 비테를 과다 섭취한" 탓으로 돌리는 17세기 클론맥 잡음 연대기에서 유래했다.스코틀랜드에서 위스키 생산의 첫 번째 증거는 1495년 재무부의 롤에 맥아가 "왕의 명령에 따라 아쿠아비테를 만들기 위해 수사 존 코에게" 보내져 약 500개의 병을 [19]만들 수 있는 양이었다.

보도에 따르면 스코틀랜드의 제임스 4세(재위 1488–1513)는 스카치 위스키를 매우 좋아했고, 1506년 던디 마을은 당시 생산 독점권을 가지고 있던 바버서전 길드로부터 많은 양의 위스키를 구입했다고 한다.1536년과 1541년 사이에, 영국의 헨리 8세는 수도원들을 해산시키고, 그들의 승려들을 일반 대중으로 내보냈다.위스키 생산은 수도원 환경에서 벗어나 새로 독립한 승려들이 [16]스스로 돈을 벌 방법을 찾아야 했기 때문에 개인 가정과 농장으로 옮겨갔다.

앤트림 카운티 올드 부시밀스 증류소

증류 과정은 아직 초기 단계였고, 위스키 자체는 숙성되지 않았고, 그 결과 오늘날의 버전에 비해 매우 생하고 잔인한 맛이 났다.르네상스 시대의 위스키 또한 매우 강력했고 희석되지 않았다.시간이 흐르면서 위스키는 훨씬 부드러운 음료로 발전했다.

1608년부터 아이리쉬 위스키를 증류할 수 있는 왕실 허가를 받은 북아일랜드의 올드 부시밀스 증류소는 세계에서 [20]가장 오래된 위스키 증류소입니다.

18세기

1707년, 연합법은 잉글랜드와 스코틀랜드를 합병했고, 그 후 그것에 대한 세금이 [21]극적으로 인상되었다.1725년의 의회의 분열적인 맥아세 이후, 스코틀랜드의 증류 대부분은 폐쇄되거나 지하에서 강제되었다.스카치 위스키는 제단 아래, 관 속에, 그리고 정부의 검문관이나 복수자를 [16]피하기 위해 가능한 모든 공간에 숨겨져 있었다.스코틀랜드 증류업자들은 집에서 만든 스틸로 운영하면서 어둠이 스틸로부터 연기를 숨기는 밤에 위스키를 증류하기 시작했습니다.이러한 이유로, 그 음료는 문샤인으로 [22]알려지게 되었다.한때 스코틀랜드 위스키 생산량의 절반 이상이 [21]불법이었던 것으로 추정되기도 했다.

미국에서 위스키는 미국 독립 전쟁 동안 화폐로 사용되었습니다; 조지 워싱턴은 마운트 버논에서 큰 증류소를 운영했습니다.식민지 미국의 거리와 원시적인 교통망을 고려할 때, 농부들은 종종 옥수수를 위스키로 바꾸고 그 형태로 시장에 운반하는 것이 더 쉽고 더 수익적이라는 것을 알게 되었다.그것은 또한 매우 탐나는 잡종이었고, 1791년에 그것에 부가적인 소비세가 부과되었을 때 위스키 반란이 일어났다.[23]

19세기

스코틀랜드 화가 Erskine Nicol의 1869년 유화에서 한 남자가 약간의 위스키를 플라스크에 붓습니다.

스카치 위스키의 음주는 19세기에 인도에 소개되었다.인도의 첫 번째 증류소는 1820년대 후반 에드워드 다이어에 의해 카술리에 지어졌다.이 작전은 곧 영국의 여름 수도 심라에서 가까운 솔란으로 옮겨졌다.[24] 왜냐하면 그곳에는 신선한 샘물이 풍부했기 때문이다.

1823년 영국은 (유료로) 증류를 합법화하면서 소비법을 통과시켰고, 이것은 스코틀랜드 [16]밀주의 대규모 생산에 실질적인 종지부를 찍었다.

1831년, 아이네이아스 코피는 더 싸고 효율적으로 위스키를 증류할 수 있도록 하면서 여전히 코피의 특허를 취득했다.1850년 앤드류 어셔는 전통적인 포트 스틸 위스키와 새로운 커피 스틸 위스키를 혼합한 혼합 위스키를 생산하기 시작했다.새로운 증류법은 전통적인 냄비 스틸을 고수하는 몇몇 아일랜드 증류업자들에 의해 비웃음을 받았다.많은 아일랜드인들은 이 신제품이 사실 위스키가 [25]전혀 아니라고 주장했다.

1880년대까지, 프랑스 브랜디 산업은 포도 수확의 많은 부분을 망친 필록세라 해충에 의해 황폐해졌다. 그 결과, 위스키는 많은 [16]시장에서 주요 술이 되었다.

20세기

1920년부터 1933년까지 지속된 미국의 금주 시대에는 모든 주류 판매가 금지되었다.연방정부는 의사가 처방한 위스키에 대해 면제를 하고 허가된 약국을 통해 판매했다.이 기간 동안, 월그린 약국 체인은 20개의 소매점에서 거의 [26]400개로 성장했다.

생산.

Glenfiddich 증류소에서 보리부터 병(위), 백조 목동 스틸(아래)까지 위스키 생산

증류

위스키를 만드는 스틸은 보통 구리로 만들어지는데, 이는 위스키가 마시기 불쾌하게 만드는 유황성분을 알코올에서 제거하기 때문이다.현대의 스틸은 구리 내장을 가진 스테인리스강으로 제작됩니다(예를 들어 파이프에는 구리 판상감 및 구리 판상감 등이 스틸 벽을 따라 라이닝됩니다).가장 간단한 표준 증류 장치는 일반적으로 하나의 가열된 챔버와 정제된 알코올을 채취하는 용기로 구성된 냄비 스틸로 알려져 있습니다.

칼럼 스틸은 곡물 위스키 생산에 자주 사용되며 버번 위스키와 다른 미국 위스키 생산에 가장 일반적으로 사용되는 유형입니다.기둥 스틸은 긴 수직 튜브에 형성된 일련의 포트 스틸처럼 작동합니다.와인이 여전히 충전된 단일 냄비는 40-60% 알코올로 농축된 증기를 발생시킬 수 있지만, 칼럼은 알코올과 물의 공생성 혼합물인 95.6%의 증기 알코올 농도를 달성할 수 있습니다.

에이징

위스키는 병 안에서 숙성되지 않고 통 안에서만 숙성되기 때문에 위스키의 '숙성'은 증류와 병입 사이의 시간일 뿐이다.이는 통이 위스키와 얼마나 상호작용했는지를 반영하여 통의 화학적 구조와 맛을 변화시킨다.수년 동안 병에 담아온 위스키는 희귀 가치가 있을 수 있지만, 비슷한 시기에 나무에서 숙성된 최신 위스키보다 "오래된" 것도 아니고 "더 나은" 것도 아니다.10년 또는 20년 후에 배럴에서 추가로 숙성한다고 해서 위스키가 [27]개선되는 것은 아니다.

나무 통, 특히 미국 오크 통과 프랑스 오크 통에서 숙성되는 동안, 위스키는 추출, 증발, 산화, 농축, 여과, 그리고 [28]착색이라는 최종 맛에 기여하는 여섯 가지 과정을 거칩니다.특히 추출을 통해 위스키는 알데히드와 바닐린, 바닐린산, [29]시린알데히드와 같은 산을 포함한 많은 화합물을 얻을 수 있습니다.버번 위스키 숙성에 사용되는 통은 새것이어야 하며, 이 용도로 사용된 후에는 일반적으로 다른 위스키 숙성에 사용하기 위해 수출됩니다.증류업자들은 때때로 위스키를 럼주나 셰리주와 같은 다른 양주를 숙성시킬 때 특정한 맛을 내기 위해 숙성시킬 수 있다.

패키징

대부분의 위스키는 알코올 도수가 40% abv(일부[11] 국가에서는 법정 최저치)로 판매되는데, 도수는 다를 수 있지만 캐스크 도수의 위스키는 알코올 도수의 두 배나 될 수 있습니다.

내보내기

위스키는 아마도 스코틀랜드에서 생산되는 제품 중 가장 잘 알려진 제품일 것이다.수출은 2012년까지 10년 동안 87% 증가했으며, 영국 경제에 42억 5천만 파운드 이상을 기여하여 전체 식음료 [30]수입의 4분의 1을 차지하고 있습니다.2012년에 미국은 스카치 위스키의 가장 큰 시장이었고, 프랑스가 그 뒤를 이었다.[31]그것은 또한 영국의 제조업 수출 상위 5개 기업 중 하나이며 약 35,000개의 [32]일자리를 지원합니다.주요 위스키 생산 지역은 Speyside와 Islay 섬이 있으며, 이곳에는 9개의 주요 고용원을 제공하는 증류소가 있습니다.많은 곳에서, 산업은 관광과 밀접하게 연결되어 있으며,[33] 많은 증류소가 매년 3,000만 GBA의 어트랙션으로 기능하고 있습니다.

2011년에는 캐나다 위스키의 70%가 수출되어 60%가량이 미국으로 수출되었으며, 나머지는 주로 유럽과 [34]아시아로 수출되었으며,[34] 2011년에는 미국에서 1500만 케이스가 팔렸다.

종류들

스코틀랜드 오헨토산 증류소의 구리 냄비 스틸
맥아 보리는 위스키의 성분이다.

위스키나 위스키 같은 제품은 대부분의 곡물 재배지에서 생산된다.기본 제품, 알코올 함량 및 품질에 차이가 있습니다.

  • 몰트 위스키 – 주로 맥아 보리로 제조
  • 그레인 위스키 – 모든 종류의 곡물로 제조

망치와 곡물은 다양한 방법으로 결합됩니다.

  • 싱글 몰트 위스키는 매쉬로 만든 단일 증류소에서 나온 위스키로, 특정 맥아 곡물을 하나만 사용합니다.싱글 캐스크라고 표현되지 않는 한 여러 캔의 위스키가 들어 있어 증류소의 전형적인 맛을 느낄 수 있습니다.대부분의 경우, 단일 망치에는 증류소의 이름이 새겨져 있으며, 나이 기록과 포트 와인 통에서 숙성하는 것과 같은 특별한 처리의 징후가 있을 수 있습니다.
  • 블렌디드 몰트 위스키는 여러 증류소의 싱글 몰트 위스키를 혼합한 것입니다.만약 위스키에 "푸어 몰트" 또는 "몰트"라는 라벨이 붙어 있다면 그것은 거의 확실히 혼합 몰트 위스키이다.이것은 이전에 "바트 몰트" 위스키라고 불렸습니다.
  • 블렌드 위스키는 다양한 종류의 위스키를 혼합하여 만든다.블렌드는 여러 증류소의 위스키를 함유하여 브랜드와 일치하는 맛을 낼 수 있습니다.따라서 상표명은 증류소의 이름을 생략할 수 있다.대부분의 스카치, 아일랜드, 캐나다 위스키는 캐나다에서 [35]흔히 볼 수 있듯이 양주가 한 증류소의 산물일 때에도 혼합 위스키의 일부로 판매된다.미국 블렌드 위스키는 중성주를 함유하고 있을 수 있다.
  • 통의 강도(배럴 프루프라고도 함) 위스키는 드물고, 보통 가장 좋은 위스키만 이런 방식으로 병에 담습니다.그것들은 희석되지 않은 통에서 병에 담기거나 약간만 희석된다.
  • 싱글 캐스크(싱글 배럴이라고도 함) 위스키는 개별 캐스크에서 병에 담아지며, 종종 병에는 특정 배럴 및 병 번호가 라벨로 표시됩니다.이러한 위스키의 맛은 브랜드 내에서 통마다 상당히 다를 수 있습니다.

아메리칸

주요 기사:아메리칸 위스키
다양한 미국산 위스키가 진열되어 있습니다.

미국 위스키는 곡물을 발효시킨 으깨서 증류한 것이다.위스키의 맛과 향, 그리고 다른 특징들을 가지고 있어야 합니다.

미국 연방[11] 규정에는 다음과 같은 종류의 위스키가 있습니다.

  • 버번 위스키: 적어도 51%의 옥수수(메이즈)로 이루어진 매쉬로 만들어지며, 새 까맣게 탄 오크 통에서 숙성됩니다.
  • 옥수수 위스키: 80% 이상의 옥수수로 구성되며 숙성되지 않은 매쉬로 제조되거나 숙성되지 않은 경우, 무탄화 또는 사용된 통에서 숙성됩니다.
  • 몰트 위스키: 맥아 보리 최소 51%로 구성된 매쉬로 만든다.
  • 호밀 위스키 : 최소 51%의 호밀로 이루어진 매쉬로 만든다.
  • 호밀 몰트 위스키: 맥아 호밀이 51% 이상 함유된 매쉬로 제조됩니다.
  • 밀 위스키: 최소 51%의 밀로 이루어진 매쉬로 만들어집니다.

이러한 종류의 미국 위스키는 부피 기준 80% 이하의 알코올로 증류해야 하며 125도 이하의 알코올로 제조되어야 합니다.최종 제품에는 물만 첨가할 수 있으며, 착색제나 향신료를 첨가하는 것은 금지된다.이 위스키들은 숙성할 필요가 없는 옥수수 위스키를 제외하고 새 까맣게 탄 오크 용기에 넣어 숙성시켜야 한다.숙성된 경우에는 무연탄 오크통 또는 사용한 통에 보관해야 한다.옥수수 위스키는 보통 숙성되지 않고 밀주의 합법적인 버전으로 판매된다.

법적으로 위스키라고 부르기 위해 필요한 최소한의 숙성 기간은 없습니다.이들 위스키 중 하나가 2년 이상 숙성되면 스트레이트 호밀 위스키와 같이 스트레이트 호밀 위스키로 추가로 지정된다.위의 모든 요구 사항을 충족하지만 특정 곡물의 51% 미만으로 추출되는 위스키는 곡물을 명명하지 않고 단순 스트레이트 위스키라고 할 수 있습니다.

미국 규정은 다음을 포함한 다른 위스키 [11]범주를 인정하고 있습니다.

  • 블렌디드 위스키: 스트레이트 위스키와 뉴트럴 그레인 스피릿(NGS)을 혼합한 혼합물이며 향미 및 착색제를 포함할 수도 있습니다.NGS의 비율은 라벨에 표시되어야 하며 증명 갤런 기준으로 80%까지 표시될 수 있습니다.
  • 가벼운 위스키: 미국에서 알코올 도수 80% 이상 생산되며, 중고 또는 무첨가 오크 용기에 보관됩니다.
  • 스피릿 위스키: 중성주 및 특정 엄격한 범주의 최소 5%의 위스키 혼합

시장에서 또 다른 중요한 라벨은 테네시 위스키로 잭 다니엘스, 조지 디켈, 콜리어와 맥킬,[36] 벤자민 프리차드와 [37]같은 브랜드를 포함하고 있다.테네시 위스키를 정의하는 주요 차이점은 링컨 카운티 프로세스로 알려진 숙성 전에 설탕 메이플 숯을 통해 여과되어야 한다는 것입니다. (그렇게 여과되지 않은 벤자민 프리차드는 2017년 요구 사항이 도입되었을 때 그랜드파더로 제공되었습니다.)[38]테네시 위스키의 나머지 증류 과정은 버번 [39][40]위스키와 동일합니다."테네시 위스키"로 판매되는 위스키는 NAFTA와[41] 적어도 하나의 다른 국제 무역 [42]협정에 따라 버번으로 정의되며, 캐나다 [43]법에서 버번의 법적 정의를 충족하기 위해 비슷하게 요구됩니다.

오스트레일리아인

주요 기사:오스트레일리아 위스키

호주의 위스키들은 세계 위스키 어워드, 짐 머레이의 위스키 바이블 "리퀴드 골드 어워드"[44]를 포함한 세계 위스키 어워드 및 메달을 수상했습니다.

캐나다어

다양한 캐나다 위스키
주요 기사 : 캐나다 위스키

캐나다 법에 따르면, 캐나다 위스키는 캐나다에서 생산되고 숙성되어야 하며, 곡물 곡물을 발효시킨 후 증류되어야 하며, 용량 제한이 700리터(185 US gal, 154 imp gal)인 목재 통에서 3년 이상 숙성되어야 하며, "캐나다 [45]위스키에 일반적으로 기인하는 향, 맛 및 특성을 가져야 한다.""캐나다 위스키", "레이 위스키", "캐나다 라이 위스키"라는 용어는 캐나다에서 법적으로 구별할 수 없으며 생산 시 특정 곡물을 필요로 하지 않으며 종종 두 개 이상의 곡물을 혼합한 것입니다.캐나다 위스키에는 캐러멜과 향신료가 증류된 매쉬 스피릿 외에 함유될 수 있으며, [45]증류의 알코올 농도에는 최대 제한이 없습니다.최소 병입 증명은 40% [45]ABV입니다."캐나다 위스키" 중 하나로 수출되려면 위스키 한 잔에 수입 알코올 [46]함량이 9.09%를 초과할 수 없습니다.

캐나다 위스키는 전 세계에서 구할 수 있으며 문화적으로 중요한 수출품이다.잘 알려진 브랜드로는 크라운 로얄, 캐나다 클럽, 씨그램스, 와이저스가 있다.미국에서 캐나다 위스키의 역사적인 인기는 부분적으로 미국 금주 기간 동안 캐나다 위스키를 불법으로 수입한 럼 주자들의 결과이다.

덴마크

덴마크는 1974년 초에 위스키를 생산하기 시작했다.2005년에 [47]판매되기 시작한 최초의 덴마크 싱글 몰트는 Bornholm의 릴 가데고드였다.릴 가데고드도 와이너리이며 위스키를 숙성시키기 위해 자체 와인통을 사용합니다.

두 번째로 판매된 덴마크 증류 싱글 몰트 위스키는 브라운스타인 마이크로 양조장과 증류소에서 나온 1번 에디션이었다.2007년에 그린란드 빙상의 물을 사용하여 증류되어 [48]2010년 3월에 시장에 투입되었습니다.

또 다른 증류소는 유틀란드에 본사를 둔 스타우닝 위스키입니다.

덴마크 중앙의 푸넨섬(Fyn)에서 온 Nyborg Destilleri는 유기농 위스키와 다른 유기농 술을 생산한다.이 증류소는 2009년에 설립되어 2020년에 처음으로 10년산 위스키를 출시했다.

영어

주요 기사 : 영국 위스키

현재 영국 위스키를 생산하는 증류소가 최소 8개 있다[when?].증류소는 19세기 후반까지 런던, 리버풀, 브리스톨에서 운영되었고, 그 [49]후 2003년까지 영국 싱글 몰트 위스키의 생산이 중단되었다.

핀란드어

주요 기사:핀란드 위스키

2005년에는 핀란드에 두 개의 증류소가 있고 세 번째 증류소가 건설 중입니다.핀란드의 위스키 소매 판매는 주정부 알코올 독점업체 알코에 의해 통제되고 있으며 독한 알코올 음료의 광고는 [50]금지되어 있다.

프랑스어

주요 기사:프렌치 위스키

프렌치 위스키는 프랑스에서 생산되는 위스키입니다.프랑스 위스키를 생산하는 증류소로는 브르타뉴의 글란 아르 모르와 바렝헴, 샴페인 지역의 기용, 로레인의 그랄레 뒤픽 등이 있다.메밀 위스키는 브르타뉴 플로믈랭의 디스티예리 데 멘히르스에 의해 생산된다.현재 프랑스에는 40개 이상의 위스키 증류소가 운영 중이거나 문을 열고 있습니다.

최초의 프랑스 위스키는 1987년 바렝헴 증류소에서 생산되었고 [citation needed]1998년 최초의 싱글 몰트 프랑스 위스키를 선보였다.

2016년의 한 연구에 따르면, 프랑스인들은 세계에서 위스키, [citation needed]특히 스카치를 가장 많이 소비한다.

조지아 주

첫 번째 그루지야 위스키는 "아스카넬리 브라더스"의 공동 창업자인 조지아의 와인 제조사인 짐셰르 차이드제에 의해 만들어졌다.JIMSHER 위스키는 스코틀랜드 전통 방식으로 만들어 2016년부터 선보이고 있습니다.병과 태그 디자인은 그루지야 제품 디자이너 즈비아드 치콜리아가 [51]작업했다.

새로운 조지아 블렌드 위스키는 다음과 같은 세 가지 종류가 있습니다.

  • 그루지야 전 와인 "사페라비" 떡갈나무 통에서 숙성.
  • 그루지야 전 와인 "치난달리" 오크 통에서 숙성.
  • 전 조지아 브랜디 오크 통에서 숙성.

그루지야 위스키는 중국, 폴란드, 우크라이나, 카자흐스탄 등의 시장에서 구입할 수 있다.2017년 런던에서 열린 세계 위스키 마스터스 대회에서 그루지야 위스키는 부문별로 은메달을 땄다.같은 해 조지아 위스키는 "글로벌 트래블 리테일 스피릿 마스터스" 대회에서 첫 금메달과 은메달로 상을 받았습니다.2018년 3월, JIMSHER는 「국제 위스키 콩쿠르」[52]로부터 「베스트 월드 위스키」부문에서 은메달을 획득했습니다.

독일의

주요 기사:독일 위스키

독일의 위스키 생산은 1990년대 초에 시작된 비교적 최근의 현상이다.생산된 스타일은 아일랜드, 스코틀랜드, 미국에서 만들어진 스타일과 유사합니다. 싱글 몰트, 블렌드, 밀, 버번 스타일입니다."wisky"와 "wiskey"를 모두 사용하는 증류소에는 표준 철자가 없습니다.2008년 독일에는 [53]위스키를 생산하는 23개의 증류소가 있었다.

인디언

주요 기사:인도 위스키

인도에서 "위스키"라는 라벨이 붙은 증류 알코올 음료는 보통 발효된 당밀/곡물로 증류된 중성 알코올을 기반으로 혼합되었으며, 전통적인 몰트 위스키로 구성된 적은 양(보통 약 10~12%)만 사용되었습니다.인도 밖에서는 이런 음료가 [54][55]럼주라는 꼬리표가 붙을 가능성이 높다.스카치 위스키 협회의 2013년 연례 보고서에 따르면, "인도에는 위스키에 대한 강제적인 정의가 없으며, 인도의 자발적 기준은 위스키를 곡물에서 증류하거나 [56]숙성시키는 것을 요구하지 않는다."인도에서 [57]"위스키"로 소비되는 알코올의 90%를 당밀 기반의 혼합물이 차지하고 있지만, 위스키는 맥아와 다른 곡물로 완전히 증류된 위스키도 [58]생산된다.2004년까지 밀의 부족은 극복되었고 인도는 가장 큰 생산국 중 하나였다.인도에서 생산된 최초의 싱글 몰트 위스키인 암루트는 [59]2004년 스코틀랜드 글래스고에서 출시되었습니다.유럽 진출 후 2010년 인도에서 출시됐다.

2022년까지 인도는 세계에서 가장 수익성이 높은 위스키 시장인 현지 시장과 수출용 위스키를 모두 생산했습니다.인도 싱글 몰트는 2017년 현지 시장의 15%를 차지했으며, 2022년에는 33%로 증가했습니다.2022년까지 3년간 인도산 맥아 매출은 연평균 42% 증가했으며 수입 [60]경쟁업체는 7%였다.

아일랜드어

다양한 아일랜드 위스키
주요 기사:아이리쉬 위스키

아일랜드 위스키는 보통 세 번 증류되지만 쿨리 증류소는 두 번 [61]증류하기 때문에 예외입니다.전통적으로 냄비 스틸을 사용하여 증류되었지만, 현재는 혼합용 곡물 위스키를 생산하는 데 사용되고 있습니다.아일랜드산 위스키는 법으로 아일랜드에서 생산되고 나무통에서 3년 이상 숙성되어야 하지만, 실제로는 보통 그 기간의 [62]서너 배입니다.코네마라 피티드 몰트 위스키를 제외하고, 거의 항상 비페이트 몰트를 사용합니다.아일랜드에는 싱글 몰트, 싱글 그레인, 블렌디드 위스키, 싱글 포트 스틸 위스키 등 여러 종류의 위스키가 있습니다.

아일랜드 위스키는 한때 세계에서 가장 인기 있는 술이었지만, 비록 19세기 후반부터 20세기 후반까지 오랜 기간 동안 산업이 크게 [63]손상되었지만, 1890년대에 아일랜드는 30개 이상의 증류소를 자랑했지만, 1세기 후에는 그 수가 단 3개로 떨어졌다.하지만 아일랜드산 위스키는 20세기 후반부터 큰 인기를 끌었고 1990년 [63]이후 매년 세계에서 가장 빠르게 성장하고 있다.최근 수출이 연간 15% 이상 성장함에 따라 기존 증류소가 확장되고 많은 새로운 증류소가 건설되었습니다.2019년 중반 현재 아일랜드는 25개의 증류소를 운영 중이며, 계획 중이거나 개발 [64]중인 증류소가 24개 더 많은 증류소를 운영 중이다.그러나 이들 중 상당수는 제품을 판매할 수 있을 만큼 충분히 오래 운영되지 않았으며, 1975년 이전에 운영되었던 제품 중 하나만 있었다.

멕시코 사람

주요 기사:멕시코 위스키

멕시코산 위스키는 다른 증류음료에 비해 국내에서 인기가 없어 비교적 젊은 편이지만 최근 많은 증류사들이 국산 위스키를 만들어 다른 나라 위스키 못지않게 인기를 끌고 있다.

일본인입니다

주요 기사 : 일본 위스키

일본은 싱글 몰트와 블렌딩 위스키를 모두 생산하고 있습니다.베이스는 맥아 보리를 으깬 것으로, 약간의 이탄으로 구운 가마에서 말리고(단, 일부 페이트된 스카치 위스키에 사용되는 것보다 적지만), 포트 스틸 방법을 사용하여 증류됩니다.[65][66]2000년 이전에는 일본 위스키는 주로 내수용이었고 수출은 제한적이었다.그러나 최근 몇 년 사이 일본 위스키가 세계 시장에서 인기를 끌고 있다.산토리와 닛카 같은 일본 위스키들은 2007년부터 2014년 사이에 많은 권위 있는 국제상을 수상했다.일본의 위스키는 [67][68]품질로 정평이 나 있다.

스카치

다양한 스카치 위스키
주요 기사:스카치 위스키

스코틀랜드에서 만들어진 위스키는 스카치 위스키 또는 간단히 "스카치"로 알려져 있다.

스카치 위스키의 지방

스카치 위스키는 보통 두 번 [69]증류되지만, 어떤 것은 세 번째로 증류되고 어떤 것은 심지어 20번까지 증류된다.스카치 위스키 규정에서는 스코틀랜드에서 "스카치"라는 라벨이 부착된 모든 것을 증류하여 오크 통에서 최소 3년 이상 숙성시켜야 하며,[70] 특히 더 구체적인 기준입니다.병의 나이 표시는 숫자의 형태로 그 제품을 생산하기 위해 사용된 가장 어린 스카치 위스키의 나이를 반영해야 합니다.연령 표시가 있는 위스키는 보증 연령 [71]위스키로 알려져 있습니다.연령 명세서가 없는 스카치 위스키는 법으로 세 [72]살까지 젊을 수 있다.

스카치의 기본 종류는 맥아와 곡물이 혼합되어 혼합된 것입니다.스카치 몰트 위스키는 크게 5가지 지역으로 나뉜다.하이랜드, 저지, 이즐레이, 스피사이드, 캠프벨트다운.[73]위스키 산지마다 독특한 풍미와 특징이 [74]있다.

Islay를 [76]제외한 스카치 위스키 협회,[75] The Islays에서는 인정되지 않지만 일부 정보원에 의해 인정된 여섯 번째 지역도 있습니다.이 비공식 지역(협회에 따르면 하이랜드 일부)에는 아란, 쥐라, 물, 오크니, 스카이 섬이 있다.

스웨덴

위스키는 1955년 스웨덴에서 지금은 없어진 스키페츠 위스키 브랜드에 의해 생산되기 시작했다.그들의 마지막 병은 [77]1971년에 팔렸다.1999년 맥미라 위스키는 현재 가장 큰 생산업체로 Jim Murray의 2011년 위스키[78] 바이블과 2012년 IWSC(International Wine & Spirits Competition) Best European Spirits Producer for 2012 [79]등 여러 상을 수상했습니다.

대만어

주요 기사:타이완 위스키

카발란은 대만 최초의 개인 위스키 증류소였다.2010년 1월에는 스코틀랜드 레이스에서 열린 번즈 [4] [5]나이트 기념 블라인드 시음회에서 위스키 3잔과 영국 위스키 1잔을 제쳐 물의를 빚었다.이 증류소는 2011년 위스키 매거진에 의해 "위스키 방문객 어트랙션 오브 더 이어"로 선정되었고, 그 제품들은 여러 개의 다른 [3]상을 수상했습니다.2012년, 카발란의 솔리스트 피노 셰리 캐스크 몰트 위스키는 짐 머레이의 안내서인 짐 머레이의 위스키 [6]성경에서 "올해의 새로운 위스키"로 선정되었습니다.2015년, 카발란의 솔리스트 빈호 바리케 싱글 캐스크는 월드 위스키스 [7] [8]어워드에서 세계 최고의 싱글 몰트 위스키로 선정되었습니다.2016년, 카발란 솔리스트 아몬티야도 셰리 싱글 캐스크는 월드 위스키 [80]어워드에서 세계 최고의 싱글 몰트 위스키로 선정되었습니다.

웨일스어

주요 기사:웨일스 위스키

웨일즈에서 위스키의 증류가 중세 시대에 시작되었지만 20세기에는 상업적으로 운영되는 증류소가 없었다.금주 운동의 발흥으로 19세기 동안 주류 상업 생산의 감소가 나타났고 1894년 웨일스 위스키 생산이 중단되었다.웨일스 위스키의 부활은 1990년대에 시작되었다.처음에는 "프린스 오브 웨일즈" 몰트 위스키는 웨일즈 위스키로 판매되었지만 웨일즈에서는 단순히 혼합된 스카치 위스키였다.스카치 증류업자들의 소송으로 [81]이 사업은 중단되었다.2000년 펜더린 증류소는 펜더린 싱글 몰트 위스키를 생산하기 시작했다.첫 번째 병은 2004년 3월 1일 성 데이비드의 날에 판매되기 시작했고, 현재 전 세계적으로 판매되고 있다.펜데린 증류소는 브레콘 비콘스 국립공원에 위치해 있으며 세계에서 [82]가장 작은 증류소로 여겨진다.

다른.

맨섬의 ManX Spirit은 다른 곳에서 증류되어 명목상 "원산지"인 나라에서 다시 증류됩니다.ManX 증류소는 이전에 숙성한 스카치 몰트 위스키를 다시 [83]증류합니다.

2010년에는 체코산 위스키인 21년산 '해머 헤드'[84]가 출시됐다.

푸니는 마르살라 [85][86][87]통에서 숙성한 알바를 비롯해 싱글몰트 위스키를 만드는 이탈리아 글룬스의 증류소다.

2008년에는 전통적으로 브랜디를 생산하던 코카서스 지역의 적어도 두 개의 증류소가 위스키를 러시아 국내 시장에 진출할 계획을 발표했다.스타브로폴에 본사를 둔 프라스코비스키 증류소는 아일랜드 위스키를 기반으로 하고 있으며, 키즐야르에서는 다게스탄의 "러시아 위스키"가 싱글 몰트, 블렌드 및 밀 [88]품종의 스카치에서 영감을 받은 음료를 발표했습니다.

Destilerias y Crianza del Wasky S.A.는 스페인의 위스키 증류소이다.8년 된 위스키 DYC는 미국 오크통에서 [89]8년 이상 숙성된 보리에서 증류된 맥아와 양주를 혼합한 것입니다.

프리스크 하인더는 프리지아의 싱글 몰트이며, Us Heit 증류소에서 증류되어 병에 담겨 있습니다.이것은 네덜란드 [53]프리슬란드에서 생산된 최초의 단일 맥아이다.

메밀 위스키는 프랑스 브르타뉴에 있는 Distillerie des Menhirs와 미국의 [90]여러 증류업자들에 의해 생산된다.

화학

개요

휘스키 및 기타 증류음료(코냑 및 럼 등)는 다양한 향미성분을 함유한 복합음료이며, 이 중 약 200~300개는 화학분석에 의해 쉽게 검출된다.향미 화학물질에는 "카르보닐 화합물, 알코올, 카르본산 [91]및 그 에스테르, 질소 및 황 함유 화합물, 타닌 및 기타 폴리페놀 화합물, 테르펜 및 산소 함유 복소환 화합물"과 지방산에스테르가 포함된다.질소 화합물로는 피리딘, 피콜린, 피라진이 [92]있다.황화합물에는 티오페네와 폴리술피드가 포함되어 있어 위스키의 로스팅 [93]성질에 기여하는 것으로 보인다.

맥아 처리의 향미

다양한 종류의 위스키, 특히 스카치 위스키에서 볼 수 있는 독특한 스모키 풍미는 맥아를 처리하기 위해 이탄 연기를 사용했기 때문입니다.

증류 향미

위스키는 착향료와 동체 오일의 유무에 따라 맛이 부분적으로 결정됩니다.동체 오일은 에탄올보다 알코올 농도가 높고 독성이 약하며 냄새와 맛이 강합니다.위스키에 동체 오일이 과다하게 함유된 것은 결함으로 간주된다.증류 공정에는 불필요한 동체 오일을 제거하기 위한 다양한 방법이 사용된다.전통적으로 미국 증류사들은 불필요한 증류액을 제거하기 위해 숯, 자갈, 모래 또는 린넨을 사용한 2차 여과에 집중했습니다.

아세탈은 증류액에서 빠르게 형성되며 증류음료에서 많이 발견되며, 가장 두드러진 것은 아세트알데히드 디에틸 아세탈(1,1-디에톡시에탄)이다.위스키 중에서도 몰트 [94]위스키가 가장 많이 연상된다.이 아세탈은 셰리주의 주요 향미 성분으로 [95]향을 좋게 합니다.

디케톤 디아세틸(2,3-부탄디온)은 버터 향이 있으며 거의 모든 증류 음료에 있습니다.위스키와 코냑은 보통 보드카보다 더 많이 함유되어 있지만 럼주나 [96]브랜디보다는 훨씬 적다.

폴리설피드와 티오펜은 증류 과정을 통해 위스키에 들어가 구운 [93]맛에 기여합니다.

참나무 향미

위스키 숙성에 사용되는 검게 탄 오크 통

오크통에서 숙성한 위스키는 나무의 물질을 흡수한다.이들 중 하나는 "위스키 락톤" 또는 "퀘르쿠스 락톤"으로 알려진 시스-3-메틸-4-옥탄올라이드이며 코코넛 [97][98]향이 강한 화합물이다.

상업적으로 탄 오크에는 페놀 [99]화합물이 풍부합니다.한 연구는 40가지의 페놀 화합물을 확인했다.쿠마린 스코폴레틴은 위스키에 들어 있으며, 가장 높은 수치는 버번 [100]위스키에 있다고 보고됩니다.

한 실험에서 국제우주정거장 궤도에서 3년 된 위스키는 지구 중력의 유사 실험 대상과 맛이 크게 달랐다.특히 목재 추출물이 우주 [101]샘플에서 더 많이 검출되었습니다.

첨가물의 향미 및 착색

현지 규정에 따라 위스키에 향미 및 착색 화합물을 추가할 수 있습니다.캐나다 위스키는 캐러멜과 향신료를 증류된 매쉬 스피릿과 함께 포함할 수 있다.스카치 위스키는 첨가된 (E150A) 카라멜 착색제를 포함할 수 있지만 다른 첨가물은 포함할 수 없습니다.미국 "스트레이트" 위스키에서는 향미 첨가가 허용되지 않지만, 미국 블렌드에서는 허용됩니다.

냉여과

위스키는 종종 "칠 필터"된다: 지방산에스테르를 침전시키기 위해 차갑게 한 다음 그것들을 제거하기 위해 걸러진다.대부분의 위스키는 여과되지 않았거나 냉장되지 않은 필터로 지정되지 않는 한 이러한 방식으로 병에 담겨집니다.이것은 주로 외관상의 이유로 행해집니다.여과되지 않은 위스키는 서늘한 온도에 보관하거나 차가운 물을 넣으면 흐려지는 경우가 많은데,[102] 이는 지극히 정상적인 현상입니다.

「 」를 참조해 주세요.

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추가 정보

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외부 링크

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