우롱

Oolong
우롱차잎말이
우롱차
Oolong (Chinese characters).svg
종래형(위)과 간이형(아래)의 「우롱한자
번체 중국어烏龍茶
간체자 중국어乌龙茶
문자 그대로의 의미'흑룡차'

우롱(ˈ龍, -lɒ/, 간체자: ū龍, 번체자: Wulongcha, "Dark Dragon" Tea")은 강한 태양 아래 식물을 시들게 하고 산화 및 [1]꼬이기 전에 반산화 과정을 거쳐 만들어지는 중국의 전통 차이다.대부분의 우롱차, 특히 고품질의 차는 특정 품종만을 위해 사용되는 독특한 차 식물 품종을 포함합니다.산화 정도는 소성 전 선택된 시간에 따라 다르며, 종류와 생산 스타일에 따라 8~85%[2]까지 다양할 수 있습니다.우롱은 특히 중국 남부와 동남아시아의[3] 중국 주재원들 사이에서 인기가 있으며, 푸젠 다도라고 알려진 푸젠의 준비 과정이다.

우롱차의 풍미는 다양합니다.그것들은 모두 [1]원예와 생산 스타일에 따라 달콤하고 과일 맛이 날 수도 있고, 구운 향기가 날 수도 있고, 녹색이고 신선한 향기가 날 수도 있습니다.푸젠 북부우이산맥에서 생산되는 다홍보 등 여러 종류의 우롱차가 가장 유명한 중국 차 중 하나이다.우롱의 다른 종류는 다르게 가공되지만, 잎은 보통 두 가지 다른 스타일 중 하나로 형성된다.어떤 것들은 긴 곱슬잎으로 말리고, 다른 것들은 각각 꼬리가 있는 작은 구슬로 감겨져 있다.전자의 스타일이 더 전통적이다.

중국어로 우롱(우롱)이라는 용어는 1857년 시홍보가 쓴 푸젠(福建)에 관한 잡보(cellaneous報)에서 차를 묘사하기 위해 처음 사용되었다.중국어로 우롱차는 칭차(靑車, pinyin: qīngcha) 또는 "어두운 녹차"로도 알려져 있다.프랑스어로 "블루 티"(프랑스어: [4]thé bleu)라는 용어는 우롱이라는 용어와 동의어이다.우롱차는 녹차와 홍차와 몇 가지 특징을 공유합니다 - 그것들은 가벼운 맛의 음색을 가지고 있지만 종종 녹차보다 맛이 더 복잡하지만 [5]홍차만큼 강하지는 않습니다.

우롱차의 제조는 잎의 원하는 양의 멍과 갈색을 얻기 위해 단계를 반복하는 것을 포함한다.시들고, 굴리고, 모양을 만들고, 굽는 것은 홍차와 비슷하지만, 시기나 온도에 훨씬 [6]더 신경을 써야 한다.

발생원

그 용어의 정확한 기원은 확실히 말할 수 없다.중국 [7]지명의 유래에 대해서는 세 가지 설이 있다."속인차" 이론에 따르면, 우롱차는 용피닉스 티케이크 공물차에서 직접 나왔다.우롱차라는 용어는 느슨한 차가 유행할 때 옛 용어를 대체했다.그것은 어둡고 길고 곱슬곱슬해서 흑룡차라고 불렸어요.

오량(나중에 오롱(五龍)으로 타락)이라는 사람이 하루 종일 차를 따다 사슴에 정신을 빼앗겼을 때 우연히 우롱차를 발견했고, 그가 차를 다시 마셨다는 것을 기억했을 때 이미 [8]녹아버리기 시작했다는 이야기가 있다.

품종

푸젠 성

푸젠성의 생산은 우이산맥안시현 두 지역에 집중되어 있다.두 곳 모두 중국 우롱차 생산의 주요 역사적 중심지이다.

우이 산맥

우이치란 우롱차잎

가장 유명하고 비싼 우롱차가 이곳에서 만들어지며, 그 생산은 여전히 유기농으로 인정받고 있다.잘 알려진 벼랑차는 다음과 같습니다.

안시

  • 티에관음(의 자비의 여신.
  • 황진귀(황금 카시아 또는 황금 오스만투스): 티에관인과 비슷하고 매우 향기로운 맛입니다.

광둥성

미란샹단콩차
싱글 부시 단콩(Phoenix oolong)
광둥성의 스트립 스타일의 우롱차 패밀리.단콩차는 오렌지 꽃, 난초, 자몽, 아몬드, 생강 꽃 등 다양한 꽃과 과일의 맛과 향을 자연스럽게 모방할 수 있는 것으로 유명하다.

단콩이라는 용어는 원래 한 그루의 나무에서 따온 봉황차를 의미했다.그러나 최근에는 모든 피닉스 산의 우롱을 총칭하고 있다.진정한 단콩은 여전히 생산되지만 중국 밖에서는 흔하지 않다.

대만

대만의 차 재배는 18세기에 시작되었다.그 후 푸젠성에서 재배되는 차의 상당수는 [9]대만에서도 재배되고 있다.1970년대 이후 대만의 차 산업은 경제의 다른 부분과 함께 빠른 속도로 확장되었다.국내의 높은 수요와 강한 차 문화로 인해 대부분의 대만 차는 대만에서 구입되고 소비된다.

대만은 날씨 변화가 심하기 때문에 계절에 따라 차의 품질이 다를 수 있습니다.이 섬은 특별히 크지는 않지만, 낮은 해안 평야에서 높고 가파른 산들이 갑자기 솟아오르는 등 지리적으로 다양하다.날씨 패턴, 온도, 고도, 토양에 따라 대만에서 재배되는 차의 외관, 향, 맛에 차이가 생깁니다.일부 산간지역에서는 고급 가격을 [9]부르는 독특한 단맛을 내기 위해 높은 고도에서 차를 재배하고 있다.

  • 동딩('얼음 정상' 또는 '얼음 정상'):이 산은 대만 중부 난터우 현에 있는 산의 이름에서 따온 것입니다.촘촘하게 말아서 담백하고 독특한 향이 나는 차입니다.
  • 둥팡메이런(동양미):이런 종류의 차는 테르펜의 수치가 증가했기 때문에 매우 강력한 향기를 나타낸다.이것은 잎을 따기 전에 찻잎과 찻잎이 자시드나 리프 호퍼의 공격을 받기 때문입니다.이 차는 여름에 낮은 고도에서 수확되는데, 이는 이러한 종류의 곤충들을 유인할 가능성이 가장 높은 환경이기 때문이다.
  • 알리산우롱 : 자이현 알리산 지역에서 재배되는 이 차는 잎이 크고 말랐을 때 자주 녹색으로 보인다.그것은 1,000미터에서 1,400미터의 고도에서 자란다.햇볕이 강한 생장기에는 단기간밖에 없기 때문에 단맛과 떫은맛이 덜하다.독특한 프루티 [10]향이 나는 황금 황차를 생산합니다.
  • 리산우롱 : 대만 중북부 리산 부근에서 재배되는 이 차는 겉모습이 아리산차와 매우 유사하다.해발 1,600m 이상의 고도에서 재배되고 있으며, 다유링과 푸셔우는 리산을 [11]따라 잘 알려진 지역과 차이다.
  • 바오중: [12]대만산 우롱차 중 가장 산화가 덜 된 연두색에서 갈색을 띠는 잎사귀.원래는 푸젠에서 재배되었으며, 현재는 타이베이 근처핑린 진에서도 널리 재배되고 생산되고 있습니다.
  • 란지: 가벼운 우롱차.이 차는 칭신(靑神)이라고도 하며 17번차라고도 한다.그것은 푸젠성의 안시에서 유래한다.
  • 진선: 1980년에 개발된 다양한 우롱차.이 차는 크림처럼 부드럽고 쉬운 맛 때문에 "우롱 밀크" (나이샹)으로도 알려져 있다.전통적인 우유 우롱차에는 우유가 들어 있지 않습니다.그것은 대만에서 유래했다.
  • 검은 우롱: 진한 구운 우롱을 가리킬 수 있다.이것은 진한 로스트 커피와 비슷한 로스팅 맛이 납니다.
  • 고산(高山) 또는 고산(高山) : 대만 중부의 산에서 재배되는 여러 종류의 우롱차를 말합니다.Alishan, Wu She, [13]Li Shan, Yu Shan 등의 품종이 포함됩니다.
  • Tieguanyin: Muzha Tea Co.는 안시현에서 차를 가져와 타이베이 근처의 Muzha 지역의 언덕에 있는 대만만의 인기 차를 개발했습니다.그들이 사용한 기술은 안시티관음(安西gu音)과 비슷했지만 맛은 1세기 이상 발전하면서 발전해 왔다.

기타 품종

  • 다즐링 우롱: 중국식으로 만든 다즐링차.
  • 아삼 훈제 우롱:아삼의 차는 중국식으로 만들어 불 위에서 훈제했다.
  • 베트남 우롱.
  • 재배 기원에 따른 품종 외에도 뉴에이지 특산차 업체들은 우롱차를 [14]수액으로 판매하기 시작했다.

준비

금선차 우롱차 자기 가이완에 담근 차

우롱차에 권장되는 양조 기술은 매우 다양하다.한 가지 일반적인 방법은 가이완이나 이싱 점토 찻주전자와 같이 잎 대 물의 [15]비율이 평소보다 높은 작은 침출 용기를 사용하는 것입니다.이러한 그릇은 여러 개의 짧은 [16]경사를 수반하는 차 준비의 쿵푸 방법에 사용됩니다.

1회 주입 시 개인 [17]취향에 따라 1분에서 5분 정도의 경사가 권장된다.권장 수온은 80~95°C(180~205°F)[17][15]입니다.

카페인

우롱은 [18]카페인을 함유하고 있지만, 테루아르, 잎을 뽑을 때, 그리고 생산 과정에 따라 카페인 함량이 달라진다.

티그렐린스

일부 반산화 우롱차는 그렐린 수용체에 결합하는 능력 때문에 티그렐린이라고 명명된 아실화 플라보노이드 테트라글리코시드를 포함한다.티그렐린은 친신 우롱차와[19] 쉬지추엔 우롱차와[20] 최근에는 다른 우롱차종에서 분리되었다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b 중궈차징 페이지 222~234, 271~282, 419~412,[clarification needed] 주편집자:첸중마오 출판사: 상하이문화추반샤(상하이문화출판사) 1991.
  2. ^ 施海根,中國名茶圖譜、烏龍茶黑茶及壓製茶花茶特種茶卷 p2,上海文化出版社 2007 ISBN7-80740-130-3
  3. ^ 조셉 니덤, 중국의 과학과 문명, 제6권, 캠브리지 대학 출판부, 2000, 파트 V, (f) 차 가공 및 사용, 페이지 535-550 "우롱차의 기원과 가공"
  4. ^ van Driem 2019, 페이지 129
  5. ^ Smith, Krisi (2016). World Atlas of Tea. Great Britain: Mitchell Beazley. p. 23. ISBN 978-1-78472-124-4.
  6. ^ Donaldson, Babette (1 January 2014). The Everything Healthy Tea Book: Discover the Healing Benefits of Tea. F+W Media. ISBN 9781440574597.
  7. ^ 리처드"Oolong Tea: Covering the Basics".
  8. ^ Pergus Ray-Murray, , oolong.co.uk
  9. ^ a b Guang Chung Lee (2006). "The Varieties of Formosa Oolong". Art of Tea. Archived from the original on 5 March 2014. Retrieved 12 December 2006., 1호 www.the-art-of-tea.com
  10. ^ 찻잔, theteacup.co.uk
  11. ^ "梨山茶區". jpstea.com.tw. Retrieved 28 January 2021.
  12. ^ Mary Lou Heiss, Robert J. Heiss (2007). The story of tea : a cultural history and drinking guide. Berkeley, Calif.: Ten Speed Press. p. 218. ISBN 9781580087452.
  13. ^ "Exploring Alishan tea and other Taiwan high mountain gao shan teas". theteadetective.com.
  14. ^ Teamonk Global. "Oolong Teas". Retrieved 29 December 2021.
  15. ^ a b Liz Clayton (2011). "Tea Technique: Steeping Oolong". Serious Eats. Retrieved 10 August 2019.
  16. ^ Heiss & Heiss 2012, 페이지 308
  17. ^ a b Emily Han (2014). "How To Brew Oolong Tea". The Kitchn. Retrieved 10 August 2019.
  18. ^ Metropulos, Megan; Ware, Megan (2017). "What are the health benefits of oolong tea?". Medical News Today. Retrieved 28 December 2019.
  19. ^ Lo, Yuan-Hao; Chen, Ying-Jie; Chang, Chi-I; Lin, Yi-Wen; Chen, Chung-Yu; Lee, Maw-Rong; Lee, Viola S. Y.; Tzen, Jason T. C. (2014). "Teaghrelins, Unique Acylated Flavonoid Tetraglycosides in Chin-Shin Oolong Tea, Are Putative Oral Agonists of the Ghrelin Receptor". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 62 (22): 5085–5091. doi:10.1021/jf501425m. PMID 24832927.
  20. ^ Li, Yue‐Chiun; Wu, Chieh‐Ju; Lin, Yi‐Chiao; Wu, Ruo‐Hsuan; Chen, Wen‐Ying; Kuo, Ping‐Chung; Tzen, Jason T. C. (2019). "Identification of two teaghrelins in Shy‐jih‐chuen oolong tea". Journal of Food Biochemistry. 43 (4): e12810. doi:10.1111/jfbc.12810. PMID 31353599. S2CID 104458999.

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