문샤인

Moonshine
기타 용도에 대해서는 문샤인(동음이의한 설명)을 참조하십시오.
달빛과 혼동하지 않기 위해서요.
문샤인
유형위스키
부피별 알코올 40% 이상
증명(미국)80°이상
색성분에 따라 투명에서 오프화이트로
재료곡물(매싱), 설탕(발효수, 킬주)
관련상품버번 위스키, 콘 위스키, 스카치 위스키, 아일랜드 위스키, 호밀 위스키, 테네시 위스키
여전히 현대적인 DIY 냄비

문샤인은 일반적으로 위스키, 전통적으로 제조되거나 불법적으로 유통되는 방수성이 높은 주류입니다.[1][2][3] 비밀스러운 분포는 부트레깅으로 알려져 있습니다.[4] 이 이름은 밤에 술을 만들어 발각을 피하는 전통에서 유래되었습니다. 21세기의 첫 수십 년 동안, 상업적인 증류소들은 무법자 캐시에 대한 용어를 채택하고 법적으로 승인된 새로운 "moonshine"을 생산하기 시작했는데, 여기에는 많은 맛을 내는 품종들이 포함되며, 어떤 의미에서는 일반적으로 유사한 생산 방법 및/또는 위치를 가지고 전통을 이어가고 있습니다.[5]

용어.

마운틴듀, 후퍼의 후치 또는 화이트 스피릿과 혼동하지 마십시오.

다른 언어와 국가들은 달빛에 대한 고유의 용어를 가지고 있습니다(국가별 달빛 참조).

문샤인(moonshine)은 영어로 산이슬, 추프, 후치(후치누의 약어, 특정 술의 이름, Tlingit에서 유래), 홈브루, 뮬킥, 샤인, 화이트독, 화이트번개, 화이트/옥수수주, 화이트/옥수수 위스키, 패스 어라운드, 소방수, 부츠레그로도 알려져 있습니다.[6][7]

분수 결정화

참고 항목: 프랙셔널 결정화(화학)

에탄올은 냉동을 통해 발효 음료에 농축될 수 있습니다. 예를 들어, 애플잭이라는 이름은 발효된 사이다를 얼린 다음 얼음을 제거하여 알코올 함량을 증가시키는 전통적인 방법인 잭킹에서 비롯되었습니다.[8][9] 알코올 함량이 10% 미만인 발효 주스를 시작으로, 농축된 결과물에는 25-40%의 알코올(ABV)이 포함될 수 있습니다.[10]

달빛 스틸

이 수비드 스틱과 같은 열 침지 서큘레이터는 플라스틱 스틸이나 나선형 스틸에서 에탄올을 증발시키는 데 사용됩니다.

일부 국가에서는 달빛 스틸을 무단으로 판매, 수입 및 소유하는 것이 불법입니다. 하지만 마니아들은 인터넷 포럼에서 장비를 구해 스틸로 조립하는 방법을 설명합니다.[11] 비용 절감을 위해 스테인리스 용기는 비교적 높은 열을 견딜 수 있는 폴리프로필렌으로 만든 용기인 플라스틱 스틸로 대체되는 경우가 많습니다.

  • 컬럼 스틸 또는 나선 스틸은 95% ABV의 증기 알코올 함량을 달성할 수 있습니다.
  • 문샤인은 일반적으로 40% ABV로 증류되며, 48개 샘플을 기준으로 66%를 초과하는 경우는 거의 없습니다.[12] 예를 들어, 기존의 냄비는 일반적으로 40% ABV를 생산하고 여러 번 증류한 후 60%에서 80% 사이의 ABV를 생산합니다. 그러나 에탄올은 3A 제올라이트와 같은 3A 분자체를 가열하여 95% ABV까지 건조시킬 수 있습니다.[13][14][15][16][17]

플라스틱 스틸 또는 나선형 스틸에 선호되는 열원은 수비드 스틱이며, 이들은 온도, 시간 및 순환을 제어하므로 침지 히터보다 선호됩니다. 여러 개의 유닛을 사용하여 와트 수를 늘릴 수 있습니다. 또한 일반적으로 1200W에서 판매되며 일반적으로 온도가 90°C(194°F)까지 조절되는 수비드 스틱(에탄올은 78°C(172°F)에서 끓음)은 일반적으로 300W에서 판매되는 침지 히터보다 에탄올이 더 빨리 증발합니다. 35°C(95°F) 온도 조절 장치를 수족관 히터에서 분리한 것처럼 침지 히터를 수정하거나(방수가 깨질 수 있으므로) 침지 히터를 전기 보일러에서 분해한 경우 전기 부상이 발생할 수 있습니다.

증발정지

플라스틱 스틸

플라스틱 스틸은 에탄올과 물을 분리하기 위해 특별히 제작된 증류 장치입니다.[18] 플라스틱 스틸은 저렴하고 제조하기 쉽기 때문에 일반적입니다. 그 원리는 더 작은 양의 액체가 닫힌 큰 용기 안의 열린 작은 용기에 넣어지는 것입니다. 일반적으로 100W의 저렴한 침지 히터를 열원으로 사용하지만, 수 비디오 스틱과 같은 열 침지 서큘레이터는 온도 컨트롤러와 함께 제공되기 때문에 이상적입니다. 액체는 약 50°C(122°F)에서 가열된 상태로 유지되며, 에탄올은 외부 용기 내벽에 응축되는 40% ABV까지 천천히 증발합니다. 용기 바닥에 축적된 응축액은 활성탄이 들어 있는 필터를 통해 직접 아래로 우회할 수 있습니다. 최종 제품은 알코올 함량이 시작 액체보다 약 2배 더 많으며 더 강력한 증류가 필요한 경우 여러 번 증류할 수 있습니다. 방법이 느려서 대규모 생산에 적합하지 않습니다.

끓고 있는 정물

분별증류

주 기사: 분별증류

분획 증류는 혼합물을 구성 요소 또는 분획으로 분리하는 것입니다. 화합물을 혼합물의 하나 이상의 분획이 기화될 온도로 가열하여 분리합니다. 증류를 사용하여 분획합니다. 일반적으로 구성 요소의 끓는점은 한 대기의 압력 하에서 서로 25°C(45°F) 미만의 차이가 있습니다.

컬럼 스틸
주 기사: 컬럼 스틸
범례:
  1. 분석기*
  2. 정류기*
  1. 씻다
  2. 증기
  3. 리퀴드 아웃
  4. 알코올 증기
  5. 휘발성이 적은 구성 요소 재활용
  6. 휘발성 성분이 가장 많음
  7. 콘덴서
*두 기둥 모두 증기에 의해 예열됩니다.

연속 스틸, 특허 스틸 또는 Coffey 스틸이라고도 불리는 칼럼 스틸은 두 개의 칼럼으로 구성된 다양한 스틸입니다. 컬럼은 여전히 95% ABV의 증기 알코올 함량을 달성할 수 있습니다.

스파이럴 스틸

스파이럴 스틸은 일반적으로 부트레깅에 사용되는 단순한 저속 공랭식 증류 장치가 있는 컬럼 스틸의 일종입니다.[19] 컬럼 및 냉각기는 나선형으로 감긴 5피트(1.5m) 길이의 구리 튜브로 구성됩니다. 튜브는 먼저 단순한 기둥 역할을 하고, 그 다음에는 제품을 식히기 위해 내려갑니다. 쿡웨어는 보통 30리터(6.6 임팔, 7.9 US 갈) 플라스틱 와인 양동이로 구성됩니다. 일반적으로 300W 급의 침지히터를 구하기가 어렵기 때문에 수비디스틱과 같은 열침지서큘레이터(일반적으로 1200W로 구동)가 열원이며, 침지히터를 전기수보일러로부터 분해하는 것은 전기적 상해의 위험이 있습니다. 나선형 버너는 간단한 구조와 낮은 제조 비용에도 불구하고 95% ABV를 제공할 수 있기 때문에 인기가 있습니다.

냄비 스틸

주 기사: 냄비 스틸

냄비는 여전히 증류 장치의 일종이거나 위스키나 코냑과 같은 맛이 나는 술을 증류하는 데 사용되지만, 동종을 분리하는 데는 서툴기 때문에 정제되지는 않습니다. 포트 스틸은 (연속적으로 작동하는 Coffey나 컬럼 스틸과는 달리) 일괄 증류 방식으로 작동합니다. 전통적으로 구리로 만든 냄비 스틸은 양과 정신의 스타일에 따라 다양한 모양과 크기로 만들어집니다. 정물 디자인의 지리적 변화가 존재하며, 달빛 증류로 유명한 지역인 애팔래치아의 일부 지역에서 특정 종류가 인기가 있습니다.

냄비에 증류된 증류주는 일반적으로 40%의 ABV를 가지며, 여러 번 증류한 후 60~80% 사이에서 탑아웃됩니다.

안전.

잘 생성되지 않은 달빛은 주로 스틸의 건설에 사용되는 재료에서 오염될 수 있습니다. 자동차 라디에이터를 콘덴서로 사용하는 것은 특히 위험합니다. 경우에 따라서는 부동액에서 생성된 글리콜이 문제가 될 수 있습니다. 콘덴서로 사용되는 라디에이터에는 배관 연결 부분에 납이 포함될 수도 있습니다. 이러한 방법을 사용하면 오염된 술을 섭취한 사람들에게 실명이나 납 중독이[20] 발생했습니다.[21] 금지 시대의 미국에서는 많은 사람들이 달 빛으로 건강에 좋지 않은 물질을 섭취하여 사망했습니다. 납에 오염된 달 빛의 섭취는 매우 고통스럽지만 신장과 관절을 손상시키는 치료 가능한 질병인 토성 통풍의 심각한 위험 요소입니다.[22]

메탄올은 곡물 전분에서 설탕을 발효시켜 독성이 있는 양으로 생성되지는 [23]않지만 제품의 겉보기 강도를 높이기 위해 값싼 메탄올을 사용하는 비양심적인 증류기에 의해 오염이 여전히 가능합니다. 문샤인은 응축기에서 떨어지는 최초의 50~150 밀리리터(1.8~5.3 imf floz, 1.7~5.1 US floz)의 알코올인 "포샷"을 버림으로써 더 입맛에 맞고 덜 위험하게 만들 수 있습니다. 메탄올은 에탄올보다 낮은 온도에서 기화되기 때문에 일반적으로 포어샷에는 매시의 메탄올이 대부분 포함되어 있다고 여겨집니다. 그러나 연구에 따르면 그렇지 않고 증류가 끝날 때까지 메탄올이 존재합니다.[24] 그럼에도 불구하고 증류기는 일반적으로 온도가 80°C(176°F)에 도달할 때까지 포어샷을 수집합니다.[25] 또한, 포샷 직후에 나오는 머리에는 보통 아세톤이나 다양한 알데히드와 같은 바람직하지 않은 다른 화합물이 소량 포함되어 있습니다.[26] 퓨젤 알코올은 "잔류물"에 포함된 다른 바람직하지 않은 발효 부산물이며, 일반적으로 폐기됩니다.

높은 강도의 알코올 농도(GHS는 24% ABV 이상의 농도를 위험한[27] 것으로 식별)는 가연성이므로 취급하기에 위험합니다. 이는 적절한 환기가 제공되지 않을 경우 기화된 알코올이 공기 중에 위험한 농도로 축적될 수 있는 증류 과정에서 특히 그렇습니다.

전 웨스트 버지니아의 위성 사진작가 존 보우먼(John Bowman)이 스틸의 작동을 설명하고 있습니다. (1996년 11월, 미국 민속 생활 센터)

불량달빛

참고 항목: 비밀 화학 § 문샤인 및 메탄올 중독 사건 목록

불순물 문샤인의 발생은 주로 납 함량 증가로 인해 정기적으로 문샤인을 섭취하는 사람들 사이에서 신장 질환의 위험을 크게 증가시키는 것으로 보고되었습니다.[28]

메탄올 중독의 발병은 실수로 메탄올이 문샤인 생산에서 생성되었거나 문샤인을 불순물로 만드는 데 사용되었을 때 발생했습니다.[29]

테스트

증류액의 알코올 강도, 즉 알코올 대 물의 비율을 빠르게 추정하는 것은 종종 증류액의 깨끗한 용기를 흔듦으로써 달성됩니다. 지속 시간이 짧은 큰 거품은 알코올 함량이 더 높다는 것을 나타내고, 작은 거품은 더 천천히 사라지는 알코올 함량이 더 낮다는 것을 나타냅니다.[30]

더 신뢰할 수 있는 방법은 알코올 측정기나 수소 측정기를 사용하는 것입니다. 발효 과정 중 및 발효 후에 수소계를 사용하여 달샤인의 잠재적 알코올 비율을 측정하고, 알코올계는 제품을 증류한 후 부피 비율 또는 증명을 측정하는 데 사용됩니다.[31]

오개념

샘플을 점화하여 푸른 불꽃을 생성하는 일반적인 달 빛의 항아리입니다. 한때 파란 불꽃은 마시기에 안전하다는 것을 의미한다고 잘못 믿었습니다.

달맞이꽃의 품질에 대한 일반적인 민속 테스트는 숟가락에 소량을 부어 불을 지르는 것이었습니다. 안전한 증류액은 푸른 불꽃을 내면서 타지만 오염된 증류액은 노란 불꽃을 내면서 타버린다는 이론이었습니다. 또한 이 간단한 테스트를 수행하는 사람들은 라디에이터 코일을 콘덴서로 사용하면 증류액에 납이 들어 있어 붉은 불꽃을 일으킬 수 있다고 생각했습니다. 이것은 "납이 빨갛게 타들어 죽게 만든다" 또는 간단히 "붉은 것은 죽은 것을 의미한다"[32][unreliable medical source?]라는 기억법으로 이어졌습니다.

합법성

등록된 증류소 외부에서 증류, 분획 결정화 등을 통해 양주를 제조하는 것은 많은 국가에서 불법입니다. 현재 미국에는 개인용으로 달 빛의 생산을 허용하는 4개 주(알래스카, 애리조나, 매사추세츠, 미주리)가 있습니다. 또한 노스다코타주 법은 개인 소비를 위한 문샤인 생산을 연방법적인 양(0갤런)까지 허용하고 있는데, 이는 문샤인 생산을 범죄화하는 캐치-22입니다.[33]

법적 국가
미국. 합법성
알래스카 개인전용
애리조나 주 개인용/등록용 허가증이 있어야 합니다.
매사추세츠 주 개인 소유지에서만 사용
미주리 주 개인용 최대 200gal/년
노스다코타 주 연방정부에서 허용하는 양(0갤런)까지만 가능

역사

1877년 하퍼스 위클리에 실린, 켄터키의 문샤인 맨, 켄터키의 문샤인의 삶의 다섯 장면을 보여주는 삽화.
19세기 로비사 군도의 한 장면인 Berndt Lindholm의 Moonshining.
박물관의 역사적인 달맞이 증류장치

문샤인은 전통적으로 투명하고 숙성되지 [34]않은 위스키로, 한때 스코틀랜드와 아일랜드의 보리 매시나 미국의 옥수수 매시로 만들어지기도 했지만, 지난 세기 동안 일반 설탕은 불법 주류에서 똑같이 흔해졌습니다.[35] 이 단어는 영국 제도에서 소비세법의 결과로 유래되었으며, 미국에서 의미를 가지게 된 것은 독립 전쟁 후에 1791년의 관세 또는 1791년의 소비세 위스키 세금으로 등록되지 않은 스틸을 불법화하는 세금이 통과된 후부터입니다. 이 세금은 1791년과 1794년 사이에 지속된 위스키 반란으로 이어졌고, 반란군에 의해 세금이 지불되지 않고 격렬한 항의에 직면했습니다. 이 세금은 폐지된 1802년까지 지속되었습니다.[36] 또 다른 세금은 1861년의 세입법과 1862년의 세입법으로 도입되었는데, 이는 불법적인 증류를 증가시키고, 이에 따라 세금을 집행하는 세입 대리인들의 조치를 증가시키는 것으로 이어졌습니다.[6] 불법 증류는 헌법 제18조 개정에 따라 알코올 생산을 전면 금지하는 금지 시대(1920~1933) 동안 가속화되었습니다. 1933년 개정이 폐지된 이후 법은 어떤 종류의 술이나 술에 대해서도 과세를 회피하는 것에 초점을 맞추고 있습니다. 해당 법률은 역사적으로 미국 법무부의 알코올, 담배, 화기 및 폭발물국에 의해 시행되었지만, 현재는 일반적으로 국가 기관에서 처리되고 있습니다. 집행 요원들은 한때 구어체로 "수익자"로 알려져 있었습니다.

어원

"moonshine"이라는 용어가 불법 알코올을 지칭하는 데 사용된 최초의 사례는 1785년 영국에서 출판된 그로스의 저속한 혀 사전으로 거슬러 올라갑니다. 그 이전에, "moonshine"은 "허상"이나 문자 그대로 달의 빛을 가리켰습니다.[37] 미국 정부는 이 단어를 "환상적인 용어"로 간주하고 상업용 제품의 라벨에 대한 사용을 규제하지 않습니다. 이와 같이 법적인 달 빛은 어떤 종류의 정신일 수 있으며, 이는 라벨의 다른 곳에 표시되어야 합니다.[38]

미국에서의 금지법

메인 기사: 미국에서의 금지.

금지 시대의 미국에서는 발견을 저지하기 위해 밤에 달빛 증류가 이루어졌습니다.[39] 남북전쟁 이후 미국 주변의 도시와 농촌에 달맞이꽃이 존재했던 반면, 달맞이꽃 생산은 애팔래치아에 집중되었는데, 도로망이 한정되어 있어 수입 담당자를 기피하기 쉽고, 옥수수 작물의 운송이 어렵고 비용이 많이 들기 때문이었습니다. 테네시(Tennessee)주 코크(Cocke) 카운티(Cocke County)의 농부들을 대상으로 한 연구에 따르면 "처음에 위스키로 전환하면 옥수수에서 훨씬 더 많은 가치를 운송할 수 있습니다. 말 한 마리가 옥수수보다 위스키에서 10배나 더 많은 가치를 끌어 올릴 수 있습니다."[40] 켄터키 주 할란 카운티의 매기 베일리, 노스 캐롤라이나 주 러더퍼드 카운티의 아모스 오웬스, 노스 캐롤라이나 주 매기 밸리의 마빈 "팝콘" 서튼과 같은 달맞이객들은 전설적인 인물이 되었습니다.[41][42][43]

술이 증류되면 "러너" 또는 "장수"라고 불리는 운전자들은 속도와 적재 용량을 위해 특별히 개조된 차를 타고 지역 전역으로 밀반출했습니다.[44] 이 차들은 겉으로는 평범했지만 불법 알코올의 무게를 지탱하기 위해 끓인 엔진, 여분의 실내 공간, 그리고 무거운 충격 흡수기로 개조되었습니다. 금지가 끝난 후, 직장을 잃은 운전자들은 조직적인 경주를 통해 그들의 기술을 날카롭게 유지했고, 이것은 전미 스톡 카 오토 레이싱 협회(NASCAR)의 결성으로 이어졌습니다.[45] 주니어 존슨과 같은 몇몇 전 "런너"들은 이 스포츠에서 주목받는 드라이버가 되었습니다.[44]

미국에서 재배되는 옥수수의 일부 품종은 한때 달빛 생산에 사용되어 귀하게 여겨졌습니다. 달빛에 사용되는 이러한 품종 중 하나인 지미 레드 옥수수(Jimmy Red corn)는 "피가 붉고 부싯돌이 단단하며 풍부하고 기름기가 많은 배아를 가진 움푹 패인" 옥수수로, 2000년 마지막 재배자가 사망하면서 거의 멸종되었습니다. 지미 레드의 두 귀는 "씨앗 보호자" 테드 츄닝에게 전해졌는데, 테드 츄닝은 이 품종을 멸종 위기에서 구해내고 더 넓은 규모로 생산하기 시작했습니다.[46]

일부 주에서 대마초를 취급하는 방법과 유사하게 알코올의 가정 증류를 합법화하려는 현대적인 시도가 있었습니다. 이는 연방법이 이러한 행위를 금지하고 있음에도 불구하고 말입니다. 예를 들어, 뉴햄프셔 주 의회는 소규모 배치의 무허가 가정 증류를 허용하는 법을 통과시키기 위해 여러 번 시도했습니다.[47] 2023년 오하이오주는 같은 법안을 도입했으며 다른 주들도 이를 따를 것으로 보입니다.[48]

참고 항목

참고문헌

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원천

외부 링크

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