파라타

Paratha
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파라타
Alooparatha.jpg
알루 파라타
원산지인도 아대륙
지역 또는 주인도 아대륙,[1] 동남아시아[2] 및 카리브해[3]
연합국 요리방글라데시, 피지, 가이아나, 인도, 말레이시아, 몰디브, 미얀마,[2] 네팔, 파키스탄, 싱가포르, 스리랑카, 수리남, 트리니다드, 토바고
주성분아타, 마이다, 기/버터/요리용 기름과 다양한 속재
변형알루 파라타, 로티 카나이, 랩 로티

Paratha (pronounced [pəˈɾɑːtʰɑː]) is a flatbread native to the Indian subcontinent,[1] prevalent throughout the modern-day nations of India, Sri Lanka, Pakistan, Nepal, Bangladesh, Maldives, Myanmar,[2] Malaysia, Singapore, Mauritius, Fiji, Guyana, Suriname, and Trinidad and Tobago where wheat is the traditional staple. 파라타는 파랏과 아타라는 단어를 합친 말로, 말 그대로 익힌 반죽 층을 의미한다.[4] 대안적 철자나 이름 parantha, parauntha, prontha, parontay,paronthi(펀자브어),paratha(오리야어, 벵갈어, 힌디어, 말라 얄람어에),palata( 뚜렷한[pəlàtà], 버마)[2]porotha(아삼 말에),forota(Sylheti에),farata(모리셔스와 몰디브 안에),roti canai,prata(동남 아시아의), 파라타,buss-up이, th(에서 석유 roti을 포함한다.e 카리브해.

역사

힌디/우르두어 파라타는 산스크리트어(S. पर, पर+स्थः, स्थ+)에서 유래한다.[5] 오늘날의 카르나타카에서 통치한 소메슈바라 3세가 편찬한 12세기 산스크리트 백과사전인 마나솔라사에는 다양한 봉제밀 푸란폴리스의 조리법(2003년)이 언급되어 있다.[6] 그러나 푸란폴리는 별개의 빵이다. 일찍이 파라타에 대한 언급은 니자르(1968)가 서기 1000년–1526년 술탄 휘하의 판자브에서 펀자브에서 귀족과 귀족에게 파라타가 흔하다고 썼을 때 언급되어 왔다.[7]

바네르지(2010년)에 따르면 파라타는 펀자비와 북인도 요리와 관련이 있다. 푼자비법은 파라타에 다양한 속을 채우는 것이다. 그러나 바네르지 주(州)의 바네르지 주(州)[8]는 무굴이 다층적이고 날렵한 다하카이 파라타(Dhakai paratha)를 기르는 패러타를 좋아했는데, 이 파라타는 방글라데시의 다카에서 이름을 따왔다. 오브라이언(2003)은 1947년 인도 분할 이후 델리에서 푼자비 파라타가 유행했다고 진술하는 것은 옳지 않다고 제안한다.[9]

일반품종과 박제품종

파라타, 통밀, 상업적으로 준비, 냉동
100g당 영양가(3.5온스)
45.36 g
설탕4.15
식이섬유9.6 g
13.20 g
6.36 g
비타민수량
%DV†
티아민(B1)
10%
0.11mg
리보플라빈(B2)
6%
0.076mg
나이아신 (B3)
12%
1.830mg
판토텐산(B5)
0%
0mg
비타민 B6
6%
0.08mg
엽산(B9)
0%
0μg
비타민 E
9%
1.35mg
비타민K
3%
3.4 μg
광물수량
%DV†
칼슘
3%
25mg
철
12%
1.61mg
마그네슘
10%
37mg
인
17%
120mg
칼륨
3%
139mg
나트륨
30%
452mg
아연
9%
0.82mg
기타 성분수량
물33.5 g
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central

파라타는 인도 아대륙에서 가장 인기 있는 무연고 플랫 브레드 중 하나로, 타바에 밀 반죽을 통째로 굽거나 요리하고, 얕은 튀김으로 마무리한다.[10] 파라타들은 차파티스/로티스보다 두껍고 더 실속있다. 이것은 평범한 파라타의 경우, 그들은 기나 기름으로 코팅하고 반복적으로 접어서 층을 이루었기 때문이다(퍼프 페이스트리나 터키식 뵈렉의 일부 종류에 쓰이는 방법과 유사함). 또는 미와 같은 식재료 때문이다.Xed 야채는 감자나 콜리플라워, 콩, 당근과 같은 반죽과 함께 섞였다. 라자스타니 녹두 파라타는 반죽에 녹달을 섞은 것과 함께 레이어링 기술을 사용한다. 소위 박제된 파라타라고 불리는 어떤 것들은 가장자리에 밀봉된 두 개의 반죽 디스크를 사용하여 납작하고 얕게 튀긴 채운 파이를 닮았다. 그리고 나서, 반죽의 원반 하나를 사용하여 채운 공을 봉인하고 윗부분의 반죽에 일련의 주름으로 밀봉한 다음, 손바닥으로 작업 표면에 대고 부드럽게 평평하게 한 후에 동그랗게 말려라. 대부분의 박제한 파라타들은 층층이 쌓이지 않는다.

파라타는 아침식사 또는 티타임(티핀) 간식으로 먹을 수 있다. 사용한 밀가루는 곱게 간 통밀(atta)이고 반죽은 얕게 튀겨진다.

아마도 파라타에 대한 가장 흔한 재료는 으깬 감자와 매운맛의 감자(aloo ka parnta) 다음으로 달(lentils)이다. 잎 채소, 무, 콜리플라워 또는 파너와 같은 많은 다른 대안들이 존재한다. 파라타(특히 속을 채운 것)는 위에 버터를 펴 바르거나 처트니, 피클, 케첩, 다히 또는 라이타와 함께 또는 고기나 야채 카레와 함께 간단히 먹을 수 있다. 어떤 이들은 파라타를 굴려 관에 넣어 차와 함께 먹으며, 종종 파라타를 담그기도 한다.

평범한 파라타들을 위해 층을 이룬 반죽을 달성하기 위해, 많은 다른 전통적인 기술들이 존재한다. 이것들은 얇게 말린 페이스트리를 기름으로 덮는 것, 종이 부채처럼 앞뒤로 접는 것, 그리고 그 결과 생긴 스트립을 납작하게 굴리기 전에 둥근 모양으로 감는 것, 타바 위에 굽는 것, 그리고 얕은 튀김을 포함한다. 또 다른 방법은 반경을 따라 반죽을 중심에서 둘레까지 둥글게 자른 다음 반죽에 기름을 두르고 잘린 가장자리부터 굴리기 시작하여 원뿔을 형성하여 원추 모양으로 뭉개서 밀어내는 것이다. 서부 퍼프 페이스트리에서처럼 반죽을 기름칠하고 반복적으로 접는 방법도 존재하며, 이것은 완성된 파라타에 전통적인 기하학적 모양을 주는 접이식 패턴과 결합된다. 평범한 파라타들은 둥글고, 헵탄형, 사각형 또는 삼각형일 수 있다.

제공하는

파라타는 인도 아대륙에서 온 전통적인 아침 식사의 중요한 부분이다. 전통적으로 기(ghee)를 이용해 만들지만 기름도 사용된다. 어떤 사람들은 심지어 건강상의 이유로 오븐에서 구울 수도 있다. 보통 파라타는 흰 버터 덩어리들과 함께 먹는다. 파라타와 매우 잘 어울리는 반찬으로는 커드, 계란후라이, 오믈렛, 양고기 케마(채소와 양념으로 요리된 땅양고기), 니하리(양고기 요리), 제라 알루(쿠민씨로 살짝 튀긴 감자), 다알, 라이타 등이 있다. 그것은 감자, 파너, 양파, 치마 또는 고추로 채워질 수 있다.

종류들

반죽을 스트레칭하는 한 가지 방법을 보여주는 비디오.
만들어지고 있는 파라타를 보여주는 이미지.

  • 인도에서 온 버터와 함께 제공된 푼자비 알루 파라타

  • 인도 서벵골 출신의 다카이 파라타

  • 다른 인도 요리와 함께 제공되는 망갈로리안 스타일의 파라타

  • 인도 북부에서 온 알루 파라타

  • 남인도 파라타

  • 파라타는 파키스탄 호텔에서 차를 대접했다.

  • 인도 뭄바이의 한 식당에서 제공되는 박제 벵골 스타일의 파라타

  • 트리니다디안식 로티 파라타

  • 버마에서 파라타는 설탕을 뿌린 후식으로 흔히 먹는다.

  • 가벼운 야채 카레를 곁들인 웨스트 벵골의 변종인 페타이 파라타(Sashed Paratha)

  • 라차 파라타

  • 인도 타밀나두에서 섬기는 코투파로타(치킨)

  • 트리니다드 토바고에서 버스가 멈춰섰다.

참고 항목

참조

  1. ^ Jump up to: a b Chitrita Banerji (10 December 2008). Eating India: An Odyssey into the Food and Culture of the Land of Spices. Bloomsbury Publishing. pp. 119–. ISBN 978-1-59691-712-5.
  2. ^ Jump up to: a b c d Joe Cummings (2000). Myanmar (Burma). Lonely Planet. ISBN 9780864427038.
  3. ^ "Serve This Silky, Flaky Paratha with Your Favorite Curries, Stews, and Vegetables". 20 August 2020.
  4. ^ Verma, Neera. Mughlai Cook Book. Diamond Pocket Books (P) Ltd. ISBN 9788171825479 – via Google Books.
  5. ^ Platts, John (1884). "A dictionary of Urdu, classical Hindi, and English". A dictionary of Urdu, classical Hindi, and English. W. H. Allen & Co. Retrieved 2017-03-19. parāṭhā [S. पर, or परा+स्थः, or स्थितः], s.m. A cake made with butter or ghī, and of several layers, like pie-crust.
  6. ^ K. T. Achaya (2003). The Story of Our Food. Universities Press. p. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.
  7. ^ 니제르, 바흐쉬쉬 싱(1968년). 서기 1000–1526년 술탄 아래 판자브. 스털링 퍼블리셔 [1]
  8. ^ 바네르지, 치트리카(2010년). 인도 먹기: 향신료의 나라의 음식과 문화를 탐구한다. 블룸스베리.
  9. ^ 오브라이언, 차르메인(2003) 델리의 향미: 음식 애호가 가이드. 펭귄.
  10. ^ Jaffrey, Madhur (18 December 2008). Climbing the Mango Trees: A Memoir of a Childhood in India. Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 9780307517692 – via Google Books.
  11. ^ "Sweet Corn Paratha Recipe: Learn How To Make This Delicious North Indian Dish".
  12. ^ "The Tribune - Magazine section - Windows". www.tribuneindia.com.
  13. ^ Balasubramaniam, Chitra (2013-02-02). "Food Safari: In search of Murthal Paratha The Hindu newspaper, 2-Feb-2013". The Hindu.
  14. ^ "Highway Bites: Dhabas Vs food chains - Times of India".