유제품

Dairy product
이 젖소의 우유와 같이 유제품은 모든 유제품의 기본이다.
필리핀 물소 우유로 만든 유제품

유제품 또는 유제품은 젖소라고도 알려져 있으며 [a][1]우유로 제조된 식품이다.가장 흔한 낙농동물은 소, 물소, 유모 염소, 그리고 양입니다.유제품에는 요구르트, 치즈, [2][3]버터와 같은 서양의 일반적인 식료품 가게 식품들이 포함된다.유제품을 생산하는 시설은 [b][4]유제품으로 알려져 있다.유제품은 전 세계적으로 다양한 수준으로 소비되고 있습니다(전 [5]세계 소비 패턴 참조).어떤 사람들은 유당불내증, 비건주의 또는 다른 건강상의 이유나 믿음 때문에 유제품의 일부 또는 전부를 피한다.

생산관계그래프

Milk products and production relationships

유제품의 종류

주요 기사:유제품 목록

우유

연유

우유는 선택적 균질화 또는 저온 살균 후 지방 수준 표준화 후 몇 가지 등급으로 제조되며 균질화 및 류코노스토크 시트로보룸균의 첨가 가능성이 있다.우유는 크림, 버터, 치즈, 영아용 조제분유, 요구르트를 포함한 생산되는 제품의 종류에 따라 몇 가지 다른 범주로 나눌 수 있다.

우유는 지방 함량이 다양하다.탈지 우유는 지방이 전혀 없는 우유인 반면, 전유 제품은 지방을 함유하고 있다.

우유는 많은 과자의 재료입니다.밀크 초콜릿을 만들기 위해 우유가 초콜릿에 첨가될 수 있다.

  • 데친 우유
  • 연유, 증발로 농축된 우유로, 개봉된 캔에 설탕이 첨가되어 프로세스 시간이 단축되고 수명이 길어집니다.
  • 설탕이 첨가되지 않은 (농축된 것보다 농도가 낮은) 증발 우유
  • 구운 우유는 약한 불에서 오랫동안 끓여 부드러운 캐러멜화를 일으킨다.동유럽에서 특히 인기가 있습니다.
  • 둘스 드 레체
  • 말라이
  • (보통 탈지) 우유에서 수분을 제거하여 제조되는 분유(또는 분유)
  • 인도 요리에 사용되는 증발로 농축된 우유인 코아
  • 영아용 조제분유, 인간 영아용 수유를 위한 특정 첨가물을 포함한 건조 분유
  • 고유지 및 영양 제품(유아용 조제 분유)
  • 유청, 응고에서 액체가 배출되어 추가 가공 또는 가축 사료로 사용됨
  • 버터밀크, 크림에서 버터를 생산한 후 남은 액체로 종종 가축 사료로서 건조된다.
  • 밀크 스킨

크림

휘핑크림
크림 및 발효 크림

버터

주로 유지방인 버터, 크림을 교반하여 제조함

  • 기는 또한 버터를 부드럽게 가열하고 고형물을 제거함으로써 버터를 정제했다.

발효.

케피르는 발효된 프로바이오틱 유제품 음료입니다

발효유 제품에는 다음이 포함된다.

요구르트

요구르트, 호열성 박테리아에 의해 발효된 우유, 주로 스트렙토코커스 살리바리우스 스푼 서모필러스 및 락토바실러스 델브뤼키이 스푼 불가리쿠스(Lactobacillus acidophilus 등)

치즈

우유를 응고하고, 응고유와 유장을 분리하고, 일반적으로 박테리아와 함께, 때로는 특정 곰팡이와 함께 숙성시켜 만든 치즈입니다.

커스터드

언

아이스크림

카세인

  • 카제인, 우유단백질
  • 카세인산염, 나트륨 또는 칼슘염
  • 우유 단백질 농축 및 분리
  • 유청 단백질 농축 및 분리, 유당 유청 감소
  • 가수분해물, 기능 변화를 위해 단백질 분해 효소로 처리된 우유
  • 미네랄 농축액, 유청 탈염 부산물

전 세계 소비 패턴

유제품 소비율은 전 세계적으로 천차만별이다.소비량이 많은 국가는 연간 1인당 150kg(330파운드) 이상을 소비한다.이들 국가는 아르헨티나, 아르메니아, 호주, 코스타리카, 대부분의 유럽 국가, 이스라엘, 키르기스스탄, 북미, 파키스탄이다.중소비 국가는 1인당 연간 30kg에서 150kg을 소비합니다.이 나라들은 인도, 이란, 일본, 케냐, 멕시코, 몽골, 뉴질랜드, 북부와 남부 아프리카, 중동의 대부분, 그리고 라틴 아메리카와 카리브해의 대부분입니다.저소비 국가는 1인당 연간 30kg 미만을 소비한다.이들 국가는 세네갈, 중앙아프리카의 대부분, 그리고 동아시아와 동남아시아의 [5][6]대부분이다.

유당 농도

유당불내증이 어느 정도 있는 사람들에게, 유제품에 있는 유당의 양을 고려하는 것은 건강에 중요할 수 있다.

유제품 유당량
우유 가장 높은
버터 미니멀(유지방제)
하드 치즈 매우 낮다
소프트 치즈 딱딱한 치즈보다 더 많이

내성 및 건강 연구

유제품은 유당불내증이나 우유 [7][8][9]알레르기가 있는 사람의 소화기 계통을 악화시킬 수 있다.유당불내증을 겪는 사람들은 보통 우유와 유당이 함유된 다른 유제품을 피하는데, 이것은 복통, 팽창, 설사, 가스, [7][8]메스꺼움과 같은 가벼운 부작용을 일으킬 수 있다.이러한 개인은 유제품이 아닌 우유 대체물을 사용할 수 있다.

유제품의 섭취는 점액 생성을 유발하지 않으며 일반적인 감기나 천식 [10]증상을 악화시키지 않는다.2019년 리뷰에서는 유제품 소비와 암 위험 사이의 연관성에 대한 [11]설득력 있는 증거가 없는 것으로 나타났다.

원칙상 회피

일부 그룹은 건강과는 무관한 이유로 유제품을 피한다.일부 종교는 유제품의 소비를 제한하거나 허용하지 않는다.예를 들어, 일부 자이나교 학자들은 유제품이 [12]소에 대한 폭력을 수반하는 것으로 인식되기 때문에 유제품을 소비하지 말아야 한다고 주장한다.정통 유대교에서는 Deuteronomy 14:[13]21에 규정된 것과 같이 고기와 유제품을 같은 식사로 제공하거나 같은 식기로 요리하거나 함께 보관해서는 안 된다.

비건주의는 유제품을 포함한 모든 동물성 제품을 피하는 것으로, 가장 자주 유제품이 어떻게 생산되는지에 대한 윤리적인 이유 때문이다.육류와 유제품을 피하는 윤리적 이유에는 유제품이 어떻게 생산되는지, 동물을 어떻게 다루는지, 그리고 유제품 [14][15]생산의 환경적 영향이 포함된다.2010년 유엔 식량 농업 기구의 보고서에 따르면, 낙농 분야는 전 세계 인공 온실가스 [16][17]배출량의 4%를 차지한다고 한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스 및 메모

메모들

  1. ^ 우유는 항상 포유동물에서 나온다.
  2. ^ 또는 유제품 공장

레퍼런스

  1. ^ Gilman, Daniel Coit; Peck, Harry Thurston; Colby, Frank Moore (1907). The New International Encyclopædia. Dodd, Mead & Co. p. 474.
  2. ^ "Dairy Clemson University, South Carolina". www.clemson.edu. Archived from the original on 31 December 2016. Retrieved 11 November 2016.
  3. ^ "Is Butter a Dairy Product, and Does it Contain Lactose?". Authority Nutrition. 1 July 2016. Archived from the original on 28 January 2017. Retrieved 11 November 2016.
  4. ^ "Definition of DAIRY". www.merriam-webster.com. Archived from the original on 30 October 2016. Retrieved 29 October 2016.
  5. ^ a b "Dairy production and products: Milk and milk products". Food and Agriculture Organization of the United Nations. Archived from the original on 27 October 2016.
  6. ^ "WHO 3. Global and regional food consumption patterns and trends". WHO. Archived from the original on 12 March 2019. Retrieved 18 March 2019.
  7. ^ a b "Lactose Intolerance". National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, US National Institutes of Health. 2021. Retrieved 5 April 2021.
  8. ^ a b "Lactose intolerance". Genetics Home Reference. 8 February 2016. Archived from the original on 25 January 2016. Retrieved 12 February 2016.
  9. ^ "Milk Allergy – Food Allergy Research & Education". www.foodallergy.org. Archived from the original on 8 February 2016. Retrieved 12 February 2016.
  10. ^ Pinnock, CB; Graham, NM; Mylvaganam, A; Douglas, RM (1990). "Relationship between milk intake and mucus production in adult volunteers challenged with rhinovirus-2". The American Review of Respiratory Disease. 141 (2): 352–56. doi:10.1164/ajrccm/141.2.352. PMID 2154152.
  11. ^ Jeyaraman, Maya M; Abou-Setta, Ahmed M; Grant, Laurel; Farshidfar, Farnaz; Copstein, Leslie; Lys, Justin; Gottschalk, Tania; Desautels, Danielle; Czaykowski, Piotr; Pitz, Marshall; Zarychanski, Ryan (2019). "Dairy product consumption and development of cancer: an overview of reviews". BMJ Open. 9 (1): e023625. doi:10.1136/bmjopen-2018-023625. ISSN 2044-6055. PMC 6352799. PMID 30782711.
  12. ^ Wiley, K.L. (2004). Historical Dictionary of Jainism. Historical Dictionaries of Religions, Philosophies, and Movements Series. Scarecrow Press. p. 78. ISBN 978-0-8108-6558-7. Retrieved 15 April 2019. In recent times, out of concern for the treatment of cows in commercial dairy farming, some Jains in the diaspora and in India now observe a vegan diet and discourage the use of dairy products in temple rituals.
  13. ^ "Kosher and Halal". Archived from the original on 17 March 2018.
  14. ^ "Ethical Reasons to Give Up Dairy Products – dummies". dummies. Archived from the original on 2 February 2017. Retrieved 21 January 2017.
  15. ^ "My year of eating ethically". The Independent. 30 June 2010. Archived from the original on 29 September 2017. Retrieved 21 January 2017.
  16. ^ "Dairy sector adds 4 percent to man-made emissions: FAO". Reuters. 20 April 2010. Retrieved 9 May 2019.
  17. ^ Moskin, Julia; Plumer, Brad; Lieberman, Rebecca; Weingart, Eden; Popovich, Nadja (30 April 2019). "Your Questions About Food and Climate Change, Answered". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 10 May 2019.

추가 정보

  • 푸카이, 존 W. 에드낙농과학 백과사전 (제2판, 2011년 제4권), 포괄적인 커버리지
  • 랭킨, H.F. 임부카제: 식품부 B.C. I.C. 이야기에든버러: 에든버러 프레스 (B.C.I.C.)=치즈 수입위원회)