말라이

Malai
다른 용도는 Malai(동음이의)를 참조하십시오.

말라이(Hindi: मलाई)는 인도 아대륙에서 유래한 응고 크림의 일종으로, 특히 인도 아대륙의 단것과 관련하여 인도 아대륙의 요리에 사용된다.[1][2]비혼화 전유를 약 80°C(180°F)로 1시간 정도 가열한 후 식혀주는 방식으로 만든다.표면에는 두꺼운 노란색 층의 지방과 응고된 단백질이 형성되는데, 이것은 벗겨진다.[3]이 과정은 대개 대부분의 지방을 제거하기 위해 반복된다.

말라이는 약 55%의 버터 지방을 가지고 있다.버팔로 우유는 지방 함량이 높기 때문에 더 좋은 말라이를 생산한다고 여겨진다.지방 함량이 5~12%에 이르는 버팔로 우유를 가열하여 끓인 후 최대 4℃까지 식혀 최상의 결과를 얻는다.마찬가지로 유지방이 3~5%인 소젖을 삶아 식혀 말라이를 만든다.

사용하다

라스 말라이, 말라이에 적신 체나(파네르)의 공

말라이는 말라이 코프타 만두와 말라이 페다, 라스 말라이, 말라이 쿨피와 같은 달콤한 요리의 주요 재료다.[4]말라이 코프타의 요리법에서는 튀긴 만두공인 코프타가 감자와 파너로 만들어진다.[5]같은 용기에 말라이를 계속 모아 냉장 보관한다.[6]야채를 넣으면 그 맛은 더욱 풍성해진다.이것의 예로는 메티 마타르 말라이(methi matar malai)[4]가 있을 것이다.

참고 항목

참조

  1. ^ Tamime, Adnan Y. (2009). Dairy Fats and Related Products. John Wiley & Sons. p. 128. ISBN 9781444316230. Retrieved 6 November 2019.
  2. ^ Gupta, Niru (2001). Cooking The U.P. Way. Orient Blackswan. p. xii. ISBN 9788125015581. Retrieved 6 November 2019.
  3. ^ Gupta, Mamta. "Butter Making at Home". Retrieved 16 May 2012.
  4. ^ a b "Cream Glossary - Recipes with Cream - Tarladalal.com". www.tarladalal.com.
  5. ^ "malai kofta recipe, how to make malai kofta recipe - malai kofta curry recipe". 4 May 2013.
  6. ^ "Homemade Fresh Cream - How to make fresh cream - Sharmis Passions". 4 February 2013.