워싱라인드치즈

Washed-rind cheese

씻은 껍질 또는 얼룩덜룩한 치즈는 주기적으로 브라인 또는 곰팡이 함유제로 처리되는 치즈를 말한다. 이것은 그들의 표면에 있는 특정한 박테리아의 성장을 촉진시켜 그들에게 독특한 맛을 준다. 씻은 껍질 치즈는 딱딱하거나 부드러울 수 있다. 더 부드러운 것은 때로 "미소 익은 것"으로 구별된다. 반대로, "빨래된 껍질"이라는 용어는 때때로 딱딱한 껍질만을 위한 것이다.

생산

씻은 껍질 치즈는 맥주, 와인, 브랜디, 향신료를 포함할 수 있는 소금물 브라인이나 곰팡이 함유제 용액에서 주기적으로 경화되며, 자극적인 냄새와 독특한 맛을 전달하고 단단하고 풍미가 좋은 껍질 아룬을 생산하는 박테리아 종류(브레비박테리움 리넨스, 적갈색 오렌지 얼룩균)에 맞게 표면을 조절할 수 있다.치즈를 [1]찧다 씻은 껍질 치즈는 부드러울 수 있고, 반강도가 될 수 있으며, 또는 딱딱할 수 있다. 같은 박테리아가 카망베르트와 같이 습한 환경에서 간단히 숙성되는 치즈에도 어느 정도 영향을 미칠 수 있다. 이 공정은 특히 생산 초기에는 정기적인 세척이 필요하기 때문에 다른 치즈 생산 방법에 비해 상당히 노동 집약적이다.

예

부드러움(미소 적음)

하드(빨래-라인드)

참고 항목

참고 문헌 목록

  • "워싱-라인드 치즈", 옥스퍼드 치즈의 동반자, S.V., 페이지 756ff.

메모들

  1. ^ Washed Rind Chize 2011년 3월 22일 Wayback Machine에 보관된 실제 식용 식품 백과사전