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밀크초콜릿

Milk chocolate
초콜릿 우유와 혼동하지 않기.
밀크초콜릿
A bar of Milka-brand milk chocolate
밀카 초콜릿 바, 코코아 30%.
유형과자류
원산지스위스
작성자:다니엘 피터
발명된1875
주성분

밀크 초콜릿은 코코아, 설탕 그리고 우유를 함유한 고체 초콜릿의 한 형태입니다.가장 많이 소비되는 초콜릿 종류이며, 다양한 바, 정제 및 기타 제과 제품에 사용됩니다.밀크 초콜릿은 다크 초콜릿보다 더 적은 양의 코코아 고형물을 포함하고, (화이트 초콜릿과 마찬가지로) 우유 고형물을 포함합니다.밀크 초콜릿의 맛(초콜릿 우유와 유사한)이 인기의 핵심이었지만, 밀크 초콜릿은 역사적으로 특히 어린이들에게 건강에 좋은 음식으로 홍보되었고, 최근의 증거는 밀크 초콜릿이 항산화 건강상의 이점을 제공할지도 모른다는 것을 보여주었습니다.

주요 밀크 초콜릿 생산지로는 페레로, 허쉬, 몬델레즈, 마스, 네슬레가 있으며, 이들은 세계 초콜릿의 절반 이상을 공급합니다.전체 밀크 초콜릿의 5분의 4가 미국과 유럽에서 팔리고 있으며, 중국과 라틴 아메리카 양쪽에서 점점 더 많은 양이 소비되고 있습니다.

초콜릿은 원래 콜럼버스 이전 시대와 서유럽에 소개되었을 때 음료로 판매되고 소비되었습니다.초콜릿이라는 단어는 1600년쯤에 영어로 도착했지만, 처음에는 다크초콜릿을 묘사했습니다."밀크 초콜릿"이라는 용어가 처음 사용된 것은 1687년 자메이카에서 런던으로 가져온 음료였지만, 스위스 발명가 다니엘 피터가 1875년 코코아와 연유를 성공적으로 결합한 후에야 밀크 초콜릿 바를 발명했습니다.스위스는 특히 로돌프 린드의 콘체 개발 이후 밀크 초콜릿 생산의 중심지로 빠르게 발전했고 점점 더 국제 시장으로 수출하고 있었습니다.밀크 초콜릿은 밀카, 캐드베리 유제품 우유와 허쉬 바의 출시 이후 20세기 초에 주류가 되었고, 세계 코코아 소비의 극적인 증가를 유도했습니다.동시에, 밀크 초콜릿은 누가와 같은 다른 재료들과 결합되어 1908년의 토블레론, 1912년의 구구 클러스터, 1935년의 킷 캣을 포함한 다양한 바를 형성했습니다.밀크 초콜릿의 세계적인 확산은 시장에서의 통합의 증가와 함께 다음 세기까지 계속되었습니다.더 최근의 발전은 고객들에게 윤리적 보장을 제공하기 위한 공정거래 및 UTZ 인증 초콜릿의 증가입니다.2018년 밀크 초콜릿 시장은 632억 달러의 가치가 있었습니다.

역사

참고 항목:초콜릿의 역사

"초콜릿"이라는 단어는 약 1600년쯤에 영어에서 처음 사용되었답니다.[1]이 단어는 유카텍 마야어인 chocolate의 영향을 받아 아즈텍족의 언어인 나후아틀어에서 유래했으며, 나후아틀어인 atl어인 water에서 유래했습니다.[2]"우유 초콜릿"의 첫 번째 사례는 곧이어 등장했는데, 우유와 초콜릿을 결합한 음료를 가리켰습니다.1687년, 아일랜드의 의사이자 수집가인 한스 슬로운은 자메이카 사람들이 이 음료를 즐기는 것을 보고 런던에 이 음료를 소개했습니다.[3]그 조제품은 그것의 약효로 알려져 있었고, 니콜라스 샌더스와 윌리엄 화이트에 의해 제조되었고, 곧 그 도시의 다른 밀크 초콜릿들에 의해 합류되었습니다.[4]그곳에서부터 밀크 초콜릿이 퍼져 나갔고, 처음에는 프랑스로 향했고, 그곳에서 루이 16세의 약사인 술피스 드보브는 그 음료를 법원에 소개했고, 그 후에는 더 멀리 떨어져서 1834년에는 미국까지 도달했습니다.[5]한편, 독일 연방의 드레스덴에서 Jordan & Timaeus는 증기 동력을 사용하여 단단한 초콜릿을 생산하는 메커니즘을 개발하고 있었습니다.1839년 5월 23일, 그들은 신선한 우유를 함유한 고체 초콜릿을 "스팀 초콜릿"(dampf chocolate)이라고 광고했습니다.[6]그러나, 그 밀크 초콜릿의 버전은 성공하지 못했고 브리스톨의 프라이와 취리히의 린드와 같은 주요 회사들이 1840년대에 초콜릿을 먹기 시작했을 때, 그들은 평범한 초콜릿만 만들었습니다.[7][8]

A portrait photograph of Daniel Peter
초콜릿과 우유를 혼합한 스위스 초콜릿 제조업자 다니엘 피터

1875년, 베비에 기반을 두고 케일러 가문과 관련된 스위스의 기업가이자 초콜릿 제조업자인 다니엘 피터(Daniel Peter)는 처음으로 코코아 덩어리, 코코아 버터, 설탕을 그의 이웃이자 친구인 앙리 네슬레(Henri Nestlé)가 최근에 만든 연유에 성공적으로 결합하여 밀크 초콜릿을 생산했습니다.[9]이 과정은 1879년 콘체를 개발한 스위스의 또 다른 초콜릿 제조업자 로돌프 린드에 의해 더욱 정교해졌습니다.[10]하지만 수년간의 미세 조정 끝에 비로소 원래의 공식이 개발되었고, 1887년 마침내 갈라 피터 브랜드가 출시되었습니다.다니엘 피터는 그의 제품을 '우유'를 의미하는 그리스 단어를 따서 '갈라'라고 불렀습니다.[11]갈라 피터의 성공은 모든 제조사들이 달려드는 틈을 열었습니다.우유는 초콜릿의 쓴맛을 부드럽게 하고 맛을 다듬었을 뿐만 아니라 코코아 함량이 낮아져 생산원가를 낮췄습니다.[12]그 결과, 피터의 요리법은 인근의 다른 제조업체인 케일러와 콜러에게 유출되었습니다.[13]1898년, Cailler는 밀크 초콜릿이 대규모로 생산되기 시작했던 Broc에 새로운 공장을 열었습니다.[14]피터는 콜러와 합병하기 전인 1901년에 오르베에 더 큰 공장을 열었습니다.[13]같은 해에 뇌샤텔의 수차드(Suchard)는 밀카(Carl Russ-Suchard는 이전에 1896년에 최초의 밀크 바를 개발했습니다.[12]스위스 초콜릿 산업 또한 19세기 후반에 프레이와 토블러와 같은 새로운 회사들의 설립과 함께 확장되었습니다.[15]이러한 발전으로부터 스위스는 곧 초콜릿 시장을 장악했습니다.생산량은 급격히 증가하여 1905년까지 이 나라는 15,000톤(15,000장톤, 17,000장톤)의 초콜릿을 생산하고 있었으며, 이 중 많은 양이 수출되었습니다.[16]

1905년 갈라 피터가 "세계 최초의 밀크 초콜릿"이라고 말한 광고

한편, 스위스 밖에서도 다른 발전이 있었습니다.1905년 영국의 캐드베리 유제품이 스위스의 지배에 도전했습니다.비록 이전에 스위스 밖에서 생산된 다른 밀크 초콜릿들이 있었지만 - 캐드베리 자신이 1897년에 생산한 적이 있었습니다 – 그것들은 조잡하고 일반적으로 스위스 품종들에 비해 열세였고, 결과적으로 판매량이 저조했습니다.대조적으로, 유제품 우유는 빠르게 두각을 나타냈고, 1920년대에는 영국에서 가장 많이 팔리는 초콜릿이었습니다.[17]이와 동시에 1900년 밀턴 허쉬는 최초의 허쉬 바를 선보였는데, 이 바는 미국에서 밀크 초콜릿의 인기에 대변혁을 일으켰습니다.처음에는 펜실베니아에서만 살 수 있었지만, 1906년에는 전국적으로 팔렸습니다.[18]인기는 특히 제1차 세계대전 이후, 미국 육군이 군대에 초콜릿 바를 발행했을 때, 많은 사람들이 밀크 초콜릿을 처음으로 맛보기 위해 꽃이 피었습니다.[19]1911년까지 피터의 밀크 초콜릿 레시피는 전세계 초콜릿 소비의 절반을 차지했습니다.밀크 초콜릿은 대중이 생각하는 초콜릿의 기준이 되었습니다.[20]

초콜릿의 인기가 특히 노동자와 중산층 사이에서 증가한 결과, 코코아 소비는 이례적으로 증가하기 시작했습니다; 1880년과 1900년 사이에 세계적인 수요는 800퍼센트 증가했습니다.[21]이러한 요구를 충족시키기 위해 코코아 생산이 증가하였는데, 특히 20세기 초 포라스테로 품종이 대량 재배되기 시작한 서아프리카에서 그러했습니다.[22]비록 Criolo 품종보다 열등한 것으로 여겨지지만, Forastero 타입의 콩은 밀크 초콜릿의 제조에 더 적합하고 높은 수확량 때문에 생산하기에 더 저렴합니다.[23]서아프리카의 국가들은 결국 세계 코코아 생산을 지배했습니다.[20]반대로, 우유가 중요한 재료가 되었습니다.코코아와 설탕과는 반대로 우유는 부패가 빠르기 때문에 장기간 보관이 불가능합니다.이것은 풍부한 신선한 우유 공급을 쉽게 이용할 수 있는 시골 지역에 대규모 공장을 설치하는 것을 선호했습니다.[24]브로크의 카일러 공장과 데리 타운쉽의 허쉬 공장이 대표적인 예입니다.[25][26]우유 초콜릿의 인기와 우유의 광범위한 입수 가능성은 또한 1930년대에 훨씬 더 많은 우유를 포함하는 새로운 종류의 초콜릿인 화이트 초콜릿의 탄생을 선호했습니다.[27]

밀크 초콜릿이 처음 생겨난 이래로, 알프스의 풍경과 연관되어 왔습니다.[28][29]

수십 년에 걸쳐 밀크 초콜릿 제조는 전세계적으로 퍼졌고 새로운 브랜드가 등장했습니다.1910년, 아서와 조지 엔소는 저지 소의 우유를 사용하여 캐나다에서 최초로 밀크 초콜릿을 만들었습니다.[30]동시에 벨기에 초콜릿 생산도 빠르게 증가했습니다.1870년대의 작은 시작부터 1920년대까지 브뤼셀 주변에만 90개의 초콜릿 제조업체가 있었습니다.[31]1926년, 메이지는 일본에서 만들어진 최초의 사례인 그들의 바를 내놓았습니다.[32]대부분의 시장에서 밀크 초콜릿이 빠르게 초콜릿 판매를 장악했습니다.[33]심지어 제2차 세계대전 중 미군이 쿼터마스터 폴 로건의 이름을 따 로건 바(Logan Bars)라는 별명을 가진 드레이션 초콜릿을 비상 보급품으로 운반하는 장소도 발견했습니다.[34]동시에, Cadbury Buttons와 같은 다양한 모양에서부터 벨기에 초콜릿의 특징이 된 박스로 된 다양한 종류의 다양한 초콜릿을 보여주는 새로운 방법이 등장했습니다.[35]

동시에 독립 제조업체의 수는 급격히 감소했습니다.산업의 첫 합병은 스위스에서 이루어졌는데, 1899년에 Sprüngli의 Lindt 인수가 이루어졌고, 네슬레는 1929년에 이미 그 나라에서 가장 큰 제조업으로 부상했습니다.[36]하지만, 속도는 금세기 후반에 빨라졌습니다.20세기의 지난 30년 동안, 그 산업에서 200개 이상의 인수가 있었습니다.2001년까지 전세계 초콜릿 시장의 절반 이상은 17개 회사가 보유하고 있었습니다.2013년까지 상위 4개 제조업체인 몬델레즈, 마스, 네슬레, 페레로가 매출의 49%를 차지했습니다.[37]예를 들어, 2015년에, 4년 전에 무게가 5,792.50 킬로그램(12,770.3 파운드)인 세계에서 가장 큰 초콜릿 바를 생산했던 영국의 초콜릿 제조업체인 손튼스가 페레로에 의해 인수되었습니다.[38][39]

2018년 밀크 초콜릿의 세계 시장 규모는 632억 달러였으며 2024년에는 730억 달러에 육박할 것으로 예상됩니다.[40]소비는 미국과 유럽이 주도하고 있으며, 유럽은 세계 생산량의 80% 이상을 소비하고 있습니다.하지만, 새로운 세기는 다른 시장에서 확장을 보았습니다.예를 들어, 2000년에서 2013년 사이에 가장 높은 성장률을 보인 지역은 중동과 아프리카(소매 가치가 239% 증가), 라틴 아메리카(228% 증가) 등입니다.[41]전통적으로 우유 소비량이 매우 적은 중국과 일본에서도 21세기 초 밀크 초콜릿 판매가 증가했습니다.1999년과 2003년 사이에 중국산 초콜릿 수입액은 1,770만 달러에서 5,000만 달러로 증가했습니다.[42]2007년까지 중국에서 판매된 초콜릿의 38퍼센트 이상이 밀크 초콜릿이었습니다.[43]2018년까지 일본 초콜릿 제조업체 메이지의 매출액은 유럽의 최고 생산업체의 매출액에 근접하고 있었고, 그룹의 총 매출액은 허쉬의 모든 과자 매출액을 능가하여 미국 회사는 상위 5위 밖에 있었습니다.[44]

다크 초콜릿이 20세기 후반에 약간의 인기를 되찾았지만, 밀크 초콜릿은 여전히 가장 선호되고 소비되는 초콜릿의 종류로 남아있습니다.[45][46]

영양

참고 항목:초콜릿이 건강에 미치는 영향
밀크초콜릿바
100g당 영양가
에너지2,364 kJ (565 kcal)
50.8
37.6
비타민류양
%DV†
티아민 (B1)
10%
.112mg
리보플라빈 (B2)
25%
.298 mg
니아신 (B3)
3%
.386 mg
비타민B12
31%
.75μg
비타민E
3%
.51mg
미네랄양
%DV†
칼슘
19%
189mg
철
18%
2.35 mg
마그네슘
18%
63mg
망간
22%
.47mg
인
30%
208mg
칼륨
8%
372mg
셀레늄
6%
4.5μg
아연
24%
2.3 mg
기타구성원양
카페인20mg
테오브로민205mg
USDA 데이터베이스 항목 링크
†백분율은 성인에 대한 미국의 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산됩니다.
출처: USDA 식품 데이터 중앙

모든 밀크 초콜릿이 코코아, 우유 그리고 설탕을 포함하지만, 이러한 성분들의 비율은 국가와 브랜드마다 다르고, 이것은 결과적으로 그것의 영양적인 가치에 영향을 미칩니다.이러한 차이의 원동력은 맛입니다.예를 들어, 벨기에 초콜릿은 부드러운 우유 맛으로 유명한 반면, 일부 러시아 브랜드는 강한 코코아 맛을 가지고 있습니다.[47]맛이 재료들을 움직이게 하지만, 이것들은 다른 요소들, 특히 경제적인 것들에 의해서도 영향을 받습니다.예를 들어, 코코넛과 팜유와 같은 코코아 버터 대체품의 도입에는 비용이 주된 이유입니다.하지만 규제적인 이유도 있습니다.예를 들어, 1973년 유럽연합은 초콜릿이 최소 35%의 건조한 코코아 고형물을 함유해야 한다고 규정했습니다.[48]보다 최근 중국은 현지에서 생산된 밀크 초콜릿에 25퍼센트의 코코아 버터를 함유하도록 요구하는 법안도 도입했습니다.[49]

이 모든 것들은 인간의 건강에 영향을 미치며, 21세기에 밀크 초콜릿은 더 건강한 것으로 여겨지는 다크 초콜릿에 시장을 빼앗겼습니다.[50]그러나 항상 그래왔던 것은 아닙니다.밀크 초콜릿은 캐드버리가 19세기에 슬론의 밀크 초콜릿의 약효를 광고한 이래로 건강식품으로 소개되어 왔습니다.[5]어린이들에게 주는 건강상의 이점이 특히 강조되었습니다.예를 들어, 1920년대에, 디온 다섯 쌍둥이를 배달한 것으로 명성을 얻었던 앨런 로이 다포(Allan Roy Dafoe)에 의해 베이비 루스 바(Baby Ruth bar)가 아이들을 위한 건강 음식으로 홍보되었습니다.[51]동시에, 광고는 초콜릿 바가 필수 에너지의 원천과 우유의 "완벽하게 균형 잡힌 음식" 둘 다를 결합했다고 발표했습니다.[52]

청구된 혜택은 광범위했습니다.예를 들어 코코아 버터는 치아를 코팅할 때 충치를 줄여준다고 주장되었습니다.[53]초콜릿은 진정 효과, 스트레스 감소, 그리고 심지어 사랑에 빠지는 것과 비슷한 느낌을 만들어 낸다고 알려져 있습니다.[54]과학적 증거는 초콜릿의 건강상 이점에 대한 주장을 점점 더 뒷받침해주고 있습니다.예를 들어, 자기공명영상(MRI) 촬영은 초콜릿 소비가 심장병의 위험을 줄일 수 있다는 것을 보여주었습니다.전형적인 밀크 초콜릿 바는 또한 신경계를 자극하고 몸의 내부 물 균형을 맞추는 것을 도울 수 있는 100그램 당 약 20 밀리그램의 카페인을 함유하고 있습니다.[55]동시에, 카페인의 양은 몇몇 건강한 생활 옹호자들에게 걱정거리입니다.[56]초콜릿은 또한 항산화 작용을 가진 폴리페놀의 공급원이며, 이것은 건강상의 이점을 가지고 있을지도 모릅니다.[57]

생산.

밀크 초콜릿은 코코아, 우유, 설탕으로 제조됩니다.초콜릿, 코코아 콩으로 제품을 정의하는 성분은 동남아시아, 남미, 서아프리카에서 주로 재배되며, 특히 전 세계 코코아 시장의 40%를 공급하는 코트디부아르 지역입니다.[58]일단 코코아 꼬투리가 수확되면, "콩"이라고 알려진 씨앗은 제거되고 발효된 후 건조됩니다.그리고 나서 그들은 세척되고 구워지는 가공 공장으로 옮겨집니다.[59]그리고 나서 콩들은 보통 두 단계의 과정으로 갈립니다, 먼저 코코아를 액체화하기 위한 임팩트 밀, 그리고 나서 볼 밀로 갈립니다.밀크 초콜릿은 보통 코코아 술에 자연적으로 존재하는 것보다 훨씬 더 많은 양의 코코아 버터를 함유합니다; 다크 초콜릿과 달리, 지방이 없는 코코아 고체의 많은 부분이 밀크 고체로 대체될 것입니다.[60]따라서, 코코아 버터는 코코아 술을 코코아 버터와 코코아 가루로 분리하여 병행하여 생산해야 합니다.[61]

이 단계에서 다른 두 가지 주요 성분이 과정에 들어옵니다.우유는 종종 과량의 물이 액체 초콜릿의 흐르는 성질을 손상시키기 때문에 가루 형태로 첨가됩니다.[33]분무 건조된 완전 지방 분유가 일반적으로 사용되지만 대안으로는 무수 완전 지방 분유 또는 탈지 분유가 있습니다.[62]특히 우유 생산이 계절별인 일부 제조업체에서는 연유를 선호합니다.[63]우유 성분은 복잡하고 우유 초콜릿에 특성과 맛을 전달하는 데 매우 중요합니다.우유 원산지(테루아르)와 관련 농사는 중요한 마케팅 주제가 되었습니다.[64]쌀 우유와 같은 우유 대용품은 유당이 없는 우유와 같은 초콜릿을 만드는 데도 사용됩니다.[65]마지막 주성분인 설탕은 분유와 동시에 롤리파이너나 콘체에 첨가됩니다.설탕은 브라질, 인도, 태국, 중국, 호주가 주도하는 사탕수수 생산의 국제적인 상품입니다.[66]사탕무도 사용됩니다.[62]가끔 우유와 설탕이 액상 코코아 덩어리와 코코아 버터에 첨가되기 전에 따로 섞이기도 합니다.[67]액체 상태의 초콜릿은 주형에 부어져서 막대 모양이나 다른 모양으로 만들어집니다.[68]

밀크 초콜릿 콤비네이션 바

다양한 밀크 초콜릿 바에 추가 성분이 함유

20세기 초에 우유 초콜릿과 다른 달콤한 재료를 결합한 막대들이 대서양 양쪽에 나타났습니다.1904년, Cailler는 프랄린이 가득하고 가지처럼 보이는 바인 Branche를 출시했습니다.[69]다른 스위스 초콜릿 제조업자 Theodor Tobler와 Emil Baumann은 1908년에 아몬드, 꿀, 누가를 함유한 Toblerone을 발명했습니다.[70]미국에서는 1912년 캐러멜, 마시멜로, 땅콩 등을 재료 목록에 추가하는 구(舊)구 클러스터가 처음 도입됐습니다.[71]이것들은 곧 1914년 영국의 프라이의 터키 딜라이트에 의해 뒤따랐습니다.[72]그 직후 클라크는 1917년 최초의 콤비네이션 바라고 불려온 클라크 바를 선보였습니다.[73]1920년 커티스 캔디 회사의 오토 슈네링은 베이비 루스 바를 만들었습니다.1925년에는 미국에서 가장 인기있는 술집이 되었습니다.[74]그 후 곧, 세계적인 거물이 될 두 개의 다른 브랜드들이 뒤따랐습니다. 1932년에는 마스 바(Mars Bar)였고, 3년 후에는 로운트리가 킷 캣(Kit Kat)을 선보였습니다.[75]2014년까지 1초에 650개의 킷캣 바가 소비되고 있었습니다.[76]콤비네이션 바는 2018년 매출이 1,400억 달러를 넘어서며 제과 시장을 장악하게 되었습니다.[77]

윤리문제

윤리적 문제는 초기부터 초콜릿과 본질적으로 연관되어 왔습니다.Cadbury, Fry's, Rawntree, Terry's를 포함한 많은 초기 초콜릿 제조업자들은 그들의 근로자들의 복지가 그들의 사업 윤리의 일부분이라고 본 퀘이커들에 의해 설립되었습니다.[78]이 회사들은 안전한 근무 환경, 양질의 주거 및 기타 혜택을 많은 산업 규범보다 앞선 직원들에게 제공하는 사회 복지의 선구자였습니다.[79]예를 들어 캐드베리는 영국 버밍엄에 본빌을 건설할 뿐만 아니라 근로자들을 위해 유급 휴일, 보험, 야간 학교를 제공했습니다.[80]하지만, 더 넓은 초콜릿 공급망의 많은 사람들의 노동 조건은 여전히 열악했습니다.노예제, 그리고 후에 보세 노동은 초콜릿을 만드는 데 사용되는 설탕을 제공하는 농장에서 자주 사용되었습니다.[81]노예제 폐지 이후에도, 아동 노동에 대한 보도가 빈번하고 보도되지 않는 등, 많은 농장들의 노동 조건은 여전히 열악했습니다.[82]1975년, 일련의 국제 코코아 협정 중 첫 번째는 "공정한 노동 조건"이라고 불리는 것을 설정하고 아동 노동을 없애려고 했습니다.[83]

소비자들의 인식이 높아지고 기업과 직원들의 관심이 높아짐에 따라 인권 문제를 해결하기 위한 자발적인 행동이 증가했습니다.[84]이에 대한 근본적인 것은 공정거래와 UTZ 인증 초콜릿의 성장이었습니다.[85]1988년 네덜란드에서 스티칭 막스 하벨라르(Stichting Max Havlaar)에 의해 처음 시작된 공정거래 운동은 이후 수십 년 동안 주류로 확대되었으며, 2011년까지 판매량과 양 면에서 코코아가 커피 다음으로 많습니다.이 중 상당 부분은 주요 브랜드의 공정거래 재료 사용이 주도하고 있습니다.[86]예를 들어, 독일의 주요 슈퍼마켓인 리들은 2006년부터 그들만의 공정 거래 라벨을 부착한 그들만의 브랜드 밀크 초콜릿을 홍보하기 시작했습니다.[87]마찬가지로, 영국에서는 가장 잘 팔리는 두 개의 밀크 초콜릿 바인 Cadburys Dairy Milk와 Nestlé's Kit Kat이 각각 2009년과 2010년부터 공정 거래 라벨과 함께 판매되었습니다.[86]

참고문헌

인용문

  1. ^ "Chocolate". The American Heritage Dictionary. Archived from the original on 17 May 2008. Retrieved 9 May 2009.
  2. ^ Coe & Coe 2019, 페이지 121.
  3. ^ 윌슨 & 허스트 2012, 페이지 84.
  4. ^ Coe & Coe 2019, 페이지 136
  5. ^ a b 윌슨 & 허스트 2012, 페이지 85.
  6. ^ Fabian, Möge & Wünsche 2006, p. 199.
  7. ^ 골드스타인 2015, 페이지 157.
  8. ^ 150 years of delight: Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli AG 1845-1995. Chocoladefabriken. 1995. p. 88. The success of Lindt "Rahm" encouraged the company to launch a milk chocolate under the Lindt brand name in the following year (1935).
  9. ^ 윌슨과 허스트 2012, 페이지 97-98.
  10. ^ 베켓 2015, 페이지 4.
  11. ^ 슬로운 2016:"1887년, 많은 성공적이지 못한 실험들 후에, 다니엘 피터는 세계 최초의 성공적인 밀크 초콜릿이 될 수 있는 최초의 공식을 개발했습니다.그는 그의 제품을 '우유에서'라는 그리스 단어를 따서 갈라라고 불렀습니다."
  12. ^ a b Huguenin, Régis (2010). "Milka, 1901-1990 : vers un goût international de chocolat". Food & History (in French). 8 (2): 96–97. doi:10.1484/J.FOOD.1.102219. Vers 1896, Carl Russ lance une première tablette de "chocolat au pur et délicieux lait suisse". Son emballage représente un paysage alpestre sur fond blanc. Elle est remplacée, une décennie plus tard, par le chocolat Milka. 'Milch und Kakao', tel est en substance la signification de ce nom déposé en 1901. [Around 1896, Carl Russ launched a first tablet of "pure and delicious Swiss milk chocolate". Its packaging represents an alpine landscape on a white background. It was replaced a decade later by Milka chocolate. ‘Milch und Kakao’, this is the essence of the meaning of this name registered in 1901.]
  13. ^ a b "L'inventeur oublié du chocolat au lait" [The forgotten inventor of milk chocolate]. Feuille des Avis Officiels du canton de Vaud (in French). Canton of Vaud. 26 March 2021. Retrieved 22 May 2022. Les années de prospérité qui suivent sont aussi marquées par une concurrence féroce, visible dans les changements de nom de la société de Daniel Peter au fil des fusions et acquisitions jusqu'à son rachat par Nestlé. Ce sont aussi les coups bas: la trahison de son neveu Paul Brandt qui vend la recette du chocolat au lait à Kohler vers 1897 ou celle de l'un de ses contremaîtres qui va offrir ses services à Cailler... (dont la petite manufacture est passée de huit salariés à Vevey en 1890 à 1300 salariées en 1903 à Broc!) [The years of prosperity that followed were also marked by fierce competition, visible in the name changes of Daniel Peter's company through mergers and acquisitions until its takeover by Nestlé. These are also the low blows: the betrayal of his nephew Paul Brandt who sells the milk chocolate recipe to Kohler around 1897 or that of one of his foremen who will offer his services to Cailler... (whose small factory has gone from eight employees in Vevey in 1890 to 1300 employees in 1903 in Broc!)]
  14. ^ 크리스털 2021, 페이지 146:"1898년, 알렉상드르 루이 카일러는 브로크에 새로운 공장을 열었고 우유와 헤이즐넛 초콜릿을 대규모로 생산하기 시작했습니다."
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