남아프리카 요리
South African cuisine| 시리즈의 일부 |
| 남아프리카 공화국의 문화 |
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남아프리카 요리는 그 나라에 살고 있는 다양한 공동체에 의해 구체화된 다양한 범위의 요리 전통을 반영합니다.남아프리카의 토착민들 중, 코이산족은 로이보스 관목 콩과 같은 300종 이상의 식용 식물을 길렀는데,[1][2] 이 식물들의 요리적 가치는 남아프리카 요리에 계속해서 현저한 영향을 미치고 있습니다.이후 반투족의 목축가들과의 만남은 재배 작물과 가축의 출현을 촉진시켰으며, 이것은 전통적인 코이산의 고기 보존 기술을 보완했습니다.[3]게다가, 반투어를 사용하는 공동체들은 광범위한 요리 재료와 요리의 레퍼토리를 만들었고, 많은 음식들은 오늘날에도 전통적인 정착지와 도시의 엔트리포트에서 똑같이 소비됩니다.
역사
산족은 주로 거북이, 가재, 코코넛, 스쿼시와 같은 음식에 의존하는 수렵채집꾼이었습니다.농업은 반투족에 의해 남아프리카에 소개되었는데, 반투족은 곡물, 전분 과일, 뿌리 튜버 재배를 계속하고 있으며, 콜롬비아 교환에서 도입된 이후 옥수수, 스쿼시, 고구마의 방식으로 재배되어 많은 구세계 식량 작물의 생산을 대체했습니다.마벨레(붉은 수수)와 마둠베(코코얌, 토란, 칡)는 계속해서 널리 즐기고 재배되고 있습니다.
17세기까지, 유럽 이민을 통해 가져온 네덜란드와 영국의 푸드웨이는 요리의 확산을 더 낳았습니다.케이프 말레이 공동체는 주로 동남아시아 요리 전통에서 파생된 독특한 디아스포라 요리를 설립한 반면, 아프리카너 보르트레커들은 내륙에서 네덜란드어, 코이산어, 케이프 말레이어, 반투 음식 도로를 그들의 주변 생활 방식을 수용하기 위해 더 많이 채택했습니다.게다가, 프랑슈호크에 정착한 프랑스 위그노 난민들은 남아프리카 공화국의 포도 재배 산업을 발전시키는 데 중요한 역할을 했습니다.
영국 식민지 지배 기간 동안, 19세기에 계약 노동자로 도착한 많은 아시아 출신 이민자들은 남아프리카의 요리적인 경험을 더욱 풍부하게 만들었습니다.특히 인도 남아프리카 공화국 사람들은 역사적으로 콰줄루 나탈과 관련된 풍부한 향신료, 양념, 요리를 가져왔지만, 인도 요리는 현재 남아프리카 전역에서 널리 이용할 수 있고 모든 민족이 소비하고 있습니다.
아파르트헤이트 기간 동안 남아프리카 공화국에 부과된 불투자와 제재는 이 나라의 요리 생산을 억압했습니다.이 시기에 도시의 타운쉽에 위치한 그녀는 매우 인기가 많아졌고, 특히 그들의 문화적, 요리적 전통을 추구하는 남아프리카 흑인들을 위한 비형식적인 커뮤니티 센터로 종종 일했습니다.아파르트헤이트가 끝난 후, 남아프리카 공화국의 요리는 관광객, 외국인, 지역 주민들을 위한 다양한 요리 선택권을 대부분의 주요 도시에서 이용할 수 있게 되면서 르네상스를 맞이했습니다.또한 남아프리카 공화국의 재료와 요리는 급증하는 남아공 디아스포라로 인해 전 세계적으로 더 잘 알려져 있습니다.
토종요리
식민지 이전 시대에 토착 요리는 야생 식물에서 모은 과일, 견과류, 구근, 잎과 다른 상품을 포함한 매우 다양한 음식을 사용하고 야생 사냥감을 사냥하는 것이 특징이었습니다.서기 200년부터 북동부 아프리카에서 남부 지역에 도착한 반투어 화자들의 국내 소와 곡물 작물 소개와 코이산 집단으로의 소 사육 확산은 상품과 신선한 고기를 주문형으로 이용할 수 있게 했습니다.
식민지 이전의 식단은 주로 요리된 곡물, 특히 수수와 기장, 발효유(요거트와 약간 비슷한), 구운 고기나 조림 고기로 구성되었습니다.옥수수가 수수를 대체하여 주요 곡물이 되었고, 중앙 아메리카 작물인 옥수수가 유럽인 정착민들(특히 포르투갈인)과 함께 도착했는지 아니면 노예 무역 시대 동안 아메리카에서 돌아온 아프리카인들을 통해 백인 정착지 이전에 아프리카로 퍼져 나갔는지에 대해 약간의 논쟁이 있습니다.[4]
사람들은 또한 양과 염소를 길렀고, 공동체들은 종종 풍부한 사냥감을 위해 방대한 사냥을 조직했지만, 소고기는 가장 중요하고 높은 지위에 있는 고기로 여겨졌습니다.여러 공동체에서 도살된 소의 갈비뼈는 매우 귀해서 마을의 우두머리에게 바쳐졌습니다.[5][6]
여러모로, 남아프리카 가족들의 일상 음식은 조상들이 먹었던 토착 음식으로 거슬러 올라갈 수 있습니다.반투어를 사용하는 남아프리카 가정에서 전형적인 식사는 뻣뻣하고 푹신한 옥수수 가루(파프라고 불리며 미국의 그릿과 매우 유사합니다)와 풍미가 풍부한 조림 고기 육즙이 있는 죽입니다.전통적인 시골 가정(그리고 많은 도시 가정)은 종종 며칠 동안 젖꼭지를 발효시키는데, 특히 옥수수 대신 수수일 경우 톡 쏘는 맛이 납니다.소토츠와나 족은 이것을 발효된 pap, ting이라고 부릅니다.[7][8]
사용되는 채소들은 종종 일종의 호박인데, 그것들은 다양한 종류의 호박들이 남아프리카가 원산지이지만, 지금은 많은 사람들이 다른 나라에서 유래한 호박을 먹습니다.쌀과 콩 또한 토착민은 아니지만 매우 인기가 많습니다.많은 아일랜드 이민자들과 함께 남아프리카에 도착했지만 남아프리카 사람들이 채택한 또 다른 흔한 채소 요리는 잘게 썬 양배추와 버터로 요리한 하얀 감자입니다.
많은 남아프리카인들에게 고기는 어떤 식사의 중심입니다.코이산 사람들은 구운 고기를 먹었고, 그들은 나중에 사용하기 위해 말린 고기도 먹었습니다.그들의 식단의 영향은 일반적인 남아프리카의 바비큐(일반적으로 남아프리카 공화국에서는 그것의 아프리칸스 이름인 브레이로 불림)와 빌통(건조된 보존 고기)에 대한 일반적인 남아프리카의 사랑에 반영됩니다.과거 농촌에서 남자들이 소를 소중히 여겼던 것처럼 남아프리카 사람들은 소고기를 더 선호합니다.
오늘날 남아프리카 사람들은 소고기뿐만 아니라 양고기, 염소고기, 닭고기 그리고 다른 고기들을 식사의 중심으로 즐깁니다.주말에는 많은 남아프리카 가족들이 브레이를 먹으며, 식사는 보통 옥수수로 만든 식사와 구운 고기인 파펜블레이스로 구성됩니다.고기를 먹는 것은 전통적인 남아프리카 문화와 현대적인 남아프리카 문화 모두에서 의식적인 중요성을 가지고 있습니다.
반투 문화에서는 결혼식, 시작식, 긴 여행 후 가족들이 도착하는 것, 그리고 다른 특별한 행사들을 위해, 가족들은 살아있는 동물을 사서 집에서 도살한 후, 지역 사회나 이웃을 위해 큰 식사를 준비할 것입니다.참가자들은 종종 동물의 피를 땅에 쏟으면 시체 주변에 보이지 않게 모이는 조상들이 즐겁다고 말합니다.휴일 주말에 기업가들은 주로 양과 염소로 이루어진 마을의 주요 도로를 따라 살아있는 동물들의 펜을 설치하여 가족들이 구입하고, 도살하고, 요리하고, 먹을 수 있도록 할 것입니다.결혼식에 가장 소중한 고기인 쇠고기는 부유한 가정에서 살처분을 위해 살아있는 닭을 구입하는 경우가 많습니다.
비토종조리기
17세기의 개척기 동안, 빌통, 드로우 ë워, 러스크와 같은 새로운 음식들이 필요에 따라 지역적으로 진화했습니다.
영국 요리법
남아프리카는 대영제국의 식민지였고 영국의 강력한 영향을 받았습니다.영국인들이 남아프리카에 정착하면서 그들의 요리를 가져왔고, 이것이 남아프리카 요리에 영향을 미쳤습니다.
선데이 로스트는 영국의 영향이 있는 호주, 캐나다, 뉴질랜드만큼 남아프리카에서 인기가 있습니다.하지만 남아프리카에서는 요크셔 푸딩이 그레이비 소스와 쌀로 대체되고 있습니다.
피쉬 앤 칩스는 남아프리카에서도 인기가 많습니다.피쉬 앤 칩스를 파는 많은 '칩숍'이 있습니다.피시 앤 칩스 가게들은 판매상이나 밴과 같이 판매하는 역동적인 방법들을 가지고 있습니다.헤이크와 스누크는 튀겨야 할 물고기로 여겨집니다.
케이프 더치 앤 케이프 말레이 요리법
남아프리카 요리의 매우 독특한 지역 스타일은 종종 "케이프 더치"라고 불립니다.이 요리는 주로 육두구, 올스파이스, 고추 등의 향신료를 사용하는 것이 특징입니다.케이프 더치 요리 스타일은 적어도 네덜란드에서 온 정착민들이 수입한 유럽식 요리 스타일과 마찬가지로 네덜란드 동인도 회사가 벵갈, 자바, 말레이시아에서 케이프로 가져온 노예들의 요리에 빚을 지고 있으며, 이는 동부 향신료와 이 요리들에 붙여진 이름들의 사용에 반영됩니다.
케이프 말레이의 영향으로 매운 카레, 삼겹살, 절임 생선, 그리고 다양한 생선 찌개들이 생겨났습니다.
보보티는 케이프 말레이가 기원인 남아프리카 요리입니다.이것은 달걀 기반의 토핑으로 구운 양념 다진 고기로 구성되어 있습니다.남아프리카에서 흔히 볼 수 있는 많은 음식들 중에서, 보보티는 다른 어떤 나라에서도 흔히 볼 수 없기 때문에 아마도 국가적인 음식에 가장 가깝습니다.이 요리법은 바타비아에 있는 네덜란드 동인도 회사의 식민지에서 유래되었으며, 이름은 인도네시아의 보보톡(bobotok)에서 유래되었습니다.카레 가루로 만들기도 해서 약간의 탱글탱글한 맛이 남습니다.그것은 종종 말레이 군도에서 유래된 흔적인 삼발과 함께 제공됩니다.
강황, 건포도, 계피, 설탕을 넣어 만든 달콤한 요리인 남아프리카 노란 쌀은 케이프 말레이 요리법에서도 기원을 두고 있으며, 흔히 케이프 말레이 노란 쌀로 불립니다.[9]
프렌치 요리
프랑스 위그노 난민들은 프랑스에서 전통 요리법뿐만 아니라 와인도 가져왔습니다.[10]
인도요리
카레 요리는 모든 민족적 기원을 가진 사람들 사이에서 남아프리카에서 인기가 있습니다. 많은 요리들이 19세기에 남아프리카로 인도인들과 계약을 맺은 수천 명의 계약 노동자들과 함께 이 나라로 왔습니다.남아프리카 인도 요리는 다양한 카레, 단 음식, 처트니, 사모사와 같은 튀긴 간식, 그리고 다른 맛있는 음식을 포함한 다양한 요리와 요리 관행으로 남아프리카 요리에 기여했습니다.
카레로 채워진 속이 빈 빵 덩어리로 구성된 더반(인도 밖에서 가장 큰 '인도'[12] 도시)의 음식인 버니 차우(Bunny chow)는 남아프리카 주류 요리로 각색되었습니다.수도 프레토리아와 요하네스버그를 둘러싸고 있는 마을에서는 이 샌드위치를 종종 Spatlo라고 부릅니다.[13]
음료
맥주는 식민지화와 그들만의 맥주 마시는 전통을 가진 유럽인들의 도래 이전부터 수백 년 동안 남아프리카 원주민들 사이에서 중요한 음료였습니다.전통적인 맥주는 지역 곡물, 특히 수수로 양조되었습니다.맥주는 매우 귀해서 한 가족이 다른 가족에게 맥주를 제공하는, 약혼식이나 결혼식과 같은 많은 의식의 중심이 되었습니다.
남아공 전통 맥주는 유럽 맥주와 달리 여과되지 않고 흐리고 알코올 도수가 적었습니다.백인 소유의 산업체가 도시 노동자들 사이에서 영양실조를 연구하기 시작한 1900년대 전환 무렵, 전통 맥주가 곡물이 많이 함유된 전통 식단에서는 사용할 수 없는 중요한 비타민을 제공하고 도시 산업 빈민가에서는 사용할 수 없는 것으로 밝혀졌습니다.
남아프리카 공화국의 광산이 개발되고 남아프리카 흑인들이 도시화되기 시작하자, 여성들도 도시로 이주하여 대부분 독신이거나 이주 노동 제도 하에서 아내를 농촌에 두고 온 남성 노동자들을 위해 맥주를 끓이기 시작했습니다.도시 여성들이 노동력을 위해 맥주를 만드는 전통은 남아프리카 공화국에서 비공식 술집과 술집(그녀는 여왕이었다)이 일반적으로 여성들이 소유하고 있을 정도로 지속되고 있습니다.
오늘날 대부분의 도시 거주자들은 유럽과 미국에서 구입할 수 있는 맥주와 같은 맥주를 만드는 산업 양조장에서 제조한 맥주를 구입하지만, 시골 사람들과 최근 도시로 이주한 사람들은 여전히 흐리고 여과되지 않은 전통 맥주를 즐깁니다.
미국이나 서유럽 식단에 버금가는 우유와 우유 제품은 전통적인 흑인 남아프리카 식단에서 매우 두드러집니다.식민지 시대에 소는 매우 바람직한 가축으로 여겨졌기 때문에 우유는 풍부했습니다.냉장실이 없는 상황에서 요구르트와 같은 다양한 시큼한 우유가 식사의 주를 이뤘습니다.1800년대에 아프리카 마을을 방문한 사람이라면 시원한 발효유가 듬뿍 든 칼라바시를 선물로 받았을 것입니다.
젖소는 여성들이 그들의 아이들을 일찍 젖을 떼게 하고 더 빨리 임신할 수 있게 해주었기 때문에, 소토-츠와나(Sotho-Tswana)족이 "소는 아이를 낳는다"고 말하는 것처럼, 지역 문화들은 소, 우유, 그리고 인구 증가를 연결하는 많은 속담들을 가지고 있었습니다.
오늘날, 남아프리카의 슈퍼마켓의 유제품 코너에서, 사람들은 다양한 종류의 우유, 사워 우유, 사워 크림, 그리고 다른 현대 버전의 전통적인 우유 제품들을 발견할 수 있을 것입니다.
음식점 및 아웃렛
남아프리카 공화국은 상당한 "외식" 문화를 가지고 있다고 할 수 있습니다.전통적인 남아프리카 요리나 현대적인 해석을 전문으로 하는 식당들이 있지만, 모로코, 중국, 서아프리카, 콩고, 그리고 일본과 같은 다른 요리들을 특징으로 하는 식당들은 모든 주요 도시들과 많은 큰 도시들에서 찾아볼 수 있습니다.[14]스파르, 덜스 카페 등 토종 체인점도 많습니다.
남아프리카 공화국에서도 패스트푸드 식당이 늘어나고 있습니다.켄터키 프라이드 치킨과 맥도날드와 같은 몇몇 국제적인 선수들이 한국에서 활동하는 동안, 그들은 난도, 갈리토, 스티어스, 치킨 치킨 치킨, 바르셀로나, 팻 케이크 시티, 킹 파이와 같은 지역 체인들과의 치열한 경쟁에 직면해 있습니다.남아프리카에서 시작된 많은 레스토랑 체인점들도 남아프리카 국경 밖으로 성공적으로 확장했습니다.[15]또한 스타벅스도 국내에 있습니다.
전형적인 남아프리카 음식과 요리
감칠맛
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보어롤
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대뇌과정
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갓 준비한 봄복 굴라쉬
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모든 지방에서 인기있는 길거리 음식인 A Spatlo
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사냥감과 고기
아프리칸스
- 빌통—건조한 고기(일반적으로 고수 씨와 소금으로 양념함).비록 사용되는 고기가 가장 일반적으로 소고기이지만, 봄복, 쿠두, 일란도, 닭 그리고 타조를 사용하여 다양한 변형들이 또한 존재합니다.
- 보리수 – 전통적으로 땋아 먹는 소시지입니다.
- 드로우 ë 워즈—건조 소시지로 번역되며 보어처럼 만들어지지만 파크 미트는 제외됩니다.그것은 빌통과 같은 방식으로 건조됩니다.
- 프라이카델 – 보통 구운 것이지만 가끔은 미트볼을 튀긴 것도 있습니다.
- 청어—전체적으로 소금에 절이고 말린 숭어.
- 스킬패디—망베에 싸여 뜨거운 석탄으로 땋은 어린 양의 간.
- 훈제 또는 땋은 스누크—지역적인 사냥감 물고기.
- 소사티—케밥, 꼬챙이에 재운 고기 구이.
- 아만치나—닭발, 소발, 돼지발, 양발, 양발로, 보통 유두와 함께 먹거나 진미로 먹습니다.요리할 때는 물과 소금만 넣으면 됩니다.
- 워키 토키—닭발과 부리를 굽거나 튀긴 것입니다.또 다른 요리는 "스마일리"로 알려진 익힌 돼지머리로, 읍내에서 가장 인기 있고 노점상에 의해 판매되며 때로는 노동자들이 밀집한 공업 지역에서 판매됩니다.
- 타조—콜레스테롤 함량이 낮아 찌개나 살을 찌고 구워서 사용하는 단백질 공급원으로 점점 인기가 많아지고 있습니다.
식사.
송가 벤다
- Mashonja/Matamani—모파니 벌레로 만든
아프리칸스
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- 감자와 토마토 소스를 곁들인 소금에 절인 대구나 스누크, 살구, 포도, 모콘피트와 함께 제공되는 게스무르데비스.
- 호엔더파스티—치킨 냄비 파이, 전통 아프리칸스 음식.
- 양고기 꼬리나 양고기 옆구리를 작은 정육면체 모양으로 잘라 만든 카이잉(Kaiings)은 주철 냄비에서 천천히 불에 구워냅니다.카이링은 크래킹을 닮았지만, 피부가 크래킹처럼 부어있고 바삭하지는 않으며, 보통 작은 단백질 조각이 피부와 지방 위에 남아있습니다.그것들은 쫄깃쫄깃한 전통적인 보어 별미로 종종 파파나 꿀과 함께 토핑으로 제공됩니다.
- 밀리에-밀(Meelie-meal)—주로 제빵에 자주 사용되지만 주로 파프나 우갈리로 요리됩니다.
- 외피—브라이로 만든 스타터.말 위의 미국 악마들과 비슷하지만 오로지 베이컨에 싸여있는 체리와 바비큐 소스로 두들겨집니다.
- 파퍼트—브라이 반찬으로 쓰이는 타르트.파프, 치즈, 토마토 통조림, 베이컨으로 만들었습니다.현대적이고 전통적입니다.
- 고기와 야채를 넣고 무쇠 냄비에 석탄을 넣고 요리하는 전통적인 아프리칸스 스튜인 포지에코스.
- 토마토 브레디—양고기와 토마토 스튜.
- Waterblometjieebredie—케이프 연못 잡초의 꽃으로 조린 고기.
인디언
- 인도 아대륙의 이슬람교도들 사이에서 기원한 혼합 쌀 요리인 비르야니.
- 버니 차우(Bunny chow)는 속이 빈 빵 덩어리에 카레를 속에 넣은 것으로, 현지인들(보통 아프리카 혈통의 사람들)은 카레 대신 슬랩 칩(프렌치 후라이), 폴로니(볼로냐) 한 조각, 치즈, 아차(남아시아 피클)와 다른 속과 향신료로 빵을 채웁니다.
- 케이프 말레이 버전보다 더 매운 더반 카레.보통 양고기가 사용되고 가장 일반적으로 사용되는 향신료는 카이엔 후추, 파프리카, 계피, 쿠민 그리고 회향입니다.감자와 당근도 가끔 사용됩니다.
말레이어
- 말레이 혈통의 음식인 보보티는 건포도와 구운 달걀을 얹은 고기 덩어리와 같고, 노란 쌀밥, 삼발, 코코넛, 바나나 조각, 처트니와 함께 제공됩니다.
- 케이프 말레이 카레—치킨으로 가장 자주 만들어지고 부드러운 마살라로 향신료를 곁들인 카레.향신료로는 계피, 생강, 카다맘, 카이엔 후추, 고수, 마늘, 강황, 월계수 잎, 페누그릭 등이 있습니다.
줄루, 소사, 소토
- 돔볼로—만두, 보통 냄비에 쪄집니다.
- 이시두두—"밀리 밀"로 알려진 옥수수를 갈아 만든 부드러운 죽.
- 마라모고두—곱창과 비슷한 지역 음식으로, 보통 뜨거운 파프와 시금치와 함께 먹습니다.
- 인코베—옥수수를 삶은 후 여름 샐러드.
- 시그와카니—밀가루가 섞인 삶은 콩.
- 음하부니예코—콩과 섞인 젖은 옥수수.
- 트롯터와 콩—삶은 돼지나 양의 트롯터와 양파와 콩으로 만든 케이프산입니다.
- 우갈리—남아프리카의 죽, 전통 죽/폴렌타, 그리고 아프리카 민족의 주식을 만듭니다.
- 코사족의 주식인 백옥수수와 사탕수수로 만든 음식인 움꾸쇼.
- 옥수수 가루로 만든 아프리카 샐러드인 움포코코코.[16]
- 엄부보—샤워 우유에 코사족이 흔히 먹는 마른 젖꼭지를 섞은 것.
- 인로코/스마일리—소나 양의 머리를 끓인 찌개로, 보통 푸투와 함께 제공됩니다.
빵
아프리칸스
- 브라이브루지—토마토, 치즈, 양파, 소금과 후추로 양념한 남아프리카 복숭아 처트니(전통적으로 H.S. 볼스 부인)로 속을 채운 빵 두 조각으로 구성된 샌드위치.브레이브루지는 접이식 브레이그리드 (그리드 아이언)에 넣고 치즈가 녹고 빵이 갈색으로 변할 때까지 중간 정도 뜨거운 석탄 위에서 천천히 구워집니다.
- 개츠비—케이프 타운에서 인기 있는 샌드위치로, 폴로니 (볼로냐)에서부터 치킨이나 스테이크, 핫 칩에 이르기까지 다양한 재료로 속을 채운 긴 롤입니다.
- 포트브러드(Potbroud)—주철 냄비에 석탄 위에 구운 맛 좋은 빵.
인디언
- 사모사(Samosa)는 인도식 페이스트리를 튀겨 만든 맛있는 음식입니다.
- 코타(Kota), 스캄베인(bunny chow라고도 함)—샌드위치, 보통 폴로냐(볼로냐), 치즈, 아차(남아시아 피클), 칩(프렌치 후라이)으로 속을 채운 빵의 4분의 1 덩어리.
렐리시
- 차칼라카—남아프리카 공화국의 매운 야채 요리.
- blatjang, 혹은 Mrs Balls Chutney는 보통 고기에 부어지는 과일로 만든 달콤한 소스입니다.
- 몽키샘 소스 - 잘게 썬 양파, 마늘, 생강, 처트니, 간장, 머스타드, 우스터셔 소스, 케첩, 와인의 조합으로 만들어집니다. (몽키샘 소스는 포함되지 않습니다.
과일과 식물
- 마카타안—칼라하리 사막에서 자라는 야생 과일.그것은 마카타안 콘피트라고 알려진 잼으로 가공하기 전에 (쓴 맛을 없애기 위해) 석회수에 밤새 담급니다.[17]
- 지역 나무의 노란 열매인 마룰라.이 과일은 사람들과 동물들 모두가 먹고 사랑합니다.아마룰라 리큐르는 이 과일로 만들어집니다.땅 위에 놓여진 익은 과일은 잼, 와인, 맥주로 가공됩니다.많은 지역 사회는 추가 수입을 위해 이 과일에 의존합니다.이 잼은 수탉 꼬끄와 쿠두와 같은 버전의 스테이크와 함께 즐깁니다.
- 모로고—가끔 잡초로 보이는 시금치와 같은 야생 식물.전통적으로 삶아서 유두와 함께 제공하거나, 유통기한 연장을 위해 작은 덩어리로 말립니다.전통적인 아프리카너/보어 제조법은 보통 양파, 감자, 또는 둘 다를 포함합니다.
달콤해
- 헤르초기—살구 잼 필링과 말린 코코넛 머랭 토핑이 있는 타틀렛.
- 칵스 자매—두 가지 형태를 갖추고 있으며 모든 남아프리카 사람들 사이에서 달콤한 별미입니다.아프리칸스 쾨크시스터즈는 꼬인 패스트리로, 튀겨지고 강하게 단맛을 냅니다.케이프 플랫즈에서 볼 수 있는 콕스 자매는 달콤하고 맵고, 커다란 달걀 모양이며, 튀겨낸 것이 특징입니다.
- 말바 푸딩—네덜란드 원산의 달콤한 스펀지 같은 살구 푸딩.
- Melktert—우유로 만든 타르트 또는 디저트.
- 남아프리카 공화국의 전통 음식인 멜코스.저녁식사와 점심식사를 겸한 단독요리('쿠엔지니에' 등 유명 전통요리책에서는 디저트로 언급하지 않음)
- 밀리 브레드—달콤한 옥수수로 구운 달콤한 빵.
- 모즈볼레찌(Mosbolletjies)는 남아프리카 공화국의 포도주 제조 지역의 아니스 씨와 포도즙 발효제로 만든 달콤한 빵입니다.모기장을 만들기 위해 두번 굽습니다.
- Pampoenkoekies(호박 튀김)—밀가루가 호박으로 보충되거나 대체되었습니다.일부 변형은 호박이 고구마, 감자 또는 쌀로 대체되는 파타트코에키(단감자 튀김), 아르타펠코에키(감자 튀김), 리스코에키(쌀 튀김)입니다.
- 페퍼민트 크리스피 타르트—페퍼민트 크리스피 초콜릿, 카라멜 간식, 테니스 비스킷과 신선한 크림으로 만든 전통적인 냉장고 타르트.
- 러스크(Russks)는 차나 커피에 담근 후 먹는 직사각형의 단단하고 건조한 비스킷입니다. 집에서 구워 먹거나 가게에서 구입할 수 있습니다(가장 인기 있는 브랜드는 Ouma Russks입니다.
- Vetkoek(이시호사 》의 지방 케이크, 도넛, 아마귀냐 《)—튀긴 반죽볼로, 일반적으로 고기로 채워지거나 스누크 피쉬 또는 잼과 함께 제공됩니다.
드링크스
- 아마시—발효 우유.
- 베이버(Boeber)는 전통적인 케이프 말레이의 달콤한 우유 음료로, 베르미첼리, 사고, 설탕으로 만들어지고 카다맘, 스틱 시나몬, 장미수로 맛을 냅니다.
- 마피—발효 우유로, 종종 우유와 함께 또는 혼자서 섭취합니다.
- 마귀—발효된 밀랍으로 만든 음료.
- 남아프리카 고유의 허브 차인 로이보스.
- 움콤보티—발효 옥수수와 수수로 만든 맥주의 한 종류.
참고 항목
각주
- ^ Arnold, T. H.; Wells, M. J.; Wehmeyer, A. S. (1985), Wickens, G. E.; Goodin, J. R.; Field, D. V. (eds.), "Khoisan food plants: taxa with potential for future economic exploitation", Plants for Arid Lands: Proceedings of the Kew International Conference on Economic Plants for Arid Lands held in the Jodrell Laboratory, Royal Botanic Gardens, Kew, England, 23–27 July 1984, Dordrecht: Springer Netherlands, pp. 69–86, doi:10.1007/978-94-011-6830-4_6, ISBN 978-94-011-6830-4
- ^ Ives, Sarah (2014). "Farming the South African "Bush": Ecologies of belonging and exclusion in rooibos tea". American Ethnologist. 41 (4): 698–713. doi:10.1111/amet.12106. ISSN 1548-1425.
- ^ Erasmus, Sara Wilhelmina; Hoffman, Louwrens Christiaan (1 October 2017). "What is meat in South Africa?". Animal Frontiers. 7 (4): 71–75. doi:10.2527/af.2017.0449. ISSN 2160-6056.
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참고문헌
인용문
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- 아프리카 루트리지 백과사전 – 농사
원천
Basemzanzi, B., & Moroka, T. 2004.남아프리카 토착 음식 : 토착 음식 레시피 모음. Pretoria, IndiZ음식.
외부 링크
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