지역별 바베큐 변종류
Regional variations of barbecue |
바비큐는 고기, 소스, 문지르거나 사용하는 향신료의 종류, 바비큐의 첨가 지점, 연기 역할, 사용된 장비와 연료, 조리 온도, 조리 시간에 따라 달라집니다.
그 고기는 통째로, 갈거나 소시지나 케밥으로 가공될 수 있다.고기는 조리 전, 조리 중 또는 조리 후에 양념으로 재우거나 양념으로 문지르거나 소스 또는 기름으로 양념할 수 있다.
아프리카
남아프리카 공화국
남아프리카에서, 브라이는 바비큐 또는 그릴이고 남아프리카의 많은 사회적 관습입니다.이 용어는 아프리칸 [1]족에서 유래했지만, 그 이후 많은 민족적 배경을 가진 남아프리카 공화국 사람들에 의해 채택되었다.아프리칸스어 braivleis(영어: /braflefless/; 아프리칸스 발음: [brːififlisis])는 구운 고기를 의미합니다.vleis라는 단어는 고기를 뜻하는 아프리칸스어로, 영국의 살과 관련이 있다.
브라이는 음식을 조리하는 방법을 설명할 때 동사 역할을 [1]하고 그릴과 같은 조리 기구를 설명할 때 명사 역할을 하기 때문에 바비큐의 다른 말로도 여겨진다.브레이 주변의 전통은 음식을 준비하는 방법이 매우 비슷하더라도 바비큐와 상당히 다를 수 있습니다.브라이 주변에서 일어나는 전통적인 활동 때문에, 많은 남아프리카인들은 브라이를 먹는 것이 바비큐를 먹는 것보다 훨씬 낫다고 주장할 것이다.예전에는 목재가 가장 널리 사용되는 브레이 연료였지만, 현대에는 세계 [2]다른 곳의 바비큐와 마찬가지로 편리함 때문에 숯, 연탄, 가스 브레이의 사용이 증가했다.그러나 남아프리카 정부가 침입 식물 종 제거 프로그램을 시작한 [3]이후 목재 사용에 대한 관심이 다시 높아지고 있다.현재 많은 가정에서 가스와 목재,[4] 숯을 모두 소유하고 있다.휴대할 수 있는 숯이나 나무 브라이를 브라이 스탠드라고 합니다.
포틀럭 파티와 유사하게 브래지어는 가족이나 친구들이 피크닉 장소나 누군가의 집(보통 정원이나 베란다)에 모여 고기, 샐러드 또는 반찬을 손에 쥐는 캐주얼하고 편안한 사교 행사이다.브라이는 전형적으로 베이루어, 소시지, 케밥, 양념된 닭고기, 돼지고기와 양고기, 스테이크, 다양한 맛과 두께의 소시지, 그리고 아마도 스페어리브 선반까지 포함한다.
일반적으로 가재라고 불리는 물고기와 바위 바닷가재 또한 해안 지역, 특히 서해안과 남서부 해안에서 인기가 있고, 새우 또한 조림된다.
브링앤브래이는 손님이 음식(보통 고기 포함)과 음료를 가져오는 브레이이다(다른 브레이에서는 보통 주인이 고기를 정리하고 손님은 반찬과 음료를 제공한다).
이 나라의 일부 지역에서 먹는 음식의 다른 주요 부분은 pap(/ theppp/파프는 잘게 간 옥수수/메이즈로 만들어지며 토마토와 양파 소스, 원숭이 글랜드 소스 또는 더 매운 차칼라카와 함께 브라이에 먹을 수 있다.
때때로 이 활동은 상당한 양의 알코올이 관련될 때 쵸프 엔 도프(dop은 말 그대로 "캡" 또는 "병뚜껑"을 뜻하는 아프리칸스의 속어이고 tjop은 아프리칸스의 비공식 용어인 양고기 찹)로도 알려져 있습니다.
브라이는 특정한 전통과 사회적 규범이 있는 사회적 행사이다.이 모임들은 보통 긴 여름 동안 개최되기 때문에 식사는 그 후에 브라이 가판대에 의해 밖에서 먹는다.
브라이가 종종 바비큐와 다른 것은 그것이 크리스마스부터 졸업 파티, 생일, 그리고 매일의 모임이 축하의 수단으로 사용되는 많은 남아프리카 사람들을 위한 "고투" 사교 행사라는 점이다.다른 문화권에서는 바비큐를 특별한 이벤트로 예약하기도 한다.이러한 이벤트들은 요리될 수 있으며, 요리될 때 종종 스핏 로티시리를 뱉는다.
General Motors South Africa는 1970년대에 "Braivleis, 럭비, 햇빛이 내리쬐는 하늘, 쉐보레"라는 현지화된 징글에서 "Brai"라는 용어를 사용했는데, 이는 미국에서 "야구, 핫도그, 애플 파이, 쉐보레"라는 슬로건과 같으며, 캥거루 홀든 자동차에서는 "축구, 고기 파이"라는 슬로건과 비슷합니다.
시사냐마
시사냐마는 많은 마을에서 친구나 가족이 모여 고기를 굽는 바비큐나 브레이(대개 도살장 근처)를 가리키는 용어이다.그 사이트는 보통 정육점 주인이 제공하고 정육점 주인으로부터 고기를 사는 사람들만이 그 시설을 이용할 수 있다.시사냐마는 줄루어로 말 그대로 '고기를 [5]태우다'는 뜻이다.
전국 브라이의 날
브라이의 날은 남아공의 풍부한 문화유산과 독특한 국민 오락인 브라이를 기념하는 날입니다.그것은 모든 인구 통계 집단, 종교 종파,[6] 그리고 체형에 의해 공유되는 재미있고 구체적인 활동에 참여하도록 장려함으로써 모든 남아프리카인들을 단결시키는 것을 목표로 한다.매년 9월 24일(남아공의 기념일)[7]에 전 세계 남아프리카인들이 기념합니다.
이 행사는 2005년 남아프리카 공화국의 Mzansi Braai Institute에 의해 시작되어 2008년부터 Braai4에 의해 추진되고 있다.헤리티지 배너, 비영리 이니셔티브.[8]2007년 9월 5일, 데스몬드 투투 명예 대주교가 국경절(현재의 브라이 4) 후원자로 임명되었습니다.유산).[9]이 계획은 [10]2008년 남아프리카공화국 국가유산위원회(NHC)의 승인을 받았다.
짐바브웨
남아프리카 공화국과 비슷하게, 브라이라는 용어는 짐바브웨 사람들에 의해 바비큐를 지칭하기 위해 사용된다.다른 용어로는 쇼나 노스의 쿠고차나 남쪽의 체사냐마가 있습니다.보통 소고기, 돼지고기, 닭고기 등 다양한 고기가 준비되고 감자 샐러드, 비트루트, 차칼라카, 콜슬로를 포함한 여러 가지 샐러드가 항상 곁들여집니다.인기 있는 사자는 밥뿐만 아니라 쌈에도 나옵니다.
카리브해
바비큐는 카리브해의 모든 섬에서 인기가 있으며, 각 섬마다 지역마다 다른 종류와 전통이 있습니다.
쿠바, 도미니카 공화국, 푸에르토리코
원주민의 타이노족 방법은 나무 그물 위에서 고기를 천천히 요리하는 것을 포함한다.쿠바, 도미니카 공화국, 특히 푸에르토리코와 같은 카리브해의 스페인어권 섬들에서 레촌은 흔한 별미입니다.레촌은 돼지 한 마리를 통째로 가져다가 가슴과 배를 따라 머리부터 꼬리까지 썰고, 돼지를 막대기로 돌리면서 천천히 굽는 것으로 구성되어 있다.
자메이카
자메이카 얼간이 치킨은 자메이카에서 바비큐의 한 예이다.
동아시아
중국, 홍콩 및 마카오
Chuanr는 꼬치에 달린 작은 고기 조각으로 숯불이나 때로는 전기열로 구워진다.Chuanr은 신장(新inated)에서 유래했으며, 최근 몇 년 동안 중국 북부에서 인기 있는 길거리 음식으로 전국으로 퍼져나갔다.
Chuanr은 전통적으로 여전히 가장 흔한 양고기(Yang Ràu Chuann, 肉),),),)로 만들어졌지만, 지금은 닭고기, 돼지고기, 쇠고기 등 다양한 해산물을 사용할 수 있다.번화한 관광지에서는, 다양한 곤충, 벌레, 새, 그리고 다른 외래 동물들과 함께 추안을 만들 수도 있다.
바베큐는 야시장이나 꼬치에 꽂아 파는 식당에서도 볼 수 있다.일부 레스토랑은 고객이 자신의 테이블에서 바비큐를 할 수 있도록 하고 있으며, 이들 중 상당수는 무제한으로 먹을 수 있는 체인점입니다.
광둥어권에서는 돼지고기 바비큐는 꿀과 간장을 양념해 가늘고 긴 조각으로 조리한다.이런 형태의 바비큐는 차슈라고 알려져 있고, 일반적으로 먹으며 일반적인 길거리 음식이다.
또한 야외 바비큐(일반적으로 간단히 BBQ로 알려져 있음)는 시골의 [11]지역 공원으로 짧은 여행을 하는 지역 주민들 사이에서 인기가 있다.이것들은 항상 숯불에 굽고 보통 쇠고기, 돼지고기, 소시지 또는 닭날개 양념된 고기 조각과 함께 길고 손에 잡히는 포크를 사용하여 요리된다.요리가 끝날 무렵에 꿀을 바른다.동시에, 호일로 싸인 옥수수와 고구마는 뜨거운 석탄 위에 올려진다; 이것들은 요리하는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 보통 바베큐가 끝날 때 먹는다.
서양식 바비큐와는 달리 모두가 불 주위에 모여 직접 요리를 하기 때문에 분위기는 퐁듀나 훠궈에 가깝다.
코리아
불고기(불고기)는 얇게 썬 쇠고기(때로는 돼지고기나 닭고기)를 간장, 참기름, 마늘, 고추에 재워 식탁에 있는 석쇠에 구워 먹는 음식이다.메인 코스이므로 밥과 김치와 같은 반찬이 함께 나옵니다.불고기는 말 그대로 불고기라는 뜻이에요.더 흔한 한국의 BBQ는 갈비라고 불리는데, 이것은 양념갈비이다.
일본.
야외활동의 일환으로 일본에서 바비큐는 매우 인기가 있습니다.보통 미국보다 더 많은 야채와 해산물이 들어가고 간장이나 간장 소스가 일반적으로 사용된다.
일본식 야끼소바도 요리할 수 있습니다.또, 진기스칸, 불고기, 소고기, 내장구이도 사용되고 있습니다.야키토리는 시시 케밥의 일본식 어구입니다.여분의 갈비, 닭고기, 스테이크도 데리야키 소스로 굽고 유장한다.
동남아
사타이는 태국, 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아, 필리핀을 포함한 몇몇 동남아시아 국가에서 인기가 있다.그것은 카레 믹스와 분쇄된 땅콩과 비슷한 향신료 혼합물에 재워진 대나무 막대기에 꼬치를 박은 고기 조각들로 구성되어 있다.
대부분의 일반적인 고기는 닭고기, 양고기, 소고기이며, 이슬람이 아닌 곳에서는 돼지고기와 동물의 내장으로 만든 사테이도 발견할 수 있습니다.
사타이는 대부분의 말레이시아, 인도네시아, 싱가포르 바비큐의 주종입니다.전통적인 사타이는 닭다리살을 꼬치에 꿰기 전에 잘게 썬 닭다리살만을 사용한다.다른 종류의 사테이에는 돼지고기, 양고기, 소고기가 포함된다.
고기가 숯불에 익은 후에, 그것은 땅콩 맛이 나는 카레 같은 혼합물인 고기 양념과 같은 혼합물로 만들어진 두껍고 끈적끈적한 담그는 소스와 함께 제공됩니다.
북보르네오 산악지대에서 현지 카다잔 사람들의 특산물은 닭고기 사테이와 뱀고기 사테이이지만, 2007년 현재 카다잔은 예외적인 상황에서만 구할 수 있다.
1990년 이전에는 타피르, 코끼리, 날여우, 고아나, 멧돼지와 같은 동물들의 사타이를 얻을 수 있었다.하지만, 이 동물들은 현재 희귀하거나 멸종 위기에 처해 있으며 이러한 방식으로 사용하는 것은 금지되어 있다.
필리핀
필리핀에서 토종 바비큐 요리는 일반적으로 inihaw(시누그바 또는 inasal)라고 불립니다.그것들은 보통 돼지고기나 닭고기로 만들어지며 대나무 꼬치에 얹어 먹거나 간장과 식초에 찍어 먹는 작은 정육면체 형태로 제공됩니다.그것은 또한 비슷한 방식으로 요리되고 제공되는 고기나 해산물 요리를 지칭할 수 있다.
이니호는 보통 길거리 음식으로 팔리고 흰 쌀이나 코코넛 잎에 지은 쌀과 함께 먹는다.[12][13][14]눈에 띄는 버전의 이니호 요리는 치킨 이나살, 사티(사테이의 토종 버전), 이자우입니다.
레콘은 레몽그라스와 향신료를 넣은 통돼지 구이 요리입니다.식민지 시대에 스페인식 이름을 얻었지만 요리 방법과 재료는 필리핀 [14]고유의 것입니다.통닭으로 만든 변형 레촌마녹도 인기가 [15]있다.
"바베큐"는 또한 필리핀 영어에서 꼬치로 요리된 음식을 가리키는 일반적인 용어이다.바나나 큐나 카모테 [16]큐 같은 디저트 요리도 포함됩니다.
싱가포르
싱가포르의 도시 국가에서는 흔히 알려진 바와 같이 바비큐나 BBQ는 사교 모임에서 흔한 특징이지만 싱가포르 사람들의 일상 생활과 식단에는 그다지 흔하지 않은 특징입니다.
싱가포르 국민의 대다수는 정부 보조 아파트나 HDB 아파트에 살고 있다.집에 빈 공간이 부족하면 공원이나 오두막에서 BBQ 모임이 이루어진다.
싱가포르 국립공원관리국은 동해안공원, 풍골공원, 파시르리스공원, 서해안공원, 창이비치공원, 셈바왕공원, 풀라우우빈 등의 인기공원에 비치된 바비큐장을 대여하고 있다.
싱가포르 스타일의 BBQ는 대부분 숯을 굽고 싱가포르 사람들은 다양한 동남아시아와 서양 음식을 굽습니다.
사테이 외에도, 다른 BBQ 음식에는 알루미늄 호일에 싸인 삼발 가오리 또는 오징어, 간장 소스, 후추, 소금, 설탕, 굴 소스로 만든 BBQ 소스에 재운 구운 고기(닭고기, 돼지고기, 쇠고기)가 포함됩니다.대만산 소시지, 치킨 프랭크, 소시지 등도 구워진다.사테이 스틱을 이용해 꼬치에 꽂은 마시멜로는 싱가포르 [17]바비큐의 또 다른 하이라이트입니다.
사용되는 방화 스타터는 서양 그릴에 사용되는 일반적인 라이터 오일 또는 숯 굴뚝 시동기가 아닙니다.대신, 불쏘시개는 톱밥과 밀랍으로 만든 작은 돌돌 말아서 만든 상자에 불을 붙여 연탄 더미 아래에 놓는다.
태국.
무크라타는 태국, 필리핀, 싱가포르, 말레이시아에서 유래한 요리법으로 무카타라고 알려져 [18]있다.
무크라타는 고기(대부분 돼지고기)를 중앙에 있는 돔에서 굽는 반면, 야채와 생선볼 등의 재료는 국물(태국 수키라고도 불린다)에서 조리된다.훠궈는 음식을 구우거나 끓이는 숯불통 위에 놓여 있다.이 요리법에 가장 좋은 음식은 돼지고기, 닭고기, 양고기, 양고기, 해산물, 야채, 버섯이다.현지 전통 태국 무크라타는 보통 인기 있는 찍어먹는 소스인 남침수키와 함께 나옵니다.그것은 칠리소스를 [19]주재료로 사용하는 것으로 잘 알려져 있다.해산물과 함께 남침 해산물을 제공하는 식당도 있습니다.
무크라타를 요리할 때, 기름기가 달라붙지 않도록 보통 팬의 꼭대기에서 지방 덩어리를 구우세요.
태국의 바비큐는 무크라타 레스토랑인 Bar-B-Q Plaza와 같은 쇼핑몰 내 식당에서 주로 볼 수 있다.
무크라타 외에도 태국의 일반적인 바비큐 음식은 사타이, 무크라타, 코무양, 카이양입니다.
중앙아시아 및 남아시아
인도, 파키스탄 및 아프가니스탄
탄두르는 북인도, 아프가니스탄, 파키스탄에서 흔히 볼 수 있는, 특히 제빵에 초점을 맞춘 바비큐의 한 형태이다.그릴도 인기가 있어 토종 향신료, 특히 많은 카레 블렌드 변형을 사용합니다.게다가, 티카 마살라라고 불리는 매운 크림 기반의 반죽으로 덮인 다양한 종류의 고기를 굽는 것도 있다.이 요리는 인도 요리의 가장 상징적인 요리 중 하나가 되었습니다.
몽골
몽골 유목민에게는 여러 가지 바비큐 방법이 있는데, 그 중 하나가 코르크호그입니다.그들은 먼저 손바닥 크기의 돌을 불에 올려놓고 양고기와 돌을 번갈아 냄비에 올려놓습니다.조리 시간은 양고기의 양에 따라 달라집니다.요리에 쓰이는 돌을 드는 것이 건강에 좋다고 알려져 있다.
또 다른 요리 방법은 부독이다. (몽골어로 "부"는 랩을 의미합니다.)보통 마못이나 염소는 이런 방식으로 요리된다.부두 요리에는 냄비가 필요 없고, 도축과 드레싱이 끝나면 내장을 작은 구멍을 통해 다시 사체 안에 넣고 사체 전체를 불에 굽는다.
식당에서 흔히 볼 수 있는 몽골식 바비큐는 몽골 유목민들의 모바일 라이프스타일에 기인한 그릇된 요리 스타일이다.20세기 중후반 대만에서 시작된 소위 "몽골 바비큐"라고 불리는 미국과 캐나다의 중국 음식점에서 인기 있는 음식은 얇게 썬 양고기, 쇠고기, 닭고기, 돼지고기 또는 다른 고기, 조미료, 야채, 국수 또는 그것들을 조합한 평평한 원형 금속 표면에 재빨리 익혀진다.가 가열되었습니다.
유럽
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알프스 산맥
프랑스와 스위스 알프스에서 사용되는 전통적인 요리 방법인 피에라데는 식탁 위에 있는 뜨거운 돌 위에 고기를 올려놓고 공동 요리하는 것을 포함한다.
독일.
독일인들은 특히 여름에 그들의 바비큐, 그릴에 열광한다.그것은 전통적인 가정 요리의 한 분야이며 주로 남성들이 하는 활동입니다.
독일인들은 숯불에 굽거나 가스, 그리고 점점 더 많이 구워지는 고기에는 예를 들어 튀링 소시지, 스테이크(특히 어깨에서 양념된 돼지고기 스테이크), 프리카델렌(다진 고기 만두), 로스트브래텔, 가금류와 같은 브라트부르스트의 변종들이 포함된다.지역 축제에서는 장어부터 송어, 돼지고기 또는 소고기, 닭고기, 오리구이까지 다양한 구이를 즐길 수 있습니다.
독일 도살에서는 흡연이 일반적이지만 순수 연기에 기초한 기술은 몇 년 전까지만 해도 대중화되지 않았다.
독일의 오래된 바비큐 스타일의 음식은 작센과 튀링니아의 무츠브라텐(돼지 어깨)으로, 마조람, 후추, 소금과 함께 강하고 건조한 양념장을 가진 주먹만한 돼지고기 조각으로, 자작나무 조각 위에서 요리되고 훈제된다.그것은 보통 호밀빵, 사우어크라우트, 겨자와 함께 제공된다.
한편, 독일에서도 고전적인 바비큐 흡연 기법이 확산되고 있으며, 심지어 돼지고기, 닭고기, 칠면조 같은 산업적으로 생산된 고기뿐만 아니라 다양한 바비큐 소스와 콜슬로 같은 반찬이 많은 슈퍼마켓에서 편의 식품으로 제공되고 있다.
바비큐의 변종은 미국, 터키, 그리스, 발칸반도, 그리고 독일의 이민자 공동체에서 왔고, 구소련에서 온 이민자들과 방문객들에 의해 개발된 독일의 유명한 야외 그릴 전통도 있다.
지중해
바비큐는 지중해 전통 요리의 영향을 받아 지중해 국가에서 인기가 있다.올리브 오일은 지중해 바비큐 스타일의 중요한 부분이다.
조리된 가장 흔한 품목은 닭고기, 쇠고기 스테이크, 수블라키/브로셰, 할로미 치즈, 피타 빵이며, 구이, 구이, 구이, 또는 둘 다 될 수 있다.또한 그릴과 조림을 조합한 요리도 있습니다.
종종, 바비큐 고기 품목은 올리브 오일과 감귤류 주스 혼합물로 양념된 다음, 다양한 허브와 향신료로 장식됩니다; 기본적인 퍼실레이드와 여러 변종들이 종종 고기 위에 올려집니다.
러시아
샤슬릭은 러시아식 쉬쉬 케밥으로, 다른 모든 국제적인 변종들과 마찬가지로 그릴에서 요리된다.그것은 전통적으로 양고기로 만들어지지만 돼지고기, 쇠고기, 다진 양념 쇠고기, 닭고기 또는 철갑상어 샤슬릭도 있을 수 있다.
스칸디나비아의 바비큐는 독일의 바비큐와 비슷하지만 같은 이름을 가지고 있다.일반적으로 닭고기, 쇠고기, 양고기, 돼지고기, 소시지와 같은 더 전통적인 고기들이 요리된다.연어, 농어, 고등어 같은 현지 생선은 보통 불에 굽거나 훈제된다.
영국 및 아일랜드 공화국
바베큐잉은 영국과 아일랜드 양국에서 인기 있는 알 프레스코 요리와 식사 스타일이다.많은 가정에서 바비큐 파티가 열리는데, 보통 뒷마당에 위치해 있습니다.가장 인기 있는 것은 철제 주전자와 장비 이동을 용이하게 하는 바퀴가 달린 레인지 스타일의 바비큐이지만, 영구적인 벽돌 바비큐도 사용됩니다.숯과 병에 든 가스 모두 연료로 사용되며, 목탄과 주 가스 장비는 흔하지 않습니다.
조리된 가장 흔한 음식은 닭고기, 햄버거, 소시지, 소고기 스테이크, 돼지갈비, 옥수수, 쉬쉬 케밥, 그리고 돼지갈비 또는 소갈비입니다. 이 두 가지 방법은 모두 굽거나 굽거나 조합하여 조리됩니다.
덜 흔한 음식으로는 양고기, 생선, 새우, 바닷가재, 할로미(치즈), 으깨기, 감자, 플랜테인, 아스파라거스, 비트뿌리, 돼지고기 살코기, 돼지고기 패티, 그리고 채식 콩이나 쿠온 기반의 제품들이 있다.
미국과 비슷하게, 바비큐 소스는 요리하기 전이나 요리하는 동안 고기에 바르기도 한다.현재 주요 슈퍼마켓 체인점에서는 다양한 바비큐 제품을 제공하고 있지만, 일반적으로 바비큐 시즌(늦봄에서 초가을)에 한정되어 있습니다.
바비큐를 포함한 현대 영국 요리는 종종 다민족 소수민족 공동체 및 전 세계의 전통과 영향을 바탕으로 하여 자연에서 국제적이다.그러나 일반적으로 영국의 바비큐 스타일은 북미, 독일, 호주의 바비큐 스타일과 가장 비슷한 경향이 있다.
최근에는 미국, 캐나다, 유럽 대륙, 호주와 마찬가지로 영국 제도에서 바비큐 요리 경연대회가 열리기 시작했다.몇몇 대회들은 팀들과 다양한 나라의 개인들이 서로 경쟁할 수 있도록 한다.
중동 지중해
이란
페르시아식 카밥은 쿠비데 카밥과 꼬치에 꽂혀 숯불에 구워낸 양념 소고기 등 다양한 종류가 있습니다.주제 카밥이라고 불리는 양념치킨 카밥과 카밥이라고 불리는 필레미뇽 스테이크 카밥도 있다.둘 다 꼬치예요.
페르시아 카밥의 세 가지 주요 종류 모두 보통 이란 스타일의 샤프란 쌀과 시라지 샐러드와 함께 제공되지만 중동 라바시 빵과 함께 먹을 수도 있다.
이스라엘
이스라엘에서는 '알-헤쉬'가 흔하다.독립기념일(이스라엘)과 같은 국경일에 가장 많이 발생하는 작은 일회용 그릴은 일련의 음식을 요리하기 위해 사용된다.가장 흔한 것은 닭고기, 소고기, 고기와 야채를 번갈아 먹는 케밥이다.
레반트
레반트 국가들에서는 다양한 종류의 바비큐 음식이 매우 인기가 있다.쉬쉬 타우크와 같은 케밥은 종종 망갈 위에서 요리된다.바비큐 음식은 레반타인 [20]아랍어로 마샤위라고 불립니다.
터키
다른 지중해 요리와 마찬가지로 터키에서도 바비큐가 인기입니다.시슈 케밥, 아다나 케밥, 쾨프테, 생선, 닭고기 같은 케밥과 심장, 신장, 간, 고환, 수쿠크와 같은 내장들과 몇몇 채소들은 보통 망갈 위에서 요리된다.
북미
캐나다
고기는 북미에 [21]사람이 거주하기 시작한 이래로 캐나다의 원주민들에 의해 불 위에서 요리되어 왔다.미국식 바비큐 문화는 제2차 세계대전 [22]이후 캐나다에 도입된 최근 수입품이다.그 등장은 1950년대 중산층 교외의 아버지들을 위한 일종의 "가정적 남성성"이 상업적으로 추진된 것과 동시에 일어났다.
그러나 이것은 캐나다의 전통과는 확연히 다른 것이었고, 1955년까지 맥클린의 잡지에 실린 기사에서 이 관행을 "이상하다"[23]고 불렀다.그러므로, 미국적인 의미에서, 바비큐는 캐나다의 깊은 전통이라고 말할 수 없다. (그것은 항상 불 위에 막대기 틀로 요리된 고기의 원래 감각에 존재해 왔다.)그러나 1950년대 후반에는 한때 유행했던 바비큐 파티가 캐나다 여름의 영구적인 부분이 되었다.
캐나다 바비큐는 영국, 중앙 유럽, 유럽-지중해 바비큐 스타일뿐만 아니라 미국 이웃 국가로부터 많은 영향을 받습니다.캐나다 바비큐에서 요리되는 가장 흔한 음식은 치킨, 버거, 갈비, 스테이크, 소시지, 그리고 쉬쉬 케밥이다.바비큐 소스는 고기가 익을 때나 고기가 나오기 전에 발라진다.
미국처럼 바비큐 요리 대결은 매우 흔하다.바비큐 요리, 즉 피트 스모킹, 베이킹, 그릴, 또는 찐 냄비를 숯불 그릴 위에 올려놓음으로써 소풍과 결합될 수 있습니다.
멕시코
멕시코에서 말노는 전통적인 토기 바비큐 전통이다.칼네 아사다는 소고기를 소금과 후추로 문지른 뒤 굽는 재운 조각으로 이루어져 있다.보통 토르티야와 구운 양파, 피망도 곁들여집니다.이 요리는 현재 멕시코 북부에서 유래했다고 널리 알려져 있지만, 현재는 멕시코와 미국 남서부의 거의 모든 곳에서 볼 수 있다.
게다가, 멕시코에서는 지역에 따라 바비큐를 하는 다른 종류의 고기가 몇 가지 있다.북부에서는 카브리토가 인기 있는 바비큐 요리로 염소 한 마리, 마이너스 머리, 발굽, 막창(신장 제외)을 모두 숯불 그릴에 천천히 굽거나 훈제한다.사체가 불 위에서 서서히 익어가는 동안 신장은 강한 향을 발산합니다.
전국적으로 인기 있는 다소 비슷한 음식은 바르바코아인데, 이것은 양고기를 불에 천천히 굽거나 전통적으로 불 구덩이에서 조리하는 것입니다.또한 라틴 아메리카의 다른 많은 곳들과 마찬가지로 멕시코에서는 닭고기를 밤새 비밀리에 보관된 레시피 아도보 소스에 재운 후 메스키트 숯불 그릴에 폴로 아사도를 준비하는 강한 전통이 있다.
카네 아사다 외에도, 소시지(초리조, 모롱가 등)는 보통 파릴라다라고 불리는 뒷마당이나 피크닉 스타일의 행사 때 구워지는 몇 가지 종류가 있다.
멕시코에서 흔히 칠레토레도 또는 "투우 칠레"라고 불리는 파, 피망, 칠레 고추와 같은 어떤 종류의 야채들은 고기와 함께 구워질 수 있다.
케사디야와 토르티야는 어린이용 청량음료와 성인용 알코올 음료뿐만 아니라 이러한 행사에서 구운 고기를 소비하는 데 동반되는 경우가 많다.
미국
미국에는 다양한 바비큐 스타일이 있지만, 돼지고기에 의존하고 가장 오래된 스타일을 대표하는 노스캐롤라이나와 멤피스, 그리고 돼지고기뿐만 아니라 소고기를 사용하는 캔자스시티와 텍사스 등 네 가지 주요 스타일이 흔히 언급된다.
미국에는 베이킹, 그릴, 다림질, 격자형 그릴, 조림(칼브로일 그릴 또는 격자형 그릴 위에 육수가 가득 찬 냄비를 올려놓음) 또는 다양한 고기(절단에 [24]따라 다름)로 구성된 다양한 현대 교외 바비큐 장비와 스타일이 있습니다.
남미
아사도는 고기, 보통 쇠고기를 석쇠(파리야)나 불에서 조리하는 다양한 다른 고기들과 함께 조리하는 기술이다.그것은 아르헨티나, 우루과이, 파라과이, 칠레, 브라질 남부, 볼리비아 차코의 전통 음식으로 여겨진다.
아르헨티나와 우루과이
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아르헨티나와 우루과이에서는 일반적으로 파릴라 또는 아사드로도 불리는 몇몇 대안으로는 아사도 알 디스코와 아사도 알 호노 데 바로가 있는데, 특히 시골에서는 그렇다.레시피는 바뀌지 않고 고기와 내장을 요리하는 방법만 바뀐다.좀 더 전통적인 스타일의 아사도는 고기, 소시지, 내장을 다리(파리야)가 달린 금속 망사 위에 올려놓아 고기가 땅 위로 15cm 정도 올라가도록 한다.가래 밑에는 숯을 깔고 고기를 자른 두께에 따라 60~90분 정도 굽는다.
아사도 알 디스코에서는 쟁기의 닳은 원반을 사용한다.금속이고 오목하기 때문에, 서너 개의 금속 다리가 용접되어 있고, 그 아래에 뜨거운 석탄이나 나무를 사용하면 쉽게 매우 효과적인 격자 모양으로 변형됩니다(고기는 석탄이나 화염에 직접 노출되지 않으므로 굽지 않습니다).고기와 내장은 지방이 자연스럽게 중앙으로 미끄러져 고기가 튀겨지는 것을 방지하도록 나선형으로 배열되어 있다.고추와 양파는 보통 가장자리 옆에 놓여서 육즙이 점차 고기 위로 배출된다.
아사도 알 호노 데 바로는 호노를 사용한다는 점에서 전통적인 아사도와 다릅니다.이 원시 오븐은 아르헨티나 에스탄시아에서 흔히 볼 수 있는 것으로 빵을 굽는 것이 주된 기능이지만 고기를 굽는 데 매우 적합합니다.
젖먹이 돼지와 덜 흔하게 양고기가 제공되는데, 이는 양고기가 마를 가능성이 낮기 때문이다.엄밀히 따지면 그릴은 아니지만 아사도의 뛰어난 기술과 가족, 친구들의 모임이 필요한 매우 전통적인 요리법입니다.또한 부드러운 훈제 맛의 요리를 만들 수 있습니다.
브라질
슈하스코라고 알려진 바비큐 스타일의 고기는 대략 포르투갈어로 바비큐를 뜻하는 것을 번역한 요리 스타일이다.브라질과 해외의 슈하스카리아라고 불리는 많은 브라질 식당들은 슈하스코를 제공한다.
칠리
칠레에서 아사도의 현지 버전은 보통 퓨레 허브, 마늘, 그리고 약간 매운 고추로 만든 향토 조미료인 페브레를 곁들인다.
오세아니아
호주.
호주에서 바비큐는 흔히 "바비"라고 불리는 인기 있는 여름 오락입니다.전통적인 고기는 양갈비, 쇠고기 스테이크, 그리고 소시지입니다.코인으로 작동되거나 무료인 공공 가스 또는 전기 바비큐는 도시 공원에서 흔히 볼 수 있습니다.
맥주를 요리하는 동안 종종 고기 위에 떨어뜨리는데, 맥주는 고기를 더 부드럽게 만들면서 풍미를 더한다는 이론이다.고기는 가끔 맛을 내기 위해 양념된 후 뜨거운 접시나 그릴에서 요리된다.호주의 바비큐는 모두 핫플레이트이거나 반반 핫플레이트/그릴인 경향이 있습니다.
물고기와 새우와 바위 바닷가재 같은 조개류 같은 다른 해산물의 바비큐는 지난 수십 년 동안 호주에서 점점 더 인기를 끌고 있다.
아침 식사는 바비큐에서 준비되는 또 다른 인기 있는 식사입니다. 바비큐는 일반적으로 뜨거운 접시나 그릴에 요리된 완전한 아침 식사로 제공되는 품목(베이컨, 달걀, 소시지, 토마토, 버섯)으로 구성됩니다.미국식 바비큐, 즉 흡연은 전통적인 그릴 기술과 달리 점점 더 인기를 끌고 있다.
바비큐를 여는 것은 학교와 지역 사회를 위한 모금 방법으로서, 소시지와 다진 양파를 핫플레이트 스타일의 바비큐 위에 요리하고 토마토 소스나 가열되지 않은 바비큐 소스와 함께 흰 빵이나 핫도그 빵에 제공합니다.이 사건들은 종종 소시지 지글지글이라고 불린다.이것은 또한 응급 구조 자원 봉사자, 때로는 피난객이나 발이 묶인 여행객들에게 상업적으로 만들어진 다양한 샐러드를 먹이는 인기 있는 방법입니다.
하와이
폴리네시아 원주민들의 요리 풍습은 하와이 원주민들의 이무라고 불리는 지하 오븐에 있는 칼루아의 전통적인 하와이 바비큐가 되었다.그것은 20세기 하와이 섬 관광에 의해 국제적인 주목을 받게 되었다.
뉴질랜드
바베큐는 뉴질랜드에서 매우 인기 있는 활동입니다.뉴질랜드인들의 정원에서 흔히 볼 수 있는 기능인 그것은 일반적으로 병에 든 LPG로 구동된다.전기 바비큐는 또한 전국의 많은 해변과 공원에서 무료로 제공됩니다.
요리된 음식에는 쇠고기, 양고기, 돼지고기, 신선한 생선, 가재, 조개류, 그리고 야채가 포함됩니다.소시지는 인기 있고 수요가 많은 바비큐 요소이며, 호주와 마찬가지로 소시지 지글은 가장 일반적인 모금 행사 형태 중 하나입니다.
뉴질랜드 바비큐는 미국, 영국, 호주, 남아프리카, 태평양 섬의 혼합된 스타일과 비슷하다.뉴질랜드의 다문화 사회는 또한 파키스탄, 인도, (남아시아), 중동, 동아시아, 그리고 남아메리카로 이어졌는데, 이 모두는 전 세계의 바비큐에서 발견되는 음식의 맛과 종류에 영향을 미쳤다.
남태평양 제도
바베큐는 호주, 멜라네시아, 미크로네시아, 폴리네시아 제도에서 인기가 있으며, 모든 나라와 문화에는 고유의 흙 오븐 바비큐 요리가 있습니다.가장 전설적이고 지속적으로 실천되고 있는 사례들 중 일부는 남태평양 오세아니아에서 찾을 수 있다.
타히티인들은 그들의 흙 오븐 바비큐를 히마라고 부른다.수천 마일 떨어진 마르케사 제도에서, 그것은 우무로 알려져 있다.많은 열대 섬들의 바비큐 스타일과 함께, 고기는 양념에 재워지고, 맛깔스러운 소스로 광택을 내고, 지역의 열대 과일로 장식됩니다.돼지고기가 우세한 반면, 말은 통가와 사모아 같은 나라에서도 인기가 있다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
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