캐나다 치즈
Canadian cheese
| 시리즈의 일부 |
| 캐나다 요리 |
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치즈는 1608년 또는 1610년 사무엘 [1]드 샹플랭이 노르망디에서 소를 가져온 이후 캐나다에서 생산되어 왔으며, 캐나다 소의 품종은 이것들과 다른 초기 노르만 수입품에서 유래한 것으로 생각된다.뉴프랑스는 대도시의 프랑스 특유의 부드럽고 익지 않은 치즈를 개발했다.후에 미국 혁명을 피해 온 영국 정착민들과 왕당파들은 [2]체다와 같은 영국 스타일을 도입했다.
역사
캐나다 치즈는 1864년 미국인 하비 패링턴이 산업 치즈 제조에 필요한 상업적인 양의 캐나다 우유를 사기 전까지 거의 전적으로 농장에서 만들어졌다.최초의 상업 공장 "The Pioneer"는 1864년 [2]온타리오 주 노리치에 세워졌다.
19세기 중반 캐나다에서 밀이 대량으로 발생한 후 온타리오주의 농부들은 낙농으로 전환하기 시작했고, 체다 치즈는 치즈 원산지인 영국으로 수출되기도 했다.1867년 캐나다 연방의 해인 1년 동안 온타리오에만 [2]200개의 치즈 공장이 세워졌다.1881년, 에두아르-앙드레 바르나르는 퀘벡의 생드니 드 라 부테일리리에 북미 최초의 치즈 제조 학교를 설립했습니다.1892년 퀘벡 주 생하신테에 유제품 학교(캐나다 최초의)가 문을 열었고 1901년에는 실험적인 캐나다 버전의 카망베르와 페타를 [2]생산했다.20세기 초에 온타리오에는 1,242개의 체다 공장이 있었고 체다는 [1]목재 다음으로 캐나다에서 두 번째로 큰 수출국이 되었다.체다 수출은 1904년 총 2억3천400만 파운드(1억6천600만 kg)에 달했지만 2012년 캐나다는 치즈 순수입국이었고, 제조 치즈 제품인 "크래프트 디너" 마카로니와 치즈는 캐나다의 가장 인기 있는 식료품이자 사실상의 국가 음식이 되었다.제임스 루이스 크래프트는 시카고로 이사하기 전에 온타리오의 낙농장에서 자랐다.작가 사라 챔프먼이 쓰듯이, "캐나다에서 치즈 공예의 쇠퇴를 제임스 루이스 크래프트의 발밑에 완전히 둘 수는 없지만, 그것은 크래프트의 가공 치즈 [1]제국의 부상과 일치한다."
현대 치즈 생산
캐나다산 치즈는 수분 함량에 따라 딱딱, 부드러움, 반소프트, 신선, 푸른색, 단단한 6가지 범주로 분류되며, 대부분의 치즈는 단단함, 부드러움 또는 [3]반소프트로 분류됩니다.캐나다는 현재 1,050개 이상의 [3]품종과 브랜드를 생산하고 있다.치즈 제조사의 절반 이상이 퀘벡에 [3]있다.Sélection Caseus는 1999년에 시작된 퀘벡 치즈 연례 대회입니다.매년 금, 은, 동상뿐만 아니라 다양한 [4]부문에서 상을 수여한다.
퀘벡 주
치즈메이킹은 캐나다-미국 상호 조약 (1844년과 [5]1866년 사이에 발효된)에 따라 19세기 후반에 퀘벡에서 시작되었다.그 당시 퀘벡 사람들은 치즈를 사치품으로 여겨 규칙적으로 [5]먹지 않았다.퀘벡 치즈는 영국에서 좋지 않은 평판을 받았다; 영국 소비자들은 분명히 카톨릭 테루아르를 [5]부적격으로 여겼다.사실, 퀘벡은 1892년에 "퀘벡의 치즈가 [6]온타리오의 치즈만큼 맛있다는 것을 설명하기 위해" 특별 수출 프로그램을 시작했습니다.세계 1차 대전까지 퀘벡 치즈는 영국에서 온타리오 [7]치즈로 판매되었다.
20세기 초 농업부 장관이었던 Joseph-Edouard Caron은 [8][9]그 지방에 치즈와 버터 공장에 대한 검사 제도를 도입했습니다.
2013년 현재[update] 퀘벡에서는 100개 이상의 치즈메이커에 의해 약 700종의 치즈가 생산되었습니다.퀘벡은 밀레니엄 전환기에 치즈 제조의 붐을 경험했다; 2001년과 [10]2008년 사이에 많은 치즈 제조사들이 가게를 차렸다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ a b c Chapman, Sasha (September 2012). "Manufacturing Taste". The Walrus. Archived from the original on January 5, 2013. Retrieved September 1, 2012.
- ^ a b c d Dairy Farmers of Canada. "Cheese". Retrieved 7 January 2016.
- ^ a b c 캐나다 치즈 디렉토리.캐나다 정부, 캐나다 낙농 정보 센터.
- ^ Ministère d'Agriculture, des Pécheries et de l'Alimentation du Québec. "Sélection Caseus".
- ^ a b c Boulianne, Manon (2010-09-07). "Valorisation des terroirs et économie morale au 21e siècle : le cas des fromages fins du Québec". Cuizine (in French). 2 (2). doi:10.7202/044350ar. ISSN 1918-5480.
- ^ Journals of the House of Commons of Canada, Appendix 2. Vol. 26. Queen's Printer. 1893. p. 68.
- ^ Saint-Pierre 1997, 14페이지
- ^ Saint-Pierre, Jacques. "Caron, Joseph-Édouard". Dictionary of Canadian Biography. Retrieved 2020-12-27.
- ^ 생피에르 1997, 12페이지
- ^ Boulianne 2013, 페이지 213
원천
- Boulianne, Manon (2013). "Artisans du pays et imaginaires fromagers : la qualification des fromages fins du Québec comme produits de terroir". Anthropologie et Sociétés (in French). 37 (2): 213–231. doi:10.7202/1017913ar. ISSN 0702-8997.
- Saint-Pierre, Jacques (1997). Histoire de la Coopérative fédérée de Québec: l'industrie de la terre (in French). Presses Université Laval. ISBN 978-2-89224-268-3.
추가 정보
- Guidi, Kathy (2014). Canadian Cheese. ISBN 9781770853621.
- Pretty, Gurth; Aspler, Tony (2007). The Definitive Canadian Wine and Cheese Cookbook. ISBN 9781552858967.
- 캐나다 치즈 제조 공장의 경쟁력 - 벤치마킹 분석.
- Variety Cheese in Canada. 1980.
- Frigon, Mathieu (2007). Compositional Standards for Cheese in Canada.
- Hurt, Jeanette; Ehlers, Steve (April 2008). The Complete Idiot's Guide to Cheeses of the World. pp. 192–. ISBN 9781440636189. (설명 필요)
- "캐나다 치즈 오스카에 갔다"악덕.
- "온타리오산 캐나다 블루치즈 베스트 인 쇼"글로브 앤 메일.
- "페어필드 식품이 국제 대회에서 최고의 캐나다 치즈를 수상했습니다."CTV 뉴스
- "캐나다 치즈 세계 최고"글로브 앤 메일.
- "미국, 네가 가장 좋아하는 치즈는 캐나다산이야"악덕.
- Donnelly, Catherine, ed. (2017). "Quebec". The Oxford Companion to Cheese. Vol. 1. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199330881.001.0001. ISBN 978-0-19-933088-1.
