피말 베이컨

Peameal bacon
피말 베이컨
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피말 베이컨
원산지캐나다
지역 또는 주서던온타리오 주
관련 민족 요리캐나다의 요리
주요 성분돼지등심
157kcal(657kJ)[1]

피말 베이컨(콘밀 베이컨이라고도 함)은 옥수수 가루로 말린 뼈 없는 살코기 등심을 다듬어 만든 습식 경화되지 않은 베이컨입니다.그것은 주로 온타리오에서 발견된다.1854년 영국에서 캐나다로 건너온 토론토 돼지고기 포장업자 윌리엄 데이비스가 개발의 [2][3]공로를 인정받았다.

"피임 베이컨"이라는 이름은 보존 수명을 연장하기 위해 건조되고 다진 노란 완두콩에 경화되고 다듬어진 뼈 없는 등심을 굴리는 역사적인 관행에서 유래했습니다.제1차 세계대전이 끝난 이후, 그것은 갈은 노란색 옥수수 가루로 말려져 왔다.

카이저 롤 위에 익힌 페임 베이컨으로 구성되고 때때로 머스터드나 다른 토핑이 얹힌 피임 베이컨 샌드위치는 토론토, 특히 세인트로렌스 [4]시장의 대표 음식으로 여겨진다.

설명 및 이름

black frying pan on black stovetop, with eight slices of peameal bacon
프라이팬에 튀긴 피임 베이컨 조각

피임 베이컨은 담배를 피우지 않은 베이컨의 일종이다.그것은 중앙 절단된 돼지고기 등심으로 만들어지고, 지방으로 다듬어지고, 소금과 설탕 소금물에 젖은 경화된 후 옥수수 [5]가루로 압연된다.그것은 얇게 썰어서 석쇠에 굽거나, 갈아서 튀기거나, 구운 다음 얇게 썰어서 [6]상에 내놓을 수 있다.브라이닝 공정은 과식하는 것을 거의 불가능하게 만든다.[7]저지방 함량은 육즙을 유지하며 옥수수 가루는 바삭한 [8]모서리를 줍니다.

조리된 피말 베이컨은 짠맛과 달콤한 맛이 나며 신선한 햄 맛이 난다(스모크 베이컨이나 사이드 [6]베이컨과 비교).조리된 조각들은 작은 돼지고기 [9]커틀릿과 비슷하다고 묘사되어 왔다.그것은 아침, 점심, [8]저녁으로 먹으며, 얇게 썰거나 돼지고기 [6]요리의 재료로 제공된다.

피말이라는 이름은 빅토리아 시대에 고기를 보존하기 위해 갈아서 만든 말린 노란 완두콩에서 유래했다.이것은 그 후 옥수수 가루로 대체되었지만 원래의 이름은 남아있다.[6][8]피말 베이컨은 [10][11]온타리오 남부 이외에서는 거의 찾아볼 수 없고, 간단히 "백 베이컨"이라고 불립니다.비슷하게, 페임 베이컨 샌드위치는 종종 "빵 위의 백 베이컨"[12][13]이라고 불립니다.

몇몇 미국인들은 콩나물 베이컨을 캐나다 베이컨이라고 부른다.하지만, 이것은 캐나다 스타일의 베이컨이나 캐나다식 백베이컨과 혼동해서는 안 됩니다.이것은 미국에 본부를 둔 북미 고기 협회가 미국 스타일의 훈제 [10][6]백베이컨을 가리키는 용어입니다.이것은 캐나다산이라고는 할 수 없지만, 미국 슈퍼마켓에서는 "캐나다산 [6][7]베이컨"으로 판매될 수 있습니다.미국인들은 사이드 베이컨을 뜻하는 미국식 용어인 아메리칸 베이컨과 구별하기 위해 이 이름들을 사용한다.[10]

역사

William Davies 회사는 St.에서 노점을 합니다. 로렌스 마켓, 1911년

페임 베이컨의 기원은 아직 확실히 밝혀지지 않았다.소금물로 돼지고기를 양생하는 것은 세계 [7]여러 지역에서 수세기 동안 행해져 왔다.그러한 과정 중 하나는 1765년 또는 [14][a]그 이전에 영국에서 사용된 윌트셔 치료제이다.피말 베이컨은 돼지고기 포장업자 윌리엄 데이비스와 토론토에 본사를 둔 윌리엄 데이비스 회사와 관련이 있지만, 이 과정이 직원 데이비스에 의해 발명된 것인지 아니면 회사가 [16]다른 방법으로 인수한 것인지는 확실하지 않다.데이비스는 1854년 영국에서 캐나다로 이민 와서 토론토 세인트로렌스 [9]마켓에 가게를 차렸다.

토론토의 [7]구전에 따르면 데이비스는 소금물로 경화한 돼지고기 등심을 영국에 있는 친척들에게 보냈다.이 화물을 보존하기 위해 그는 그것을 [17][6]갈은 노란 완두콩에 담았다.이것은 좋은 반응을 얻었고 데이비스는 유통기한을 [10]연장하기 위해 경화된 허리를 완두콩 밀로 계속 굴렸다.William Davies Company는 캐나다 최초의 주요 식품 [2][18]체인점을 형성하면서 대영제국에서 [17]가장 큰 돼지고기 수출국이 되었다.1900년대 초까지, 그 회사의 프론트 스트리트 공장은 연간 거의 50만 마리의 돼지를 처리했다.이것은 토론토가 오랫동안 "호그타운"[7][8]이라는 별명을 갖게 하는 데 기여하였다.제1차 세계 대전 이후 옥수수 가루는 콩가루의 가용성과 개선된 냉동 [6]관행으로 인해 콩가루 부스러기를 대체했다.

샌드위치

1960년대에, 조 호머의 세인트 로렌스 마켓 정육점의 고객들은 그에게 끝부분을 남겨두고 경화된 페임 로인의 중앙 부분을 선택했어요.그는 시장에서 베이커리 가게를 운영하는 엘소 비앙콜린과 파트너 관계를 맺었고, 그들은 베이컨의 끝을 썰고 튀겨서 빵에 팔았다.비앙콜린의 아들인 로버트와 모리스는 1977년 시장 리노베이션 기간 동안 가족의 회전목마 베이커리를 확장했고, 신선한 카이저 롤을 얹은 페임 베이컨 샌드위치는 음식 비평가들과 TV [5]요리사들로부터 국내외의 관심을 받았다.그것은 많은 관광객 가이드와 방문 요리사들에게 자주 [9]언급된다.

부드러운 롤빵에 제공되는 피임 베이컨 조각

Carousel Bakery의 페임 베이컨 샌드위치는 복잡한 소스, 토핑, 층이 없이 단순합니다.로 구성되어 있다.바삭바삭해질 정도로 긴 송곳으로 조리된 1⁄8인치(3.2mm)짜리 페임 베이컨으로, 부드럽고 신선한 롤에 허니 머스터드를 뿌립니다.계란이나 사이드 [9]베이컨을 추가할 수 있는 옵션이 있습니다.

2000년 [19]제1회 캐나다 코미디 어워드에서 상영되었다.2016년, 콩나물 베이컨 샌드위치는 토론토의 대표 음식으로 선정되었다.이것은 존 토리 시장이 지역 음식 축제에서 여러 가지 버전으로 [20][21][22]발표하였습니다.2019년 NBA [23]결승에서 토리와 오클랜드 시장 리비 샤프 사이의 내기에 피알 베이컨 샌드위치가 포함되었다.

영양

피임 베이컨은 지방이 적기 때문에 사이드 베이컨에 비해 유리하고 칠면조 베이컨보다 가공이 덜 되었습니다.칠면조 베이컨이 더 건강한 이미지를 가지고 있는 반면, 인기 있는 브랜드는 옥수수 시럽을 첨가하여 나트륨과 탄수화물을 더 많이 함유하고 있다.영양학자 테레사 앨버트는 100그램(3.5온스)의 샘플을 비교했다.[1]

  • 칠면조 베이컨: 382칼로리, 나트륨 2,285mg, 탄수화물 3.1g, 지방 28g
  • 사이드 베이컨: 541칼로리, 나트륨 1,717mg, 탄수화물 1.4g, 지방 42g
  • 피임 베이컨: 157칼로리, 나트륨 904mg, 탄수화물 1.7g, 지방 7g

2018년에는 Carousel Bakery의 241그램(0.531lb) 페임 베이컨 샌드위치에 대한 실험실 분석이 실시되었습니다.그것은 샌드위치가 499칼로리, 2,520mg의 나트륨, 49g의 탄수화물, 8g의 지방, 57g의 단백질을 함유하고 있다는 것을 발견했습니다.영양학자인 섀넌 크로커는 칼로리와 단백질이 만족스러운 식사를 할 것이라고 느꼈지만 나트륨은 일일 [24]권장량보다 10% 이상 높았다.

「 」를 참조해 주세요.

각주

메모들

  1. ^ 윌트셔 베이컨의 제조는 1883년에 돼지고기의 옆면을 식히고, 소금 주입과 소금에 절이고, 완두콩 가루와 함께 "맵핑"하여 [15]훈제하는 것을 포함하는 것으로 기술되었다.

레퍼런스

  1. ^ a b Albert, Theresa (5 August 2015). "Why good old peameal bacon is better for you than trendy turkey". Hamilton Spectator. Hamilton, Ontario. Archived from the original on 6 August 2015. Retrieved 4 May 2019.
  2. ^ a b "Points of Interest Along Lost Streams: Toronto Pork Packing Plant". Lostrivers.ca. The Toronto Green Community and the Toronto Field Naturalists. Archived from the original on 27 September 2011. Retrieved 8 October 2011.
  3. ^ City of Toronto Planning Division; Toronto Historical Association (2001). "188—William Davies Meat Packers". A Glimpse of Toronto's History: Opportunities for the Commemoration of Lost Historic Sites. Toronto: The Division and the Association. OCLC 50496020.
  4. ^ Oland, Sydney. "A Sandwich a Day: Peameal Bacon Sandwich at Carousel Bakery, Toronto". Serious Eats. Archived from the original on 12 June 2018. Retrieved 2 June 2018.
  5. ^ a b Murray, Rose; Baird, Elizabeth (2012). Canada's Favourite Recipes. Whitecap Books. pp. 88–89. ISBN 978-1-77050-098-3.
  6. ^ a b c d e f g h Parrish, Marlene (15 April 2015). "Make your own Canadian Peameal Bacon". Pittsburgh Post-Gazette. PIttsburgh, Pennsylvania: PG Publishing Co. Archived from the original on 26 May 2018. Retrieved 9 June 2018.
  7. ^ a b c d e Scoble, Devon (29 March 2016). "The History of Canadian Peameal Bacon". FoodNetwork.ca. Archived from the original on 5 January 2019. Retrieved 4 May 2019.
  8. ^ a b c d Ewbank, Anne. "Peameal Bacon Gastro Obscura". Atlas Obsura. Archived from the original on 30 March 2019. Retrieved 4 May 2019.
  9. ^ a b c d Bovino, Arthur. "Sandwich of the Week: Peameal Bacon Sandwich". The Daily Meal. Archived from the original on 11 October 2018. Retrieved 9 June 2018.
  10. ^ a b c d Zimmer, David (27 June 2017). "4 types of bacon everyone should know". Cottage Life. Blue Ant Media. Archived from the original on 14 May 2019. Retrieved 4 May 2019. 카티지 라이프 2015년 겨울호에 게재.
  11. ^ Chai, Carmen (20 May 2017). "18 delicious, classically Canadian dishes from coast to coast". Global News. Corus Entertainment Inc. Archived from the original on 2 January 2018. Retrieved 4 May 2019.
  12. ^ "Back Bacon on a Bun". Today's Parent. Rogers Digital Media. 1 July 2003. Retrieved 4 May 2019.
  13. ^ "Back Bacon on a Bun Recipe". Farmway Foods. Farmway Foods. Retrieved 4 May 2019.
  14. ^ A Companion to the Plan of London. London, England: T. Kitchin. 1765. p. 78.
  15. ^ Bowron, William (1883). The Manufacture of Cheese, Butter and Bacon in New Zealand. p. 29.
  16. ^ Banner, Aurora (9 March 2017). "Fun facts about 5 Canadian foods". YorkRegion.com. Metroland Media Group Ltd. Archived from the original on 22 December 2017. Retrieved 4 May 2019.
  17. ^ a b Ewart, Paul (3 October 2017). "Three Delicious Canadian Food Traditions You Need To Experience". Huffington Post Australia. HuffPost News. Archived from the original on 25 February 2018. Retrieved 4 May 2019.
  18. ^ MacLachlan, Ian (2002). Kill and Chill: Restructuring Canada's Beef Commodity Chain. University of Toronto Press. pp. 152, 188, 203, 297.
  19. ^ Niester, Alan (7 April 2000). "A night for the Groucho glasses". The Globe and Mail. Toronto: The Globe and Mail Inc. Archived from the original on 2 August 2018. Retrieved 23 May 2018.
  20. ^ Shah, Maryam (10 June 2016). "What is Toronto's signature dish?". The Toronto Sun. Postmedia Network Inc. Retrieved 4 May 2019.
  21. ^ Davidson, Terry (9 July 2016). "Toronto's signature dish? Peameal bacon sandwich". The Toronto Sun. Postmedia Network Inc. Archived from the original on 24 June 2018. Retrieved 10 April 2019.
  22. ^ Keenan, Edward (29 March 2018). "So what should Toronto's signature food be?". The Toronto Star. Toronto, Ontario: Toronto Star Newspapers Limited. Archived from the original on 16 May 2018. Retrieved 4 May 2019.
  23. ^ "Raptors and Warriors mayors compete in charity challenge". Global News. Toronto, Ontario: Corus Entertainment Inc. The Canadian Press. 30 May 2019. Archived from the original on 30 May 2019. Retrieved 19 June 2018.
  24. ^ Ogilvie, Megan (17 April 2018). "Peameal bacon sandwich from St. Lawrence Market packs a sodium punch". The Toronto Star. Toronto, Ontario: Toronto Star Newspapers Limited. Archived from the original on 15 May 2018. Retrieved 4 May 2019.

외부 링크