스프루스 맥주

Spruce beer
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가문비나무의 봄 성장

스프루스 맥주는 스프루스 나무의 꽃봉오리, 바늘, 또는 에센스로 맛을 낸 음료다. 스프루스 맥주는 알코올 음료나 무알코올 음료를 가리킬 수 있다.

꽃향기, 감귤류, 과일향부터 콜라맛, 수지맛, 소나무맛에 이르기까지 다양한 맛들이 스프루스맛 음료와 연관되어 있다. 이러한 맛의 다양성은 바늘이 수확되는 계절, 그리고 준비 방법의 선택에서 비롯될 가능성이 높다.

상록수 바늘을 이용해 음료를 만드는 것은 많은 가문비나무와 소나무의 신선한 새싹이 비타민C의 천연 공급원이기 때문에 신선한 과일을 구할 수 없는 겨울철에 괴혈병의 치료제로 이 음료를 사용한 북미 원주민들로부터 유래되었다.[1] 또한 유럽이 아메리카 대륙과 접촉하기 전에 스칸디나비아에서 양조되었을지도 모르지만, 대부분의 프랑스와 영국의 탐험가들은 북미에 도착했을 때 괴혈병에 대한 치료제로 사용되는 것을 알지 못했다. 제1국가는 아마도 처음 양조했을 것이고 자크 카티에와 그의 탐험가들이 1535년 지금의 퀘벡에 있는 스타다코나에 도착했을 때 괴혈병을 예방하는데 사용되었다.[2] 유럽 선원들은 이 관행을 채택했고, 그 후에 그것을 전세계로 퍼뜨렸다.

역사

북아메리카와 태평양

자메이카의 스프루스 맥주 판매자, c. 1861

1536년 성 로렌스 강을 탐험하던 프랑스의 탐험가 자크 카르티에가 괴혈병으로 죽어가는 부하들을 구하기 위해 현지 원주민들의 지식을 이용했다. 그는 성 로렌스 이로쿼이안이 아네다(아마도 투자 오시덴탈리스)라고 부르는 나무의 바늘을 끓여서 나중에 100g당 50mg의 비타민C가 들어 있는 차를 만들었다.[3][4] 이런 치료법은 질병이 가장 많이 발생한 배에서는 구할 수 없었다. 72년 후 새뮤얼 드 샹플랭이 도착했을 때 성 로렌스 이로쿼이안이 사라졌기 때문에 어떤 나무를 사용해야 하는지 현지인들에게 물어볼 수 없었다. 이 상록수 니들 음료를 이용한 괴혈병 치료법은 후에 영국 왕실 해군이 취했고, 18세기 북아메리카 서부[5] 해안과 뉴질랜드를 포함한 더 넓은 태평양을 탐험하는 동안 선박 양조 맥주에 정기적으로 첨가되었다. 영국 해군에 두 형제를 둔 제인 오스틴은 엠마 40장에 나오는 스프루스 맥주를 가리킨다.[6]

알콜성 스프루스 맥주는 식민지 미국과 캐나다 동부에서 흔하게 볼 수 있었는데, 붉은 스푸스 혹은 검은 스푸스로 만들어졌다.[7] 1757년의 캐나다 요리법에는 다음과 같이 적혀 있다.[8]

스푸스 나무의 윗부분과 가지들로 만들어 3시간 동안 끓인 다음 통에 일정한 양의 당밀을 넣어 경직시키고, 차가워지자마자 사용하기에 적합하다 [...]

Amelia Simons가 1796년 판의 American Cookery에서 만든 미국 요리법은 다음과 같이 말하고 있다.[9]

4온스의 깡충깡충 뛰어서 1갤런의 물에 30분 끓게 한 다음, 홉의 물을 거른 다음 따뜻한 물 16갤런, 당밀 2갤런, 스프루스의 에센스 8온스를 넣고 1쿼트의 물에 녹인 다음 깨끗한 통에 잘 섞어서 잘 흔들어 섞은 다음 반파인트의 빈자리를 더하고 1주일 동안 일하게 한다.아주 따뜻한 날씨가 시간이 덜 걸릴 것이다. 병에 끌리면, 모든 병에 당밀을 한 스푼씩 넣는다.

북아메리카 하이랜드 연대 데일리 오더(1759년 6월 11일)는 "스프러스 맥주는 최상의 비용으로 제공될 부대의 건강과 편리를 위해 양조된다"고 규정했다. 스푸스 맥주 통마다 당밀 5쿼트를 넣을 것이다. 1갤런당 코퍼는 3개 가까이 든다.[10]

오늘날 북미의 북서쪽 해안에서 자생하는 시트카 스프루스는 다른 종류의 스프루도 사용되었지만 선호되는 경향이 있다. 새 바늘과 나뭇가지가 딱딱해지고 목질이 되기 전에 밝은 녹색의 싱싱한 봄의 성장을 이용하여 더 가볍고 감귤과 같은 맛을 만들어 낸다. 오리건 주 북부의 시트카 스프루스 나무는 5월 초에서 중순 사이에 봄 성장을 한다.

현대식

보리 맥주의 향미로서 스프루스

주요기사 : 그루트

알래스카 양조 회사의 윈터 에일,[11] 보의 맥주 회사의 스푸스 무스 페인 에일,[12] 야드 양조 회사의 푸어 리차드의 주점 스푸스 등 스푸스나 다른 에버그린들이 맥주에서 향미 재료로 사용되기도 했다.[13] 메인 주 비데포드에서 밴딩 브루잉은 매년 봄마다 그린워든이라는[14] 이름의 옅은 에일을 만들고, 메인 주에서는 하얀 스프루스 팁을 찾는다. 포츠머스 뉴햄프셔의 어스 이글 브루잉스는 계절별 코니 페럴 호박에 노화된 소나무와 가문비나무 끝을 현지에서 결합했다. 뉴햄프셔주 탐워스의 탐워스 디스틸링은 또한 오래된 스프루스 팁에서 스프루스 진을 증류한다.

역사적 조리법의 재창조

현대 맥주는 실제로 "스프러스 맥주"라고 불릴 만큼 드물다; 현존하는 맥주들은 종종 설탕을 기반으로 하거나 보리를 기반으로 하는 역사적인 요리법을 창조하려는 시도를 표현한다. 하나는 위그람 브루잉 컴퍼니의 스푸스 맥주인데, 1773년 뉴질랜드에서 처음 양조한 캡틴 쿡의 맥주를 원작으로 한 것이다.[15] 마찬가지로, 야드 브루잉 컴퍼니는 자사의 푸어 리차드의 선술집 스푸스 에일은 벤자민 프랭클린이 녹음한 스푸스 맥주 레시피에 기반을 두고 있다고 말한다.

스프루스 맛 발효 설탕 음료

알코올성 스프루스 맥주는 설탕과 스프루스 나무에서 맛을 내는 것으로도 만들어질 수 있다. 잎이나 작은 가지, 또는 스러프의 추출한 에센스는 설탕으로 끓이고 효모로 발효시킨다. 당밀 또는 흰색 정제 설탕 중 두 가지 다른 설탕 공급원을 사용할 수 있다.[16] 1974년 케이프브레턴 매거진에 이런 종류의 홈브루 스프러스 맥주의 레시피가 실렸다.[17]

청량음료

프랑스어로 비에르 데피넷으로 알려진 캐나다 뉴펀들랜드와 퀘벡 주에서 스프루스 맥주는 인공적으로 맛을 낸 무알코올 탄산음료 또는 진짜 스프루스 맥주를 가리킬 수 있다.[18][19] 후자는 이제 몇 개의 작은 양조업자에 의해서만 만들어진다.

참조

  1. ^ "Tree Book - Sitka spruce (Picea sitchensis)". British Columbia Ministry of Forests, Lands and Natural Resource Operations. Retrieved July 29, 2006.
  2. ^ Ebberts, Derek (9 March 2015). "To Brew or Not to Brew: A Brief History of Beer in Canada". Manitoba Historical Society. Manitoba Historical Society. Retrieved 28 January 2017. Quebec was the geographic epicentre of the development and expansion of the brewing industry in Canada.
  3. ^ 자크 카르티에의 두 번째 항해, 1535 Winter & Scurvy.
  4. ^ Martini E (2002). "Jacques Cartier witnesses a treatment for scurvy". Vesalius. 8 (1): 2–6. PMID 12422875.
  5. ^ Columbia, Maritime Museum of British. "The Significance of Spruce Beer in 18th Century Expeditions". www.museevirtuel-virtualmuseum.ca.
  6. ^ 제인 오스틴, 엠마(영국 런던: 존 머레이, 1816), 제3권 제4장. 원본 Wikisource: 해리엇 스미스는 그녀의 친구 엠마와 프랭크 처칠에 대해 이야기 하고 있다. "그는 그의 호주머니에 메모를 하고 싶어했다. 그것은 스퍼스 맥주에 관한 것이었다. 나이틀리 씨는 그에게 스프루스 비어를 만드는 것에 대해 "나는 그것을 기억한다."라고 엠마가 외쳤다. "나는 그것을 완벽하게 기억한다. — 스프루스 맥주에 대해 이야기하면서. — 아! 그래 — 나이틀리 씨와 나 둘 다 맘에 든다고 말했어, … "
  7. ^ Sanborn Conner Brown; Ed Lindlof; Martin Kaufman (1978). Wines & beers of old New England: a how-to-do-it history. Ed Lindlof (illus.). UPNE. p. 67. ISBN 0-87451-148-8.
  8. ^ "Book #1: Acadia -- Part 7, The Second Siege of Louisbourg: 1758: Ch.03 -- "The Gathering at Halifax (1757)."". The Lion & The Lily.
  9. ^ 시몬스, 아멜리아(1796년). 코네티컷 주 하트포드, 허드슨 & 굿윈의 아메리칸 요리사 (프로젝트 구텐베르크에 의해 재현)
  10. ^ 참조:
  11. ^ "Historic Ales". Williams Bros Brewing Co. Archived from the original on July 27, 2010. Retrieved August 18, 2011.
  12. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2013-12-03. Retrieved 2013-11-28.{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크)
  13. ^ "Yards Brewing Co. - Poor Richard's Tavern Spruce". Yards Brewing Co. - Poor Richard's Tavern Spruce.
  14. ^ "Greenwarden – Banded Brewing Co" (in American English). Retrieved 2019-07-04.
  15. ^ "Our Beer". Wigram Brewing Co. Archived from the original on 2011-09-17. Retrieved 2009-10-08.
  16. ^ Moucka, Ronald. "Classification: spiced beer, spruce beer, all-grain". HBD Issue #1435, 5/28/94. Archived from the original on 1998-12-05. Retrieved 2009-11-08.
  17. ^ McNeil, J. (11 February 2009). "Cape Breton's Magazine". capebretonsmagazine.com.
  18. ^ Maynard, L. "The National Temperance Drink of Newfoundland". Attics and Archives. 4 (5): 3. Retrieved 2009-11-08.
  19. ^ Faber, Rachel (September 11, 2015). "Care for a tall, cool glass of spruce beer?". Maclean's. Rogers Media. Retrieved January 28, 2017. It’s a centuries-old acquired taste, but those who like spruce-beer soda like it a lot

외부 링크