시저(칵테일)

시저(Caiser, 일명 블러디 시저)는 주로 캐나다에서 만들어 소비되는 칵테일이다. 일반적으로 보드카, 시저 믹스(토마토 주스와 조개 육수의 혼합물), 핫소스, 우스터셔 소스를 함유하고 있으며, 셀러리 소금 테두리의 큰 잔에 얼음을 넣어 제공되며, 셀러리 줄기와 석회 쐐기 모양의 쐐기로 장식한다.^[1] 블러디 메리와 구별되는 것은 조개 육수를 넣은 것이다. 이 칵테일은 향미 성분은 비슷하지만 보드카 대신 맥주를 사용하는 미켈라다와 대조될 수도 있다.

기원

토마토와 조개즙을 양념한 보드카의 오리지널 칵테일은 1953년 11월 맨하탄의 폴로네이즈 나이트클럽에서 첫 선을 보였다.^[2] 이 음료는 주인 폴 파울로스키에 의해 "Smirnoff Smiler"로 소개되었다. ^[3] 1953년 12월 칼럼니스트 월터 윈첼은 이 음료가 "우우슈타셔 소스 한 잔"으로 양념되었다고 보도했다.^[4]

1959년 만화가이자 '아담스 패밀리'의 창시자인 찰스 애덤스(뉴요커 잡지에 고용된, 맨해튼의 폴로네이즈 나이트클럽에서 몇 블록 떨어진 곳)는 자신이 타바스코 소스로 맛을 낸 조개/토마토 주스와 보드카의 칵테일인 '그레이벨 게르티'를 발명했다고 주장했다. ^[5]

1962년 댈러스 베이커 호텔의 바 매니저 칼 라 마르카는 '임페리얼 클램 디거'를 발명해 '클램 디거'^[6]로 불리는 기존 버전의 '스미르노프 스마일러'에 바질 고명과 라임 분량을 추가했다.

1968년 10월 시그램의 회장 빅터 피셸과 모트의 클라마토 마케터 레이 앤리그는 1968년 초 맨해튼에서 양념한 토마토/클램/보드카 칵테일인 "클램디거"를 발명했다고 주장했다.^[7] 폴로네이즈 나이트클럽에서 2블록 떨어진 곳에 본사를 둔 씨그램은 1968년 5월 31일 처음 사용했다고 주장하는 상표권 신청서를 "클램디거"라는 이름으로 제출했다.^[8] 1968년 말부터 1969년 말까지 씨그램과 모트는 전국 잡지에 "Clam Digger" 칵테일 레시피의 주요 광고 홍보를 했다.^[9][10]

카이사르는 1969년 캐나다 앨버타주 캘거리의 레스토랑 매니저 월터 셸^[11](오늘날 웨스틴 호텔)에 의해 발명되었다. 그는 캘거리 인의 새로운 이탈리안 레스토랑의 시그니처 음료를 만드는 임무를 받은 후 이 칵테일을 고안했다.^[12] 그는 보드카와 조개와 토마토 주스, 우스터셔 소스, 그리고 다른 향신료를 ^[13]섞어서 블러디 메리와 비슷하지만 독특한 매운 맛을 가진 음료를 만들었다.^[14]

Chell은 그의 영감이 이탈리아에서 왔다고 말했다. 그는 베니스에서 스파게티 알레 붕골레, 토마토 소스를 곁들인 스파게티와 바지락을 제공했다고 회상했다. 그는 바지락과 토마토 소스를 섞으면 좋은 음료가 되고, 으깬 바지락은 다른 재료와 섞은 '넥타'를 형성할 수 있다고 추론했다.^[15]

Chell의 손녀에 따르면, 그의 이탈리아 혈통이 그를 "Caesar"^[13]라고 부르도록 만들었다. '블러디 시저'라는 긴 이름은 블러디 메리(Bloody Mary)와 차별화한다고 하지만 셸은 그 영감 역할을 한 것은 술집의 단골 손님이었다고 말했다. 그는 이 음료를 완성하기 위해 3개월 동안 고객들에게 음료를 샘플링하고 피드백을 제공하도록 했다. 술을 자주 주문했던 한 단골 손님인 영국인은 어느 날 "월터, 빌어먹을 피투성이의 시저야"라고 말했다.^[15]

인기

Chell은 이 음료가 "로켓처럼 맛이 갔다"^[15]고 주장하며 이 식당의 손님들에게 즉시 히트했다고 말했다. 카이사르는 도입 5년 만에 캘거리의 가장 인기 있는 혼합 음료가 되었다.^[16] 그것은 캐나다 서부 전역, 그리고 동쪽으로 퍼져나갔다.^[15] 창간 40주년을 맞아 2009년 카이사르가 국가의 공식 혼합 음료를 명명할 수 있기를 바라는 마음에서 청원이 시작됐다.^[17] 캘거리에서 데이브 브론코니에 시장은 2009년 5월 13일을 시저의 날로 선포함으로써 이 음료의 기념일을 축하했다.^[18]

모트의 회사는 카이사르가 발명되는 동시에 조개와 토마토 주스가 섞인 클라마토를 독자적으로 개발하고 있었다. Clamato의 판매는 처음에는 부진했다. 모트의 경우 1970년 클라마토 500상자에 불과했지만 이 회사 유통업체가 셸의 음료를 발견한 뒤 꾸준히 매출이 늘었다.^[14][19] 1994년까지 캐나다에서 모트의 클라마토 매출의 70%가 시저를 섞기 위해 만들어졌고, 전체 클라마토 매출의 절반은 서부 캐나다에서 이루어졌다.^[15] 모츠는 시저가 캐나다에서 가장 인기 있는 혼합 음료라고 주장하며, 매년 3억 5천만 명 이상의 시저가 소비된다고 추산했다.^[20]

미국에서는 카이사르가 캐나다를 따라 있는 술집에서 흔히 볼 수 있다.미국의 국경.^[15] 다른 곳에서는 바텐더들이 종종 블러디 메리를 대신해서 제공할 것이다.^[21] 유럽에서는 캐나다인들의 농도가 높은 곳이라면 어디에서나 이 음료를 발견할 수 있다.^[22] 캐나다 밖에서의 이 음료의 익명성은 공동 마케팅 노력에도 불구하고 계속되어 왔다.^[19] 조개토마토 주스의 생산자들은 그들이 "클램 장벽"이라고 묘사하는 것에 의해 그들의 음료가 방해받았다고 추측했다. 그들은 미국의 소비자들이 음료에 조개가 너무 많이 들어 있는 것을 두려워한다는 것을 발견했다.^[23]

모트의 클라마토가 칵테일과 계속 동의어인 반면, 다른 프로듀서들은 카이사르 혼합물을 대체하기 시작했다. 월터 시저(Chell을 기리기 위해 이름 붙여진)는 2013년 클라마토에 '전천적인' 대안을 제시하기 위해 출범했다.^[24] 월터 시저는 또한 캐나다에서 바다 친화적인 북대서양 조개즙을 사용함으로써 오션 와이즈의 승인을 받은 최초의 시저 믹스가 되었다.^[25]

카이사르는 실효성에 의문이 제기됐지만 숙취해소 '치유'^[26]로 인기가 높다.^[27] 1985년 발표된 토론토 대학의 연구는 아스피린을 복용할 때 카이사르를 마시는 것이 평범한 토마토 주스를 마시는 것에 비해 아스피린 원인에 의한 손상으로부터 사람의 위를 보호하는 데 도움이 된다는 것을 보여주었다.^[28]

모트스는 프린스 에드워드 섬 국제 조개 축제의 일환으로 매년 "마을에서 최고의 시저" 대회를 연다.^[29] 2009년 칵테일 40주년을 기념하기 위해 캐나다 전역에서 열린 콘테스트에서는 팀 호튼스 커피 그라인드, 메이플 시럽을 넣은 씨사르, 베이컨이 들어간 보드카를 넣은 씨사르 등 다양한 종류의 칵테일을 장려했다.^[21]

준비

카이사르의 기본적인 준비는 「하나, 둘, 셋, 넷」의 룰을 따른다. 이 요리법은 보드카 1잔, 핫소스 2개, 소금과 후추 3개, 우스터셔 소스 4개, 시저 믹스 4~6온스를 얹어 얼음을 곁들인다.^[17] 재료는 셀러리 소금으로 테두리를 두른 유리잔이나 소금과 후추의 혼합물에 붓고 셀러리 줄기와 라임으로 장식한다.^[21]

카이사르는 대량으로 섞어서 일정 기간 동안 보관할 수 있다는 점에서 특이한 음료다.^[14]

변형

셸의 원료는 아니었지만, 타바스코 소스는 고추냉이처럼 자주 첨가된다.^[15][14] 보드카는 가끔 진, 데킬라, 럼으로 대체되지만, 클라마토는 대체되지 않을 수도 있다.^[14] 보드카를 맥주로 대체하는 변종은 흔히 '레드아이', '클램아이', '사스캐처원 카이사르'^[20]라고 불리며 술이 없는 것은 '비르긴 카이사르'^[30]이다. 토론토 바텐딩 연구소는 바텐더들에게 여러 종류의 음료를 섞는 방법을 가르치는 "Caesar School"을 캐나다 전역의 다양한 장소에서 운영하고 있다.^[31]

참고 항목

• 칵테일 목록

참조