인도 아이스크림(캐나다)
Indian ice cream (Canada)유형 | 디저트 |
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원산지를 올려 주세요 | 캐나다 |
영역 또는 주 | 퍼시픽 노스웨스트 |
주요 재료 | 캐나다 buffaloberry, 물이다;가끔 가벼운 감미료. |
일련의 일부분에. |
캐나다 요리 |
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인도 아이스크림, 또한 sxusem[어떤 언어?](발음"s-khushem")이라고 알려져 있는 캐나다 거품 과자 soapberries(Shepherdia canadensis)과 다른 다양한 과일로 만들어집니다;그것은 전통적인 디저트로 많은 일등 국가 사람에 의해 먹어 왔다.그것이 처음 영국 Columbia[1]의 콜롬비아와 프레이저 강들의 상류 분지에 있었던 실내 샐리시 어군의 인디언 족 영토에서, 콜럼비아, Lillooet, Shuswap 다른 사람들 사이에서 같은 부족들을 포함했다 제작 제안되어 왔다.[2]
재료
인도 아이스크림의 대표적인 성분 목록은 다음과 같다.
- 비누 딸기
- 물을 주다
- 어떤 감미료의 일종
설탕은 필요에 따라 첨가된다; 열매의 쓴맛이나 단맛은 덤불 사이에 크게 다를 수 있으며, 쓴 열매는 설탕을 더 첨가해야 한다.[3]
솝베리
일반적으로 비누방울 덤불은 키가 30인치(최대 45인치)에 이르는 작은 나무에서 중간 정도의 낙엽성, 넓은 토핑 나무로 설명되며, 그 잎은 정점처럼 복잡하고 꽃이 무성한 나무와 노란빛이 도는 반투명 열매를 가지고 있다.비누베리는 엘라아그나과과에 속한다.그것들은 일반적으로 미국 전역에 산재되어 있지만, 하천 바닥, 숲의 여백, 그리고 방해를 받는 지역, 미국 남서부의 중남부 평원, 멕시코 북부의 넓은 토양에서 발견된다.[4]
사핀두스속에는 관련이 없는 식물들이 매우 독성이 강한 사포닌을 생산하고 식용 캐나다 뷔팔로버리와 공통적인 이름을 공유하고 있다.이 비누의 다른 이름에는 다음이 포함된다.
- 웨스턴 솝베리
- 야생 도자기(-베리)
- 인도비누식물
- 자본실리오
- 아몰레 데 볼리타
- 캐나다 완팔로베리
- 루셋 버팔로베리
- 폼베리
- 수폴랄리
- 체리오니[4]
감미료
스위트 베리
살랄 베리
인도 아이스크림과 함께 사용되는 가장 흔한 감미료 중 하나는 살랄 베리(골테리아 샬론)이다.가장 큰 이유는 그것들이 항상 사용 가능하고 항상 달콤한 맛을 전달했기 때문이다.[5]
딤블베리
가장 흔히 티블베리라고 알려진 루부스 파비플로러스는 제1제국 국민들에 의해 맛있고 달콤한 맛으로 널리 수확되었다.그들은 차나 케이크 그리고 물론 인도 아이스크림에 추가되었다.[6]
순한 감미료
파이어위드
코스트 침쉬안 사람들과 같은 퍼스트 네이션스 사람들은 인도의 아이스크림에서 감미료로 가장 흔히 불위드라고 알려진 채머론 앵거스티폴륨을 사용한다.[1]그들은 또한 줄기의 바깥부분을 비누베리의 휘퍼로 사용하곤 했다.
파이어위드의 뿌리는 쓴 맛을 내지만 꽃잎은 매콤달콤한 단맛이 난다.꽃잎은 감미료를 만들기 위해 수확되는 부분일 것이다.[7]
카마스 전구
카마스 전구는 제1제국 사람들이 많은 다른 용도를 가지고 있는 허브 캄마시아 퀘마시의 일부분이다.전구를 굽거나 끓인 후에는 구운 고구마처럼 먹을 수 있지만 더 달콤한 맛으로 먹을 수 있다.[8]이것은 으깨어 휘핑된 sxusem과 함께 섞어서 더 달콤한 맛과 더 단단한 질감을 줄 수 있다.
현대 감미료
사탕수수당
최초의 유럽 무역상들에 의해 설탕이 소개되었을 때, 그것은 그들에게 독특한 맛이었고 후에 그것은 귀중한 재료가 되었다.[9]그것은 인도 아이스크림에 섞였지만 너무 많이 먹으면 그 맛을 망친다고 한다.
휘핑공정
톰슨 부족은 나무그라스(Calamoagrostis rubescens)를 사용하여 열매를 말리고 채찍질하는 동시에 로키산 단풍나무 껍질을 구타자로 사용했다.[9]어떤 부족들은 또한 내향 삼나무 껍질 뭉치, 심블베리 가지 또는 자작나무 껍질 그릇에 살랄 가지를 넣어 비누베리를 휘저었다.활달하게 채찍질하면 이런 식으로 채찍질하는 데 10분 정도 걸린다.[10]
열매는 기름이나 지방이 전혀 없고 감미료와 섞여 있는 큰 그릇에 담겨 있다.열매의 혼합물을 으깨어 크림을 휘핑크림의 방식으로 힘차게 두들겨 스스텀 과자의 전형적인 거품을 올린다.[11]
휘핑 계란 흰자와 마찬가지로 지질의 오염(기름, 계란 노른자 등)이 있을 때 거품이 줄어든다.거품은 계면활성제(비누베리의 사포닌, 달걀 흰자의 변성 단백질) 분자가 서로 결합하고 인터페이스에서 소수성 상호작용을 일으키는 능력에 따라 달라진다.지질들이 존재할 때, 그것들은 이러한 상호작용을 방해하고 거품의 점탄성을 감소시킨다.[12]
영양
모든 일반 레시피의 평균치인 인도 아이스크림 125mL(100g)에는 지방 37g, 단백질 7g, 칼슘 130mg, 철분, 비타민A, 티아민, 리보플라빈 등의 소량 흔적이 있다.[13]
125mL(50g)의 비누베리는 단백질 1g, 칼슘 10mg, 지방 흔적만 함유하고 있다.[13]위의 영양학적 프로파일을 달성하기 위해, 사용된 인도 아이스크림 조리법은 우유, 달걀, 견과류, 말린 과일을 포함할 수 있는 전통적인 조리법과는 다른 재료들을 첨가했을 가능성이 있다.[14]
소비
디저트의 일관성은 얇고 거품이 많은 액체에서부터 두꺼운 거품까지 다양하며, 조리법에 첨가된 물의 양에 따라 결정된다.태평양 북서쪽, 오리건 주, 어퍼 타나나 주, 플랫헤드 지역에서 유래한 제1국들은 거품이 이는 음료를 얻기 위해 더 많은 양의 물을 사용하는 것을 선호한다.클랄람, 코우르달렌, 벨라 쿨라, 알래스카와 같은 지역은 적은 양을 사용하거나 심지어 조리법에 물이 들어가지 않는 아이스크림과 같은 일관성에 더 익숙하다.[3]
레시피의 한 가지 변형에는 추가적인 맛을 내기 위해 열매를 휘저은 후 훈제 산 염소 지방으로 맛을 낸 눈 맛을 첨가하는 것이 포함된다.이것을 준비하기 위해, 신선한 눈은 다공성 바구니에 싸여 땅에 높이 매달린다.그 바로 아래에는 붉게 달아오른 바위 표면에 지방이 놓여 있다.지방을 조리하면서 뿜어내는 연기가 바구니로 올라가자 산양 지방 향기로 눈이 가팔라진다.현대의 다양성에는 후식의 단맛을 높이기 위해 휘핑한 후 바나나나 산딸기와 같은 과일을 추가하는 것이 포함될 수 있다.[15]
과소비
사포닌은 다량으로 섭취할 경우 구토, 설사, 극단적인 경우 마비 및 사망에 이를 수 있다.그러나 LD50 선량은 50~100mg/kg이고 영국가족의 하루 섭취량은 15mg으로 독성은 극히 드물다.장기 노출의 영향은 고혈압, 과민성 사지마비, 저포칼카혈증을 포함할 수 있다.[16]인도 아이스크림이 이런 조건을 일으킬 만큼 많이 소비될 것 같지는 않다.
인도 아이스크림이 주로 갇힌 공기로 구성되어 있다는 점을 감안하면 과소비의 결과 가능성이 높은 것은 공기를 너무 많이 삼키면서 생기는 복부 불편함인 에어로파지아다.[17]아이스크림을 입에 물고 거품을 내는 기술을 통해 에어로파지아의 발생 가능성을 낮춘다고 한다.[18]
수확
솝베리 식물은 수컷 또는 암컷 식물로 존재하지만 암컷만 열매를 생산한다.[19]비눗방울은 수확을 위해 익으면 다양한 특징들을 가질 것이다.첫번째는 주황색과 빨간색 사이의 음영이며 약간 반투명하다.수확하기 전에 관찰해야 할 두 번째 특징은 비누의 크기다.잘 익은 비누버리는 지름이 1/4인치 이하다.잘 익은 비누버리의 세 번째 결정적인 특징은 질감이다.잘 익은 열매가 으깨면 비눗방울 같은 거품이 생긴다.마지막으로 맛은 숙성의 척도로 사용될 수 있다.입천장에 미치는 쓰라린 효과로 볼 때, 비누버리는 맛을 통해 수확을 위한 준비가 된 것으로 간주될 수 있다.비눗방울은 7월, 8월, 9월의 여름 동안 건조한 지역에서 수확된다.[19]
일단 익으면, 비눗방울은 덤불에서 손으로 줍는 것이 아니라, 잘 익은 열매를 덤불 아래에 있는 수집용 담요에 두드리는 도구로 나뭇가지를 사용하여 수확된다.이 방법은 앞에서 언급한 특성을 가진 베리만을 수집하여 사용할 수 있도록 한다.[20]
사포닌스
생물학에서의 역할
사포닌은 비누베리에 쓴맛과 독특한 거품 능력을 주는 화합물이다.[21]관목의 뿌리, 줄기, 잎, 꽃, 열매의 성분으로서 박테리아와 곰팡이의 생장은 물론 곤충과 작은 동물에 의한 포획을 막아주는 역할을 한다.[22]
콜로이드 분산의 역할: 거품
사포닌은 극지방 설탕 그룹과 스테로이드나 트리테펜의 비극성 그룹으로 구성되어 있다.[23]이를 통해 사포닌은 다른 계면활성제와 마찬가지로 오일-물 또는 공기-물 인터페이스에서 발견되는 계면(또는 표면) 장력을 감소시킬 수 있다.[24]인도아이스크림에서는 줄어든 계면장력이 거품을 안정시켜 수용액의 거품성을 크게 높여준다.[25]
이 지위에서, 그것은 saponins는 인도 아이스크림의 형성을 허용하는 soapberries에서 발견된다., 주장하는 달걀 흰자. 구타와 같이 비누 열매 해결책에 공기를 소개하고 있다.계란 흰자의denatured 단백질이나 이 사건에서와 같은 계면 활성제 없이, saponins, 공기는 빠르고 그 혼합물이 해결책에 복귀하겠다고 탈출한다.하지만 거품의 지속적이고 분산된 단계의 인터페이스를 안정시키면서 공기가 불안해 딸기 해결책에 갇힌 남아 있다.[12]
언제가 라우릴 황산 나트륨(SLS), 일반적인 합성 세제에 비해 saponins 형성된 후 SLS거품 높이의 37%였지만 썩기 비슷한 저항했다.[23]이것은saponin 폼의 일부 속성을 합성 폼에 비유할 수 있다고 제안합니다.
추가 용도
Saponin 추출 많은 방법으로 실행할 수 있다.하나는 가장 흔한 무환자 나무 속의 나무 처리 방법을 물에 거품을 생산하는 공기에 떠 있는 과정과 그 열매 액체 치료 뒤에 그들 흠뻑 젖는 것을 이 열매를 무찌르면서 시작된다.마침내, 거품과saponin 추출물을 형성하도록 설정하게 수집될 수 있다.[26]이 사포닌 추출물 그 때 많은 추가적인 목적으로 사용될 수 있다.
Soapberries은 유명한 인도 아이스크림에 핵심 성분 이외에 여러 용도를 가지고 있다.이러한 사용은 사용자 세탁, 샴푸와 비누를 위한 세제를 포함한다.Soapberries 산업 emulsifiers, 습윤제, 또는 거품을 내는 주역이 되고, 따라서 여러 제품의 위생 목적의 원료로 사용될 수 있을 수 있다.[26]soapberries처럼 천연 자원으로부터 Saponins가 EU에 현재 음료 일부 음료 폼을 안정시키기 위해 승인된다.[27]
게다가,molluscicidal, 항균, 구충제,antidermatophytic, 기침약과 세포 독성 활동 항염증 같은 약리학적 효과, 식물의 saponins에서 증명되었습니다.[23]
보관소
전통적으로, soapberries sun과 삼나무 상자 나무 딸기의 일종 보호를 위해 잎과 함께 레이어드에 저장된 말린 있었다.현재에서, 그들은well-packed 용기에, 주석에 통조림 열 처리될 수 있다.[15]용기 이 열매를 저장하는 요리하거나 기타 다른 목적 그들과 연락 가지 않을 것이다. 기름을 확보하기 위한 사용되지 않았다.[3]
참고 항목
외부 링크
- 캐나다 국립 영화진흥위원회(National Film Board of Canada)에서 알라니스 오밤사윈의 1975년 단편 영화 '수섬'
참조
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