이소말툴로오스

Isomaltulose
수크로스에서 파생된 이당류 폴리올은 이소말트를 참조한다.말토오스 유래의 이당류는 이소말토스를 참조한다.
이소말툴로오스
Isomaltulose structure.svg
이름
IUPAC 이름
6-O-α-D-글루코피라노실-D-프룩토스
기타 이름
팔라티노스
식별자
3D 모델(JSmol)
켐스파이더
ECHA 정보 카드 100.033.878 Edit this at Wikidata
EC 번호
  • 237-282-1
유니
  • InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4(15)7(17)8(18)5(16)3-22-12-11(21)10(20)9(19)6(2-14)23-12/h5-14,16-21H,1-3H2/t-7,8-6)
    키: RJPPRBMGVWEZR-WTZPKTFSA-N checkY
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    키: RJPPRBMGVWEZR-WTZPKTFBy
  • O=C(CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@@H]([C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)CO
특성.
C12H22O11
몰 질량 342.297 g/g−1/g
달리 명시되지 않은 한 표준 상태(25°C[77°F], 100kPa)의 재료에 대한 데이터가 제공됩니다.

이소말툴로오스는 포도당과 과당으로 이루어진 이당류 탄수화물이다.포도당과 과당은 알파-1,6-글리코시드 결합(화학명: 6-0-α-D-글루코피라노실-D-프룩토스)에 의해 결합된다.이소말툴로오스는 꿀과 사탕수수 [2]추출물에 존재한다[1].그것은 단맛의 절반인 수크로스(탁설탕)와 맛이 비슷하다.Palatinose라는 상표명으로도 알려진 이소말툴로오스는 비트 당으로부터 수크로스의 효소적 재배열(이성화)에 의해 제조된다.효소와 그 출처는 [3]1950년 독일에서 발견되었고, 그 이후 생리학적 역할과 물리적 특성이 광범위하게 [4][5][6]연구되어 왔다.이소말툴로오스는 1985년부터 일본, 2005년부터 EU, 2006년부터 미국, 2007년부터 호주, 뉴질랜드 [7]등 세계 각국에서 설탕 대체제로 사용되고 있다.예를 들어 시판되는 이소말툴로오스의 특성화 및 분석을 위한 분석방법이 식품화학법전(Food Chemicals Codex)[8]에 규정되어 있다.수크로스의 물리적 특성은 수크로스와 매우 유사하여 기존 조리법 및 공정에서 사용하기 쉽습니다.

이소말툴로오스를 수소화하여 무설탕 사탕이나 과자 등에 사용되는 최소 소화성 탄수화물인 이소말트를 제조한다.

수크로스처럼 이소말툴로오스는 포도당과 과당으로 소화될 수 있다.단, 수크로스에서는 포도당이 과당의 아노머 탄소(α-1,2 결합)에 결합되어 있는 반면, 이소말툴로오스에서는 6탄소(α-1,6)에 결합되어 있어 수크로스와는 달리 이소말툴로오스를 환원당으로 한다.이소말툴로오스의 과당은 케톤 및 알데하이드와 같이 쉽게 열려 카르보닐기를 나타내는 고리 구조로 존재하며, 이는 이소말툴로오스가 [9]환원당인 이유를 설명한다.수크로스 및 대부분의 다른 탄수화물에 비해 이소말툴로오스는 구강세균의 중요한 기질이 아니다.따라서 구강 내 이소말툴로오스로부터의 산생성이 너무 느려 [4]충치를 촉진할 수 없다.

기능.

영양학에서, 이소말툴로오스는 수크로스와 같은 양의 에너지를 제공하는 식품 에너지원입니다.수크로스처럼, 이소말툴로오스는 음식에 단맛을 제공하지만, 이소말툴로오스는 [5]수크로스보다 단맛의 약 절반밖에 없습니다.식품 제조 및 가공에서 이소말툴로오스 및 수크로스 모두 유사한 특성을 가지며, 이소말툴로오스를 대신 또는 [5]함께 사용할 수 있는 수크로스를 사용하는 레시피가 가능하다.

사용 가능한 탄수화물

이소말툴로오스는 소장에서 완전히 대사되고 대장으로 들어가거나 [10]소변으로 배설되지 않는다는 점에서 수크로스 및 대부분의 다른 당류 또는 말토덱스트린과 같은 가용 탄수화물이다[4].

사람이 먹으면 이소말툴로오스는 완전히 소화되고 [11]흡수된다.그것의 장 소화에는 소장의 내벽을 따라 늘어선 브러시 테두리의 표면에 위치한 효소 이소말타아제가 포함됩니다.이 효소는 다른 방법으로 전분에 존재하는 α-1,6 결합의 소화에 관여한다.이소말툴로오스 소화의 산물은 포도당과 과당이며, 포도당은 흡수되어 혈류로 들어간다.흡수된 포도당과 과당은 마치 [5]수크로스에서 파생된 것처럼 체내를 통해 동일한 대사 경로를 따릅니다.과당이 대부분 간에 포도당 또는 글리코겐 저장소로 전환되는 동안, 소장과 간에서 포도당은 순환계를 통해 신체의 다른 부분으로 분배되며, 여기서 포도당은 몸 조직의 글리코겐으로 저장된 후 직간접적으로 세포 대사를 한다.나는 근육이다.

에너지원

이용 가능한 탄수화물로서 [11][12]이소말툴로오스의 식품에너지치는 수크로스와 동일하다.둘 다 식품 라벨 표시 또는 식이 계획에 사용되는 값인 4kcal/g(17kJ/g)이다.

탄수화물과 에너지의 느리고 지속적인 방출

이소말툴로오스는 소화 및 흡수가 느리기 때문에 포도당 및 과당으로 혈류로 점차 방출된다.섭취 후,[10][13] 소장에 위치한 동일한 수크라아제-이소말타아제 효소 복합체에서 수크로스와 이소말툴로오스의 효소적 소화가 일어난다.몇몇 연구는 이 복합체가 수크로스보다 더 천천히 이소말툴로오스를 분해한다는 것을 보여준다.이소말타아제가 이소말툴로오스(Vmax)를 처리할 수 있는 최대 속도는 [14]수크로스용 수크라아제보다 4.5배 낮다.

느린 소화의 결과로, 이소말툴로오스는 수크로스보다 인간의 소장을 통해 더 멀리 이동하며, 이는 이들이 유도하는 증가된 반응의 차이에서 입증된다.포도당 의존성 인슐린 폴리펩타이드(GIP)는 수크로스보다 이소말툴로오스 섭취 후 소장의 초기(근위) 부분에서 낮은 양으로 분비되는 반면, 글루카곤 유사 펩타이드-1(GLP-1) 증가 호르몬은 소장의 후기(근위)에서 높은 양으로 분비된다.수크로스보다 이소말툴로오스가 [15][16]더 많습니다.

수크로스에 비해 이소말툴로오스로부터의 탄수화물로서의 에너지 흡수가 [16]장기화된다.결과적으로 이소말툴로오스로부터 체내에 지속된 에너지 공급은 혈당 농도 반응 [6]곡선의 연장된 형태에 반영된다.

혈당 및 인슐린 반응 감소

이소말툴로오스 섭취 후 혈당 및 인슐린 농도는 수크로스 또는 포도당으로 인한 농도보다 낮아 시드니 대학 GI 데이터베이스에 기록된 [17]바와 같이 32의 혈당 지수(GI)를 얻었으며, 이는 수크로스의 경우 67, 포도당의 경우 100에 비해 특히 저GI 탄수화물(GI < 55)이다.

건강한 사람, 과체중 또는 비만인 사람, 당뇨병 전 환자 및 제1형 또는 제2형 [12][18][19][20][15][16][21][22]당뇨병 환자를 포함한 다양한 모집단 그룹에 대한 수많은 연구에서 이소말툴로오스에 대한 저혈당 반응의 확인이 제공되고 있다.이들 연구 중 모두 이소말툴로오스의 혈당 반응이 낮으며, 테스트한 곳은 혈중 인슐린 반응의 관련 감소도 보인다.말단 탄수화물 흡수에 반응하여 분비되며 식사 [15][16][22]후 혈당 농도 상승을 제한하는 인크리틴 호르몬 GLP-1에 대한 중요한 역할이 확인되었다.

이소말툴로오스의 저혈당 반응과 다른 당을 대체할 때 식품에 대한 혈당 반응을 낮출 수 있는 잠재력에 대응하는 클레임은 유럽 식품 [24]안전국의 긍정적인 의견 발표 이후 EU 법률에서[23] 승인되었습니다.

장기적으로 탄수화물을 포함한 식단을 섭취할 때, 바람직하지 않게 혈중 고농도의 포도당과 인슐린에 대한 관련 수요를 피함으로써, 국제 탄수화물 품질 협회에서 나타내는 바와 같이 당뇨병, 심혈관 질환, 그리고 아마도 과체중과 비만의 예방과 관리를 지원한다.전문 영양학자들의 [25]Rtium 합의.수크로스 대신 이소말툴로오스를 포함한 식단에 따른 24시간 혈당 농도의 지속적인 모니터링은 개별 [26]식사에 대한 낮은 혈당 반응의 결과로 하루 동안 혈당 프로파일을 낮춥니다.

저혈당 식단은 혈당 특성이 낮거나 낮은 식품을 선택함으로써 달성될 수 있으며, 특히 각 식품군(과일, 채소, 통곡물 등)에서 낮은 GI 식품을 선택함으로써 달성될 수 있다.수크로스 및 다른 탄수화물 대신 이소말툴로오스를 사용하면 GI가 감소된 식품을 생산할 수 있습니다.수크로스, 말토덱스트린 또는 [19][27][28][29][30][31][32]포도당과 같은 다른 탄수화물과 비교하여 이소말툴로오스를 정기적으로 섭취했을 때 당뇨병과 비당뇨병 환자 모두에서 혈당 조절과 지질 대사가 개선되었다는 증거를 제공하는 연구도 있다.

지방산화에 미치는 영향

다른 탄수화물에 비해, 이소말툴로오스 섭취는 지방 산화 속도가 높고 지방 저장 속도가 낮습니다.첫째, 이소말툴로오스는 소장의 상부를 생성하는 GIP를 능가한다.그것은 장의 GLP 부분 깊은 곳에서 분해되는 entsyme을 발견한다.GLP/GIP 균형은 인슐린 분비를 지연시키고 글루카곤 분비를 차단합니다.따라서 간 포도당의 방출이나 새로운 생산은 느려진다.기계적으로 이것은 낮은 혈당 농도와 인슐린 분비가 감소하여 에너지원으로서 산화를 위해 지방 조직으로부터 더 많은 지방산이 방출되도록 합니다.낮은 인슐린 농도는 탄수화물 산화를 감소시켜 더 많은 지방산이 산화되도록 한다.낮은 인슐린 농도는 또한 혈장 VLDL 트리글리세리드를 통한 간 없는 지방산 재활용 속도를 낮추고 지방 조직에서의 트리글리세리드 저장을 감소시킨다.실질적인 의미는 이소말툴로오스 섭취 후 지방산화율이 높은 당질 탄수화물보다 더 높다는 것이다.이는 다양한 분야에 초점을 맞춘 많은 연구에서 입증되었다.

체중 관리 및 신체 구성

연구는 주로 [20][33][34][35][36]앉아 있는 동안 포도당 내성이 손상되었는지 여부에 관계없이 건강하거나 과체중인 성인들이 섭취한 식사(또는 음료)에서 당을 이소말툴로오스로 대체했을 때 지방 산화 및 기타 대사 반응에 미치는 영향을 살펴보았다.이 연구들은 이소말툴로오스가 적어도 중심 비만을 감소시키는 역할을 한다는 것을 보여주었다.복부 지방은 수크로스 대신 이소말툴로오스를 섭취하거나 아침 식사 칼로리 [19][27][28]대신 이소말툴로오스를 섭취할 때 감소한다.이는 탄수화물이 소화가 느리고 하부(원거리)[37] 소장에서 천천히 흡수될 때 적어도 부분적으로 낮은 GIP와 높은 GLP-1 반응에 의해 발생한다.

신체 활동 및 스포츠 영양

다른 연구들은 신체 활동 중 탄수화물의 느리고 지속적인 방출의 잠재적인 이점을 조사했다.다른 섭취된 탄수화물 대신 이소말툴로오스를 사용하면, 글리코겐을 보존하는 [34][38][39]것이 중요한 지구력 활동 동안 더 높은 지방 산화율이 발생합니다.또한 회수 단백질 음료를 사용한 시험 결과, 이소말툴로오스와 영양 보충제(β-히드록시-β-메틸부티레이트)를 함유하면 저항 운동으로부터 회복하는 데 도움이 될 수 있어 근육 손상을 줄이고 운동 [40]능력을 향상시킬 수 있는 것으로 나타났다.

신체활동을 하는 제1형 당뇨병 환자

제1형 당뇨병의 경우 운동 전 적당한 탄수화물 부하 중 포도당 대신 이소말툴로오스를 복용하면 혈당 조절이 개선되고 달리기 [41]성능을 유지하면서 저혈당으로부터 보호된다.운동 유발 저혈당 위험 감소는 부분적으로 이소말툴로오스 사용 시 주입에 의한 인슐린 요구량 감소(50% 감소)와 지방 산화가 글리코겐 저장을 보존하는 에너지 대사에 더 높은 기여도에서 발생하여 저혈당 위험을 더욱 감소시킨다.

인지능력(무드 및 기억력)

포도당 공급의 음식의 탄수화물에서는 속도는 기분과 기억력에 효과는 isomaltulose 더 높은glycaemic 탄수화물 아침에서 찍은 사진과 비교했다 여러 연구, 기분과 기억력의 건강한 아이들의 개선, 중년의 어른들과 노년층 어른들을 보여 주는 것에 보여 주는 등 인지적 수행에 영향을 미칠 수 있다.[42][43][44][45]

구강 건강

이소말툴로오스는 치아에 친절하다.구강 내 박테리아(특히 치아)에 의한 탄수화물의 발효는 치태와 구강산의 형성에 책임이 있다.이 산은 치아의 탈염과 충치를 일으킨다.이소말툴로오스는 구강세균에 의한 발효에 크게 저항하며 pH 원격측정법에서 알 수 있듯이 치아에서 산이 거의 생성되지 않는 최초의 탄수화물이다.이 증거는 강력하며, 유럽 [24]식품안전청의 긍정적인 의견에 따라 미국과 유럽 당국이 모두 승인한 '치아에 친절한' 주장에 대한 근거를 제공한다.

사용하다

이소말툴로오스는 여러 가지 특성 때문에 음식, 음료 및 건강 제품에 사용됩니다.식음료에 사용되며, 천연 수크로스 유사 단맛 프로파일을 제공하며, 수크로스의 절반 정도의 감미력을 가지며, [4]뒷맛이 없습니다.수분 흡수율이 매우 낮아 즉석 분말 내 유동성이 뛰어나 음료 및 기타 인스턴트 제품에 쉽게 사용할 수 있습니다.산성 조건과 박테리아가 자랄 수 있는 환경을 포함하여 가공 시 매우 안정적입니다.예를 들어 스포츠 음료의 경우 음료의 유통 수명에 걸쳐 보관하는 동안 등방성(체내 유체 압력과 동일한 삼투압)을 유지할 수 있습니다.

Isomaltulos는 구운 제품, 페이스트리 글레이징 및 아이싱, 아침 시리얼, 시리얼, 유제품, 설탕 과자(예: 초콜릿, 젤리, 쫄깃한 과자 및 츄잉 또는 풍선껌), 냉동 디저트, 과일 주스 음료, 맥아 음료, 스포츠 음료, 에너지 음료, 인스턴트 음료, 특수 및 임상 영양에 적용됩니다.피드를 [4][48]표시합니다.

이소말툴로오스는 전 세계 많은 지역에서 식음료에 사용이 허용된다.예를 들어 미국 식품의약국([48]FDA)에서 일반적으로 안전(GRAS)으로 인정받아 [49]유럽위원회로부터 새로운 식품으로 인정받아 일본에서는 FOSHU(특정 건강용 [50]식품)로 인정받고 있다.

외부 링크

레퍼런스

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