Psicose

Psicose
Psicose
Psicose.png
이름
IUPAC 이름
(3R, 4R, 5R)-1, 3, 4, 5, 6-펜타히드록시헥산-2-온
기타 이름
D-알룰로오스, D-Psicose, D-리보-2-헥슬로오스, 의사프럭토스
식별자
3D 모델(JSmol)
체비
켐스파이더
ECHA 정보 카드 100.008.182 Edit this at Wikidata
메쉬 psicose
유니
  • InChI=1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3,5-6+/m1/s checkY
    키 : BJHIKXHVCXFQLS-PUFIMZNGSA-N checkY
  • InChI=1/C6H12O6/c7-1-3(9)5(12)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3,5-6+/m1/s
    키 : BJHIKXHVCXFQLS-PUFIMZNGBH
  • O=C([C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO)CO
특성.
C6H12O6
몰 질량 180.150 g/140−1
녹는점 58 °C (136 °F, 331 [1]K)
달리 명시되지 않은 한 표준 상태(25°C[77°F], 100kPa)의 재료에 대한 데이터가 제공됩니다.

D-Psicose(CHO)는6126 D-알룰로오스 또는 간단히 알룰로오스라고도 알려져 있으며, 단당류 과당의 저열량 에피머로 일부 주요 상업 음식료 제조 업체에 의해 저열량 [2]감미료로 사용됩니다.1940년대에 밀에서 처음 발견된 알룰로오스는 특정 식품에 소량 자연적으로 존재한다.

미국 식품의약국(FDA)은 다양한 특정 식품 [3][4]카테고리의 설탕 대체물로 알룰로오스에 대한 General Recognized As Safe(GRAS) 청원을 받아들였다.FDA는 알룰로오스가 다른 당과 다르게 흡수 및 대사되기 때문에 알룰로오스의 총당 및 첨가당 표기를 영양 및 보충 팩트 라벨에 면제했지만 [5]탄수화물로서 0.4kcal/g의 표기를 요구한다.

식생활 효과

고정 탄수화물 함유 음료 또는 식사에 알룰로오스 5g(범위, 2.5~10g)의 중위수를 첨가했을 때 식후 포도당과 인슐린 반응에 대한 영향을 메타 분석하였다.3개 연구의 비당뇨병 피실험자와 나머지 2개 연구의 제2형 당뇨병을 가진 피실험자를 포함하여 18명의 중년 참가자의 중위수가 포함된 5개 연구가 포함되었다.5개 연구 중 3개 연구는 적어도 하나의 비교를 위해 기준 75g 경구 포도당 내성 테스트(OGTT)를 사용했으며, 일부 연구는 총 10개의 비교를 위해 OGTT와 함께 단독 비교 또는 추가 팔로 다른 포도당 함유 식품을 사용했다.단맛을 조절하기 위해 5가지 연구 중 2가지 연구에서 아스파탐이 대조군에 첨가되었다.전반적으로 탄수화물 함유 식사 단독과 비교하여 알룰로오스를 소량 첨가한 동일한 식사에서는 식후 [6]포도당 곡선(iAUC) 아래의 통합 면적이 10% 낮았다.증거의 질은 보통으로 [6]평가되었다.

생화학

알룰로오스의 단맛은 수크로스 [7][8]단맛의 70%로 추정된다.시원하고 [2]쓴맛이 없어요.그 맛은 고강도 인공 감미료 아스파탐이나 [2]사카린과 같은 다른 감미료와 달리 설탕과 같다고 한다.사람에서 알룰로오스의 열량은 약 0.2~0.4kcal/g이며, 일반적인 탄수화물은 [8][9]약 4kcal/g이다.랫드에서 알룰로오스의 상대 에너지 값은 0.007 kcal/g로 [10]수크로스의 약 0.3%였다.당알코올 에리스리톨과 마찬가지로 알룰로오스는 최소 대사되어 거의 [8]변하지 않고 배설된다.알룰로오스의 혈당지수는 매우 낮거나 무시할 [2][8]수 있다.

알룰로오스는 α-글루코시다아제, α-아밀라아제, 말타아제 및 수크라아제 [2]효소의 약한 억제제이다.이 때문에 전분과 이당류가 소화관에서 [2]단당류로 대사되는 것을 억제할 수 있다.또한 알룰로오스는 [2]장내 운반체를 통한 포도당의 흡수를 억제한다.이러한 이유로 알룰로오스는 잠재적인 고혈당 효과가 있으며, 사람의 [2][9]식후 고혈당을 감소시키는 것으로 밝혀졌다.알룰로오스는 간에서 지방 발생 효소의 변조를 통해 항고지질혈증 효과도 [2][9]있을 수 있다.

알룰로오스는 위장관에서 탄수화물의 불완전한 흡수와 장내 세균에 의한 탄수화물의 후속 발효로 인해 포만감, 복부 불쾌감, [2]설사 등의 불쾌한 증상을 일으킬 수 있다.사람에게 설사를 일으킬 때 알룰로오스의 최대 무효과 선량은 [2]체중 0.55g/kg인 것으로 밝혀졌다.이는 대부분의 설탕 알코올(0.17–0.42g/kg)보다는 높지만 에리스리톨(0.66–1.0+g/kg)[11][12][13]보다는 적다.

D-알룰로오스는 당화 반응에서 [14]과당과 포도당보다 반응성이 높은 것으로 밝혀졌다.

화학

Haworth projection of Psicose
프시코스의 하워스 투영법

알룰로오스는 D-리보-2-헥솔로오스 또는 D-프시코스로도 알려져 있으며 단당류 및 케토헥소스이다.[2][10]과당의 [2]C3 에피머입니다.과당은 알룰로오스의 대량 생산을 가능하게 하는 D-타가토스 3-에피머라아제 효소에 의해 [2]알룰로오스로 전환될 수 있다.이 화합물은 밀, 무화과, 건포도, 메이플 시럽, [2][10][15]당밀에서 자연적으로 발견된다.알룰로오스는 부피, 입감, 갈변성, 동결점 [15]등 일반 설탕과 유사한 물리적 특성을 가지고 있습니다.이것은 아이스크림을 [15]포함한 식품에서 설탕 대체품으로 사용하기 좋게 만든다.

역사

알룰로오스는 1940년대에 [15]처음 발견되었다.알룰로오스의 첫 양산 방법은 1994년 [16][17]일본 가가와 대학의 켄 이즈모리(Ken Izumori)가 과당을 알룰로오스로 변환하는 핵심 효소인 D-타가토스 3-에피머라아제를 발견하면서 확립되었다.이 생산 방식은 수율은 높지만 생산 비용이 매우 높다.

2012년 6월 미국 식품의약국(FDA)은 알룰로오스가 다양한 특정 [3]식품 범주에서 설탕 대체물로 일반적으로 안전하다고 인정된다는 CJ제일제당의 주장을 받아들였다.2014년 6월,[4] 마츠타니 화학공업 주식회사에도 같은 내용의 GRAS 서한이 발행되었습니다.최초의 Non-GMO 알룰로오스는 [18]삼양사가 제조했다.알룰로오스는 유럽연합에서 사용이 승인되지 않았습니다.

2019년 10월 FDA는 알룰로오스를 총량에서 면제하고 영양 라벨에 설탕을 첨가했지만 탄수화물로 [5]0.4kcal/g을 첨가했다.

연구들은 상용 제품이 일반 설탕처럼 인체에 흡수되지 않고 인슐린 수치를 높이지 않는다는 것을 보여주었지만, 다른 잠재적 [19]부작용을 평가하기 위해서는 더 많은 검사가 필요할 수도 있다.

제조업

2018년 현재 가장 상업적으로 이용 가능한 알룰로오스는 옥수수로 생산되었습니다.[20]알룰로오스는 또한 비트 [21]당으로부터 생산된다.

상용 응용 프로그램

상업적인 제조업체와 식품 연구소는 알룰로오스를 수크로스 및 과당 감미료와 구별할 수 있는 특성을 조사하고 있으며, 여기에는 계란 흰자 단백질의 높은 발포 특성과 마이야르 [22]반응을 통해 생성된 항산화 물질의 생산을 유도하는 능력이 포함됩니다.

알룰로오스의 상업적 용도에는 음료, 요구르트, 아이스크림, 구운 제품 및 기타 전형적인 고열량 품목의 저열량 감미료가 포함됩니다.런던에 본사를 둔 Tate & Lyle은 Dolcia [23]Prima allulos로 알려진 알룰로오스 독점 변종을 출시했고,[24][25] 미국에 본사를 둔 Anderson Global Group은 2015년 북미 시장에 자체 독점 변종을 출시했다.알룰로오스를 감미료로 채택한 최초의 주요 식품 회사는 일부 단백질 바 [15]제품에 Quest Nutrition이었다.

2019년 4월 16일, 미국 식품의약국(FDA)은 식품 제조업체가 알룰로오스를 총량에서 제외할 수 있도록 하는 지침 초안을 발표했으며, 영양 및 보충 팩트 [26]라벨에 설탕 수를 추가했다.설탕알코올과 식이섬유처럼 알룰로오스는 여전히 영양 [26]라벨에 있는 총 탄수화물에 반영될 것입니다.이는 GRAS 명칭과 결합되어 수크로스 대신 식품에 알룰로오스를 포함시키는 것에 대한 관심이 높아지고 있다.

레퍼런스

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