가루설탕

가루설탕은 과자의 설탕, 10X설탕 또는 아이싱설탕이라고도 하며, 과립설탕을 분말 상태로 밀링하여 생산한 곱게 간 설탕이다. 그것은 보통 옥수수 녹말, 감자 전분 또는 트리칼슘 인산염과^[1][2] 같은 고결방지제를 2%에서 5% 정도 함유하여 수분을 흡수하고, 뭉치는 것을 방지하며, 흐름을 개선한다. 공장에서 생산되는 경우가 대부분이지만 분말 설탕의 대용품은 커피 분쇄기에 일반 과립설탕을 가공하거나 박격포와 페스틀에 손으로 으깨어 만들 수 있다.

사용하다

분말 설탕은 빠르게 분해되는 설탕이 필요할 때 공업용 식품 생산에 사용된다. 가정 요리사들은 주로 그것을 아이싱이나 서리, 그리고 다른 케이크 장식을 만드는 데 사용한다. 그것은 종종 은은한 달콤함과 섬세한 장식을 더하기 위해 구운 상품에 뿌려진다.

분말 설탕은 다양한 미세도로 이용할 수 있는데, 가장 일반적으로 XXX, XXX, 10X: X의 수가 많을수록 입자가 미세해진다.^[3] 미세한 입자는 더 많은 습기를 흡수하고, 이것은 코킹을 유발한다. 제독제 때문에 항상 과립설탕의 대용품으로 쓰일 수는 없다. 캐나다의 규제는 가루 설탕을 5%의 전분이나 고결제로 제한한다.^[4]

기타품종

캐스터 설탕

캐스터설탕(초미세, 바 또는 제빵용 설탕이라고도 함)은 분말설탕보다 입자 크기가 크며, 과립설탕의 대략 절반 정도 되며,^[5] 첨가된 전분이 없다. 과립 백설탕보다 더 빨리 용해되기 때문에 베이킹이나 차가운 혼합 음료에 흔히 사용된다. 캐스터설탕은 백설탕을 푸드 프로세서에 갈아 더 촘촘하게 만들어 집에서 쉽게 준비할 수 있다.^{[citation needed]} 가장 흔한 식품 캐스터 설탕은 머랭이다.^{[citation needed]}

눈가루

스노우파우더(또는 스노우파우더)는 냉동장치가 필요한 케이크나 페이스트리의 시각적 어필에 사용되는 비융성 형태의 아이싱 설탕이다. 보통 포도당, 전분, 제빙제(이산화티타늄 등)를 함유하고 있으며, 과일바나 타르트처럼 약간 젖은 구운 상품에 분진해도 그 구조와 모습을 유지하고 있다. 생크림이나 아이스크림에 뿌려도 녹지 않는다.^[6] 그것은 대부분 장식용으로 사용된다.

눈설탕은 일반 가루설탕보다 포도당이 20% 정도 덜 달기 때문에 과당이 함유돼 있다. 과당은 포도당보다 두 배 이상 단맛이 난다.

인용구

일반 출처

• Asadi, Mosen (2006). Beet-Sugar Handbook. John Wiley & Sons.
• Chen, James C. P.; Chou, Chung Chi (1993). Cane Sugar Handbook: A Manual for Cane Sugar Manufacturers and Their Chemists (12th ed.). John Wiley & Sons.

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 분말 설탕과 관련된 미디어가 있다.