타가토세

Tagatose
타가토세
Tagatose.png
이름
IUPAC 이름
(3S,4S,5R)-1,3,4,5,6-펜타히드록시헥산-2-온
식별자
3D 모델(JSmol)
켐스파이더
ECHA 정보 카드 100.001.612 Edit this at Wikidata
E번호 E963(광택제 등)
유니
  • InChI=1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3,5+,6-m1/s1 ☒N
    키 : BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N ☒N
  • InChI=1/C6H12O6/c7-1-3(9)5(12)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3,5+,6-/m1/s1
    키 : BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBBT
  • OC[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(CO)=O
특성.
C6H12O6
몰 질량 180.16 g/g
외모 흰색 솔리드
녹는점 133 ~ 135 °C (271 ~275 °F, 406 ~408 K)
위험 요소
NFPA 704(파이어 다이아몬드)
0
0
0
안전 데이터 시트(SDS) [1]
달리 명시되지 않은 한 표준 상태(25°C[77°F], 100kPa)의 재료에 대한 데이터가 제공됩니다.

타가토스는 헥소스 단당류이다.다양한 식품에 소량 함유되어 있어 인공 [1]감미료로 주목받고 있습니다.우유가 가열될 때 형성되기 때문에 유제품에서 종종 볼 수 있다.그것은 수크로스(탁설탕)[2]:215와 질감과 외관이 비슷하고 [2]:19892% 단맛이지만 [2]:209열량은 38%에 불과하다.타가토스는 일반적으로 식량농업기구와 세계보건기구에 의해 안전하다고 인정받고 있으며 2001년부터 존재해왔다.타가토스는 수크로스와는 다르게 대사되기 때문에 혈당 및 인슐린 수치에는 최소한의 영향을 미칩니다.타가토스는 치아 친화적인 치과용 성분으로도 인정받고 있다.약 30그램 이상의 타가토스를 복용하면 대부분 대장에서 [2]:214처리되기 때문에 위장애를 일으킬 수 있다.

생산.

타가토스는 과일, 카카오, 유제품에 소량만 존재하는 천연 감미료입니다.포도당과 갈락토스로 가수분해되는 유당을 시작으로, 타가토스는 그 결과로 만들어진 갈락토스에서 상업적으로 생산될 수 있다.갈락토스는 알칼리성 조건에서 수산화칼슘에 의해 D-타가토스로 이성화된다.타갈로스 분말을 생산하는 공정은 곧 스프레이 [3]건조가 수반될 수 있습니다.

감미료로서의 개발

D-Tagatose는 Gilbert Levin에 의해 감미료로 제안되었으며, L-포도당 시판 시도는 실패하였습니다.그는 1988년에 [4]타가토스를 만드는 저렴한 방법을 특허 취득했다.저칼로리 [5]함량은 L-과당과의 유사성 때문이다.

안전성 및 기능

미국 식품의약국은 2003년 10월 타가토스를 식품첨가물로 승인하고 일반적으로 안전한 것으로 지정했다.식품의약품안전청은 타가토스를 고혈당 효과의 건강기능식품으로 승인했다.유럽식품안전국은 타가토스를 새로운 식품과 새로운 식재료로 승인했다.뉴질랜드와 호주도 타가토스를 인간의 [6]섭취에 허용했다.

특성.

기능적 특성

저혈당 지수

타가토스는 설탕과 매우 유사한 단맛을 가지고 있지만 혈당 지수(GI3)는 매우 낮다.GI는 음식 속 탄수화물이 혈당에 미치는 영향을 측정하는 것입니다.그것은 음식에서 사용 가능한 탄수화물(총 탄수화물 - 섬유질)의 각 그램이 포도당 섭취에 비해 음식 섭취 후 사람의 혈당 수치를 얼마나 증가시키는지 추정한다.포도당은 정의상 100의 혈당지수를 가지며, 다른 음식들은 낮은 혈당지수를 가진다.수크로스는 68, 과당은 24, 타가토스는 다른 감미료에 비해 GI가 매우 낮다.

식사를 다음과 같은 높은 혈중 포도당 수치나 반복적인 혈당"스파이크" 있으며 많은 지난 몇년 동안low-GI 규정식을 따라 개인 형님을 개발하기 위한 상당히 낮은 위험에 있는 맥관 구조와 또한 인슐린 levels,[7]의 직접적인 증가로 체계적인glycative 스트레스 다른 산화성 스트레스를 증가시킴으로써 2형 당뇨병을 생산할 수 있다.월제2형 당뇨병, 관상동맥 심장병, 노화 관련 황반변성 등이 [8]있습니다.

항고혈당 효과

식품의약품안전청은 식후 혈당 조절을 위한 타가토스의 안전성과 기능을 승인했다.타가토스는 글리코겐으로의 포도당 전달을 촉진하는 글루코키나아제 활성을 촉진하여 간의 혈당 수치를 낮춥니다.또한 소화 효소와 소장의 탄수화물 분해를 억제하여 체내 탄수화물 흡수를 억제합니다.임상 연구는 타가토스가 건강,[9] 당뇨병 전, 공복 포도당 장애, 포도당 내성 장애 피험자들 사이에서 혈당 수치를 유의하게 감소시킨다는 것을 보여 주었다.항고혈당 기능은 특히 당뇨병이 지속적으로 성장하고 젊은 세대로 확산되기 때문에 제1형 당뇨병과 제2형 당뇨병을 가진 사람들에게 중요하다.2008년 미국에서는 당뇨병 치료비로 920억 달러가 지출되었으며,[10] 중국에서는 연간 500억 달러가 지출되고 있습니다.

물리적 특성

타가토스는 분자량이 180.16 g/mol인 CHO 분자식을6126 가진 백색 결정성 분말이다.타가토스의 활성 마이야드 반응은 풍미와 갈색 발색 성능을 향상시키고, 대개 쓴맛을 감추기 위해 베이킹, 요리 및 고강도 감미료와 함께 사용됩니다.

마케팅.

1996년 MD/Arla Foods는 미국 라이선스 소유자인 Spherix로부터 생산권을 취득했습니다.그 후 몇 년 동안 MD/Arla Foods는 제품을 시장에 내놓지 않았기 때문에 Spherix는 제품 시장에 대한 관심이 부족하다는 이유로 미국 중재 재판소에 제품을 제출했습니다.MD/Arla Foods는 Spherix에 장기 로열티를 지불하기로 합의하고 Spherix는 더 이상의 조치를 취하지 않기로 합의하면서 양사는 합의를 보았다.

2006년 3월, SweetGredients(Arla Foods와 Nordzucker AG의 합작회사)는 타가토스 프로젝트를 보류하기로 결정했습니다.SweetGredients는 타가토스를 생산하는 유일한 세계적인 업체였다.이 혁신적인 감미료의 시장 창출에 진전이 있었지만, 지속적인 투자를 정당화할 수 있는 충분한 잠재력을 발견할 수 없었고, SweetGredients는 독일 노르트스템멘에서 타가토스의 제조를 폐쇄하기로 결정했다.

2006년 벨기에 뉴트리랩NV는 Arla(SweetGredients)의 재고와 프로젝트를 인수해 이탈리아에 연간 800t 규모의 생산지를 설립해 뉴트리라토스라는 브랜드명으로 D-타가토스를 위한 유청에서 효소를 생산했다.이 공정은 이전에 Arla에 [11]의해 사용된 화학 공정보다 상당히 저렴하다고 한다.2007년 뉴트리랩의 모회사인 담허트 엔비(Damhert N.V)는 타가토스를 사용한 타가토스를 자체 브랜드명으로 출시했다.Damhert의 마케팅 전략은 타가토스를 중소기업에 도입하여 점차적으로 시장을 구축하는 것이었다.2013년, Damhert의 수익의 30%가 타가토스에서 나온다고 보고되었으며,[11] 그들은 연간 생산 능력을 2,500톤으로 늘릴 준비를 하고 있었다.2013년 2월에는 펩시코와 요플레가 타가토스를 사용하는 것에 관심이 있다는 보고도 있었다.댐허트는 장기적으로 벨기에에 1만t 규모의 타가토스 공장을 건설하는 방안을 검토 중이었지만 이 [13]공장을 건설하기 위한 자본을 확보해야 했다.

디타가토스의 주요 생산업체 중 하나는 "백술타가토세"라는 브랜드명으로 한국에 위치한 CJ제일제당이다.2011년 미국 식품의약품안전청은 CJ제일제당의 효소 전환 타가토스를 식품첨가물로 승인하고 일반적으로 [14]안전하다고 지정된 바 있다.

레퍼런스

  1. ^ Mu, Wanmeng; Hassanin, Hinawi A. M.; Zhou, Leon; Jiang, Bo (2018). "Chemistry Behind Rare Sugars and Bioprocessing". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 66 (51): 13343–13345. doi:10.1021/acs.jafc.8b06293. PMID 30543101. S2CID 56145019.
  2. ^ a b c d Alternative sweeteners. Nabors, Lyn O'Brien, 1943- (4th ed.). Boca Raton, FL: CRC Press. 2012. ISBN 978-1-4398-4615-5. OCLC 760056415.{{cite book}}: CS1 유지보수: 기타 (링크)
  3. ^ Campbell, Heather R.; Alsharif, Fahd M.; Marsac, Patrick J.; Lodder, Robert A. (2020). "The Development of a Novel Pharmaceutical Formulation of D-Tagatose for Spray-Drying". Journal of Pharmaceutical Innovation. 17: 1–13. doi:10.1007/s12247-020-09507-4. S2CID 225111057.
  4. ^ 를 클릭합니다A Natural Way to Stay Sweet, NASA, retrieved 2009-09-02.
  5. ^ Evan Ratliff (Nov 2003). "Hitting the Sweet Spot". Wired. Wired.com.
  6. ^ Tandel, KirtidaR (2011-10-01). "Sugar substitutes: Health controversy over perceived benefits". Journal of Pharmacology and Pharmacotherapeutics. 2 (4): 236–243. doi:10.4103/0976-500x.85936. PMC 3198517. PMID 22025850.
  7. ^ Temelkova-Kurktschiev TS, Koehler C, Henkel E, Leonhardt W, Fuecker K, Hanefeld M., Postchallenge 혈장 포도당 및 혈당 스파이크는 공복 포도당 또는 HbA1c 수준보다 아테롬성 동맥경화증과 더 강하게 관련된다. 당뇨병 관리2000년 12월 23일(12) : 1830-4.
  8. ^ Chiu CJ, Liu S, Willett WC, Wolever TM, Brand-Miller JC, Barclay AW, Taylor A., 식이요법 당질 지수 사용에 의한 식품 선택 및 건강 결과 안내, 2011;69(4): 231-42.
  9. ^ Ensor, Mark; Williams, Jarrod; Smith, Rebecca; Banfield, Amy; Lodder, Robert A. (2014-10-01). "Effects of Three Low-Doses of D-Tagatose on Glycemic Control Over Six Months in Subjects with Mild Type 2 Diabetes Mellitus Under Control with Diet and Exercise". Journal of Endocrinology, Diabetes & Obesity. 2 (4): 1057. ISSN 2333-6692. PMC 4287278. PMID 25580449.
  10. ^ WHO 보고서, 2009년 11월 13일
  11. ^ a b Goodwin, Diana (2013년 2월 20일)성공의 달콤한 맛 플랜더스 투데이 2013년 2월 27일 회수
  12. ^ (2013) Tagatose Damhurt 영양 웹 페이지, 2013년 2월 28일 취득
  13. ^ Grommen, Stefan (2013년 2월 5일)Pepsi en Yoplait reikhalzen Naar Limburgse zoetstof (펩시와 Yoplait는 림부르크 감미료를 사용하고 싶다)Het Laatste Nieuws, 2013년 2월 28일 회수
  14. ^ "Enforcement Reports".

외부 링크

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