조미료

Condiment
조미료 및 향신료 트레이

조미료는 특정한 맛을 부여하거나,[1] 맛을 돋우거나, 요리를 보완하기 위해 일반적으로 요리 후에 음식에 첨가되는 제제이다.식탁용 조미료 또는 식탁용 소스는 좀 더 구체적으로 음식과 별도로 제공되며 식객에 의해 맛에 첨가되는 조미료이다.

예를 들어 케첩, 겨자, 마요네즈로 만든 샌드위치에 조미료가 첨가되기도 한다.조미료 중에는 바베큐 소스, 복합 버터, 데리야키 소스, 간장, 마미트, 사워 크림 등이 있습니다.

겨자 또는 케첩과 같은 많은 조미료가 1인분 포장으로 제공되며, 일반적으로 테이크아웃 또는 패스트푸드 식사와 함께 제공됩니다.

정의.

1992년 말리 상가시장의 다양한 조미료

조미료의 정확한 정의는 다양하다.어떤 정의는 [2]소금과 후추를 포함한 향신료와 허브를 포함하며 [3]조미료와 번갈아 사용할 수 있습니다.다른 사람들은 머스터드, 케첩 또는 민트 [3]소스와 같이 조리 과정 후에 첨가되는 "하나 이상의 향신료를 포함한 준비된 식품 화합물"만을 포함하도록 정의를 제한한다.

소금, 후추, 설탕은 흔히 서양식 식탁에 놓인다.

어원학

조미료라는 용어는 "향신료, 조미료, 소스"를 뜻하는 라틴어 조미료와 "보존, 피클, 계절"[4]을 뜻하는 라틴어 조미료에서 유래했다.원래 절인 음식이나 보존된 음식을 지칭하는 용어였지만,[5] 시간이 지나면서 그 의미는 바뀌었다.

역사

조미료는 고대 로마, 고대 인도, 고대 그리스, 고대 중국에서 알려져 있었다.음식 보존 기술이 널리 보급되기 전에는 음식을 더 [6]맛있게 하기 위해 매운 향신료와 조미료를 사용했다는 속설이 있지만, 이러한 주장은 어떠한 증거나 역사적 [7]기록에도 뒷받침되지 않는다.로마인들은 다양한 생선의 내장을 으깨고 소금에 발효시켜 글루탐산을 함유한 액체를 만들어 맛을 돋우는 향신료인 갈륨과 리큐멘을 만들었다.이러한 소스의 인기는 조미료 [4]산업의 번영으로 이어졌다.4~5세기 요리를 소재로 한 요리책인 '아피시우스'에는 [4]조미료만으로 구성된 섹션이 있다.

조미료 목록

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시장.

미국의 조미료 시장은 2010년 56억 달러였으며 [8]2015년에는 70억 달러로 성장할 것으로 예상됩니다.조미료 시장은 [8]치즈 다음으로 특산 식품이다.

갤러리

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레퍼런스

인용문

  1. ^ 메리엄 웹스터:조미료의 정의
  2. ^ 콜린스:정의 조미료
  3. ^ a b Farrell 1990, 291페이지
  4. ^ a b c 네알론 2010
  5. ^ Smith 2007, 페이지 144~146
  6. ^ Farrell 1990, 297
  7. ^ Freedman, Paul (2008). Out of the East: Spices and the Medieval Imagination. Yale University Press. pp. 3–4. ISBN 978-0-300-21131-3.
  8. ^ a b Sax, David (7 October 2010). "Spreading the Love". Bloomberg Businessweek. Retrieved 9 October 2010.

원천