특산식품

Specialty food

특산식품은 전형적으로 '고품질 재료로 소량으로 만든 독특하고 고부가가치 식품'으로 꼽히는 식품이다.[1] 소비자들은 일반적으로 특산 식품에 대해 더 높은 가격을 지불하며, 비특산 식품에 비해 다양한 혜택을[1] 받는 것으로 인식할 수 있다.

주요 식품에 비해 특산 식품은 재료가 비싸고 노동력이 많아 가격이 높을 수 있다.[2] 일부 식료품 가게는 전문 음식을 전문적으로 취급하거나 주로 특산품을 취급한다.[3][4] 전문 식품과 그 공급자를 홍보하는 여러 단체가 존재한다.

정의

"특수 식품"[1]에 대한 표준 정의는 없다.

특산 식품

캐비아는 특별한 음식으로 묘사되어 왔다.

특수 식품으로 묘사된 식품은 다음과 같다.

어떤 특산 식품은 민족 특산품일 수도 있다.[22]

다른 식품 범주에 정확히 대응하지 않는 특수 식품으로 기술된 식품은 다음과 같다.

햇볕에 말리는 우메보시

나라별

중국

중국에서는 특산 식품이 "음식 문화에서 중요한 역할을 한다"고 묘사되어 왔다.일부 중국 요리법에는 재료는 전문 식품점과 중국 시장에서만 구할 수 있다는 문구가 붙을 수 있다.[24][25]

미국

미국에서는, 전문 식품과 그 공급업자들은 연방과 주 정부 기관 둘 다에 의해 규제된다.[26]

전문식품협회의 연례 '스페셜푸드 산업 2014' 보고서에 따르면 2013년 미국의 특수식품 및 음료 매출은 총 883억 달러로 2011년 이후 18.4%의 증가율을 기록했으며, 4년 연속 최고치를 기록했다.[27][28] 보고서는 또 특산식품 판매의 80%가량이 소매 수준에서 발생하고 있으며, 특산식품 유통업체 10곳 중 7곳이 '현지'라는 단어가 제품 주장으로 가장 중요하다고 보고했다고 밝혔다.[27]

콩 투 바 초콜릿 제조업체

미국에서는 2015년 3월 현재 콩투바 초콜릿 제조사(다른 제조사의 초콜릿을 녹이는 대신 사내에서 코코아 콩을 가공하는 기업)가 최소 60개로 늘었다.[29] 파인 초콜릿 산업 협회(FCIA)는 이것이 "지난 10년간 유럽에서의 성장을 능가하는 10배 증가"[29][30]를 나타낸다고 밝혔다. FCIA는 열대국가의 생계를 코코아에 의존하는 소규모 농가를 지원하고 콩을 사는 초콜릿 제조업체의 일을 강조하기 위해 2020년 4월 캠페인 웹사이트인 '메인 파인만들기'를 시작했다.

캘리포니아

2012년 미국의 특수 식품 시장 부문은 연간 성장률이 8-10%[1]에 달할 정도로 상당한 성장을 하고 있었다. 2010년, 전문 식품은 전체 소매 식품 매출의 13.1%를 차지했고, 총 559억 달러의 매출을 올렸다.[1]

2010년 캘리포니아주 오클랜드에서는 대형 식품 생산업체가 이전에 점유했던 버려진 산업 공간이 소규모 전문 식품업체들이 거주하고 있다는 보고가 있었다.[31]

1998년, 미국 캘리포니아 주는 미국 모든 주에서 두 번째로 많은 특산품과 미식가 음식을 가지고 있었다.[32] 이는 남캘리포니아에서 재배할 수 있는 다양한 독특한 과일과 채소가 있기 때문에 가능한 것으로 여겨지고 있다.[32] 캘리포니아에서 특산 식품의 양과 다양성이 높은 또 다른 가능성은 건강식품이나 유기농 농산물과 같은 다른 분야에서 일어났던 것처럼 주에서도 종종 음식 혁신이 일어난다는 것이다.[32]

1991년, 로스앤젤레스 타임즈는 캘리포니아 주 로스앤젤레스 카운티 몬터레이 파크 시의 공무원들이 상당수의 비거주자들이 특산품을 얻기 위해 그 곳의 아시아 시장으로 쇼핑을 하러 도시를 방문하고 있다고 의심했다고 보도했다.[33]

버몬트 주

음식 장소 협회 인식 측면에서 버몬트는 메이플 시럽과 함께 "호메마이드 스타일의 특산품"과 연관되어 있다고 묘사되어 왔다.[32]

회사 및 상점

일부 회사, 식료품점, 식품점들은 전문 음식을 전문적으로 취급하거나 주로 특산품을 공급한다. 이들 기업 중 일부는 다음과 같다.

단체들

미국

전미특수식품무역협회

Specialty Food Association으로도 알려져 있으며, 1952년 뉴욕에서 설립된 비영리 무역협회로 회원 수가 3,000명이 넘는다.[40] 이 단체는 또한 "보조금 지급, 교육, 산업 행사를 통해 기아 문제를 줄이고 식량 복구 노력을 증가시키기 위해 노력한다"[41]는 재단인 특수 식품 재단도 감독한다.

코네티컷.

  • 코네티컷 식품 협회 – 전문 식품 부서가[42] 있음
  • 코네티컷 전문 식품 협회[43]

매사추세츠 주

  • 매사추세츠 전문 식품 협회[44]

미시간 주

  • 트래버스 베이 스페셜티 푸드[45]

뉴욕

뉴욕의 핑거 레이크 지역에서는 근로자 소유 자원 센터가 Specialty Food Network를 설립했다.[46] 이 네트워크는 "고객들이 소규모 식품 사업을 시작하거나 확장할 수 있도록 돕고" 회원들의 사업과 제품을 홍보하기 위해 설립되었다.[46] 네트워크 구축은 부분적으로 존 머크 펀드의 보조금으로 가능했다.[46] 1998년에 이 네트워크는 46명의 회원을 가지고 있었다.[46]

사우스캐롤라이나 주

  • 사우스캐롤라이나 전문 식품 협회[47]

버몬트 주

  • 버몬트 전문 식품 협회[48]

참고 항목

참조

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  4. ^ Pegler, M.M. (1999). Specialty Food Store Design. Visual Reference Publications. ISBN 978-0-934590-77-8.
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참고 문헌 목록

추가 읽기

  • Gourmet News. United Publications, Incorporated. 1997. p. 74. ISSN 1052-4630