키나코

Kinako
2010년 일본 영화는 키나코(영화)를 참조한다.
키나코 ( 볶은 콩가루)

키나코(Kinako, 또는 きな))는 볶은 콩가루로,[1] 일본 요리에서 흔히 쓰이는 제품이다. 영어로는 보통 "숙성된 콩가루"라고 불린다. 더 정확히 말하자면 그것은 "전체 콩가루를 볶은 것"[2][3]이다. 키나코라는 말의 용어는 무로마치 후기(136~1573년)부터 요리책에 등장했다.[4] 키나코는 일본어로 "노란 밀가루"를 의미한다.

생산

키나코는 볶은 콩을 곱게 갈아 가루로 만들어진다.[4][5] 콩의 껍질은 일반적으로 콩을 분쇄하기 전에 제거되지만, 몇몇 종류의 키나코들은 볶은 피부를 유지한다.[5] 노란 콩은 노란 키나코를, 초록콩은 연녹색 제품을 생산한다.[5] 콩으로 구성된 키나코는 비타민 B와 단백질을 함유한 건강한 토핑과 향미다.[5] 그러나 삶은 콩에 비해 키나코에 들어 있는 단백질은 쉽게 소화되지 않는다.[5]

사용법

볶은 콩가루로 덮인 단고(일본산 단맛의 일종)

키나코는 일식 요리에 널리 쓰이나 단고, 와가시와 밀접한 관계가 있다. 단고, 모치코(쌀가루)로 만든 만두에는 흔히 키나코를 입힌다.[6] 예로는 오하시기와 아베카와모치가 있다. 키나코는 우유나 두유와 결합하면 음료로도 만들 수 있다. 인기 있는 음식에 사용되는 한 가지 예는 유명한 키나코로 덮인 달콤한 와라비모치다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Kinako" [Progressive Japanese-English Dictionary]. Puroguresshibu Waei Chūjiten [プログレッシブ和英中辞典]. Tokyo: Shogakukan. 2012. Archived from the original on 2007-08-25. Retrieved 2012-06-26.
  2. ^ 슈틀프, 윌리엄; 아오야기, 아키코 1975년 두부의 책: 인류를 위한 음식. 일본 가나가와켄의 하야마시: 가을 프레스 336 페이지 64-66쪽을 참조하라.
  3. ^ W.의 슈틀프; Aoyagi, A. 2012. 구운 통콩가루(키나코), 소이커피, 소이초콜릿(1540–2012)의 역사. 캘리포니아주 라파예트: 소인포 센터. 709페이지(1,198개의 참고자료; 76개의 사진과 삽화). 온라인 무료)
  4. ^ a b "Kinako". Nihon Kokugo Daijiten (日本国語大辞典) (in Japanese). Tokyo: Shogakukan. 2012. Archived from the original on 2007-08-25. Retrieved 2012-05-26.
  5. ^ a b c d e "Kinako". Nihon Daihyakka Zensho (Nipponika) (in Japanese). Tokyo: Shogakukan. 2012. Archived from the original on 2007-08-25. Retrieved 2012-05-26.
  6. ^ 일본의 전통 과자인 와가시 역시 키나코와 설탕의 혼합물을 광범위하게 사용한다."Kinako". Dijitaru daijisen (in Japanese). Tokyo: Shogakukan. 2012. Archived from the original on 2007-08-25. Retrieved 2012-05-26.

외부 링크

  • [1] 통콩가루 볶음(키나코), 소이커피, 소이초콜릿의 역사(2012)