파나귀리쉬테 스타일의 달걀

Panagyurishte-style eggs
파나귀리쉬테 스타일의 달걀

Panagyurishte-style eggs (in Bulgarian: Яйца по панагюрски) is a popular Bulgarian dish that is made with poached eggs, Bulgarian yoghurt and sirene, and is eaten warm, often for lunch.[1][2][3]

준비

물 한 냄비는 소금 한 꼬집과 백포도주 식초 한 큰 스푼을 넣어 준비한다(색식초는 달걀을 변색시킬 수 있기 때문에). 물을 끓인 다음 열을 식히기 위해(예를 들어 80°C까지) 떼어내어 달걀을 밀렵한다. 중간에서 달걀을 부드럽게 넣기 전에 물을 빙빙 돌리거나,[4][5] 예를 들어 밀렵 후 달걀을 찬물로 즉시 헹구어 식초의 신맛을 없애도록 하는 등 밀렵 기술이 다르다.[6] 어떤 사람들은 끓는 물을 사용하며 노른자가 콧물을 흘리는 한 달걀을 간단히 삶는다. 어떤 시렌은 갈리거나 부서져 요구르트와 섞인다. 마늘 반죽을 넣어 맛을 낸다. 다진 마늘, 구운 마늘, 또는 심지어 마늘 가루까지 대체될 수 있다.[4] 버터가 스토브에 녹았다. 일부 파프리카는 버터에 금방 섞이고, 그 혼합물은 파프리카를 태우지 않기 때문에 즉시 불을 뗀다. 이것은 요리에 쓴 맛을 줄 것이다. 마지막으로, 침대는 시렌/요거트 혼합물로 만들어지고, 그 위에 따뜻한 수란을 얹고, 버터-파프리카 소스를 뿌리고, 그 위에 약간의 파프리카를 뿌릴 수 있다.[6][5][7][8]

재료:

  • 달걀
  • 불가리아 요구르트
  • 시레네
  • 버터
  • 파프리카
  • 생마늘이나 가루로 만든 마늘이 있다.
  • 화이트 와인 식초
  • 신선한 파슬리나 딜(옵션)

역사

이 요리의 원래 조리법은 이름에서 알 수 있듯이 파나규리슈테 마을에서 나온 것으로 현대판과는 사뭇 다르다. 실제 파나귀리쉬테 스타일의 계란 레시피는 사회주의 시대 불가리아에서 발칸투르식당의 시스템에서 발명되었다. 전통적인 불가리아의 재료인 시렌과 요구르트를 바탕으로, 그것의 민속적 기원을 강조하는 특별한 이름이 붙여졌다. 시간이 흐르면서 이 요리는 보통의 불가리아 가족의 식탁으로 자리를 잡았고, 손쉬운 준비와 훌륭한 맛으로 불가리아 세대들에게 사랑받는 아침식사나 점심식사가 되었다.[9]

또한 옛 발칸투르 시대 요리책에는 두 가지 변형된 음식이 있는데 하나는 으스러진 시렌 바닥에 수란을 깔고 다른 하나는 마늘 반죽으로 양념한 요거트 바닥에 달걀을 얹는 것이다. 시간이 흐르면서, 이 두 조리법은 분명히 합쳐졌고, 오늘날 사람들은 부서진 시렌과 요구르트를 섞는다.[2]

참고 항목

참조

  1. ^ сбооппппппппппааааааааааа,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " 2003 2003 2003 2003 2003 2003 2003 2003 2003 2003 2003 2003 2003, 331페이지
  2. ^ a b Единен сборник рецепти за заведенията за обществено хранене, държавно издателство "Техника", София 1981, page 346
  3. ^ 불가리아 요리: Dimitar Mantov, 2002년 최고의 전통 요리법
  4. ^ a b "Яйца по панагюрски ала Ути - Рецепта на деня (Panagyurishte-style eggs - Recipe of the day)". Бързо,лесно,вкусно (Fast, Easy, Delicious). 13 November 2016.
  5. ^ a b "Яйца по панагюрски с кисело мляко (Вкъщи със Сандра еп.53)". 1001recepti. 21 March 2019.
  6. ^ a b "Яйца по панагюрски (Panagyurishte-style eggs)". ГОТВЕНЕ ЗА НАЧИНАЕЩИ (Cooking for beginners). 9 April 2019.
  7. ^ "Яйца по панагюрски (Panagyurishte-style eggs)". Поверително от кухнята. 1 January 2020.
  8. ^ "Яйца по панагюрски (Panagyurishte-style eggs)". Домашна кухня с Дани. 7 November 2019.
  9. ^ ""Яйца по панагюрски"". zvezdev.com. Retrieved 12 August 2021.