슐레스비히홀슈타인 요리
Schleswig-Holstein cuisine |
슐레스비히-홀슈타인의 요리는 니데르샤흐센과 프리슬란드와 덴마크의 다양한 영향을 감지할 수 있는 독일 요리의 일부를 형성한다. 바다와의 근접성과 혹독한 기후가 큰 역할을 하며 어떤 재료를 사용할 수 있는지 판단한다.
대표적인 요리
슐레스비히홀슈타인의 가장 유명한 요리 중 하나는 Birnen, Bohnen und Spec이다. 그 밖에 매우 인기 있는 요리로는 다음과 같은 것이 있다.
- 그룬코흘(Kochwurst)과 슈바이네바케(돼지의 머리에서 경화된 상처)를 가진 그룬코흘(Grünkohl)은 때때로 핑켈(Pinkel)과 함께 하기도 한다.
- 사우레 롤(신 소시지의 일종)
- 덴마크 로테 그뤼체(액정 크림과 함께 하는 것이 더 좋다)
- 랩스카이우스
- 멜뷔델(설탕, 액체 버터, 돼지고기 고기와 함께 나오는 만두의 일종)
- 슈누슈 (우유가 들어간 야채 스튜)
- 뤼벤말허르 (루타바가 스튜)
- 홀슈타이너 뤼벤무스(무스무스 루타바가, 스탬포트와 유사)
- 홀슈타이너 사우어플라이시치(신선한 질식성의 일종)
- Fyderbeersupe(엘더베리 수프)
- 스와츠어('슈워사우어'라고도 알려진 피 수프의 일종)
- 버터밀크서프 미트 클뤼텐( 밀가루 만두를 넣은 버터밀크 수프)
- 그룬코흘수프(칼레 수프)
- 그로저 한스(빵 푸딩의 일종)
- 노르드케라벤
야채는 종종 버터와 밀가루로 만든 소스와 함께 제공되는데, 이것은 "Gestovetts Gemüse"라고 불린다. 아이더스테트 시에서는 이 요리법을 사용하여 루타바가를 준비하는데, 이것은 반찬으로 제공된다. Elmshorn Graue Erbsen(빛나는 "회색 완두콩")에서는 오랜 전통을 가지고 있으며 일반적으로 우유와 육류 제품이 중요한 역할을 한다. 홀티제의 치즈는 홀슈타이너 카텐신켄켄과 마찬가지로 특별하다고 여겨진다.
바다와 가깝기 때문에 슐레스비히홀슈타인의 요리에 물고기가 큰 역할을 하며 많은 요리에 등장한다. 특히 대표적인 것이 마이스콜렌, 헤린게, 킬러 스프로테 등이 있으며 잉어 요리는 전통적으로 새해 전날에 제공된다. 유명한 디저트로는 Friescher Bohnensupe(현지 리큐어)와 함께 제공되는 바닐라 아이스크림이다.
Especially in the rural and peasant cuisine many recipes were buried in oblivion since the mid of 20th century such as Mädchenröte (a dessert made of egg whites and cassis), Förtchen (a kind of pastry), a precursor of the famous Berliner, Munkmarscher Muscheltopf (a seafood stew), Kalbfleischpudding or filled breast of pork, which is one of the man달콤하고 단맛이 나는 반찬이 있는 y 요리.
미각특성
이 지역 음식의 선호도 중 하나는 음식의 단맛과 신맛이나 짠맛과 같은 맛의 대조를 결합하는 것이다. 이러한 조합은 영어로 "깨진 단맛"을 의미하는 "깨진 뫼트"로도 설명되며, 특히 "s쓰우르"(단맛)인 요리에 많이 등장한다.
대표적인 요리로는 홀슈타이너 사우어플라이시치나 뤼벤말허르 같은 준비로 인해 이런 '깨진 뫼트 맛'이 많이 등장한다. 이러한 인상은 유명한 스튜 비르넨, 보넨 und Spec과 같이 달콤한 반찬과 탱글탱글한 고기 요리들의 연관성에서 주로 나타난다. 이 스튜에는 배의 단맛이 푸짐하고 풍부한 베이컨 육수와 어우러진다. 어떤 요리에서는 고기를 야채와 함께 오랫동안 조림함으로써 이러한 맛의 조화가 이루어지며, 요리 과정 후에 단맛을 더하고 조절하기 위해 카라멜로 만든 감자나 약간의 설탕과 함께 제공되고 있다.
종종 단맛은 매실이나 건포도와 같은 말린 과일 때문이기도 하다. 이 과일은 가금류의 속을 채울 뿐만 아니라 고기나 생선을 굽거나 닭이나 쇠고기 육수에 담기는 반찬으로도 제공될 수 있다.
음료수
슐레스비히홀슈타인의 요리는 일반적인 음료와는 별개로 코른과 같은 많은 리큐어들이 맥주와 함께 마시는 것이 인기다. 이 조합은 문자 그대로 "작고 작다"는 뜻의 "Lütt un Lütt"라고도 불린다. 가장 유명한 맥주 브랜드는 슐레스비히홀슈타인 주(州)에서 유래했으며 플렌스버거 필세너와 디트마르셔 필세너다.
특히 뜨거운 음료 전문점으로는 '토테 탄테'("죽은 이모"), '파리셰어("럼주를 곁들인 커피"), '펀치(Punch)' 등이 있다.
 | ||
