림버거

Limburger
림버거
Limburger cheese
원산지저지대와 독일
우유원소.
식감반소프트
에이징 타임2~3개월
Commons 관련 매체
헤르베
Remoudou (cheese).jpg
기타 이름프로마주 드 에르베
원산지벨기에
지역페이즈 드 에르베
도시헤르베
우유원소.
식감부드러운
지방 함량45%
체중50, 100, 200 또는 400 g
에이징 타임3주에서 2개월[1]
인정.PDO[2]
Commons 관련 매체

림버거(네덜란드 남부 롬메도, 벨기에 헤르베 치즈)는 림부르크 공국의 에르베 지역에서 유래한 치즈로, 현재는 벨기에의 리에주(Liége) 지방에 수도를 두고 있다.이 치즈는 특히 브레비박테리움 [3]리넨스균에 의한 강한 냄새로 알려져 있다.

에르베는 15세기부터 생산되었다.

역사와 지리적 기원

허브라는 이름은 치즈의 현대 유럽식 보호 명칭이 되었고 림버거라는 이름은 다른 지역에서 만들어졌을 때 같은 스타일로 사용되었습니다.에르베 치즈 또는 "Fromage de Herve"는 15세기 [4]이후 생산되어 온 벨기에의 림부르크 공국의 옛 영토에서 여전히 생산된다.에르베는 리에주 근처에 위치해 있으며 벨기에와 네덜란드, 독일을 가르는 국경이다."헤르베의 땅"은 베스드레 강과 뫼세 강 사이의 구릉 지대입니다.공국은 신성로마제국의 일부로 프랑스 혁명까지 존재했고 치즈 스타일은 원산지 이름으로 알려진 다른 지역에서 인기를 끌었다.

미국에서는 1854년 [5]뉴욕 앤트워프에 있는 F.X. 바우머트 치즈 공장에 의해 처음 생산되었다.그것은 또한 1867년 루돌프 벤커트가 그의 지하실에서 저온 살균된 염소 [6]젖으로 생산했다.몇 년 후, 25개의 공장이 이 치즈를 생산했다.위스콘신 먼로의 샬레 치즈 협동조합은 이 [7][8]치즈를 만드는 유일한 미국 회사이다.또한 캐나다 온타리오주 뉴 함부르크에 있는 오크 그로브 치즈 회사에 의해 독일-캐나다 문화 표식인 캐나다에서 제조됩니다.

생산.

에르베는 벨기에산 껍질 씻은 부드러운 치즈로 생우유로 만들어집니다.노화 과정은 헤르베 지방의 지하실에서 일어나며, 때로는 분필로 된 바위를 잘라내기도 한다.

그것은 때때로 허브로 맛을 낸다.허브는 3개월 숙성 중에 자라는 박테리아에 의해 만들어진 광택이 나는 적갈색 코팅이 된 연한 노란색 인테리어를 가지고 있습니다.그것은 팔릴 때 보통 벽돌 모양으로 되어 있다.치즈의 맛과 풍미는 숙성기에 깊어진다.젊었을 때는 인테리어가 달콤하고, 나이가 들수록 매워진다.

묘사

첫 달에 치즈는 페타 치즈의 질감과 비슷하게 더 단단하고 푸석푸석하다.약 6주 후에, 치즈는 가장자리를 따라 부드러워지지만, 안쪽은 여전히 단단하고 짜고 분필 같은 것으로 묘사될 수 있다.두 달 후에 그것은 대부분 크림처럼 되고 훨씬 부드러워진다.3개월이 되면 림버거 치즈와 다른 많은 도말 숙성 치즈를 [9]발효시키는 데 사용되는 박테리아 때문에 이 치즈는 악명 높은 냄새를 풍긴다.이것은 Brevibacterium 리넨으로, 부분적으로 체취(특히 발냄새)[3]의 원인이 되는 인간의 피부와 같은 것입니다.

사용하다

림버거 반파운드(226그램) 패키지

그것은 종종 벨기에에서 가장 인기 있는 치즈 중 하나로 여겨진다.

림버거를 제공하는 한 가지 방법은 림버거 샌드위치입니다.3개월 후, 치즈가 익으면, 치즈는 퍼지기 쉬워진다.치즈는 종종 단단한 질감의 100% 호밀빵에 두껍게(0.5cm 또는 0.2인치 이상) 뿌려지며, 일반적으로 진한 블랙커피나 라거 맥주와 함께 제공됩니다.또는 두께 1.5cm(0.6인치)까지의 치즈 덩어리나 슬라이스를 블록에서 잘라내어 샌드위치에 넣을 수 있다.

이 샌드위치는 위스콘신, 오하이오 등 미국 중서부 지역의 스위스와 독일 이민자 후손들 사이에서 여전히 큰 인기를 끌고 있다.20세기 초에 림버거 샌드위치는 저렴한 가격과 영양성 때문에 직장인들에게 인기 있는 점심식사가 되었다.그들은 종종 맥주 [10]한 잔을 곁들이곤 했다.

그러나 1960년 이후 태어난 후손들 사이에서는 냄새가 스며들고 치즈와 소시지 전문점에 가서 [citation needed]사야 하는 불편함 때문에 인기가 현저히 떨어진다.

위스콘신에서 림버거 샌드위치는 갈색 [11]머스터드를 곁들인 특정 레스토랑의 메뉴에 있습니다.볼로냐,[12] 양상추, 토마토, 호두 볶음, 흰 빵이나 프랑스 [13]빵의 사용 등 여러 가지 종류가 있다.때때로 치즈의 껍질을 [14]헹구거나 냄새를 약화시키기 위해 제거한다.

대중문화에서

림버거와 그 특유의 냄새는 농담의 대상이다.림버거 치즈 냄새에 대한 반응과 오해는 1942년 애보트와 코스텔로의 영화 Who Done [15]It에서뿐만 아니라 수많은 루니 튠, 리틀 래스칼, 쓰리 스투지 코미디 반바지에 사용된 개그였다.또한, 화성에서 온 바이커마우스의 숙적은 끔찍한 체취로 완성된 로렌스 림버거라는 이름을 가지고 있다.

치즈 냄새는 1979년 B-52의 "Dance This Mess Around"라는 가사와 함께 "왜 나와 춤을 추지 않는가?"라는 가사의 싱글곡에서 언급되었다.나는 림버거가 아니다(I'm not limburger)는 체취로 인해 댄스 파트너를 구할 수 없다는 느낌을 준다.

말라리아 모기(아노펠레스 감비아)가 림버거 냄새와 사람 발 냄새에 똑같이 끌린다는 연구결과가 2006년 [16][17]생물학 분야에서 이그노벨상을 수상했다.이 연구 결과는 1996년 11월 9일 의학잡지 랜싯에 실렸다.이러한 발견의 직접적인 결과로서,[18] 이 치즈를 미끼로 한 덫이 말라리아 전염병과 싸우기 위해 아프리카의 일부 지역의 전략적인 장소에 배치되었다.

영양에 관한 사실

림버거 100g 함유량:[19]

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

메모들
  1. ^ "Fromage de Herve" (in French). Official web site. Archived from the original on 26 January 2013. Retrieved 30 March 2014.
  2. ^ "Fromage de Herve". DOOR. Archived from the original on 5 March 2016. Retrieved 30 March 2014.
  3. ^ a b Crump, Marty (2009). Sexy Orchids Make Lousy Lovers: & Other Unusual Relationships. University of Chicago Press. p. 160. ISBN 9780226121871.
  4. ^ 의회 규정 No. 2081/92 등록 신청: 제17조 국가 파일 No. 93/2 [1] 2016년 4월 4일 웨이백 머신에 보관
  5. ^ 뉴욕 농산물 리뷰와 아메리칸 크리머리, 1904년.제18권, 페이지 147
  6. ^ "Limburger Cheese, History of Limburger Cheese, Limburger Cheese Sandwich Recipem How To Make A Limburger Sandwich". Whatscookingamerica.net. Archived from the original on 22 October 2013. Retrieved 14 November 2013.
  7. ^ Curd, Dan (16 February 2018). "Limburger: The cheese that "nose" no equal". Archived from the original on 13 June 2018. Retrieved 13 June 2018.
  8. ^ Noggle, Amber. "Made in Wisconsin: Limburger cheese". Archived from the original on 13 June 2018. Retrieved 13 June 2018.
  9. ^ 폭스, 패트릭치즈: 화학, 물리학, 미생물학, 200페이지
  10. ^ O'Neill, Helen (8 May 2013). "Charming Wisconsin town not shy about celebrating Limburger, world's stinkiest cheese". Calgary Herald. Archived from the original on 30 April 2022. Retrieved 21 May 2013.
  11. ^ "Welcome to the Cheesetique April Newsletter". April 2006. Archived from the original on 8 July 2011. Retrieved 12 November 2020.
  12. ^ 풀러, 에바 그린(1909).최신 샌드위치 책: 웨이백 머신에 보관된 샌드위치 만드는 400가지 방법 2020년 7월 16일.A. C. 맥클러그 & 컴퍼니, 페이지 107
  13. ^ 매디슨, 데보라(2010).모두를 위한 채식 요리 2020년 8월 3일 웨이백 머신에 보관.랜덤 하우스 디지털 주식회사(미상장) 페이지ISBN 0307885763
  14. ^ 앨런, T. (2003)위스콘신 고향의 맛: 정육점, 빵집, 치즈 공장 및 기타 전문 시장의 요리사 투어 2020년 8월 6일 웨이백 머신에 보관.빅 어스 출판사. 페이지 19-20ISBN 1931599203
  15. ^ 누가 했습니까?
  16. ^ "Ig Nobel Prize list of past winners". Improbable.com. Archived from the original on 30 August 2009. Retrieved 12 November 2020.
  17. ^ Knols BG (November 1996). "On human odour, malaria mosquitoes, and Limburger". Lancet. 348 (9037): 1322. doi:10.1016/S0140-6736(05)65812-6. PMID 8909415. S2CID 12571262.
  18. ^ Knols, Brad; De Jong, Ruurd (April 1996). "Limburger cheese as an attractant for the malaria mosquito Anopheles gambiae s.s.". Parasitology Today. 12 (4): 159–161. doi:10.1016/0169-4758(96)10002-8. PMID 15275226.
  19. ^ "Nutrition Facts and Information for Cheese, limburger". Nutritiondata.self.com. Archived from the original on 25 November 2016. Retrieved 23 November 2016.

외부 링크