포메라니안 요리

Pomeranian cuisine
포메라니안 요리는 헤링 인 크림("Sahnehering", 사진)과 비스마르크 헤링과 같은 매우 다양한 생선 요리로 유명하다.

포메라니아 요리는 일반적으로 독일 북동부의 역사적인 포메라니아 주를 형성했던 지역의 대표적인 음식으로 스테틴(현재의 스츠체신)과 포메라니아(Fore Pomerania)를 포함한다. 스웨덴(브루켄)이나 사탕무 등 포메라니아 농가에서 생산한 성분으로 유명한 포메라니아 거위를 생산해 온 가금류 사육, 발트해의 어류, 포메라니아 호수 지구의 강과 내륙 호수, 포메라니아 숲의 채석장이 풍부한 것이 특징이다. 포메라니안 요리는 푸짐하다. 몇몇 식료품들은 이곳 지역에서 특히 중요한 역할을 한다: 튀프텐으로 알려진 감자는 다양한 방법으로 준비되고 그 의미는 웨스트 포메라니안 감자 박물관(보르포메르스 카르토펠무스움), 그뤼노클과 과일을 굽는 등 달콤하고 신맛이 나는 음식이다.

포메라니안 농부들은 자급자족했다: 농작물은 다음 수확까지 저장되었고, 육류 제품은 집의 연막 매장이나 슐라윈과 같은 더 큰 마을의 연기에 보존되었다. 과일, 야채, 라드, 갠스플로멘은 병에 담아 보존되었다. 시럽은 사탕무 그 자체로 만들어졌다.

특수성

수프

물고기

돼지고기와 쇠고기 요리

찌개, 야채, 감자 요리

비르넨, 보넨 und 스펙

푸딩

로테 그뤼체(Rote Grütze)는 포메라니아에서 인기 있는 달콤한 푸딩으로, 보통 바닐라 소스와 함께 나온다.

크리스마스 요리

마시다

서양의 포메라니아에서는 샌드도른 열매가 모든 종류의 제품으로 만들어진다; 양주와 주스 외에 잼도 있다.

맥주

미식가 음식

포메라니아의 몇몇 유명한 식당들은 21세기에 우수상을 받았다. For example, amongst the starred restaurants listed in the 2015 Michelin Guide are the Freustil Restaurant in the Hotel Vier Jahreszeiten in Binz on the island of Rügen, which is run by chef André Münchs, Restaurant im Gutshaus Stolpe in Stolpe (Peene), the Tom Wickboldt Restaurant in Heringsdorf on the island of Usedom, as well as the gourmet re슈틸의 스타우란트는 스트랄순드의 스크일호프에서 스트랄순드 셰프 비외른 카펠케와 앙리 지퍼링이 이끌고 있다.[4]

2015년판 요리 가이드 고트밀라우는 뤼겐에서 요리사 피터 노블록스 크라우테르쿠슈에게 20점 만점에 16점을 부여해 빈즈의 랄프 하우그 휘하의 프루스티틸 레스토랑에서도 얻은 성과다. 15점에 랭크된 곳은 우성온 반신(Bansin on Usdom)의 주르알텐 포스트의 셰프 레네 보빈(René Bobzin)과 인근 헤링스도르프(Heringsdorf)에서 같은 이름의 레스토랑을 이끄는 톰 윅볼트(Twickboldt)가 차지했다.[5] 바르타-퓨러, 베르텔스만 가이드, 더 파인슈메커, 슐레머 아틀라스와 같은 다른 레스토랑 가이드들은 웨스트 포메라니아의 고급 음식을 높은 품질로 평가한다.[6][7]

참고 항목: 메클렌부르크 요리 § 고메 음식

문학

  • Susanne Rohner: Das Beste aus der Pommerschen Küche – Kochenmit 전통. 도르플러, 에골쉐임, 2009년 ISBN9783895556326(96페이지)
  • 한스 오첸, 바바라 오첸: 댄지거 헤링 und 130 weiter Lekere Rezepte aus Pommern. 에디션 렘퍼츠, 2012, ISBN 9783939284116(245페이지)
  • 하넬로레 돌헤게도: 슈페지알리테텐 아우스 폼메른, 게위르츠 밋 아넥도텐. Stürz Verlag, Leer, 2003년 ISBN 9783800330485(82페이지)
  • H. 폰 게이블러: Pommersches Kochbuch – Mit 631 selbst erprobten Rezepten. 아흐테 베르메르테르테 아우플라주, 프랑게셰 부흐한들룽 랑그산스탈트, 콜버그 1925; 포토메니셔 나흐드루크: 2 Auflage, Hinstorff, Rosstock, 1996년 ISBN 3-356-00614-2(256쪽)
  • 디터 크라츠: 뤼겐 – 쾨슬리히케이텐 에이너 인셀쿠체. Rügendruck, 2011, ISBN 9783980899956(135쪽)
  • Utta Voutta Voutta: Pommern bittet zu Tisch. Herausgeber: Kreisfrauengrupe der Vereinigten Landsmanschaften e.V. (Bund der Vertriebenen), Kreis Rendsburg-Eckenförde, Eckenförde, 1986(38페이지)
  • 마리 로스낵: Stettiner Koch-Buch: Anweisung auf eine feine und Schmackhaft Art zu kochen, zu backen und einzumachen. 제4부(Nicolai'schemy Buch- & Papierhandlung, C. F. Gutberlet), Stettin, 1838(전체 텍스트)
  • 아니타 웨이크플로그: 콰체 데 란트크라이시스 스톨프를 죽이십시오. Eigenverlag, Dresden, 2007. (전체 텍스트, pdf)

참조

  1. ^ 바르스 맥주(독일어)
  2. ^ 멜렌틴 모티드 캐슬 양조장(독일)
  3. ^ 오스테레시덴츠에 있는 Ustermer Brauhaus, Heringsdorf (Seetel Group) (독일어)
  4. ^ 미슐랭 가이드의 메클렌부르크-보르포메른, 2014년 11월 13일 회수
  5. ^ 2014년 11월 10일 슈워리어 폴크스자이퉁, 레스토랑 가이드 Gault-Millau, 레스토랑 가이드
  6. ^ Gerolsteiner-Bestenliste informiert über Goretempel im Norden: 메클렌부르크-보르포메른은 고메호흐부르크 임 오스틴, 베를리너 모겐포스트, 16세 2012년 9월
  7. ^ MV Gastronomie-Rangliste, restaurant-ranglisten.de, 2014년 11월 13일 검색

외부 링크