데본 요리

Cuisine of Devon
데본 크림 티

영국의 데본 요리는 다른 영국 요리에 영향을 받았으며, 영향을 받았다.

음식

온대 기후, 잦은 비, 비옥한 토양을 가진 주로 시골 지역인 데본은 수세기 동안 고품질의 유제품, 신선한 과일과 채소, 육류, 생선 등의 순수출국이었으며, 특히 19세기 철도망이 확장된 이후 도시로의 빠른 신선품 수송이 가능했다. 이러한 전통은 계속되고 있으며 [1]브릭스햄에 상륙한 프리미엄 생선이나 게와 같은 많은 식품들은 특히 런던에 높은 평가를 받고 있다.[2]

2012년 현재 데본은 기들리 공원과 그 외 3개의 1성급 시설에서 미슐랭 가이드 2성급 식당을 자랑하고 있다.[3] 데미안 허스트, 휴 폴린리-위팅스톨, 마크 힉스 등 고급 농산물을 이용하기 위해 이스트 데본에 있는 액스민스터, 일프라콤브, 그리고 도르셋 국경의 라임 레지스 주변에 있는 특정 성단을 가지고 있는 몇몇 고급 레스토랑 주인들은 데본으로 이주했다. 사우스햄의 또 다른 미식가 클러스터는 토튼스, 다트머스, 모드베리를 중심으로 한 것으로, 타비스톡, 오케햄프턴, 와이드콤비인더무어의 역사적인 마을들은 여전히 잘 알려져 있는 반면, 농촌 경제에서 생산자와 소비자 사이의 지속가능한 관계를 발전시키기 위한 트랜스퍼 타운스 개념을 개척한 이들 지역사회의 결과물이다. 그들의 고대 계절 시장

2008년 10월, 데본은 공정무역재단으로부터 공정무역 카운티 지위를 수여받았다. 카운티 월간지 데본라이프는 카운티의 음식과 음료에 관한 기사를 정기적으로 발행하고 있으며,[4] 론체스톤에서 발행하는 신문인 코니시 & 데본 포스트도 코니시 & 데본 농사일기와 매년 먹는 오락 가이드인 컨트리 요리(Country Cooking)를 발행하고 있다.

고기와 생선

붉은 데본 황소

파스티는 콘월처럼 데본에서 인기가 있으며, 가장 일찍 알려진 레시피의 기록은 1510년 플리머스 시에서 데본-코니쉬 국경지대에 있었다.[5][6] 당연히, 이것은 두 군 사이의 경쟁의 주요 원천 중 하나인데, 사실 서부 국가를 가로지르는 문화적 연속체를 형성하고 있지만, 데본에서 만든 페이스트들은 '보호된 원산지 지정'이 부족하다.

화이트 푸딩은 호그스 푸딩으로 알려진 데본과 콘월에서 여전히 인기 있는 고도로 양념된 돼지고기 요리다. 귀리를 포함하는 변형판 버전은 "그루트 푸딩"으로 알려져 있으며 다트무어와 콘월 일부에서 발견된다.[7] 다트무어와 엑수어는 모두 레드 루비 데본 소, 사우스 데본 소, 그레이페이스 다트무어, 데본 클로즈울 양과 같은 지역 품종의 야생, 자유 레이징 소와 양을 생산하는 것으로 잘 알려져 있다.

브릭스햄 트롤러

피시 앤 칩스는 또한 많은 해안 어항에서 특히 인기가 있다.

호주 뉴사우스웨일스에서 데본(Devon)은 점심 고기(가공 햄)의 이름이지만 영국에서는 알려져 있지 않다. 호주의 여러 주에서 명칭이 바뀌지만(예: 남호주의 '프리츠', 서호주의 '폴로니') 모두 같은 종류의 고기를 묘사한다.

유제품

그 카운티는 많은 요리 전문점들에 이름을 붙였다. 스콘이나 오히려 데본셔 스플릿,[8] 잼, 응고 크림 등이 포함된 데본셔 크림 차는 데본에서 유래한 것으로 간주되지만, 호주나 뉴질랜드와 같은 다른 나라에서는 "데본셔 차"[9][10][11]로 알려져 있다.

아이스크림은 많은 데본 크림도 만들며 고급스럽고 풍부한 풀 크림 맛으로 유명하다. 대표적인 향미로는 브램블이나 블랙커런트 같은 여름 베리가 포함될 수 있으며, 지역적으로 가장 좋아하는 것은 사탕 벌집과 황금 시럽으로 만든 'thunder and blacket'이다. 아이스크림은 얼었을 때 식감이 변하는 데본 응고 크림을 추가해서 내놓기도 한다.

Curworthy, Sharpham, Vulscombe 치즈는 모두 데본에서 만들어진다.[12] 데본 블루와 벵리 블루는 샤팜 에스테이트의 유제품에서 만들어진다.[13] 데본 블루는 2011년 최고의 영국 치즈로 상을 받았다.[14]

커스터드와 크림밥 푸딩으로 가장 잘 알려진 유명한 꼬리표 "데본은 그들이 어떻게 그렇게 크리미하게 만드는지 안다"가 붙은 앰브로시아 크림은 1917년부터 라이프톤 마을에 근거지를 두고 있다. Junket은 역사적으로 연인들에게 구애하는 음식으로 알려진 유제품으로 치즈메이킹 초기 단계의 기초 제품이다. 그것은 때때로 전통적인 메뉴에서 찾을 수 있다. 종종 데본 응고 크림으로 만들어지는 퍼지는 데본 전역에서 찾아볼 수 있다.

과일과 야채, 청과물

'감자가 데본셔에서 아침식사로 제공되는 방법은 그 유기체에 매우 입맛에 맞는 형태로 지방을 공급하기 위한 훌륭한 수단이다. 삶은 감자는 베이컨 지방의 풍부한 공급과 함께 프라이팬에 놓인다. 그리고 나서 그것들은 가열하는 동안 작게 잘려지고, 겉이 노릇노릇해질 때까지 팬에 보관된다.

— p 319, North Carolina Medical Journal, Volumes 19-20, 1887.

감자는 아마도 이스트 버들리의 월터 롤리 경에 의해 데본과 유럽의 나머지 지역에 소개된 후, 19세기에 농민 식단의 주요 부분을 형성한 것이 특징적이다.

데본의 고대 과수원은 사이다 생산의 역사를 공유하는 데본의 고대 과수원에 한정되어 있는데,[15] 데본은 그곳에서 재배되는 디저트 품종인 디티샴 매실을 포함한 많은 다른 과일들의 희귀한 다양성을 가지고 있다.[16]

타마르 계곡은 철도로 런던으로 수출된 남향의 보호구역인 계곡에서 부드러운 과일을 생산하는 초기 생산지로 역사적으로 유명했다. 오늘날 리버포드는 유기농 박스 제도를 통해 영국 전역에 생산물을 배급하고 있으며 영국에서 가장 큰 유기농 야채 박스 제도다.

음료수

'사이더' 또는 '스크럼피'로 알려진 사이다는 데본의 전통 음료로, 서부 지역 대부분에서 그랬듯이, 농민들은 종종 하루에 3파인트의 용돈을 지불했다.[17] 20세기의 가장 유명한 사이다 생산자 중 한 명은 이스트 데본, 휘플의 화이트웨이즈였다. 그들은 세계적으로 유명한 사이다와 사이드랙스, 피어드랙스를 포함한 몇몇 비알코올 변종들을 생산했다. 화이트웨이의 전성기 동안 그들은 영국에서 가장 큰 사이더 과수원을 자랑했다. 휘플 마을의 새 분수 여관 옆에 이제 화이트웨이즈 박물관과 문화 유산 센터가 있다. 쓰리 해머스는 데본 사이다 컴퍼니가 티버턴에서 만든 강력한 화이트 사이다 브랜드다. 데본에는 아직도 사이다 생산자가 많다.

전통적인 사이다 프레스

데본은 맥주 양조장이 다수 있는데, 유명한 두 곳은 오터맥주(호니톤 인근 루피트에 위치한)와 다트무어의 프린세타운에 본사를 둔 다트무어맥주로서 해발 1400피트(430m)로 영국에서 가장 높은 양조장이다.[18][19] Hubitree 양조장은 Hubitree에 위치한 지역 양조장이었다. 그 역사는 1790년으로 거슬러 올라간다. 이 양조장은 엑세터의 마지막 양조장으로 1970년까지 계속되었으며 1980년 양조장 건물은 EXeter에서 생산을 중단한 마지막 양조장이었다. 이 명칭은 잉글랜드 서남부 지역의 펍 체인 소유자로 계속 사용 중이며, 위비트리맥주 PLC는 엑세터에 주소를 두고 인용 회사로 계속 사용되고 있다.

플리머스 진 증류소는 1793년부터 영국 해군이 전 세계에 수출한 플리머스 진을 생산하고 있다.[20] 1930년대에는 가장 널리 분포된 진으로 원산지가 통제되어 있었다.[20]

현재 데본에는 백포도주를 생산하는 포도밭이 다수 있는데, 가장 오래된 포도밭은 1976년 엑세 강 계곡에 있는 빅클리에서 시작되었다.[21] 그 밖에 토트네스와 가까운 샤르팜 빈야드, 탑샴 근처의 페블베드 빈야드 등이 있다. Buckfast Abby의 수도사들은 여전히 Buckfast Tornic Wine을 생산하고 있는데, 이것은 스코틀랜드에서 예상 밖의 하층 시장 숭배자들의 지위를 끌어 모았다.

데본은 로바게, 그레나딘, 쿠르브와 같은 알코올 중독자들의 오래된 서부 전통과 강한 유대감을 가지고 있다. 이러한 전통적인 음료와 혼합물은 오늘날에도 브리스톨의 J R 필립스에 의해 생산된다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Devon Farming : Lobby Information Pack" (PDF). Devon.gov.uk. Retrieved 2013-11-10.[영구적 데드링크]
  2. ^ "The New Economy - Brixham Fish Quay". Archived from the original on April 5, 2012. Retrieved October 16, 2011.
  3. ^ "Michelin List". Backupemail.designrestaurants.com. Retrieved 2013-11-10.
  4. ^ "Food & Drink - Events". Devon Life. Archived from the original on 2011-10-11. Retrieved 2011-10-21.
  5. ^ "Devon invented the Cornish pasty". BBC News. 2006-11-13.
  6. ^ "The Devon Pasty War - 2006". Legendarydartmoor.co.uk. Retrieved 2013-11-10.
  7. ^ "Dartmoor Hogs Pudding". Legendarydartmoor.co.uk. Retrieved 2013-11-10.
  8. ^ Slater, Nigel (2010-08-22). "Nigel Slater's Devonshire cream tea recipes". The Guardian. London.
  9. ^ 메이슨, 로라; 브라운, 캐서린 (1999) 배스 찹스에서 바라 브리스로. 토트: 잠재 고객 정보 북스
  10. ^ Pettigrew, Jane(2004) Doaming Tea. 앤도버: 자롤드
  11. ^ 피츠기본, 테오도라(1972) 잉글랜드의 맛: 웨스트 컨트리. 런던: J. M. 덴트
  12. ^ 메이슨, L. (1999), 페이지 13-22
  13. ^ 프리먼, 사라(1998) 진짜 치즈 동반자. 런던: 리틀, 브라운; (데본 치즈; 102-14쪽)
  14. ^ "British Cheese Awards". The Cheese Web. Archived from the original on 2011-09-09. Retrieved 2011-10-21.
  15. ^ "The Apple and Fruit Directory ~ Devon Apples ~ Informative Apple and Fruit Resource". Devon-apples.co.uk. Retrieved 2013-11-10.
  16. ^ 메이슨, L.(1999); 페이지 1-2
  17. ^ 1880년 영국 서부의 농민 생활 FG 히스
  18. ^ "Dartmoor Brewery: About Us". Dartmoor Brewery. Retrieved 2009-09-22.
  19. ^ "South Devon Breweries". South Devon CAMRA. Retrieved 12 July 2016.
  20. ^ a b Andrews, Robert (2004). The Rough Guide to Devon & Cornwall. Peter Hack, Kate Hughes, Bea Uhart (2 ed.). Rough Guides. p. 139. ISBN 978-1-84353-312-2. Retrieved 2009-07-26.
  21. ^ "Devon's Oldest Vineyard". Yearlstone Vineyard. Retrieved 2011-10-21.

추가 읽기

  • 클라크, 필리파, 콤프. (1968) 엑서터 쿠킹: 조리법 모음집. Exeter: [컴파일러] (다른 나라에서는 몇 개, 음료는 몇 개)