하칼

Hákarl
아이슬란드에서 말라붙기 위해 매달린 발효상어

하칼(Kæstur hahkarl Islandic 발음의 약칭: [acʏaistr ˈhauːkra(r)tl̥a, 영어로는 발효상어라고 한다)]는 그린란드 상어 또는 기타 잠꾸러기 상어로 구성된 아이슬란드의 국민 음식으로, 특정한 발효과정으로 치료되어 4~5개월 동안 말리기 위해 매달렸다.[1] 암모니아 향이 강하고 비린 맛이 있어 하칼을 후천적인 맛으로 만든다.[2]

발효 상어는 아이슬란드 상점에서 쉽게 구할 수 있고 일년 내내 먹을 수 있지만, 한겨울 축제인 orrablot에서 제공되는 아이슬란드 전통 음식인 ,orramater의 일부로 가장 많이 제공된다.

소비

가게에서 발효상어

발효상어는 많은 의 암모니아를 함유하고 있으며 냄새가 강하여 많은 세척제품과 유사하다. 그것은 종종 이쑤시개에 정육면체로 제공된다. 처음 먹어본 사람들은 암모니아 함량이 높기 때문에 처음 먹어보는 순간 무의식적으로 재갈을 물릴 수 있다.[2] 처음 먹는 사람들은 냄새는 맛보다 훨씬 강하기 때문에 처음 한 입 먹으면서 코를 꼬집는 것이 좋다. 브레니빈이라 불리는 악바빗의 일종인 지역정신의 주사를 맞아 먹는 경우가 많다.[3]

쫄깃함과 불그스름한 글레르하칼([ˈɡlːrrrrrrhhhhkkkaaaaa(r)tl],], light의 두 가지 종류가 있다. "유리상어") 배에서 새어나오고, 하얗고 부드러운 스카이라칼([ˈscɪːr-]이 켜졌다. "하늘 상어")를 몸에서 빼냈다.

준비

그린란드 상어의 고기는 요소트리메틸아민 산화물 함량이 높아 신선할 때 독성이 있다. 단, 적절히 가공할 경우 안전하게 섭취할 수 있다.[3][4]

전통적인 방법은 상어의 내장을 뽑고 참수하여 자갈모래에 파놓은 얕은 구멍에 넣는 것으로 시작하며, 세척된 충치는 작은 모래더미에 놓여 있다. 그런 다음 상어는 모래와 자갈로 덮여 있고, 모래 위에 돌을 올려놓아 체내의 액체를 밀어낸다. 상어는 계절에 따라 6주에서 12주 동안 이런 방식으로 양생한다. 이 양생기에 이어 상어를 가늘게 잘라 몇 달 동안 매달아 말린다. 이 건조 기간 동안 갈색 껍질이 발달할 것이며, 이것은 상어를 잘게 자르고 서빙하기 전에 제거된다. 전통적인 준비 과정은 Snellfellsnes에 있는 Bjarnarhöfn 상어 박물관에서 관찰될 수 있다.[5]

현대적인 방법은 상어의 고기를 배수구가 잘려진 큰 플라스틱 용기에 넣고 누르기만 하면 된다.[6]

아이슬란드 밖에서의 반응

셰프 앤서니 부르데인은 발효 상어를 "그가 먹어본 것 중 가장 끔찍하고, 가장 역겹고, 끔찍한 맛"이라고 묘사했다.[2]

고든 램지 주방장은 제임스 메이에게 F 워드에 3가지 '감미'(로티안 뱀 위스키, 황소 성기, 발효 상어)를 시식하도록 도전했다. 발효된 상어를 먹은 람세이는 뱉어냈지만, 메이는 이를 억제할 수 있었다. 메이는 다시 먹겠다고 제안하기도 했다.[7]

앤드류 짐머른함께한 여행 채널의 엽기 음식 시즌2 에피소드에서 앤드류 짐머른은 그 냄새를 "내가 살면서 가장 끔찍한 것들 중 몇 가지를 떠올리게 한다"고 묘사했지만, 그 요리가 냄새보다 훨씬 더 맛있었다고 말했다. 그는 그 맛을 "달콤하고, 견과류적이며, 희미하게 비린내만 난다"고 묘사했다. 그럼에도 불구하고, 그는 발효 상어에 대해 언급했다: "그것은 매우 어려운 일이다. 그것은 심각한 음식이다. 넌 그걸 망치고 싶지 않을거야. 그건 초보자를 위한 것이 아니야."

생물학자 겸 낚시꾼 제레미 웨이드(Jeremy Wade)는 애니멀 플래닛리버 몬스터 시즌 5 마지막 에피소드에서 "정말 강한 뒷맛을 가진 살의 "소변 냄새"를 언급했다. 처음 한입 먹고 나면 정말 목구멍 뒤쪽에서 발차기죠." 그는 또한 그 고기는 이전에 먹어본 그 어떤 것과도 달랐으며 그것은 매우 강한 치즈와 비슷하지만 확실한 생선 성분을 가지고 있다고 말했다.

고고학자 닐 올리버바이킹 다이어트 검사의 일환으로 BBC 다큐멘터리 바이킹에서 하칼을 맛보았다. 그는 그것이 "블루 치즈 그러나 100배 더 강한" 것을 연상시킨다고 묘사했다.

아인슬리 이츠 더 스트리트 시리즈에서 주방장 아인슬리 해리어트는 무거운 암모니아 맛을 참지 못하고 "소변으로 가득 찬 매트리스를 씹는 것 같다"고 묘사했다.

영향들

그린란드 상어는 성적인 성숙기에 도달하는데 150년이 걸리며, 이는 현대 아이슬란드의 전체 역사보다 긴 기간이며, 어떤 상어는 400년까지 산다.[8][9][10] 이 때문에 그린란드 상어의 사냥은 지속할 수 없고 서서히 종의 잠재적 멸종으로 이어지고 있다. 그린란드 상어는 세계에서 가장 오래 사는 척추동물인 만큼 토종 개체군이 회복되려면 엄청난 시간이 걸리며, 현재 IUCN의해 주로 보채의 영향으로 취약계층으로 분류되고 있다.[11][12] 많은 사람들은 그린란드 상어의 사냥과 살해를 금지할 것을 요구하고 있다.[13][14]

참고 항목

  • 페식 – 소금에 절인 이집트 전통 생선 요리
  • 가룸 – 고전 시대 발효 생선 소스
  • 그라블락스 – 생연어로 구성된 북유럽 요리, 소금, 설탕, 딜로 경화
  • 홍어회 – 한국 전라도의 발효 어류의 일종
  • 이가나크 – 육류, 특히 바다코끼리 및 기타 해양 포유류 준비 방법
  • 키비악 – 전통적인 그린란드 음식인 물개 가죽에서 발효된 작은 아욱들
  • 쿠사야 – 일본식 소금에 절인 건조 및 발효 생선
  • Lutefisk – 양잿물을 발효시킨 마른 생선으로 만든 전통적인 스칸디나비아 요리
  • Plara – 동남아시아 발효 생선 양념
  • 락피스크 – 송어 또는 차르로 만든 노르웨이의 발효 생선 요리
  • 수르스트뢰밍 – 가볍게 소금에 절인 발효 발트해 청어
  • 우스터셔 소스 – 발효 조미료

참조

  1. ^ "Hákarl: Iceland's Rancid Fermented Shark Delicacy". Travel Food Atlas. Retrieved 2020-12-29.
  2. ^ a b c Herz, Rachel (28 January 2012). "You eat that?". Wall Street Journal. Archived from the original on 17 March 2015. Retrieved 30 January 2012.
  3. ^ a b Yuen, David. "The Mystery of Hakarl: Rotten Shark Meat Delicacy From Iceland". Archived from the original on 2013-10-29.
  4. ^ "Somniosus microcephalus :: Florida Museum of Natural History". 2017-05-09. Archived from the original on 2013-04-05. Retrieved 2014-07-25.
  5. ^ Bjarnarhöfn Shark Museum 2013-09-27 Wayback Machine보관.
  6. ^ Wheatley, Gale (20 September 2010). "Iceland's Wild Culinary Traditions: Hákarl and Brennivín". Archived from the original on 6 March 2014.
  7. ^ "Gordon Ramsay vs. James May", The F-Word, archived from the original on 2017-01-06, retrieved 2016-11-25
  8. ^ Nielsen, Julius; Hedeholm, Rasmus B.; Heinemeier, Jan; Bushnell, Peter G.; Christiansen, Jørgen S.; Olsen, Jesper; Ramsey, Christopher Bronk; Brill, Richard W.; Simon, Malene; Steffensen, Kirstine F.; Steffensen, John F. (2016). "Eye lens radiocarbon reveals centuries of longevity in the Greenland shark (Somniosus microcephalus)". Science. 353 (6300): 702–4. Bibcode:2016Sci...353..702N. doi:10.1126/science.aaf1703. hdl:2022/26597. PMID 27516602. S2CID 206647043. Lay summarySci News (12 August 2016).
  9. ^ Pennisi, Elizabeth (11 August 2016). "Greenland shark may live 400 years, smashing longevity record". Science. doi:10.1126/science.aag0748.
  10. ^ 지구상에서 가장 오래 사는 척추동물인 그린란드 상어의 이상하고 섬뜩한 이야기 뉴요커, M. R. 오코너, 2017년 11월 25일. 2017년 11월 27일 회수.
  11. ^ "IU Expert on the Vulnerable Greenland Shark International - Times of India Videos". The Times of India.
  12. ^ 그린란드 상어의 보존(Somniosus micropeceus): 위험에 처한 종을 피하기 위한 과학, 법률 및 정책 좌표 설정, 국제 야생동물법 정책 저널, By: Brendal Davis, David L VanderZwag, Aurelie Cosandey-Godin, Nigel E. Hussey, Steven T. 케셀과 보리스 웜
  13. ^ Pester, Patrick (October 8, 2021). "Greenland sharks: The longest-living vertebrates". livescience.com.
  14. ^ Nielsen, Julius; Christiansen, Jørgen Schou; Grønkjær, Peter; Bushnell, Peter; Steffensen, John Fleng; Kiilerich, Helene Overgaard; Præbel, Kim; Hedeholm, Rasmus (November 28, 2019). "Greenland Shark (Somniosus microcephalus) Stomach Contents and Stable Isotope Values Reveal an Ontogenetic Dietary Shift". Frontiers in Marine Science. 6: 125. doi:10.3389/fmars.2019.00125 – via Frontiers.

외부 링크