오징어 샌드위치

Squid sandwich
오징어 샌드위치(보카딜로 데 칼라마레스)
BocadilloCalamaresAtocha.JPG
오징어 샌드위치
원산지스페인 마드리드
주성분빵, 오징어 튀김
맥주가 곁들여진 오징어 샌드위치(보카딜로 데칼라마레)
사라고사에서 맥주와 함께 나온 매운 오징어 샌드위치(보카딜로스 데 칼라마레스 브라보스)

스페인어로 된 오징어 샌드위치 또는 보카딜로 데 칼라마는 스페인에서 매우 흔한 요리 특산물로 밀가루에 튀기고 보통 올리브인 기름에 튀긴 오징어 또는 위의 모든 것에 더하여 매운 토마토 소스와 파타타스 브라바스와 비슷한 마늘을 곁들인 마요네즈를 곁들인 더욱 세련된 버전으로 구성되어 있다.[1] 그것은 보통 뜨겁게 신선하게 만들어진다. 이런 종류의 샌드위치(특히 소스 없는 원판)는 마드리드에서 매우 인기가 있으며, 특히 플라자 시장의 남동쪽 구석에 있는 칼레 드 보토네라스뿐만 아니라 스페인 수도의 바에서 대부분 찾아볼 수 있다.[2][3] 사라고사에서는 콰이라리 샌드위치의 세련된 버전이 전통적인 것으로 매운 소스(토마토, 마요네즈, 마늘)를 가지고 있으며, 칼레 신코 데 마르조(Calle Cinco de Marzo)의 바에서 제공되는 보카딜로 데 칼라마레스 브라보(Bocadillo de Calamares bravos) 또는 매운 오징어 샌드위치로 불린다.

준비

오징어는 보통 밀가루와 베이킹 파우더로 코팅된 1cm 두께의 고리로 자른다. 이 초기 준비 후에, 그들은 황갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 튀겨진다.[4] 자라고자에서는 매운 토마토 소스와 마요네즈, 마늘이 첨가될 것이다. 그 빵은 보통 한쪽에 얇게 썰어진다.[3] 전통적으로, 그것은 튀긴 빵가루가 가득한 빵과 함께 제공되었다.[5] 최근 기성품 바게트는 보통 한쪽에 썰어놓은 얼린 반죽으로 만드는 것이 일반적이어서 장소마다 특색 있는 감촉을 주고 있다.

프리젠테이션

가끔 맛을 내기 위해 오징어 튀김 요리에 짜낸 레몬을 약간 넣기도 하고 마요네즈도 흔하다. 그것은 보통 매우 차가운 맥주를 동반한다. 오징어는 보통 한쪽 면에만 열려 있고 튀긴 빵가루로 가득 찬 빵에 담겨 나온다.

변형

보카딜로 데 라바스(Bocadillo de Rabas) 또는 '오징어 고리 샌드위치 튀김'은 해안에서 신선한 오징어를 발견할 수 있는 스페인 북부 지역에서 매우 인기가 있다. 준비 방법은 마드리드 버전과 비슷하며 바스크 국가뿐만 아니라 칸타브리아의 여러 술집과 레스토랑에서 찾아볼 수 있다. 마드리드에는 샌드위치의 변종을 발견할 수 있는 "루타스 델 보카딜로 데 칼라마레스"(Routes of Squid Sandwiches)도 있다.[6]

참고 항목

참조

  1. ^ 네스토르 루잔, (1994년), "코모 피뇨네스 몬다도스, 쿠엔토 데 쿠엔토스 데 가스트로노미아" 에드. 바르셀로나 폴리오, 페이지 123
  2. ^ Planet, L. (2018). Lonely Planet Pocket Madrid. Travel Guide. Lonely Planet Global Limited. p. 79. ISBN 978-1-78868-171-1. Retrieved 2019-03-22.
  3. ^ a b 호아킨 데 엔탐바사과, (1971년), "가스트로노미아 마드리예냐", 연구소 드 에스투디오스 마드리예뇨스, 파그 23
  4. ^ 마누엘 마르티네스 요피스, 시모네 오르테가, (1987), «라 코코나 티피카 데 마드리드 », 알리안자 편집장. 파그 311
  5. ^ 프란시스코 고메스 포로, (2003년), 라 콘페스티스타 드 마드리드: 팔레토스, 프로빈시아노스 e inmigrantes, Silex Ediciones, 마드리드, 파그 170
  6. ^ "Ruta del Bocadillo de Calamares" (in Spanish).