콘핏바이알디
Confit byaldi | |
| 유형 | 메인 코스 또는 반찬 |
|---|---|
| 주요 성분 | 쿠르제, 노란 호박, 오베르긴, 로마 토마토, 고추, 노란 양파, 토마토, 마늘, 허브 |
콩피트 바이알디는 프랑스 요리사 미셸 게라르가 만든 프랑스 전통 요리 라타뚜이의 변형이다.
역사
이름은 가지 [1][2]봉제인 터키 요리 "Immam bayildi"에 나오는 놀이입니다.
원래 라타뚜이 레시피는 굽기 전에 야채를 튀겨서 만들었다.적어도 1976년부터, 몇몇 프랑스 요리사들은 라타뚜이 야채를 전통적인 러프 컷 대신 얇게 썰어서 준비했습니다.Michel Gérard는 그의 책 창간 요리 minceur(1976년)[3]에서 누벨 [4]요리의 전통적인 요리의 가벼운 버전을 재현했다.그의 요리법인 confit bayaldi는 야채를 튀기지 않고, 고추를 제거하고, 버섯을 첨가하는 것으로 라타뚜이와는 달랐다.
미국의 유명 요리사 토마스 켈러는 1999년 그의 요리책 프렌치 세탁소 요리책에서 [5]그가 "별디"라고 부르는 요리에 대해 처음 썼다.켈러의 변형된 게라르는 두 가지 소스를 추가했다: 토마토와 페퍼 소스는 아래쪽에,[6][7] 그리고 위쪽에 비네그레트.그는 픽사 영화 '라따뚜이'의 음식 컨설턴트로 일했으며 제작자인 브래드 루이스는 자신의 레스토랑 '프렌치 세탁소'의 주방에서 이틀간 인턴을 할 수 있었다.루이스는 켈러에게 세계에서 가장 유명한 음식 비평가가 그의 [1]식당을 방문한다면 어떻게 라타뚜이를 요리할 것인지 물었다.켈러는 라타뚜이를 콩피트 바이알디 형태로 만들고, 팔레트 [8]나이프로 야채 둥근 아코디언 스타일로 부채질하기로 결심했습니다.
준비 및 제공
토마스 켈러의 레시피에 따르면, 피페라드는 껍질을 벗기고, 잘게 다지고, 줄인 고추, 노란 양파, 토마토, 마늘, 그리고 허브로 만들어집니다.피페레이드는 베이킹 트레이나 캐서롤 접시에 얇게 펴 바르고, 그 위에 애호박, 노란 호박, 가지, 로마 토마토를 고르게 얇게 썰어 양피지로 덮은 후 몇 시간 동안 천천히 구워 채소를 찐다.양피지를 제거하여 야채가 구워지고 캐러멜화를 통해 맛을 더합니다.피페레이드를 작은 마운드 형태로 형성하고, 둥근 모양을 부채꼴로 배치하여 피페레이드 베이스를 덮는다.발사믹 비네그레트를 접시 위에 떨어뜨려 [9][10]장식해도 좋다.
정교한 준비와 표시에도 불구하고,[5] 콘피트 바이알디는 대부분의 라타투유와 마찬가지로 냉장고에서 하룻밤 묵을수록 개선됩니다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ a b Finz, Stacy (2007-06-28). "Bay Area flavors food tale: For its new film 'Ratatouille,' Pixar explored our obsession with cuisine". San Francisco Chronicle. Retrieved 2010-07-27.
- ^ Garr, Robin (2007-07-19). "Rat-atouille". Wine lovers page. Retrieved 2010-07-27.
- ^ Guérard, Michel (1977). Michel Guérard's Cuisine Minceur. Macmillan. pp. 221–4. ISBN 0-333-21907-4.
Ratatouille Niçoise is recipe No 144, while Confit bayaldi is No 141
- ^ 알도 부지 루오보 알라콕
- ^ a b Keller, Thomas (November 1, 1999). The French Laundry Cookbook (2 ed.). Artisan. pp. 178–9. ISBN 1-57965-126-7.
- ^ "Recipe: Confit Byaldi". The New York Times. 2007-06-13. Retrieved 2010-07-27.
- ^ "Ratatouille recipe: Confit Byaldi". Inland Valley Daily Bulletin. 2007-07-09. Archived from the original on 2012-07-23. Retrieved 2010-07-27.
- ^ Severson, Kim (2007-06-13). "A Rat With a Whisk and a Dream". The New York Times. Retrieved 2010-07-27.
- ^ "A delightful renaissance of ratatouille". Ottawa Citizen. 2007-08-01. Archived from the original on 2012-11-07. Retrieved 2010-07-27.
- ^ Lyons, Gay (2007-08-02). "Ratatouille, for real". Metro Pulse. Archived from the original on February 25, 2012. Retrieved 2010-07-27.
