러시아 요리

Russian cuisine
러시아에서 제공되는 전형적인 진미를 보여주는 러시아 우표: 블리니, 캐비어, 부블리키, 꿀, 사모바르 차
의 시리즈의 일부
러시아의 문화
Culture of Russia
사회의
토픽
기호

러시아 요리는 러시아 사람들의 다양한 요리와 요리 전통, 그리고 러시아에서 인기 있는 요리 제품들의 집합체이며, 대부분의 이름은 소련 이전부터 모든 종류의 사회 집단에서 유래되었다.

역사

Pelmeni - 고기 속을 넣은 삶은 만두.
캐비어는 러시아 문화 사이에서 매우 인기 있는 별미이다.

러시아 요리의 역사는 네 개의 그룹으로 나뉘었다.옛 러시아 요리(9~16세기), 옛 모스크바 요리(17세기), 피터와 캐서린 대제의 통치 기간(18세기), 그리고 마지막으로 18세기 말부터 1860년대까지 일어난 페테르부르크 요리.구 러시아 시대에는 주요 음식군이 빵, 많은 곡물, 그리고 전분이 함유된 많은 음식이었다.여성들은 버섯이나 딸기처럼 많은 다른 소가 들어간 파이를 구웠다.모임에는 항상 빵과 소금 한 덩어리가 있었다.메밀, 귀리 등과 같은 카샤는 가정의 안녕으로 대표되었다.많은 러시아인들이 꿀과 베리를 사용하여 생강빵으로 만들었고, 이것은 오늘날까지 인기 있는 러시아 디저트이다.현재의 많은 러시아 음식들은 펠메니와 같은 아시아 문화에서 영감을 얻었다.17세기에는 요리가 이코노미 계급을 기준으로 분리되었다.부자들은 고기와 캐비어 같은 별미를 먹었고, 가난한 사람들은 가장 간단한 요리를 먹었다.금세기 동안, 새로운 나라들이 합병되었기 때문에 더 많은 음식이 등장했다.피터와 캐서린 대왕 시대에 다진 고기가 요리에 포함되었고 다른 유럽 국가의 요리도 러시아 음식에 섞였습니다.지난 시대에는 프랑스, 독일, 네덜란드, 이탈리아 음식들이 양고기와 돼지고기와 같은 러시아 음식에 많이 포함되었습니다.프랑스는 감자와 토마토를 요리로 대중화했다.러시아의 오랜 추위 때문에, 많은 음식들이 보존되도록 만들어졌기 때문에, 그들은 눈이 많이 내리는 [2]날에 추가적인 여행을 할 필요가 없었다.

그 기틀은 종종 혹독한 기후에서 풍부한 생선, 돼지고기, 가금류, 캐비어, 버섯, 딸기류, 꿀 등의 조합으로 농촌 인구의 농민 음식에 의해 세워졌다.호밀, 밀, 보리, 기장의 작물은 빵, 팬케이크, 파이, 시리얼, 맥주, 보드카의 재료를 많이 제공했다.수프와 스튜는 제철 또는 저장 가능한 농산물, 생선, 고기를 중심으로 한다.그러한 음식은 20세기까지 대다수의 러시아인들에게 주식으로 남아있었다.

16세기에서 18세기는 더 세련된 요리 기술을 가져왔다.훈제 고기와 생선, 페이스트리 요리, 샐러드와 녹색 채소, 초콜릿, 아이스크림, 와인, 주스가 외국에서 수입된 것은 이 시기였다.적어도 도시 귀족과 지방 신사들에게는, 이것은 이러한 새로운 음식들과 전통적인 러시아 요리의 창조적인 통합의 문을 열었다.

20세기 초 혁명은 새로운 평등주의 국가 이데올로기와 그 소비자인 옛 제국 엘리트들의 실종에 의해 엘리트 요리의 급속한 쇠퇴를 경험했다.소련의 독특한 요리가 탄생했는데, 이는 연방 국가 요리의 융합, 식단에 대한 과학적 접근, 음식 준비와 서빙에 대한 산업적 접근에 중점을 두고 있다.

소련의 몰락으로 음식 서비스에 대한 국가의 독과점이 종식되었고 그에 따라 요리의 다양화가 이루어졌다.붕괴 후 2년 후부터 평균적인 번영과 함께 신선한 요리 체험에 대한 수요도 증가하여 제국 시대 엘리트 요리의 부흥과 더불어 참신성, 지역 특산성, 창의적 재해석을 폭넓게 추구함으로써 신러시아 [3]요리의 탄생으로 이어졌다.

인종 및 지역별 차이와 영향

국가 러시아 요리는 다민족과 다문화 국가에서 발전해 왔으며, 국경 내에 거주하거나 역사적으로 러시아 국가의 일부였던 다른 민족들의 요리로부터 강한 상호 영향을 받았다.

이러한 깊은 상호 영향에도 불구하고, 러시아 연방의 국경에 있는 많은 민족 요리들은 그들만의 고유성을 유지하고 있기 때문에, 타타르 요리, 사하 요리, 야말 요리 등, 그들만의 독자적인 기사를 가지고 있다.

러시아 요리 자체도 지리적으로 다양하며, 그 종류는 현지에서 구할 수 있는 원재료와 조리법에 따라 달라집니다.러시아 북부에서는 클라우드베리나 크로베리 같은 현지 딸기류, 대구 같은 생선, 고라니 같은 사냥용 고기, 심지어 야겔로 알려진 식용 이끼를 포함하고 있다.반대로 시베리아에서는 현지 어종, 특히 북극 시스코나 묵순과 같은 코어고누스속 어종을 포함하며, 현지 조리법을 차용하여 생선회를 냉동 또는 향신료와 조합하여 먹는다.더 나아가 독수리 양치류, 콜로믹타 과일, 가리비, 캄차카 게 등 현지 특산물이 추가된다.

수프

수프는 러시아 요리에서 항상 중요한 역할을 해왔다.샤치(haha), 우카(ha (), 라솔닉(assik (), 솔얀카(ly ( (), 보트빈야(iny ( (), 오크로슈카(sh ( (), 두리(uryaaath) 등의 전통적인 수프 주식은 18세기에 확대되었다.

러시아 수프는 적어도 7개의 큰 그룹으로 나눌 수 있다.

  • 티류야, 오크로슈카, 보트비냐 등 크바스를 베이스로 한 차가운 수프.
  • 스베콜닉과 같은 물과 채소를 기반으로 한 가벼운 수프와 스튜.
  • 고기, 버섯, 우유가 들어간 국수.
  • 양배추를 베이스로 한 수프, 가장 눈에 띄는 슈치.
  • 육수를 베이스로 한 진한 수프, 라솔닉이나 솔얀카 같은 짠맛의 베이스.
  • 우카 등의 생선 수프.
  • 곡물로 만든 수프와 야채로 만든 수프.

냉수프

오크로슈카는 Kvass 또는 다양한 종류의 신 우유를 베이스로 한 차가운 수프로, 케피르가 요즘 선호되고 있습니다.오크로슈카도 샐러드입니다.2종류의 채소와 1:1 비율로 냉육이나 생선을 섞을 수 있는 것이 주원료입니다.이렇게 해서 야채, 고기, 가금류, 어류의 종류가 만들어진다.

오크로슈카에는 전형적으로 두 가지 종류의 야채가 있다.첫 번째는 삶은 감자, 순무, 루타바가, 당근 또는 신선한 오이 같은 중성적인 맛을 가져야 한다.두 번째는 무나 파, 그리고 딜, 파슬리, 셰빌, 셀러리 또는 타라곤의 다른 허브와 같이 맵고 향기로운 것이어야 합니다.같은 국물에 다른 고기와 가금류를 사용할 수 있다.가장 흔한 재료는 쇠고기만 또는 가금류와 함께 먹는 것이다.부드러운 볼로냐 같은 소시지가 사용되기도 한다.만약 생선이라면, 가장 좋은 선택은 텐치, 유럽 농어, 장어, 대구 또는 다른 중성 맛이 나는 생선일 것입니다.해안 지역에서는 훈제 및/또는 소금에 절인 연어가 대신 선호되며, 종종 다른 고기와 함께 사용된다.

요리에 가장 많이 사용되는 크바스는 하얀 오크로슈카 크바스로, 크바스를 마시는 것보다 훨씬 더 시다.사용되는 향신료에는 겨자, 후추, 오이 절임(특히 피클의 액체)이 단독으로 또는 조합되어 있다.마지막으로 삶은 달걀과 스메타나(크렘 프라쉐와 유사)를 넣는다.종종, 겨자, 잘게 썬 완숙 노른자, 후추 그리고 피클 브라인은 맛을 위해 수프에 첨가되는 매운 소스로 결합된다.

신 우유 기반의 오크로슈카는 천연 신우유를 잘 흔들어 순수한 물과 갈은 마늘을 첨가하여 사용합니다.시간을 절약하기 위해 천연 신 우유 대신 제조된 케피르가 사용되는 경우도 있지만, 오크로슈카의 본래 맛을 떨어뜨리는 경우도 있습니다.

Tyurya는 오크로슈카와 매우 유사하며, 주요 차이점은 야채 대신 빵에 때때로 양파와 식물성 기름을 첨가하여 실레지안 wodzionka 또는 포르투갈의 asorda와 비슷한 크바스에 담근다는 것입니다.그것은 러시아 혁명, 제1차 세계대전, 제2차 세계 대전과 같은 힘든 시기에 가난한 농민들에 의해 일반적으로 소비되었다.또한, 그 단순함 때문에 종교적인 단식 기간 동안 식사로 매우 흔했습니다.

보트비야는 또 다른 종류의 차가운 수프이다.수프의 이름은 "뿌리 채소의 잎이 많은 윗부분"을 뜻하는 러시아어 botva에서 유래했으며, 이름 그대로, 그것은 어린 비트, 솔렐, 파, 딜, 오이, 그리고 두 종류의 크바스의 잎이 많은 윗부분으로 만들어진다.그리고 나서 맛을 위해 겨자, 마늘, 고추냉이가 첨가된다.야채는 데친 다음 체에 문지르고 크바스를 붓는다.

스비요콜니크(콜로드니크라고도 함)사워 크림, 버터밀크, 시큼한 우유, 케피르 또는 요구르트와 혼합된 비트 사워 또는 비트 주스로 구성됩니다.그 혼합물은 독특한 [4]오렌지색이나 분홍색이다.그것은 잘게 썬 비트루트, 오이, 무, 파를 반으로 자른 완숙 달걀과 함께 신선한 딜을 뿌려 차게 제공됩니다.잘게 썬 송아지, 햄 또는 가재 꼬리를 첨가할 [5][6][7][8]수도 있다.

뜨거운 수프

시치(양배추 수프)는 1000년 이상 러시아 요리의 지배적인 첫 번째 코스였다.취향은 변했지만, 그것은 몇몇 주방 거주자들을 통해 꾸준히 퍼져나갔다.시치는 사회적 계급의 경계를 몰랐고, 부자들은 풍부한 재료를 가지고 있고, 가난한 사람들은 양배추와 양파만으로 만들어도, 이 모든 변종들은 같은 전통으로 요리되었다.이 양배추 수프의 독특한 맛은 조리 후 러시아 스토브에 그림을 그릴 수 있도록 남겨둔 것이었어요.'시치의 정신'은 러시아의 이즈바(izba·통나무집과 떼려야 뗄 수 없는 존재였다.많은 러시아 속담들이 이 수프와 관련되어 있다. 예를 들어, "쉬 다 카샤" 피쉬차 나샤(러시아어: "쉬 다 카샤"와 "쉬와 "쉬 다 카샤는 우리의 주식입니다."그것은 일년 중 언제든지 규칙적으로 먹을 수 있다.

더 풍부한 종류의 쉬치에는 여러 가지 성분이 포함되어 있지만, 처음과 마지막 성분은 필수입니다.

  1. 양배추.
  2. 고기(생선이나 버섯은 매우 드물다).
  3. 당근, 바질 또는 파슬리 뿌리.
  4. 매운 허브(양념, 셀러리, 딜, 마늘, 후추, 만엽)
  5. 신 성분(스메타나, 사과, 사우어크라우트, 피클 워터)

이 수프가 나오면 스메타나가 추가됩니다.그것은 호밀빵과 함께 먹는다.오래된 전통은 끓는 국물에 밀가루의 일부를 먼저 튀기지 않고 비벼서 만든 일종의 루로 걸쭉하게 만드는 것을 요구했지만, 특히 고기를 사용하지 않는다면, 18세기 후반, 특히 고급 요리에서, 이것은 더 좋은 ta를 위해 버려졌다.정교회가 고기와 유제품 절제를 규정하는 대부분의 기간 동안, 비건 버전의 시치가 만들어진다."키슬리"는 양배추 머리의 녹색 잎으로 절인 양배추와 "세례"로 만들어집니다.'젤료니'는 양배추가 아닌 소라잎으로 만들어 여름철 인기 수프였다.

우카는 따뜻한 물기가 있는 생선 요리이지만, 생선 수프라고 하는 것은 반드시 맞는 것은 아닙니다.'우하'는 17세기 후반에서 18세기 초에야 생선 육수라는 이름이 생겼다.예전에는 진한 육수에 이 이름이 붙었고, 나중에는 닭고기라는 이름이 붙었다.15세기부터 우카를 만드는 데 생선이 많이 사용되어 국물 중에서도 독특한 맛이 나는 요리가 탄생했다.

채소를 최소한으로 넣고, 고전 요리에서는, 우카는 생선 파이(라스테가이, 쿨리에비아카 등)에 곁들이는 진한 생선 국물이었다.요즘에는 감자와 다른 야채로 요리하는 생선 수프이다.다양한 종류의 민물고기가 전통적으로 사용된다.

Rassolnik은 소금기 있는 오이 베이스의 뜨거운 수프입니다.이 요리는 러시아 요리에서 꽤 늦게 형성되었다. 겨우 19세기에 만들어졌다.이때쯤 라솔니크라는 이름이 붙었는데, 이는 러시아어로 소금물(피클워터)을 뜻하는 라솔에서 유래했다.피클 워터는 늦어도 15세기부터 수프의 베이스로 사용되었다고 알려져 있습니다.이것의 농도와 다른 액체 및 수프 성분과의 비율은 다른 수프를 만들어냈습니다: 솔얀카, 시치, 그리고 물론 라솔닉입니다.가장 최근의 것은 오이 절임 베이스에 적당한 신맛의 국물입니다.일부는 채식주의자이지만, 송아지나 소고기 신장이나 모든 가금류 가금류(위, 간, 심장, 목, 발)와 같은 제품들과 함께 먹는 경우가 더 많다.최고의 맛을 위해, 신 부분과 중성 흡수제(세레, 감자, 뿌리 채소) 사이에 균형이 있어야 합니다.전형적인 라솔닉은 신장, 소금물, 야채와 보리를 기반으로 한다.

칼리아는 16-17세기에 처음 나온 매우 흔한 음식이었다.그 후 러시아 요리에서 거의 사라졌습니다.종종 그것은 "fish rassolnik"이라고 잘못 불렸다.조리법은 우카와 거의 동일하지만, 국물에 오이 절임, 물 절임, 레몬, 레몬즙을 따로, 또는 함께 넣었습니다.칼랴의 가장 큰 특징은 기름지고 풍부한 생선만 사용되었고, 때로는 물고기와 함께 캐비어가 첨가되기도 했다.향신료를 더 넣으면 우카보다 국물이 더 자극적이고 진해진다.예전에는 칼랴가 축제 요리로 여겨졌다.

솔얀카는 슈치(양배추, 스메타나)와 라솔닉(피클 물, 오이)의 성분이 결합된 걸쭉하고 자극적인 수프이며 올리브, 케이퍼, 토마토, 레몬, 레몬 주스, 크바스, 소금, 그리고 절인 버섯은 상당히 강한 신맛의 베이스를 구성합니다.솔얀카는 다른 수프보다 훨씬 진하고, 액상비율이 1/3 정도 낮습니다.고기, 생선, 단순한 솔얀카 등 세 가지 종류가 있다.처음 두 가지는 진한 고기나 생선 육수에, 마지막 두 가지는 버섯이나 야채 육수에 요리됩니다.모든 육수에 오이 절임물이 섞여 있다.

라프샤는 타타르에서 온 러시아인에 의해 채택되었고, 이후 러시아에 어떤 변형이 널리 퍼졌다.닭고기, 버섯, 우유 등 3가지 종류가 있습니다.국수 조리, 국수 조리, 국수 끓이기 등 세 가지를 모두 간단하게 조리할 수 있다.면은 같은 밀가루 또는 메밀/밀가루 혼합물을 기반으로 한다.혼합 밀가루 면은 버섯이나 우유 육수에 더 잘 어울린다.

샐러드

올리비에 샐러드(러시아 샐러드라고도 함)는 잘게 썬 식감과 피클, 삶은 달걀, 삶은 당근, 삶은 감자, 고기, 완두콩의 대조적인 맛으로 특징지어지는 마요네즈 기반의 감자 샐러드이다.이 요리는 새해 주요 뷔페 중 하나입니다.

셀레카 팟 슈보이(또는 러시아어로 슈바)는 잘게 썬 익힌 비트(때로는 계란이나 다른 [9]야채 층을 얹은)의 "코트" 아래에 잘게 썬 소금에 절인 청어이다.아주 인기 있는 설날 요리.

비트, 감자, 당근, 피클, 양파, 사우어크라우트, 그리고 때로는 완두콩이나 흰콩으로 만든 샐러드인 비네그레트(프랑스산 비네그레트).해바라기나 올리브유로 드레싱.

죽

죽은 러시아 전통 요리에서 가장 중요한 요리 중 하나이다.다양한 곡물은 다양한 지역 작물을 기반으로 한다.러시아어로 카샤라는 단어는 모든 종류의 죽을 가리킨다.

러시아 사람들은 다양한 곡물을 만드는 다양한 기술에 능숙해졌다.가장 인기 있는 곡물은 메밀, 기장, 세몰리나, 귀리, 보리, 쌀이다.전통적으로, 이러한 시리얼 포리지는 우유로 요리되는데, 특히 아침 식사로 제공되기 위해 요리될 경우 그렇습니다.


또 다른 접근법은 맛을 바꾸기 위해 버터, 소금, 설탕, 다른 잼, 신선한 과일, 그리고 베리를 첨가하는 것입니다; 플레인 메밀 포리지의 경우, 러시아인들은 그것을 수프 접시/수프 그릇에 넣고 우유 한 컵을 넣어 수프 같은 카샤를 만들 수 있습니다.

또, 메밀과 쌀 등, 담백하게 조리된 도라지를 반찬으로 제공할 수 있다.

  • 통조림 고기인 투숀카는 통조림의 불량 소고기 타입과 달리 메밀/쌀 카샤 전통을 염두에 두고 만들어진다: 평균 가격의 "투셴카"는 라드와 젤리를 많이 포함하고 있지만, 이 매우 육질이 없는 첨가물은 쌀/바클 카샤의 맛을 풍부하게 하기 위한 소스로 사용될 수 있다.

메인 요리

상세 정보:러시아 요리 목록

고기

러시아 전통 요리에서는 세 가지 기본적인 고기 요리를 강조할 수 있습니다.

  • 수프나 죽으로 조리한 후 두 번째 코스로 사용하거나 차갑게 제공(특히 젤리 장식으로-아래 코로데츠 참조)된 큰 고기 조각
  • 내장 요리(간, 내장 등), 시리얼과 함께 냄비에 구운 것.
  • '자르코예'라고 하는, 닭의 통째로, 닭의 일부(가슴살 또는 가슴살) 또는 큰 고기(엉덩이)를 오븐에서 굽는 것('더위'라는 뜻의 '자르코예'에서 유래)

부유한 가정에서 소시지 만들기, 침 뱉는 고기, 스튜, 그리고 다른 많은 고기 요리도 언급한다.

과거에 고기 요리의 고명으로 가장 흔한 것은 고기를 끓인 다리지와 시리얼이었고, 나중에 버섯뿐만 아니라 삶거나 쪄서 구운 뿌리채소(순무, 당근)와 함께 고기를 절인 제품, 즉 양배추, 시큼하고 담근 것(마리)이었다.네이트 사과(모코니예 야블로키) 또는 크랜베리.팬 주스는 단독으로 또는 사워크림이나 녹은 버터와 섞어서 육즙으로 야채와 독에 부을 때 사용되었습니다.고기 소스, 즉 밀가루, 버터, 달걀, 우유를 기반으로 한 육류 소스는 전통적인 러시아 요리에는 흔하지 않습니다.

펠메니는 보통 잘게 다진 고기 속을 얇은 반죽에 싸서 만드는 동유럽 전통 음식이다.속을 채우기 위해 돼지고기, 양고기, 쇠고기 또는 다른 종류의 고기를 사용할 수 있습니다. 여러 종류를 섞는 것이 인기입니다.전통적인 우랄 요리법은 소고기 45%, 양고기 35%, 돼지고기 20%로 속을 채워야 한다.전통적으로, 후추, 양파, 마늘과 같은 다양한 향신료가 소에 섞인다.

러시아인들은 Finno-Ugric 사람들로부터 펠메니 만드는 법을 배운 것 같다.이 단어는 우드무르트어와 코미어와 같은 핀우그어족 언어로 "귀 모양의 빵"을 의미하며, 펠'은 "귀"를, 은'은 "빵"을 의미합니다.시베리아에서 그것들은 대량으로 만들어졌고 몇 달 동안 안전하게 냉동 보관되었다.러시아 본토에서 "시베리아 펠메니"라는 용어는 단일 고기가 아니라 고기를 섞어 만든 펠메니를 가리킨다.19세기 후반까지, 그것들은 도시 유럽 러시아 전역에서 주요 음식이 되었다.그들은 먹기 직전에 물에 띄울 때까지 끓인 후 2분에서 5분 더 끓여 준비된다.결과적으로 버터나 사워 크림과 함께 제공됩니다(머스타드, 고추냉이, 식초도 인기가 있습니다).어떤 요리법들은 펠메니를 끓인 후 노릇노릇해질 때까지 튀긴다고 제안합니다.

펠메니는 만두과에 속한다.vareniki와 유사:으깬 감자, 농부의 치즈, 체리로 속을 채운 우크라이나산 다양한 만두.그들은 카자흐스탄과 키르기스 문화의 만티뿐 아니라 중국의 솥뚜껑, 티베트 모모, 이탈리아 라비올리와 다르지 않다.펠메니와 다른 종류의 만두의 주된 차이점은 모양과 크기이다. 전형적인 펠메네는 대략 구형이고 지름이 약 2~3cm인 반면, 대부분의 다른 종류의 만두는 보통 길쭉하고 훨씬 크다.

펠메니를 만드는 과정은 다소 노동 집약적이지만, "펠메니차"로 알려진 장치는 그 작업을 매우 빠르게 한다.전형적인 원형 알루미늄 판으로 구성되어 있으며, 이 판은 능선으로 둘러싸인 구멍의 매트릭스로 구성되어 있습니다.매트릭스 위에 반죽을 한 장 얹어 각 "셀"에 충전재를 퍼 넣고 충전재의 무게로 반죽이 처져 만두의 몸체를 형성한다.또 다른 반죽을 올리고, 나무 롤러를 그 위에 굴려 반죽 층을 함께 누르고, 만두를 능선으로 잘라내고, 만두를 구멍으로 떨어뜨린다.펠멘니차를 사용하면 요리사는 한 번에 만두 한 묶음을 빠르게 만들 수 있습니다.

다양한 다진 고기 요리가 다른 요리에서 채택되어 19세기와 20세기에 들어서야 인기를 끌게 되었다; 전통적인 러시아 요리의 경우, 그것들은 전형적이지 않다.

코틀티(다진 커틀릿)는 돈가스 모양의 패티로 솔즈베리 스테이크나 다른 요리와 다르지 않다.코틀티는 돼지고기와 쇠고기, 또는 닭고기, 때로는 생선으로 만들어진다.일반적인 조리법으로는 간 고기, 돼지고기, 양파, 빵을 볼에 넣고 비교적 일정해질 때까지 잘 섞는다.일단 이 효과를 얻으면 패티를 형성하고 뜨거운 프라이팬에 넣고 요리합니다.포자르스키 커틀릿은 프랑스 고급 요리에 채택된 보다 정교한 버전입니다.

비프 스트로가노프: 소테 소스와 스메타나를 곁들인 소고기 조각.19세기 중반 러시아에서 유래한 이 요리는 원래 조리법과는 상당히 다른 형태로 전 세계적으로 인기를 끌고 있다.

샤슬릭은 옛 소련 국가들, 특히 그루지야, 러시아, 아르메니아, 아제르바이잔, 우즈베키스탄에서 인기 있는 시시 케밥의 한 형태이다.그것은 종종 고기와 양파를 번갈아 가며 잘라내는 것이 특징이다.블라디미르 길랴로프스키의 "모스크바와 모스크바 사람들"에 따르면, "샤샤일리크"라는 단어는 18세기 초에 코사크족이 크림 타타르족으로부터 차용한 것으로 보이지만, 케밥은 19세기 후반까지 모스크바에 도착하지 않았다.그때부터, 그들의 인기는 빠르게 퍼져나갔다; 1910년대까지 그들은 상트페테르부르크 레스토랑의 주요 음식이 되었고 1920년대까지 그들은 이미 러시아 도시 전역에 널리 퍼진 길거리 음식이 되었다.샤슬릭은 러시아에서도 영어권 국가의 바비큐와 마찬가지로 야외에서 요리하는 음식으로 사용된다.

Kholodets(또는 Studen'):잘게 썬 돼지고기 또는 송아지 고기 조각에 약간의 향신료(후추, 파슬리, 마늘, 만엽)와 소량의 야채(당근, 양파)를 첨가한 젤리 조각.젤라틴은 송아지 발, 돼지 머리, 그리고 다른 내장 자체가 충분히 젤라틴이기 때문에 사용되지 않지만, 고기를 오랜 시간 동안 삶고, 잘게 썰고, 몇 번 다시 끓이고, 마지막으로 젤리 덩어리를 형성하며 3~4시간 동안 식힌다.고추냉이, 겨자 또는 스메타나와 함께 갈은 마늘과 함께 제공됩니다.

물고기.

물고기는 혁명 이전의 요리에서 중요했고, 특히 금요일에 고기 대신 생선을 먹는 가톨릭의 관습과 비슷하게, 고기가 금지된 러시아 정교회 금식일에 중요했다.잉어와 수닥(Sander lucioperca, Zander)과 같은 엄연한 민물고기는 내륙지역, 철갑상어, 북부지역, 연어, 창어, 송어 등지에서 흔히 먹혔다.소금에 절이거나, 절이거나, 담배를 피워 보존된 다양한 물고기들은 "자쿠스키"(hors d'euvres)로 소비되었다.

셀료드카팟슈보이

현대 러시아 요리에는 "스베콜닉"과 절인 청어의 혼합을 닮은 요리가 있다: 셀료드카 포드 슈보이(selyodka pod shuboi, 문자 그대로 "fur" 코팅된 청어)". 여기서 수확한 청어는 감자 층, 마요 층 및/또는 스메타나 사워 크림 위에 코팅하기 위해 간 비트(hen "furfoat"-wa)를 입힌다.

야채들

양배추, 감자, 그리고 내한성 야채는 러시아와 다른 동유럽 요리에서 흔하다.소금물에 절임 양배추, 오이, 토마토 그리고 다른 채소들은 겨울에 사용할 채소를 보존하는데 사용된다.절인 사과와 다른 과일들도 널리 인기가 있었다.이것들은 신선한 과일과 채소를 전통적으로 구할 수 없는 기간 동안의 비타민 공급원입니다.

디저트 및 페이스트리

상세 정보:러시아의 디저트 목록
툴라 진저브레드

꿀빵의 가장 초기 형태는 호밀가루, 꿀, 베리주스로 만들어졌으며, 9세기에 이집트를 거쳐 러시아에 도착했다.12세기와 13세기로 거슬러 올라가는 이후의 준비에는 인도와 중동의 시장에서 구입한 향신료가 포함되어 있다.툴라 생강빵은 1685년에 이미 알려져 있으며, 역사적으로 유명한 제과업자들에 의해 지역 자작나무와 [10]배나무에서 채취한 나무 판자에 손으로 새긴 생강빵 틀로 만들어졌다.

피로즈키(단수: pirozhok, pirog[파이]의 작은 크기)는 효모 반죽 또는 짧은 페이스트리 중 하나로 만든 작은 봉제 빵이다.그것들은 많은 다른 충전재들 중 하나로 채워지고, 구워지거나(고대 슬라브 방식) 얕게 튀겨졌다(프리아제니로 알려짐), 이 방법은 13세기에 타타르족으로부터 차용되었다.예를 들어, 피로즈키의 특징 중 하나는 사용된 소가 거의 항상 완전히 익었다는 것이다.잘게 썬 완숙 계란을 소에 사용하는 것도 흥미로운 특징이다.전통적인 피로스키의 6가지 일반적인 충전재는 다음과 같습니다.

  1. 잘게 썬 삶은 고기와 소테 양파를 섞은 것
  2. 밥과 삶은 달걀 딜
  3. 생선과 양파를 소테에 넣고 삶은 계란과 밥을 섞은 것
  4. 딜과 파를 섞은 으깬 감자
  5. 소테드 양배추
  6. 양파와 당근을 곁들인 소테드 버섯

폴란드 피에로기(종류: 만두)는 러시아 피로지(종류: 파이)와 피로지(종류: 빵, 작은 파이)와는 그다지 관련이 없다.

블린은 전통적으로 메밀가루와 효모 반죽으로 만든 크레페와 비슷한 얇은 떡이지만, 최근에는 효모 반죽이 널리 사용되고 있다.버터, 스메타나(스메타나), 과일 보존제 또는 캐비어를 [10]위에 올리거나 채울 수 있다.사순절 이전에 축하되는 봄철 종교 축제인 마슬레니차(мitsa butter butter, 버터위크, 팬케이크 위크라고도 함)와 함께 블리니가 종종 제공되지만, 그것은 또한 흔한 아침 [10]식사이기도 하다.블린(blini의 단수)은 "밀다"를 뜻하는 고대 슬라브어 "mlin"에서 유래했다.

블리니는 마슬레니차 축제를 위해 준비되었다.

블린은 원형으로 인해 태양의 상징이었던 초기 슬라브족에게 기독교 이전 시대에는 다소 의식적인 의미가 있었다.그것들은 전통적으로 겨울이 끝날 때 마슬레니차 기간 동안 새로운 태양의 재탄생을 기념하기 위해 준비되었다.이 전통은 정교회에 의해 채택되어 사순절 이전의 유제품과 계란 제품의 마지막 주로서 오늘날까지 이어지고 있습니다.최근에 죽은 사람들을 추모하기 위해, 블리니가 아직도 종종 깨어날 때 제공됩니다.블리니는 밀, 메밀, 또는 다른 곡물로 만들 수 있지만, 밀 블리니는 러시아에서 가장 인기가 있다."블린"이라는 단어는 또한 좌절감을 나타내는 부드러운 욕설로 자주 사용된다.이 관습은 훨씬 더 저속한 단어인 "블랴트"와 발음의 유사성에서 비롯되었다.

시르니키는 튀긴 커드 프리터이며, 사워 크림, 잼, 꿀 또는 사과 소스로 장식됩니다.

바트루슈카는 반죽의 고리와 티보로그(코티지 치즈)가 중앙에 있는 케이크이며, 종종 건포도나 과일 조각이 직경 약 5인치에서 2.5피트 사이의 케이크이다.

쿨리치는 정교회 기독교 신앙에서 전통적인 부활절 빵의 일종으로 러시아, 벨라루스, 우크라이나, 불가리아, 루마니아, 조지아, 몰도바, 북마케도니아,[11][12] 세르비아와 같은 나라에서 먹는다.

전통적으로 부활절 예배 후에 바구니에 담겨 화려한 꽃으로 장식된 쿨리치는 신부의 축복을 받습니다.축복받은 쿨리치는 매일 아침 식사 전에 먹는다.축복을 받지 못한 쿨리치는 후식으로 파스카와 함께 먹는다.

쿨리치는 커피나 과일 주스 통처럼 키가 크고 원통형 통조림으로 구워진다.쿨리치는 식으면 하얀 아이싱과 화려한 꽃으로 장식된다.역사적으로, 그것은 종종 XB 기호가 새겨진 치즈 파스카와 함께 제공되었다.

쿨리치는 부활절과 [13]오순절 사이에만 먹는다.

쿨리치의 레시피는 이탈리아 파네톤과 비슷하다.

파스카는 동방 정교회 국가에서 만들어진 축제 음식으로, 사순절 단식 기간 동안 금지된 음식으로 구성되어 있다.그것은 성주간 동안 만들어졌고 파스칼 철야제 이후 축복을 받기 위해 위대한 토요일에 교회에 가져왔습니다.이 요리의 이름은 동방 정교회의 부활절 기념식인 파스차에서 유래했습니다.

Cheese paskha is a traditional Easter dish made from quark (curd cheese, Russian: творог, tr. tvorog), which is white, symbolizing the purity of Christ, the Paschal Lamb, and the joy of the Resurrection.그것은 전통적으로 잘린 피라미드 모양으로 성형되어 있다.[14]그것은 보통 우크라이나어로 파스카, 러시아어로 [15]쿨리치라고 불리는 풍부한 부활절 빵과 함께 제공됩니다.

The pascha is decorated with traditional religious symbols, such as the "Chi Ro" motif, a three-bar cross, and the letters X and B (Cyrillic letters which stands for Христосъ Воскресе.이것은 전통적인 파스칼 인사의 슬라브어 형식이다: "예수는 살아나셨다!"이 모든 종교적 장식들은 그리스도의 열정과 부활을 상징한다.

바레니에는 디저트와 조미료입니다.그것은 요리된 과일이나 열매로 만들어진다.과일이 불지 않고 시럽 안에 들어 있는 과일에 더 가깝다는 점을 제외하면 잼과 유사하다.크레페나 시르니키의 토핑이나 차의 감미료로 사용되고 있습니다.그것은 또한 달게 [16]먹기도 한다.

파스틸라는 과일 과자입니다.그것은 "압착된 [17]과일 페이스트의 작은 정사각형"과 "은은한 사과 [18]맛의 가볍고 통기성이 좋은 퍼프"로 묘사되어 왔다.러시아 제국에서는 "작은 젤리 모양의 달콤한 맛"이 "마시멜로처럼 하얀 거품이 일지만 순수한 [19]과일 맛이 나는" 차로 제공되었습니다.현대적 형태로는 과일 머랭이지만, 바삭하지 않고 부드러운 농도로 구워집니다.진파스틸라는 제피르와 달리 겔화제를 사용하지 않고 달걀 흰자 함량이 훨씬 낮습니다.

제피르(Zefir)는 과일과 베리 퓨레(대부분 사과 퓨레)에 설탕과 달걀 흰자를 넣고 펙틴, 카라게난, 한천 또는 젤라틴과 같은 겔화제를 첨가하여 만든 부드러운 과자의 한 종류이다.그것은 구소련 [20]국가에서 일반적으로 생산되고 판매된다.그리스 서풍의 신 제피르의 이름을 따서 붙여진 이름은 그 섬세한 공기 같은 일관성을 상징합니다.

제피르는 마시멜로, 쇼코쿠스, 크렘보와 다소 유사하다.전통적인 러시아 파스틸라에서 유래했지만 계란 흰자 거품과 젤링제를 [21]첨가했습니다.그 형태는 전형적으로 전통적인 머랭과 유사하다.단, 시판되는 머랭과는 달리 바삭바삭하지 않습니다.그것은 보통 흰색이나 장미색입니다.

초콜릿으로 코팅된 버전도 널리 퍼져있다.다른 초콜릿으로 코팅된 마시멜로 같은 과자와는 대조적으로, 그것들은 보통 비스킷 층을 포함하지 않습니다.

키셀은 점성이 강한 과일 요리로 디저트나 [22][23]음료로 인기가 있습니다.그것은 모어처럼 딸기의 달콤한 즙으로 구성되지만 옥수수 녹말, 감자 녹말 또는 칡으로 걸쭉하게 만든다; 때때로 적포도주나 신선하거나 말린 과일이 [23]첨가된다.덴마크어 뢰드(Rödgröd) 및 독일어 로테 그뤼체([22]Rotte Grüze)와 유사합니다.스웨덴산 블뢰베르소파는 비슷하게 준비된 빌베리 디저트로,[original research?] 비록 신선한 빌베리 또는 냉동 빌베리만을 준비하는데 건조된 베리가 사용되지 않는다.

키셀은 뜨겁거나 차갑게 제공되며, 또한 달콤한 쿼크나 세몰리나 푸딩과 함께 제공됩니다.키셀은 팬케이크나 아이스크림과 함께 제공됩니다.만약 키셀이 덜 걸쭉한 전분을 사용하여 만들어지면, 그것은 마실 수 있다 - 이것은 러시아와 우크라이나에서 흔하다.

음료수

많은 전통 음료는 러시아 고유의 것으로 다른 국가 음식에는 없습니다.이들 중 가장 주목할 만한 것은 보드카, 스비텐, 크바스, 메도부카, 무어이다.그 중 많은 것들이 더 이상 흔하지 않고 유럽에서 유래한 음료로 대체되었다.그럼에도 불구하고, 이 음료들은 이전에는 육류나 가금류 요리, 단죽, 디저트의 보충물로 마셨다.특히 주목되는 것은 스비텐으로, 매우 인기 있는 중세 음료로, 이후 러시아의 주요 음료가 차로 대체되었다.

알코올 중독자

다양한 병과 컵에 담긴 러시아 보드카

러시아의 알코올 음료 중 가장 오래된 것은 아마도 슬라브어로, 다양한 향신료를 첨가하여 발효시킨 꿀로 만든 달콤하고 낮은 알코올 음료인 메도부카일 것이다.더 강한 꿀 기반의 음료인 Stavlenny myod도 러시아에 존재하며 스칸디나비아산 미드와 대체로 동등하다; 그것은 전형적으로 베리 주스의 혼합물로 만들어진다.

보드카는 러시아의 알코올 제품 중 가장 잘 알려진 것으로 러시아 전역에서 약간의 변형과 함께 생산된다.보드카는 곡물이나 감자를 베이스로 할 수 있으며, 매운 고추, 고추냉이, 과일, 딸기 등 다양한 재료로 맛을 내는 경우가 많습니다.

맥주는 적어도 9세기부터 러시아에서 생산되었다.이것의 인기는 수 세기 동안 노브고로드의 영토에 집중되었다.맥주는 러시아 역사를 통틀어 계속 만들어졌지만, 진정한 성장은 18세기에 새롭게 현대화되고 확장된 제국 군대와 함대를 공급하기 위해 많은 양조장이 설립되면서 이루어졌다.맥주의 인기는 소련 시대 마지막 수십 년 동안 폭발적으로 증가하여 오늘날까지 이어지고 있으며, 러시아는 현재 세계에서 네 번째로 큰 생산국이다.

와인은 남부 지역에서 생산되지만 인기에서는 다른 주류들에 비해 크게 뒤처진다.제국 시대에 다소 주목받았던 와인 산업은 서서히 확대되고 있지만, 와인을 마시는 대부분의 러시아인들은 수입된 외국[citation needed] 품종, 특히 구소련 국가에서 생산되고 외부에 거의 알려지지 않은 달콤한 품종을 선호하는 경향이 있다.

무알코올

대부분의 무알코올 러시아 음료는 과일과 베리를 기반으로 한다.그것들은 과일을 감미수로 끓여 만든 곤팟, 링곤베리, 크랜베리, 블루베리, 또는 산딸기와 같은 열매로 만든 무어, 그리고 옥수수 녹말, 감자 녹말 또는 칡으로 걸쭉하게 만든 점성이 있는 과일 음료인 키셀을 포함한다.

Kvass는 빵을 기반으로 하는 음료이며 많은 수프의 주요 재료입니다.

Kvass는 고대부터 여전히 널리 알려진 빵 기반의 음료이다.Kvass를 준비하는 기본 방법에는 물, 밀가루, 액체 맥아가 있습니다.이 성분들은 발효된 반죽을 만드는 데 사용됩니다.따라서 알코올 함량이 매우 낮은 음료가 만들어집니다.상업용 Kvass는 보통 0.5% 정도의 알코올입니다.발효된 액체는 "zator"로 불리며 물에 희석되고 효모, 설탕, 방향족 첨가물과 섞입니다.이 최종 혼합물은 며칠 동안 양조될 수 있다.향미 첨가물에는 생강과 민트뿐만 아니라 과일 및 베리 주스(체리, 산딸기, 레몬 등)가 포함될 수 있습니다.

또 다른 무알코올 음료인 스비텐은 꿀, 물, 과일 주스, 그리고 향신료로 만들어진다.스비텐은 한때 이 나라에서 가장 인기 있는 무알코올 음료였지만, 지난 몇 세기 동안, 그것은 대체되었고 대부분 차와 커피로 대체되었다.

차는 러시아의 거의 모든 지역에서 단연코 가장 흔한 음료이다.17세기에 중국에서 처음 소개된 그 인기는 그 이후 전국으로 퍼져나갔다.홍차는 항상 우세한 품종이었지만, 러시아가 중앙아시아를 인수하면서 녹차에 대한 인식과 관심이 서서히 높아지기 시작했다.오늘날 러시아는 세계에서 가장 큰 차 소비국 중 하나로 남아 있다.러시안 캐러밴은 아마도 세계에서 가장 잘 알려진 종류의 러시아 차일 것이다.

중-소 분단 전까지 차는 대부분 중국에서 수입되었다.현재 러시아는 인도와 스리랑카에서 차의 대부분을 수입하고 있으며, 다르질링은 가장 귀한 품종이다.국내 재배는 남부 지역(대부분 크라스노다르 지방)에 존재하지만, 국내 소비에 비해 현지 공급은 매우 제한적이다.

커피 또한 인기가 있지만, 인기 면에서 차를 따라잡은 적이 없다.피터 대왕은 러시아에 커피를 소개한 것으로 알려져 있으며, 그 이후로 커피는 꾸준히 보급되고 있다.커피는 일반적으로 터키식 또는 일반적인 유럽식 방법으로 만들어진다.

갤러리

  • Russian cuisine on a postage stamp sheet of Russia

    러시아 우표지에 찍힌 러시아 요리

  • Russian tvorog cheese

    러시아 티보로그 치즈

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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읽고 추가

외부 링크

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