파스티라

Pastila
이 기사는 러시아의 과일 과자에 관한 것이다.아라비아-안달루시아 고기 파이는 파스티야를 참조하십시오.필리핀 우유 기반 과자는 파스티야를 참조하십시오.
파스티라
Kolomna Pastila.jpg
콜롬나의 파스티야
코스과자
주성분과일 퓨레, 달걀 흰자, 설탕 또는 꿀
변형식용색소

파스틸라(러시아어: пааааа́)는 러시아의 전통 과일 과자(Pete de fruit)이다.그것은 "압축된 과일 페이스트의 작은 사각형"[1]과 " 은은한 사과 맛이 나는 가볍고 통기성 있는 퍼프"로 묘사되어 왔다.[2]제황 러시아에서는 "소형 젤리 스윗미트"가 "마쉬멜로처럼 약간 하얀 거품이 나는 상판과 함께 순수한 과일을 맛보기"[3] 위해 제공되었다.

러시아 문서 출처에서 파스티라에 대한 첫 언급은 16세기로 거슬러 올라간다.[4][5][6]그 이름은 아마도 파스텔로나 파스티글리아, 또는 라틴어: 파스티실러스(빵이나 파이, cf. 파스티야)에서 유래한 프랑스어: 파스티실러스(pastilla)에서 따온 외래어일 것이다.[4][7]

19세기에 파스틸라는 안토노프카 같은 시큼한 러시아산 사과나 으깬 북방산 열매(링곤베리, 로완, 큐란트)로 만들어졌고, 꿀이나 설탕으로 달여서 달걀 흰자로 가볍게 했다.반죽은 러시아식 오븐에서 여러 시간 동안 구워졌고, 알더 박스 안에 여러 겹으로 배열되었다가 같은 오븐에서 말리기 위해 남겨졌다.[8]

제황 러시아에서 파스틸라는 비싼 음식으로 여겨졌다.1루블 반의 가격으로, 농노 노동에 의해 귀족의 마노에서 생산되었다.가장 싼 파스틸라는 설탕 대신 꿀로 만들어졌다.러시아식 난로는 과일 페이스트를 굽기 위해 이틀 동안 꾸준히 열을 줄였다.[8]타타르 품종은 미세한 체를 통해 변형되어 사과 씨앗을 그대로 유지하는데 도움을 주었다.[9]

소비에트 시대에 파스틸라는 산업적으로 최적화된 기술을 사용하여 생산되었다.[10]윌리엄 포클료브킨에 따르면, 이 소련식 파스틸라는 농민 난로의 독특한 성질에 의존하지 않으며, 집에서 만든 이전의 것에 비해 현저하게 열등하다고 한다.[8]그것은 결국 비슷한 재료로 만들어졌지만 휘핑한 달걀 흰자와 겔화제를 사용한 제피르에 의해 인기를 얻었다.

2010년대에는 콜롬나와 특히 벨료프 버전이 상업적으로 널리 보급되면서 전통적인 파스틸라가 다시 인기를 얻고 있다.[11]

콜롬나의 생산

콜롬나는 파스틸라 원산의 탄생지라고 주장하며 파스틸라 생산의 역사와 전통을 전담하는 박물관과 박물관 공장을 운영하고 있다.[12][13][14]박물관은 1800년 경의 상가를 차지하고 있으며 박물관 공장은 역사적인 공장 건물에 위치해 있다.Rzhev와 Belyov는 다른 중요한 생산 중심지로 알려져 있었다.[8]코롬나 파스틸라는 300년 이상 동안 사과로 손으로 만들어왔다.[citation needed]그 과정에는 사과 퓨레를 계란 흰자로 휘젓고 난로에서 반죽을 말리는 것이 포함되었다.완제품은 수년 동안 보관할 수 있었다.[citation needed]1735년 최초의 파스틸라 공장(파스틸나야)이 세워졌다.[citation needed]파스티라 레시피와 제품 자체는 러시아 혁명 이후 잊혀졌다.[citation needed]

2008년 코롬나에서 열린 유럽 스케이팅 선수권 대회 때 '맛있는 역사' 프로젝트가 시행되면서 코롬나 파스틸라 생산과정이 부활하는 결과를 낳았다.[citation needed]코롬나의 버림받은 상징은 파스티라 공장과 그 뒤를 이은 박물관이 개장하면서 되찾았다.

그 박물관은 구시가지에 있는 역사적 건물에 설치되었다.그 옆 건물에서 공장 자체를 찾을 수 있다.소풍을 동반하는 연극 공연 동안 방문객들은 다양한 종류의 파스틸라를 제공한다.관광객들이 파스티라 이야기를 듣고 디저트 한 상자를 살 수 있는 다른 박물관도 있다.[citation needed]

참고 항목

참조

  1. ^ 베라 브로이도혁명의 딸: 기억나는 러시아 소녀 시절.폴리스, 1998년페이지 122.
  2. ^ 다라 골드스타인.러시아의 맛: 러시아 환대의 쿡북.러시아 정보국, 1999. ISBN1880100428.209쪽.
  3. ^ 전 세계 크리스마스.1998년 서튼 출판사ISBN 9780750917247.31페이지.
  4. ^ a b М. Р. Фасмер.Этимологический словарь русского языка.Прогресс, 1964—1973.п사바(Max Vasmer, 러시아어 에티모어 사전).
  5. ^ поаааааааоооооооооооооооооооо 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007-08-19년 웨이백머신(Kayback Machine, 1573년)에 보관되었다.
  6. ^ Домострой.十津川(도모스트로이) 66(도모스트로이, 16세기 러시아 가정법전 세트).제66절).
  7. ^ А. Н. Чудинов.Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. 1910.п바사(A. N. 츄디노프)러시아어에 채택된 외래어 사전.1910).
  8. ^ a b c d В. В. Похлёбкин.Кулинарный словарь.еееррп ирр, 2002년(윌리엄 포클료프킨).요리 사전.Centrpoligraf, 2002).
  9. ^ Леонид Васильевич Беловинский.Энциклопедический словарь российской жизни и истории: XVIII-начало XX в. ОЛМА-ПРЕСС, 2003.ISBN 5-224-04008-6.са(레오니드 벨로빈스키, 러시아 생활사 백과사전: 18세기부터 20세기 초까지)OLMA-PRESS, 2003).
  10. ^ го 6441-6441-96, езе п п п п п п п п п, пщее,,, ощееее,,,, (щеееччч ( ((Interstate State Standard 6441-96, 구소련 국가 기술표준, Pastila형 과자류) 일반 사양).
  11. ^ "Сладкое место: как производство пастилы из промысла превратилось в бизнес".
  12. ^ 폴 더버넷.파스틸라: 지난 해의 별미, 헤드라인 너머의 러시아, 로시스카야 가제타, 2011.
  13. ^ 파스티라 박물관 웹사이트
  14. ^ 파스티라 박물관 공장 웹사이트