제빵사

제빵사

USS 존 C에 타고 있는 미 해군 제빵사. 스테니스 항공모함이 뜨겁고 갓 구운 롤이 담긴 쟁반을 냉각 선반 위로 옮깁니다.
직종.
직업 유형	직업상
액티비티 섹터	음식. 접대
묘사
필요한 교육	견습생
필드 고용.	음식. 접대
관련 작업	셰프

제빵사는 오븐이나 다른 농축된 열원을 사용하여 밀가루로 만든 빵과 다른 제품들을 굽고 판매하는 상인이다.제빵사가 일하는 곳을 제과점이라고 합니다.

역사

고대사

곡물이 수천 년 동안 주식이었기 때문에, 제빵 활동은 매우 오래된 것이다.그러나 효모의 통제는 비교적 ^[1]최근의 일이다.기원전 5세기와 6세기에 고대 그리스인들은 나무 불에 데워진 밀폐 오븐을 사용했다; 공동체는 보통 큰 공동 ^[1]오븐에서 빵을 구웠다.그리스인들은 수십, 어쩌면 수백 종류의 빵을 구웠다.아테나이우스는 72개의 ^[2]변종을 묘사했다.

몇 세기 후 고대 로마에서 빵의 첫 대량생산이 일어났고, "제빵업계는 ^[1]그 당시에 시작되었다고 할 수 있다."고대 로마의 제빵사들은 빵 ^[1]대신 꿀과 기름을 제품에 사용했다.고대 로마에서, 제빵사들은 때때로 노예였고, 그들은 때때로 노예였다.^[3]로마의 큰 가정에는 보통 그들만의 ^[4]제빵사가 있었다.그 시기에는 대부분의 사람들이 직접 빵을 굽곤 했지만 빵집(피스트리나)은 온 동네에서 인기가 있었다.

갈족은 빵 반죽에 맥주 거품을 첨가하여 잘 익은 빵을 만들고, 빵 ^[5]반죽에 통제된 효모를 사용한다는 것을 알아냈다고 한다.

중세 유럽

중세 유럽에서 오븐은 ^[5]화재의 위험을 줄이기 위해 종종 다른 건물과 분리되었다.빵이 중요한 주식이었기 때문에, 제빵사의 생산 요소들은 엄격하게 규제되었다.^[5]예를 들어, 영국의 헨리 3세는 1267년에 빵과 에일의 어사이즈를 공포하여 모든 상업적인 제빵업자와 양조업자에게 그들의 무역을 실천하기 위해 다양한 수수료를 부과하고 도량형 검사와 검증, 품질 관리,^[6] 가격 통제와 같은 다양한 규제를 부과했다.아사이즈의 제정 직후, 「제빵은 매우 안정된 산업이 되어, 양조업보다 훨씬 전문적으로 행해졌고, 결과적으로 마을이나 마을에는 ^[6]양조업자에 비해 제빵업자가 적었다.오븐은 고가의 자본 투자였고 세심한 운영이 필요했기 때문에, 전문 빵집이 ^[6]문을 열었다.

제빵사들은 종종 16세기에 잘 확립된 길드 시스템의 일부였다: 제빵사들은 견습생들을 가르치고 ^[5]장인들에 의해 도움을 받았다.예를 들어, 1694년 암스테르담에서 케이크 제빵사, 파이 제빵사, 러스크 제빵사들은 이전의 빵 제빵사 길드에서 분리되었고 그들만의 길드를 만들어 ^[7]무역을 규제했다.재무부에 지급된 기록에 따르면 런던에 있는 제빵사 모임은 1155년 초에 존재했다; 제빵사 숭배 회사는 1486년, 1569년, 1685년의 헌장에 의해 형성되었다.길드는 오늘날에도 여전히 존재하며, 대부분 의식과 자선 활동을 하고 있다.다섯 명의 제빵사가 ^[8]런던 시장을 역임했다.

한 무리의 제빵사들은 "태버나클"^[9]이라고 불린다.

중국 명나라

중국 명나라에서 제빵사들은 손님에 따라 다른 사회적 지위로 나뉘었다.제빵사들은 고용된 요리사들, 내시들, 그리고 훈련된 여성 서빙자들을 포함하여 명궁에서 ^[10]근무했던 수천 명의 하인 중 하나였다.^[11][12]제빵사들은 종종 ^[13]견습이나 제빵사 ^[14]집안에서 태어나서 그 직업에 합류했다.

제빵의 세속적인 측면 외에도, 명나라 제빵사들은 종자와 ^[10]같은 다양한 의식, 축제, 의식에 사용할 페이스트리를 제공하는 데 책임이 있었다.'시복과 탕케에서 친구를 만나다'에서는 축성식에 ^[14]빵이 제공되었다.

빵집 내에서는 전통적인 가부장적 위계질서가 통제되었다.가족 소유 빵집에서 가장 나이가 많은 남성 인물(일반적으로 아버지)은 계층에서 가장 높은 위치에 있습니다.예를 들어, 펑멍룽의 이야기에서, 보 씨가 가족의 잃어버린 은화를 찾으러 나갔을 때, 그의 아내는 ^[14]빵집을 돌보라는 명령을 받았다.

명나라 소설과 예술 기록 다양한 제빵사들의 예다;예를 들어, 풍몽룡의 이야기에서, 보 커플과 강이 함께 During은 street[15]그 Ming-era 화가 구영의 일을 어깨를 막대기 위에 팬 케이크를 파는 빵집은 케익과 스낵을 할 수호전에 있는 동안, 문자 WuDalang 상주점이 있지 않는다를 소유하고 있다.그 청명제는 길가에 있는 식품 가게와 ^[16]길가에 있는 음식을 파는 행상들을 보여준다.

명나라의 일상에서 필요한 기술과 아이템을 기록한 명나라의 작품 명대통수영레이슈는 팬케이크와 ^[17]다른 종류의 케이크를 준비하는 것을 포함한 요리 기술에 많은 시간을 할애하고 있다.

작품 "황금 꽃병 속의 자두"^[18]는 바오지를 언급하고 있다.

콜럼비아 거래소

1492년에 시작된 콜럼비아 교환은 제빵업에 ^[5]지대한 영향을 끼쳤다.카리브해의 새로운 재배의 결과로 설탕에 대한 접근이 크게 증가하였고, 구세계에서는 ^[5]코코아와 초콜릿과 같은 재료들을 사용할 수 있게 되었다.18세기에, 가공업자들은 사탕무에서 설탕을 정제하는 방법을 배웠고, 유럽인들이 현지에서 ^[5]설탕을 재배할 수 있게 해주었다.이러한 발전은 제빵과 페이스트리의 정교함의 증가로 이어졌고 퍼프 페이스트리와 덴마크 ^[5]반죽과 같은 신제품의 개발로 이어졌다.

18세기부터 현재까지

빵 굽기에 관한 두 개의 중요한 책이 1770년대에 출판되었다: 폴-자크 말라윈은 1762년에 L'art du Meinier, du Boulanger et du vermicellier (방앗간꾼의 예술, 빵굽는 사람, 파스타 만드는 사람)와 앙투안-Augustin Parmentalfa-Baulanger Baulanger L'tenger L's.

산업 혁명 기간인 1824-85년 영국 맨체스터에 대한 연구는 "제빵사와 가게 주인"이 세 번째로 흔한 직업이라고 결정했는데,^[19] 그 당시에는 178명의 남성 제빵사, 19명의 여성 제빵사, 그리고 8명의 성별을 알 수 없는 제빵사가 있었다.이 직업은 옷감 제조업자, 술집/공공장 노동자보다는 덜 흔했지만 면방적업자, 상인, 칼리코 프린터 또는 ^[19]식료품점보다는 더 흔했다.

1895년 뉴욕 주 의회는 빵집 노동자들에 대한 보호를 포함한 개혁적인 "제빵점법"을 통과시켰습니다; 이 법은 "제과점에서 종업원들이 자는 것을 금지하고; 빵집들을 위생적으로 유지하기 위해 필요한 배수, 배관, 그리고 유지보수를 명시했습니다; 아마도 고양이는 구내에 머무르는 것이 허용되었습니다.s); 일일 및 주간 최대 작업 시간을 제한하고, 이러한 조건이 ^[20][21]충족되는지 확인하기 위해 검사원을 설립했습니다."그 법률은 곧 다른 ^[22]주에서도 모방되었다.뉴욕 유티카에 있는 빵집 주인 조셉 로치너는 종업원들이 주당 60시간 이상 일하도록 강요한 것에 대해 법을 어긴 혐의로 유죄 판결을 받았다.그는 로치너 대 뉴욕(1905) 사건에서 노동법이 계약의 자유를 ^[21][23]침해하는 헌법상의 권리를 침해했다고 판결한 대법원에 항소했다.이 사건은 나중에 로치너 시대로 알려진 "친고용주, 자유방임주의" 시대의 시작을 의미하며, 로치너 시대는 로치너가 ^[23]거부당한 1930년대 후반까지 "미국 법, 사회, 정치에 긴 그림자를 드리울 것"이었다.노동조건의 급속한 악화에 불만을 품은 뉴욕의 제과점 근로자들은 1905년 ^[24]8월 파업에 돌입했다.

종교에서

기독교

최초의 빵집은 이집트인들과 접촉한 후 예루살렘에 나타났고, 히브리인들은 그들에게서 더 나은 제조 기술을 배웠고 조리법을 얻었다.잠시 후, 이미 그 도시에 유명한 제빵소 거리가 생겼다.

예언자 엘리사, 그 후 예수는 빵이 증식하는 기적을 행했다.

그 빵은 기독교 성찬식의 중심에 있다; 그것은 "성스러운 빵," "노래하는 빵," 또는 "천사의 빵"이다.예수님은 자신을 "삶의 빵"이라고 정의하십니다(요한 6:35).신성한 "은총"은 "강자의 빵"이라고 불리고, 설교, 종교적 가르침은 "신의 말씀의 빵"이라고 불립니다.히브리어로, 베들레헴은 "빵집"을 의미하고, 예수는 브레드라고 불리는 도시에서 태어났다.

로마 가톨릭의 수호 성인

로마 카톨릭 전통에서 제빵사와 제빵사의 수호 성인은 6세기 프랑스 북부 아미앵의 주교인 호노라투스(Honoratus)다. Honoré 케이크는 이름이 ^[25]붙었다.베서니의 라자루스는 원래 제빵사의 수호 성인 칭호를 놓고 호노레와 경쟁했지만 17세기에 프랑스 제빵사 조합은 호노레에게 ^[25]손을 들어주었다.

성으로서

베이커는 중세 직업에서 유래한 쉽게 알아볼 수 있는 영어 성씨이다; 백스터는 여성형이다.^[26][27]다른 언어로 "제빵사"를 의미하는 직업적 유래의 동등한 성씨:프랑스어는 Boulanger, Bulinger, Dufour, Fournier, 독일어는 Béker, 폴란드어는 ^[27]Piekarz.

직무 및 직업상의 위험

미국 노동부 노동통계국이 발간한 직업전망 핸드북(OOH)에 따르면,

제빵사는 일반적으로 다음 작업을 수행합니다.

• 베이킹 재료 품질 확인
• 베이킹용 설비를 준비하다
• 밀가루와 다른 재료들을 측정하고 무게를 잰다.
• 측정 성분을 믹서 또는 블렌더에 혼합합니다.
• 반죽, 롤, 커팅, 모양내기
• 반죽을 팬, 틀, 또는 베이킹 시트 위에 놓으세요.
• 오븐 온도 설정
• 오븐이나 그릴에 물건을 올려놓습니다.
• 제품이 구워지는 색상과 상태를 관찰합니다.
• 글레이즈, 아이싱 또는 기타 토핑 사용

제빵업자는 식료품점, 도매상, 식당, 기관 식품 서비스업에서 판매하는 다양한 종류의 빵, 페이스트리 및 기타 구운 제품을 생산한다.몇몇 제빵사들은 새로운 ^[28]요리법을 만든다.

제빵사들은 많은 직업적 위험에 직면한다.OOH는 빵집, 특히 큰 제조 시설은 뜨거운 오븐, 믹싱 머신, 반죽 커터와 같은 잠재적 위험으로 가득 차 있다고 보고합니다.결과적으로, 제빵사들은 전국 평균보다 부상과 질병 발생률이 더 높다.그들의 작업은 일반적으로 안전하지만, 제빵사들은 밀가루나 다른 제품들이 담긴 무거운 봉지를 들어 올리거나 옮기면서 생기는 스트레스를 견딜 수 있다.다른 일반적인 위험으로는 베인 상처, 찰과상, 화상 등이 있습니다.이러한 위험을 줄이기 위해 제빵사들은 종종 뒷받침, 앞치마,^[28] 장갑을 착용합니다."

빵 제조를 용이하게 하기 위해 사용되는 밀가루 알레르겐과 미생물 효소에 의해 주로 발생하는 베이커 천식은 전세계적으로 직업성 천식의 흔한 원인 중 하나이다.^[29]

페이스트리 셰프와의 비교

제빵사와 제빵사 둘 다 디저트와 빵을 만듭니다.일부 식당과 가게에서는 한 사람이 두 가지 역할을 모두 한다.다른 환경에서는 빵, 롤, 머핀을 만드는 제빵사와 케이크, 파이, 타르트, 쿠키와 같은 디저트를 만드는 제빵사와 같은 두 가지 위치 사이에 차이가 있습니다.하지만 제빵사와 제빵사가 같은 장소에서 일할 때도 ^[30]겹칠 수 있다.

장비.

제빵사는 다음과 같은 다양한 장비를 사용합니다.

• 베이커 껍질 – 빵 반죽을 오븐에^[31] 넣고 꺼낼 때 사용하는 크고 평평한 패들(나무 또는 금속)
• 밀핀 – 반죽을 밀어서 평평하게^[31] 하기 위한 공구
• 밀가루 스쿠프 – 밀가루를 첨가, 제거 또는 측정하는^[31] 데 사용되는 도구
• 브러시 – 반죽의 여분의 밀가루를 털어내고 유리를^[31] 입히기 위한 도구
• 제분소 – 곡물을 제분하는 데 사용되는 도구. 손으로 크랭킹하거나 기계식일^[31] 수 있습니다.

고용통계

미국

미국 노동부 노동통계국이 발간한 '직업전망 핸드북'에 따르면 2014년 미국 내 제빵업자는 18만5300명으로 중간 연봉은 23,600달러,^[28] 시간당 11.35달러였다.미국 제빵사의 약 28%는 독립 빵집이나 토르티야 제조업에 종사하고 있고, 26%는 식료품점에서, 15%는 식당과 다른 음식점에서 일하며, 5%는 ^[28]자영업자이다.2014년에는 ^[28]미국 제빵사의 약 30%가 파트타임으로 일했다.

갤러리

• 

  빵집 c. 1465. 하드택스 또는 바다 비스킷을 굽는 데에도 사용됨

• 

  노르웨이 오슬로의 빵집

• 

  아프가니스탄 전통 빵이 있는 리야드의 베이커리(타임스)

「 」를 참조해 주세요.

Wikimedia Commons의 Baker 관련 미디어

레퍼런스