말고기

Horse meat
말고기
Paardenrookvlees.JPG
파덴루크블레스(네덜란드식 훈제 소금에 절인 말고기) 빵
유형고기

말고기는 많은 나라들, 특히 유라시아의 요리 전통의 중요한 부분을 형성합니다.말고기를 가장 많이 소비하는 8개국은 연간 약 430만 마리의 말을 소비한다.인류의 초기 생존 기간 동안,[1][2] 야생마는 단백질의 원천으로 사냥되었다.

역사

구석기 시대에는 야생마가 인간에게 중요한 식량원이 되었다.유럽의 많은 지역에서, 732년 [3]교황의 말고기 금지에도 불구하고, 말 고기의 소비는 중세 내내 현대까지 지속되었다.말 고기는 또한 북유럽에서 게르만 이교도 종교 의식, 특히 [4]오딘 숭배와 관련된 의식의 일부로 먹혔다.

최초의 말들은 북미 대륙에서 진화했고, 기원전 약 12,000년까지 그들은 세계의 [5]다른 지역으로 이주했고,[6][7] 아메리카 대륙에서 멸종되었다.현재 멸종된 아이다호의 하게르만 말은 오늘날의 큰 조랑말 크기이며, 신세계 토착 말 [8]종의 한 예이다.15세기와 16세기에 스페인 사람들은 다른 유럽 정착민들과 함께 말을 아메리카 대륙에 다시 들여왔다.어떤 말들은 야생이 되었고, 현재 칠레와 [9]아르헨티나에 살고 있는 원주민 페후엔체 사람들에게 사냥되기 시작했다.처음에, 초기 인류는 다른 게임과 마찬가지로 말을 사냥했다; 나중에, 그들은 말을 고기, 우유, 운송용으로 키우기 시작했다.그 고기는 안데스 산맥의 높은 곳에서 햇볕에 말려서 차키라고 알려진 제품으로 만들어졌고 지금도 보존되고 있다.

프랑스는 말고기에 대한 맛을 혁명으로 돌리고 있다.귀족의 몰락과 함께, 그 보조자들은 새로운 생계 수단을 찾아야 했다.귀족들이 위신을 과시하기 위해 기르던 말들은 결국 [10]군중의 굶주림을 덜어주기 위해 사용되었다.나폴레옹 전쟁 기간 동안, 나폴레옹 대군의 외과의총장인 도미니크 장 라레이 남작은 굶주린 군인들에게 말의 고기를 먹으라고 충고했다.알렉산드리아 공성전에서, 어린 아랍 말들의 고기는 괴혈병의 전염병을 완화시켰다.1807년 아일라우 전투에서, 라리는 말을 수프나 부우프 알라 모드로 섬겼다.보급선과 단절된 아스페른 에슬링(1809년)에서 기병대는 떨어진 퀴라시어의 가슴 플레이트를 요리용 팬으로, 화약을 양념으로 사용했고, 따라서 적어도 워털루 [11][12]전역까지 지속된 관행을 확립했다.

제2차 세계 대전 동안의 굶주림은 말을 잡아먹게 만들었다.

말고기는 프랑스 제2제국의 말기에 프랑스 요리에서 널리 받아들여졌다.파리의 높은 생활비는 많은 서민들이 돼지고기나 쇠고기와 같은 고기를 사는 것을 막았다; 1866년, 프랑스 정부는 말고기를 합법화했고, 파리 동부에 양질의 고기를 제공하는 최초의 말고기 전문 정육점이 문을 열었다.[13]파리 공성전 (1870–1871년) 동안, 말 고기는 당나귀와 노새의 고기와 함께, 어느 정도는 봉쇄된 도시의 신선한 고기가 부족하고 또한 말들이 인간 대중들에게 필요한 곡물을 먹었기 때문에, 그것을 살 여유가 있는 사람들이 먹었다.비록 많은 수의 말들이 파리에 있었지만(65,000에서 70,000마리의 말들이 공성전 중에 도살되어 먹혔다고 추정됨), 공급은 궁극적으로 제한되었다.챔피언 경주마조차 살려두지 않았지만(러시아의 알렉산더 2세가 나폴레옹 3세에게 선물한 말 두 마리가 도살됨), 고기는 부족해졌다.많은 파리 사람들이 공성 기간 동안 말고기에 맛을 들였고, 전쟁이 끝난 후에도 말고기는 여전히 인기가 있었다.마찬가지로, 포위되거나 굶주린 다른 장소와 시기에는 말이 최후의 수단으로 여겨집니다.

일반적인 영어권 금기에도 불구하고, 말과 당나귀 고기는 영국에서,[14] 특히 요크셔에서 1930년대까지 먹혔고, 전후 식량 부족의 시기에 미국에서 인기가[15] 치솟아 병원 음식으로 [16]사용되었다고 여겨졌습니다.캐나다에서 미국으로 들여온 말고기에 대한 2007년 타임지의 기사는 이 고기를 "달콤하고, 기름지고, 슈퍼린이며, 이상하게 부드러운 고기이며,[17] 사슴고기보다는 쇠고기에 가깝다"고 묘사했다.

영양

말고기는 소고기를 연상시키는 약간 단맛이 난다.많은 소비자들은 쇠고기와 [18]말고기의 차이점을 구별하지 못한다고 주장한다.

어린 말의 고기는 색이 더 옅은 경향이 있는 반면, 나이 든 말은 대부분의 포유동물처럼 풍부한 색과 맛을 낸다.말고기는 사실상 모든 조리법에서 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 사슴고기, 그리고 다른 고기를 대체하기 위해 사용될 수 있다.말고기는 보통 살이 많이 빠집니다.식용으로 말을 도축할 수 있는 관할구역은 연령 제한을 거의 두지 않기 때문에, 많은 사람들이 꽤 젊으며,[19] 일부는 심지어 16개월에서 24개월까지 젊다.

100g당 선택영양소(3.5온스)[20][21][22]
식품원 에너지 단백질
(g)		 뚱뚱해요.
(g)		 철
(mg)		 나트륨
(mg)		 콜레스테롤
(mg)
(kJ) (Cal)
게임용 고기, 말, 생 560 133 21 5 3.8 53 52
쇠고기, 스트립 스테이크, 생 490 117 23 3 1.9 55 55

생산.

독일 뮌헨의 빅투알리엔마르크트의 말 도살자

말은 식용으로 도축되는 대부분의 나라에서 소와 비슷한 방식으로 가공됩니다. 즉, 대형 공장 도축장(아바토아르)에서 말이 포획 볼트 건으로 기절하여 피를 흘리며 죽습니다.덜 산업화된 식량 생산 시스템을 가진 국가에서는 말과 다른 동물들이 [23]소비될 마을 안에서나 근처에서 필요에 따라 개별적으로 도축된다.

2018년[24] 말고기 10대 생산국
나라 동물수 생산.
(표준)
1. 중국 1,589,164 200,452
2. 카자흐스탄 718,027 126,520
3. 멕시코 634,845 83,922
4. 몽골 397,271 57,193
5. 러시아 250,248 45,388
6. 미국 114,841 29,275
7. 캐나다 127,656 27,395
8. 브라질 188,531 24,566
9. 호주. 86,244 24,148
10. 키르기스스탄 155,177 23,762
총 4,262,004 642,621

2005년에는 8개 주요 말고기 생산국이 70만 톤 이상을 생산했다.2005년, 5대 말고기 소비국은 중국(421,000톤), 멕시코, 러시아, 이탈리아, 카자흐스탄(54,000톤)[25]이었다.2010년에 멕시코는 14만 톤, 중국은 12만 6천 톤, 카자흐스탄은 11만 4천 톤을 생산했습니다.

말은 [10]소에 비해 상대적으로 풀과 곡물을 고기로 변환하는 능력이 떨어지기 때문에, 그들은 보통 고기를 위해 특별히 사육되거나 사육되지 않는다.대신, 말들은 승마나 노동 동물로서의 금전적 가치가 낮을 때 도축되지만, 말 주인들은 말 고기를 위해 팔아서 돈을 벌 수 있다. 예를 들어, 뉴 포레스트, 엑무어,[26][27] 다트무어로부터의 남부 영국 조랑말의 일상적인 수출에서 말이다.영국 법률은 추적가능성을 가능하게 하기 위해 심지어 준제국의 말들에게도 "에퀴네 여권"을 사용하도록 요구하기 때문에, 대부분의 도축은 고기가 [27]수출되기 전에 이루어지며, 이는 동물들이 살기보다는 사체로 이동한다는 것을 의미한다.경매에서 팔리는 전 경주마, 승마, 그리고 다른 말들도 먹이사슬에 들어갈 수 있다; 때때로, 이러한 동물들은 도둑맞거나 거짓된 [28]구실로 구매되었다.1986년 켄터키 더비 우승자와 1987년 올해의 말상 수상자인 퍼디난드는 아마도 애완동물 [29]사료용으로 일본에서 도축된 것으로 알려져 있다.

말은 보통 애완동물 사료용으로 도축된다는 잘못된 인식이 존재한다.미국과 같은 많은 나라에서, 말고기는 1970년대에 애완동물 사료에 사용하는 것이 금지되었다.미국 말고기는 유럽과 일본에서 별미로 여겨지고 있고, 그것의 가격은 [30]송아지와 일치하기 때문에 많은 나라에서 애완동물 [31]사료로는 엄청나게 비쌀 것이다.

수의사들이 독소를 주사하여 내려놓은 말의 고기는 사람이 먹기에 적합하지 않다; 그러한 동물의 사체는 때때로 화장된다.[citation needed]안락사된 동물의 유해는 생선 사료와 같은 목적으로 피부, 뼈, 지방 등의 가치를 유지할 수 있습니다.이것은 일반적으로 주사로 안락사된 실험실 검체(예: 돼지)에 대해 수행됩니다.렌더링 [citation needed]후 약물(예: 바르비투르산염)의 양은 미미합니다.

일부 지역에서는 일부 약물로 처리된 말 사체가 식용으로 간주됩니다.예를 들어 캐나다 규정에 따르면 말의 특정 장애 치료나 HY-50 준비에 사용되는 히알루론은 [32]말고기용으로 도축되는 동물에 투여해서는 안 된다.그러나 유럽에서는 같은 조제가 그러한 효과를 갖는 것으로 간주되지 않으며, 말고기의 식용성은 영향을 [33]받지 않는다.

말고기에 대한 태도

말고기는 유럽과 아시아의 [34][35]많은 나라에서 흔히 먹는다.영국, 남아프리카,[36] 호주, 아일랜드, 미국,[37] 캐나다와 같은 일부 영어권 국가에서는 일반적으로 먹을 수 있는 음식이 아닙니다.그것은 브라질, 폴란드, 이스라엘 그리고 전 세계 로마인과 유대인들 사이에서 금기시되고 있다.스페인에서는 북쪽을 제외하고 말고기는 일반적으로 먹지 않지만, 스페인에서는 말을 살아있는 동물로, 프랑스와 이탈리아 시장에 도축된 고기로 수출한다.말고기는 일부 북미와 라틴 아메리카 국가에서 소비되지만, 다른 나라에서는 불법이다.호주 및 뉴질랜드 식품기준법에는 [38]'고기'에 대한 정의는 말을 포함하지 않는다.통가에서는 말고기가 전국적으로 먹히는데, 미국, 뉴질랜드, 그리고 호주에 사는 통안 이민자들은 기독교 선교사들이 그것을 그들에게 [39]처음 소개했다고 주장하며, 그것을 여전히 좋아한다.

이슬람에서 말고기를 소비하는 것은 하람이 아니라 피해야 한다는 것을 의미하는 makruh이지만, 다른 중요한 용법 때문에 그것을 먹는 것은 돼지고기를 먹는 것과 같은 죄가 아니다.말 사육에 적합한 스텝이 풍부하기 때문에 말 고기의 소비는 중앙아시아 사회에서 과거나 현재나 흔했다.북아프리카에서 말고기는 가끔 소비되고 있지만, 거의 하나피 [citation needed]수니파들에 의해 독점적으로 소비되고 있습니다. 마그레브에서는 [40]한 번도 먹어본 적이 없습니다.

말들은 갈라진 발굽을 가지고 있지 않고 반추동물이 아니기 때문에 말 고기는 유대인의 식이요법에 의해 금지되어 있다.

8세기에 교황 그레고리오 3세와 자카리는 독일 선교사인 성 보니파체에게 그가 개종시킨 사람들에게 말고기를 먹는 것을 금지하라고 지시했는데, 이는 말 고기가 게르만 이교도 [41][4]의식과 관련이 있기 때문이다.아이슬란드 사람들은 주로 말고기 [42]포기 문제에 대해 한동안 기독교를 받아들이는 것을 꺼려했다고 한다.말 고기는 현재 아이슬란드에서 소비되고 있으며, 많은 말들이 이를 위해 사육되고 있다.스웨덴의 문화적으로 가까운 사람들은 아직도 말고기에 대해 양면적인 태도를 가지고 있는데, 이 칙령에서[clarification needed] 비롯되었다고 한다.

헨리 메이휴는 런던 노동당과 런던 빈곤층(1851)[43]의 런던과 파리 사이의 말 사체 수용과 사용의 차이를 설명한다.말 고기는 영국인에 의해 거부되었지만, 교황 금지에도 불구하고 종종 말 사체를 파는 도공들이 있는 프랑스와 독일 같은 다른 유럽 국가들에서 계속해서 먹혔다.심지어 고기를 위한 야생마 사냥도 웨스트팔렌 지역에서 계속되었다.런던 사람들은 또한 말고기가 소시지에 침투하고 있고 소의 내장처럼 팔리는 것은 사실 말이라고 의심했다.

말고기를 먹는 것 자체는 금기시되지 않지만, 러시아 민족에 의해 일반적으로 질이 낮고 맛이 없다고 여겨져 가게에서 좀처럼 찾아볼 수 없다.

그것은 타타르족, 야쿠트족, 키르기스족,[44] 카자흐스탄족과 같은 역사적으로 유목민들 사이에서 인기가 있다.

금기 사항

상세정보 : 말제물

서기 732년, 교황 그레고리오 3세는 이교도의 의식적인 말고기 소비를 중단시키기 위한 공동의 노력을 시작했다.일부 국가에서는 로마 가톨릭 교회의 이 금지의 효과가 여전하고, 말고기 편견이 금기에서 회피로, [42]혐오로 발전했다.Fred Simoons가 실시한 연구에 따르면, 미국 문화에서 말고기를 기피하는 것은 그레고리의 금지에 대한 미련 때문은 덜하지만,[45] 대신 고기에 대한 생소함 때문인 것으로 나타났다.세계의 다른 지역에서 말고기는 가난한 사람들이 먹는 것이라는 오명을 가지고 있으며 돼지고기와 쇠고기와 같은 다른 고기의 값싼 대용품으로 여겨진다.

인류학자 마빈 [10][page needed]해리스에 따르면, 어떤 문화권에서는 말이 반추동물보다 풀을 고기로 덜 효율적으로 바꾸기 때문에 말고기를 금기로 분류한다.

토템주의 금기도 말고기를 일상 음식으로 먹는 것을 거부하는 이유일 수 있지만, 의식적인 도축과 소비를 반드시 배제하는 것은 아니다.로마 자료들은 에포나 여신이 갈리아와 영국 남부에서 널리 숭배되었다고 말한다.3인승 여신인 에포나는 말과 말 사육사의 보호자였고, 말은 그녀에게 [46]제물로 바쳐졌다. 그녀는 아일랜드 마카와 웨일스 리아논과 나란히 있었다.하얀 여신에서 로버트 그레이브스는 영국인과 그 후손들 사이의 금기는 에포나에 대한 숭배와 심지어 이전의 [47]의식 때문이라고 주장했다.Uffington White Horse는 고대 말 숭배의 유력한 증거이다.고대 인도 크샤트리아인들은 베다스와 라마야나에 기록된 바와 같이 말 제사를 지냈지만, 제사 제사의 맥락에서 그것은 '죽음'이 아니라 [48]질식되어 죽는다.1913년 볼가 지역의 핀 마리족이 말 [48]제사를 지내는 것이 관찰되었다.

고대 스칸디나비아에서 말은 주인의 지위를 나타내는 살아있는, 일하는 동물로서, 그리고 상징적으로 옛 노르웨이 종교 내에서 매우 중요했습니다.말은 신에게 바치는 제물로 도살되었고, 고기는 종교적인 [49]축제에 참가한 사람들에 의해 먹혔다.북유럽 국가들이 기독교화되었을 때, 말고기를 먹는 것은 이교도의 표시로 간주되어 금지되었다.말고기를 먹는 것을 꺼리는 것은 오늘날에도 [50]이 나라들에서 흔하다.

생산 반대

말을 죽이는 것은 미국, 영국[52][failed verification], 호주[53][failed verification], 그리스와 같은 나라에서는 일반적으로 말이 반려동물이자 스포츠 동물로 [54]간주되고 있다.[51][17]고대 그리스에서는 말이 동료로 간주되고 아름다움, 힘, 자존심의 상징으로 여겨지기 때문에 말 도살은 법으로 금지되어 있다.도살되는 말의 경우, 금단 기간, 약물 투여와 도살 사이의 시간은 필요하지 않습니다.프랑스의 전직 여배우이자 동물 권리 운동가인 브리짓 바르도는 말고기 섭취 반대 운동에 수 년을 소비해 왔다.그러나, 반대는 만장일치와는 거리가 멀다; 2007년 런던 잡지 타임아웃의 독자들의 여론조사에 따르면 응답자의 82%가 고든 램지의 식당에서 [55]말고기를 제공하기로 한 결정을 지지했다.

전 세계

아시아 태평양 지역

호주.

호주인들은 EU [56]국가들에 수출하는 말 도축 산업을 가지고 있지만 일반적으로 말고기를 먹지 않는다.말고기 수출량은 1986년 9327t으로 정점을 찍은 뒤 2003년에는 3000t으로 줄었다.South Australia의 Peterborough(SAMEX Peterborough Pty Ltd)와 Queensland의 Caboolture Abattoir(Meramist Pty [57]Ltd)에 있습니다.영국의 농업 웹사이트는 호주의 말고기 생산량이 [58]2009년까지 24,000톤으로 증가했다고 보고했다.

2010년 6월 30일, 서호주 농업부 장관 테리 레드만은 서호주 도살업자 빈스 가레파에게 인간의 소비를 위한 말고기 판매를 최종 승인했다.네덜란드 식당 주인 피에르 이챌린은 바스티유 데이에 시식회를 열고 반응이 좋으면 말고기 요리를 메뉴에 올릴 계획이라고 발표했다.레드먼은 정부가 "대중들이 말을 원할 경우 승인을 연장하는 것을 고려할 것"[59]이라고 말했다.

Vince Garreffa는 [60][61]서호주의 많은 카페, 레스토랑, 호텔을 공급하는 주요 도매 육류 공급 업체인 Mondo Di Carne의 주인이다.그는 말고기에 대한 국내 시장은 존재하지 않지만 성공적인 수출 시장은 존재하며 웨스턴오스트레일리아가 이 시장을 점유해야 [59]한다고 생각한다.

2019년 10월 ABC는 연간 수천 마리의 은퇴한 경주마가 수출 시장을 위해 도축되고 있다고 밝혔다.매년, 약 8,500마리의 말이 경주에서 은퇴하며, 그 중 많은 말이 [62]도살된다.전체적으로, 2012년 현재, 연간 약 94,000마리의 말이 도살되었고, 아마도 고기가 인간의 먹이사슬에 들어가지 않는 동물을 포함했을 것이다.[63]

중국

광시(廣西) 구이린(in林)이나 윈난(雲南)성 등 중국의 특정 지역 이외에서는 말고기가 구하기 어렵고 말고기가 맛이 없거나 건강에 해롭다는 소문도 있어 인기가 없다.명나라 때 리시젠이 쓴 약전에는 말고기는 독성이 있어 모낭염이나 [64]사망에 이를 수 있다고 적혀 있다.요약서는 말고기 섭취로 인한 독소를 줄이기 위해 프라그미테스 뿌리즙을 마시고 살구 알맹이를 먹으면 된다고 주장한다.Today, in southern China, locally famous dishes include horse meat rice noodles (马肉米粉; Pinyin: mǎròu mǐfěn) in Guilin and horse meat hot pot (马肉火锅; Pinyin: mǎròu huǒguō) in Huishui County in Guizhou Province.

인도네시아

인도네시아에서는 말 사테이(Javanese: sate jaran, 인도네시아어: sate kuda)로 알려진 한 종류의 사테이(꼬치구이에 매운 소스를 곁들인 청크)가 말고기로 만들어집니다.이 요기아카르타 요리는 신선한 샬롯, 후추, 달콤한 간장과 함께 나옵니다.말은 힘의 원천으로 믿어지고 그것을 먹는 것은 사람의 [65][66]활력을 증가시킨다고 여겨진다.

일본.

구마모토에서 온 바사시

일본 요리에서는 말 생고기가 분홍색이기 때문에 사쿠라니쿠(桜 ( sakura) 또는 사쿠라니쿠(桜an ()로 불린다.그것은 생강과 양파를 [67]곁들인 얇은 조각에 간장으로 회로 제공될 수 있다.이 경우 바사시라고 합니다.바사시는 일본 일부 지역에서 인기가 있어 선술집에서 파는 경우가 많습니다.일반적으로 목에서 나오는 지방도 바사시로 발견되지만, 분홍색은 아니지만 흰색입니다.말고기는 바니쿠( meat () 또는 바구시(ushi ()라고 불리는 불고기 메뉴에도 있고, 얇은 생 말고기를 자소잎에 싸서 내놓기도 한다.구마모토, 나가노, 오이타는 바사시로 유명하고 도호쿠 지방에서도 흔히 볼 수 있습니다.일본의 콘 고기 통조림에는 말을 [68][69]재료로 하는 것이 있습니다.

육류용으로 [70][71]현지산 말을 사육하는 것 외에, 일본은 캐나다와 프랑스로부터 살아있는 말과 고기를 수입하고 있습니다.일본에 대한 5대 말고기 수출국은 캐나다, 멕시코, 이탈리아, 아르헨티나,[72][73] 브라질입니다.

카자흐스탄과 키르기스스탄

참고 항목: 카자흐스탄 요리 및 키르기스 요리

카자흐스탄과 키르기스스탄에서 말고기는 주로 유목민들의 뿌리 때문에 식단의 큰 부분을 차지한다.그래서 궁중 음식 중 소시지라고 불리는 kazy과 chuchuk 또는 shuzhyk는 고기가 소시지 피부처럼 용기를 사용하여에서 만들어진 zhaya고 삶은 훈제는 힙합 육류는,jal(또는 zhal)과 삶은 훈제는 목 지방에서 만들어진 karta고 삶은 훈제는 직장의 말린 고기로 보관된 란, sur-et로 만든로 만든 포함한다.[74]

몽골

몽골 요리에는 카자흐스탄인들이 지역 별미로 생산한 카지라고 불리는 소금에 절인 말고기 소시지가 포함됩니다.일반적으로 몽골인들은 소고기와 양고기를 선호한다. (몽골의 혹한 겨울에는 콜레스테롤이 낮기 때문에 어떤 사람들은 말고기를 선호한다.)그것은 얼리지 않고 보관되며, 전통적으로 사람들은 말고기가 [75][76]몸을 따뜻하게 하는데 도움을 준다고 믿는다.

다른 아시아 국가들은 [73][77][78]몽골에서 가공된 말고기를 수입한다.

필리핀

필리핀에서 말고기는 웨트마켓에서 흔히 팔리는 별미입니다.그것은 고기를 레몬 주스, 간장 또는 생선 소스에 재워 만든 후 튀기고 [79]찍어 먹기 위해 식초와 함께 제공됩니다.

대한민국.

한국말고기육회

한국에서 말고기는 일반적으로 먹지 않지만,[80][81] 제주도에서는 보통 목에서 먹는 생 말고기가 별미로 소비된다.

통가

통가에서는 말고기 또는 로이호오시는 단순한 별미 그 이상이다; 그것의 소비는 일반적으로 중요한 가족이나 지역사회의 구성원의 죽음을 포함하거나 중요한 가족의 생일이나 아마도 누군가의 방문과 같은 축하의 한 형태로서 포함할 수 있는 특별한 경우를 위해 남겨져 있다.ng of Tonga.말은 짐의 짐승으로 사용하기 때문에 통가에서 가족이 기를 수 있는 가장 가치 있는 동물 중 하나이다.통가는 오랫동안 인구에 비해 육지가 부족했기 때문에 선교사들은 소 대신 말고기를 도입했다.그러므로, 소비를 위해 말을 도살하는 것은 말이 살해된 사람이나 사건에 대한 엄청난 존경의 순간이 된다.호주와 뉴질랜드와 같은 서구 국가들로의 디아스포라에서, 말고기 소비가 일반적으로 금기시되고 있는 상황에서, 통가 사람들은 말고기를 더 쉽게 구할 수 있고 더 저렴하기 때문에, 아마도 더 많이, 아마도 더 그럴 것이다.

유럽

오스트리아

비엔나에서 말 르베르카세(Pferdeleberkése)를 판매하는 패스트푸드점

Horse Leberkése는 특별한 말 도살장에서 살 수 있으며, 때때로 다양한 가판대에서 빵 롤에 담겨 판매됩니다.만두는 말고기, 시금치, 또는 티롤리안 그라우카세와 함께 준비될 수 있습니다.이러한 만두는 때때로 단독으로 먹거나, 국물에 담거나, 안주로 먹는다.

벨기에

벨기에에서는 말고기(네덜란드어로는 paardenvle, 프랑스어로는 viande chevaline)가 많은 준비에서 인기가 있습니다.살코기, 훈제, 얇게 썬 말고기 필레는 샌드위치와 함께 콜드 컷으로 제공되거나 콜드 샐러드의 일부로 제공됩니다.말 스테이크는 대부분의 정육점에서 볼 수 있으며 다양한 준비에 사용됩니다.빌부르드에는 말고기로 요리하는 요리를 전문으로 하는 식당이 몇 군데 있다.말 소시지는 로케렌(Lokerse paardenworst)과 덴더몬드(Dendermonde)의 유명한 지역 특산품입니다.[82]살라미와 유사한 훈제 또는 말린 말/돼지고기 소시지는 돼지고기 및/또는 쇠고기 [83][84]소시지와 구별하기 위해 정사각형 모양으로 판매된다.루펠 강 주변의 플랑드르 지역은 또한 어깨 척(또는 비슷한 칼집), 갈색 에일, 양파, 겨자로 만든 셰프라는 이름의 말 스튜로 유명하다.셰프는 일반적으로 감자튀김, 마요네즈, 그리고 생 벨기에 엔디브의 샐러드와 함께 제공됩니다.말살은 [85]요즘 거의 사용되지 않지만 감자튀김을 만드는 데 높은 평가를 받고 있다.

불가리아

말고기는 불가리아에 있는 몇몇 레스토랑에서 제공되는데, 이것은 그것을 소비하는 선호하는 방법이 스테이크와 버거의 형태이기 때문이다.아직 대량 소비용 고기와는 거리가 멀지만, 말고기는 소시지나 타르타르에도 소비되던 지난 세기의 60, 70년대 인기를 되찾고 있다.

핀란드

핀란드 반타아 주 오클라호마 레스토랑에서 제공되는 말고기 스테이크

말고기는 정육점이나 고기 전문점에서 살 수 있지만 슈퍼마켓, 특히 갈아서 파는 경우도 있다.말고기를 먹는 가장 일반적인 방법은 소시지 형태인데, 특히 돼지고기, 소고기, 말고기가 종종 포함된 경화되고 훈제된 소시지인 메트부르스트(Metwursti)입니다.핀은 1인당 연간 400g의 말고기를 소비하며 연간 300~40만t의 고기를 생산하고 캐나다, 멕시코, 아르헨티나 [86]등으로부터 연간 150만kg의 말고기를 수입한다.말은 고기 생산을 위해 사육되지 않으며 항생제를 투여하거나 주입한 말의 고기를 사용하는 것을 금지하는 엄격한 법률이 있다.비액으로 치료받았거나 수의사에게 검사를 받지 않은 [87]말의 고기를 사용하는 것은 전면 금지된다.

프랑스.

말고기 전문점, 프랑스
프랑스 랑그도크 페제나스에 있는 말고기 전문 정육점

프랑스에서는 일반 정육점에서는 오랫동안 말고기를 취급하는 것이 금지되어 있었기 때문에 전문 정육점(부케리 체발린)에서 말고기를 판매한다.그러나 1990년대 이후, 그것은 슈퍼마켓 정육점 등에서 볼 수 있다.

말고기는 1870년 파리 공성전 당시 고급 요리 메뉴에 포함되면서 대량으로 섭취됐다.

말살은 [88][89][85]요즘 거의 사용되지 않지만 감자튀김을 만드는 데 높은 평가를 받고 있다.

독일.

비록 영어권 세계와 비교할 수 있는 금기는 존재하지 않지만, 독일 법은 말고기는 전문 도축업자에 의해서만 판매되는 것을 금지하곤 했다.이 금지령은 1993년에 폐지되었지만, 그 이후로 소수의 일반 정육점만이 말고기를 팔기 시작했다.2018년 현재, 대부분의 말고기는 여전히 전문가들에 의해 판매되고 있으며, 그들 중 일부는 통신 [90]판매로도 배달되었다.

독일의 많은 지역에서는 말고기를 포함한 전통적인 조리법이 있다.쾰른과 뒤셀도르프 주변의 라인랜드에서는 레스토랑에서 전통적인 사우어브라텐을 말고기에 담는 경우가 많은데, 일반적으로 소고기 종류 중에서 선택할 수 있습니다.다른 전통적인 말고기 요리로는 슈바비안 페르데로스트브라텐(Rosswurst, Ross-Kochsalami, 미트로프 요리인 Ross-Leberkése)이 있다.

독일 당국이 냉동 라자냐 등 식품에서 말고기가 검출되면서 2013년 육류 불륜 파문이 시작됐다.잘못된 라벨 부착으로 인해 EU 당국은 모든 가공육의 [91]원산지 표시에 대한 유럽 집행위원회 권고의 발표를 앞당겼다.

헝가리

헝가리에서 말고기는 주로 살라미와 소시지에 사용되며 보통 돼지고기와 섞이지만 굴라쉬와 다른 스튜에도 사용됩니다.이 제품들은 대부분의 슈퍼마켓과 많은 정육점에서 판매된다.

아이슬란드

아이슬란드에서는 말고기는 다진 것과 스테이크로도 사용되며, 스튜와 퐁듀에도 사용되며, 강한 맛으로 귀중하게 여겨집니다.그것은 섬의 문화와 역사에서 특별한 역할을 한다.아마도 아이슬란드 사람들은 732년 교황 그레고리오 3세가 말고기 소비를 금지한 이후 한동안 기독교를 받아들이는 것을 꺼려했는데, 이는 북유럽의 많은 이교도 의식과 희생의 주요 부분이었기 때문이다.말고기 소비는 서기 1000년 이교도 노르드계 아이슬란드인들이 결국 기독교를 받아들였을 때 금지되었다.그 금지령은 너무 뿌리깊어져서 대부분의 사람들은 말고기를 먹기는커녕 다루지도 않을 것이다.18세기 극심한 기근 속에서도 대부분의 사람들은 말고기를 먹지 않았고, 먹은 사람들은 비난을 받았다.1757년, 이 금지는 범죄에서 제외되었지만, 말 고기에 대한 일반적인 혐오감은 19세기까지, 어쩌면 더 오래 지속되었고, 말 고기의 소비는 종종 가난의 표시로 여겨졌습니다.오늘날에도 말고기는 인기가 없다(2015년 아이슬란드 고기 생산량의 3.2%)는 종교적 흔적보다 요리 전통과 승마의 인기와 더 관련이 있다.

이탈리아

베네치아의 말고기 정육점

말고기는 롬바르디아, 아풀리아, 베네토강, 프리울리베네치아줄리아, 트렌티노알토아디게/수트티롤, 파르마, 사르디니아와 시칠리아 섬에서 특히 인기가 있다.

말고기는 다양한 레시피에 사용된다: 파스티사다라고 불리는 스튜, 스테이크, 카르파치오 또는 브레솔라로 제공된다.sfilacci라고 불리는 얇은 말고기는 인기가 있다.말 지방은 페제티 디 카발로와 같은 요리법에 사용된다.말고기 소시지와 살라미 요리는 여러 곳에서 전통적이다.사르디니아에서, sa petza 'e cuaddu 또는 sa petha (d)e caddu campidanese와 말 고기를 위한 logudorese)는 가장 유명한 고기 중 하나이고 때때로 빵과 함께 키오스크에서 팔리기도 합니다. 또한 사사리 마을에서는 말 스테이크를 먹는 오랜 전통입니다.셰프나 소비자는 가능한 한 레어로 서빙하는 것으로, 그 개성을 중시하는 경향이 있습니다.당나귀는 또한 스트라코토 다시노라고 불리는 스튜와 소시지를 위한 고기로 요리된다.파르마 요리는 페스토 디 카발로라고 불리는 말고기 타르타르뿐만 아니라 다양한 요리들이 [92]특징입니다.

베네토에서 말고기의 소비는 적어도 기원전 1000년/BCE에서 말 사육 기술로 유명한 아드리아 베네치아로 거슬러 올라갑니다.그들은 그들의 여신 레이티아나 신화 속 영웅 디오메데스에게 [93][94]말을 제물로 바치는데 사용되었다.고전기 내내 베네토는 이탈리아에서 말 사육의 중심지로 자리매김했다; 베네치아의 말은 로마 군단의 기병과 마차를 위해 제공되었고, 하얀 베네치아의 말은 그리스와 로마인들 사이에서 서커스 [95]경주를 위한 최고의 품종 중 하나로 유명해졌다.군용과 농업용으로 말을 사육했을 뿐만 아니라, 베네치아는 로마 시대 내내 말고기를 소비하는 데 사용했고, 이는 베네치아 요리의 전통으로 정착시켰다.현대에는 말고기가 사치품으로 여겨져 슈퍼마켓과 정육점을 통해 널리 팔리고 있으며, 일부 전문 도살점에서는 정육만을 엄선하여 판매하고 있다.가격은 보통 소고기, 돼지고기 또는 다른 종류의 고기보다 높다.

전형적인 파두안 명물: 말살, 훈제, 소금에 절인 고기의 '마른 실'

Padua 지방에서, 말고기는 특히 역사적으로 Saccisica라고 [96]불리는 도시에서 남동쪽으로 뻗은 지역에서 지역 요리의 핵심 요소입니다.말고기에 기반한 특산물은 이 구역의 몇몇 전형적인 레스토랑의 메인 코스이자 최고의 볼거리를 구성합니다.그것들은 또한 시민적, 종교적 기념일과 관련된 많은 지역 축제의 음식 판매대에서 다른 지역 별미들과 함께 제공됩니다.가장 주목할 만한 것은 레그나로의 작은 마을에서 매년 열리고 완전히 말에게 바치는 페스타 델 카발로입니다.이 축제에는 식용으로 소비되는 것이 포함되어 있습니다.

일부 전통 음식은 다음과 같습니다.

  • Sfilacci di cavallo: 말린 말 고기의 작은 조각; 날 것으로 소비되는 것은 가볍고 빠른 간식이 될 수 있으며, 파스타, 리조또, 피자, 샐러드 등 다른 요리의 토핑으로 더 인기가 있습니다.
    우미도의 카바에오(파두아의 전통 말고기 스튜)와 구운 폴렌타
  • 스트라에카: 다이어프램에서 잘라낸 얇고 부드러운 말 스테이크, 그릴, 팬 또는 핫플레이트 위에 다양하게 조리 및 드레싱된 스테이크
  • 비스테카 디 풀레드로: 스트라카와 비슷한 조제의 콜트 스테이크
  • Spezzatino di cavallo: 또한 우미도의 카바에오, 작은 말고기 덩어리, 양파, 파슬리 및/또는 다른 허브와 향미, 감자, 수프, 와인 등과 함께 끓여 보통 폴렌타로 소비되며, 또한 전통적인 트라토리에서 제공되는 당나귀 고기로 만든 비슷한 스튜로 매우 감사한다: spadin de cavallo.무쏘, 우미도의 무쏘, 토시오의 무쏘, 포시오의 무쏘
  • 프로슈토 디 카발로: 말햄, 매우 얇게 썰어 제공
  • 살라메 디 카발로 또는 살시시아 디 카발로: 다양한 종류의 살라미, 다양한 생산 또는 양념, 때로는 순수한 말코스로 만들어지며 때로는 다른 것(쇠고기 또는 돼지고기)과 혼합된다.
  • Bigoli al sugo di cavallo: 두껍고 거친 스파게티와 비슷한 신선한 파스타의 전형적인 형태, 볼로네세 소스 같은 소스로 드레싱하지만 다진 말고기로 만든다.
  • 페제티 디 카발로 알 수고: 말찌개, 소스, 야채 및 각종 페페론치노로 양념하여 살렌토에서 널리 사용되는
    말찌개 덩어리(페제티)

이탈리아 남부에서는 말고기가 어디에서나 흔히 먹히는데,[97][98] 특히 별미로 여겨지는 아풀리아 지역에서 그렇습니다.바리의 라그바레즈(raou bba inre,ze)와 살렌토에서 [99]인기 있는 토마토 소스, 야채, 칠리를 곁들인 스튜인 페제티 디 카발로의 중요한 부분입니다.

영국의 음식 작가 매튜 포트에 따르면, "당나귀와 말의 맛은 이 동물들이 일상적인 농업 생활의 일부였던 시대로 거슬러 올라갑니다.농업 공동체의 검소하고 감상적이지 않은 방식에서, 모든 동물들은 단백질의 원천으로 간주되었다.낭비는 [100]선택사항이 아닙니다."

몰타

몰타에서 말고기는 토마토나 레드와인 소스로 몇 시간 동안 천천히 구워집니다.아직 말고기 가게가 몇 개 남아 있고,[101] 일부 식당에서는 여전히 판매되고 있습니다.

네덜란드

네덜란드에서 온 얇게 썰어 포장한 말고기

네덜란드에서, 훈제 말고기는 얇게 썬 고기로 팔리고 빵에 얹어 먹습니다.네덜란드 남부 스튜인 주르블레스는 말고기를 주재료로 한다.소고기 베이스의 변종도 있습니다.말고기는 또한 소시지, 튀긴 패스트푸드 [102]스낵 그리고 바로 먹을 수 있는 [82][103]수프에도 사용된다.

노르웨이

노르웨이에서 말고기는 보통 보사코프와 스바르ø세와 같은 경화된 고기에 사용되며, 스테이크인 헤스테비프는 덜 흔하다.

기독교 이전 노르웨이에서 말은 값비싼 동물로 여겨졌다.말을 먹는 것은 사람이 엄청난 부를 가졌다는 것을 보여주는 것이고, 신에게 말을 제물로 바치는 것은 사람이 줄 수 있는 가장 큰 선물이라고 여겨졌다.노르웨이인들이 기독교를 받아들였을 때, 말을 먹는 것은 이교도들의 종교적 행위였기 때문에 금기시되었고, 그래서 그것은 [104]이단의 표시로 여겨졌다.

폴란드

늙은 말은 도살되기 위해 종종 이탈리아로 수출된다.이 관행은 논란이 많은 것으로 여겨진다.폴란드에서 말은 대부분 동반자로 취급되며 폴란드인의 대다수는 [105]도살용 생수출에 반대한다.폴란드는 말고기(소시지 또는 스테이크 타르타르)를 먹는 전통이 있습니다.말고기의 소비는 제2차 세계대전이나 그 [105]이후의 공산주의 시대와 같이 다른 고기가 부족할 때 가장 많았다.

세르비아

말고기는 세르비아에서 일반적으로 구할 수 있지만, 전통 요리에서는 대부분 기피됩니다.그러나 일반의사가 빈혈 환자에게 권장하는 경우가 많다.베오그라드의 3개 녹색 시장, 니시의 시장, 그리고 헝가리와 이전의 독일 전통이 사용된 Vojvodina의 여러 도시에서 구입할 수 있습니다.

슬로베니아

슬로베니아 류블랴나의 핫호스 레스토랑에 있는 말고기 햄버거:말고기는 슬로베니아에서 국가적 별미입니다.

말고기는 슬로베니아에서 일반적으로 구할 수 있으며, 전통 요리, 특히 중부 카르니올라 지역과 카르스트 지역에서 매우 인기가 있습니다.콜트 스테이크(제레비치코프 즈레제크)는 슬로베니아의 수도 류블랴나에서도 매우 인기가 있으며, 슬로베니아의 전통 지역 요리의 일부입니다.류블랴나에서는 많은 [106][107]식당들이 핫호스라고 불리는 패스트푸드 체인점을 포함하여 많은 양의 말고기가 들어 있는 버거와 고기를 판매한다.

스페인

체치나는 쇠고기나 말로 만든 경화된 고기로 별미로 여겨진다.이러한 목적을 위해서는 말고기보다 송아지 고기(카르네 드 포트로)가 선호된다.말고기는 슈퍼마켓에서 쉽게 볼 수 있고, 보통 스튜나 스테이크로 준비된다.빈혈인 아이들에게 말고기를 제공하는 것이 일반적인 관행이다.스페인에는 일반화된 금기가 존재하지 않지만 돼지, 쇠고기, 양고기에 비해 말고기의 소비는 미미하다.

스웨덴

훈제, 경화된 말고기는 햄버그 쾨트(말 그대로 햄버거 고기)라는 이름으로 콜드 컷으로 널리 판매되고 있습니다.그것은 매우 얇게 썰고 꽤 짠 경향이 있으며, 델리 스타일의 햄을 약간 연상시키며, 포장된 고기로서 말고기(héstkött)를 주요 [citation needed]성분으로 나열할 수 있습니다.구스타프스코프를 포함한 말고기로 만든 여러 종류의 훈제 소시지 또한 꽤 인기가 있는데, 특히 그들이 [108]생산되는 달라르나 주에서 그렇습니다.구스타프스코프는 살라미 또는 메트워스트와 비슷하며 샌드위치의 고기를 대체할 수 있다.

스위스

말고기는 스위스에서 널리 판매되고 소비되고 있는데, 스위스는 말고기에 관한 금기가 없다.스위스의 동물 유래 식품에 관한 법률은 식품 생산에 허용되는 동물 유형으로 명시되어 있다.[109] 말 스테이크는 레스토랑에서 널리 제공된다.Mostbröckli로 알려진 양념된 훈제 델리 고기 전문점은 소고기 또는 말고기로 이곳에서 만들어집니다.말고기는 또한 스위스 북부 독일어권에서 다양한 소시지에 사용된다.북이탈리아와 마찬가지로, 스위스의 이탈리아어를 사용하는 남부에서도, 현지 살라메티(소시지)는 말고기로 만들어질 수 있다.말은 또한 퐁듀 부르귀뇽에서도 사용될 수 있다.

우크라이나

우크라이나, 특히 크림반도와 다른 남부 스텝 지역에서 말고기는 마한과 수주크라고 불리는 소시지의 형태로 소비된다.이 특별한 소시지는 크림 타타르족의 [citation needed]전통 음식이다.

영국

영국에서, 음식을 위한 말의 도축, 준비, 소비는 법에 저촉되지 않지만, 1930년대부터 드물었고, 말고기는 일반적으로 구할 수 없다.영국에는 말고기를 소비하는 것에 대한 문화적 금기가 존재하지만,[110][111] 전쟁 기간과 같이 다른 고기가 부족할 때 먹혔고 고래 고기도 마찬가지로 인기를 얻지 못했다.영국 슈퍼마켓과 정육점에서 말고기로 표시된 고기의 판매는 미미하며, 영국에서 소비되는 대부분의 실제 말고기는 유럽 대륙, 주로 프랑스 남부에서 수입되어 더 널리 [112]먹힌다.

말고기는 실수로 또는 부정하게 사람 음식에 말고기가 유입되어 소비자 몰래 섭취될 수 있다.2003년 식품기준청 조사 결과, 법적으로 [114]의무화되어 있지만, 초리조나 파스트라미와 같은 특정 소시지, 살라미, 그리고 유사한 제품들이 때때로 말고기를 [113]포함하고 있는 것으로 밝혀졌다.2013년 말고기 스캔들에서는 라벨이 부착되지 않은 말고기 때문에 여러 제품이 판매대에서 회수되었습니다. 고기의 [115]함량은 100%에 달합니다.

말고기는 고든 램지 시리즈 F Word의 2007년 에피소드의 한 부분에 등장했습니다.이 코너에서, Janet Street-Portor는 지역 주민들에게 말고기를 먹어보라고 설득했지만, 논란에 직면하여 개인 소유의 장소로 가판대를 옮기도록 강요당했다.이 고기는 소고기와 맛이 비슷하지만 지방이 적고 오메가3 지방산이 고농도이며 조류독감과 광우병이 우려될 때 더 안전한 대안으로 제시되었다.이 코너는 여러 가지 이유로 방송 후 많은 시청자들로부터 회의적인 반응을 받았는데, 이는 일부 시청자들이 그 관행이 잔인하고 사회적 규범에 어긋난다고 느꼈기 때문이거나, 아니면 단순히 맛이 다른 고기와 동등하다면 사람들은 이미 그것을 [116]먹고 있을 것이라는 믿음 때문이기도 하다.Cowley's Fine Foods라고 불리는 회사는 My Breaty [117]Pony라고 불리는 말 육포 제품군을 출시했다.그들의 트위터 계정 @MY Breaty Pony는 그들이 "말을 영국 [118]식단의 안정적인 부분으로 만들기로 결심했습니다.

북미

캐나다

퀘벡에는 말고기 사업이 번창하고 있다; 그 [119]고기는 그곳의 대부분의 슈퍼마켓 체인점에서 구할 수 있다.말 고기는 밴쿠버 시내의 그란빌 아일랜드 시장에서도 판매되고 있는데, 타임지의 한 리뷰어에 따르면, 이 고기는 "달콤하고, 부자이며, 슈퍼린이며, 이상하게 부드러운 고기이며,[17] 사슴고기보다는 쇠고기에 가깝다"고 한다.말고기는 토론토 고급 정육점과 슈퍼마켓에서도 구입할 수 있습니다.프랑스 요리의 전통과는 별개로 캐나다의 대부분은 영어권 국가들과 함께 말고기 금기를 공유하고 있다.이러한 사고방식은 앨버타주에서 특히 두드러집니다. 앨버타주는 설립 이래 강력한 경마 및 사육 산업과 문화가 존재해 왔지만, 많은 [120]수의 말이 포트 맥레오드에서 고기를 위해 도축되고 캘거리에 있는 정육점 주인들은 그것을 팔고 있습니다.

2013년, 스위스 TV SRF의 소비자 보호 쇼 카센슈투르츠는 [121]앨버타 주 포트 맥레오드에 있는 캐나다의 말고기 농장인 부브리 수출의 열악한 동물 상태를 보도했다.스위스로의 말고기 주요 수입원인 미그로스는 동물복지를 개선하기 위해 부브리와 협력하기 시작했지만 2015년 미그로스는 개선은 이뤄졌지만 충분히 개선되지 않아 부브리와 관계를 끊었다.Migros는 [122]"2020년까지 모든 해외 공급업체를 엄격한 스위스 기준에 맞추겠다는 야심찬 목표를 세웠다."

CBC 뉴스는 2013년 3월 10일 말고기 또한 토론토 인구의 일부 계층에서 인기가 있었다고 보도했다.[123]

미국

다음 항목도 참조하십시오.말 도살 » 미국

말고기는 일반적으로 미국에서 먹지 않으며, 미국 전역의 많은 주에서 금지되어 있다.그것은 영국에서 [124]발견되는 것과 매우 유사한 미국 문화에서 금기를 가지고 있다.1960년대 이후(2007년 마지막 분기까지) 미국에서 생산된 모든 말고기는 주로 유럽연합(EU)에 대한 수출만을 목적으로 했다.그러나 텍사스를 포함한 몇몇 주에서 말 수출 사업이 번창하고 있으며, 주로 캐나다나 멕시코의 [125]도축장에 말을 수출하고 있다.

미국에서 말고기의 인간 소비 제한은 일반적으로 지방, 주 및 연방 차원의 법률과 관련이 있습니다.몇몇 주에서는 말고기 판매를 금지하거나 아예 말을 도살하는 것을 금지하는 법을 제정했다.캘리포니아 발의안 6(1998년)은 사람의 소비를 위해 사용될 것을 알고 있는 사람에 의해 말, 조랑말, 버로 또는 노새의 소유, 양도, 수용 또는 보유를 금지하고 말의 도살이나 사람의 소비를 위한 말고기 판매를 [126]경범죄로 규정하는 주 유권자들에 의해 통과되었다.

2007년 일리노이주 총회는 공법 95-02를 제정해 인간의[127] 소비를 위한 정어리 도축 행위와 텍사스 농업법 149장과 유사한 말고기 거래를 금지하는 주법 225장 635항을 개정했다.

말 도축이나 말고기 판매를 금지하는 다른 주들은 뉴저지, 오클라호마, 미시시피를 포함한다.또한, 플로리다, 매사추세츠, 뉴멕시코, 뉴욕과 같은 몇몇 다른 주들은 수년간 이 관행을 불법화하는 법을 도입했다.

연방정부 차원에서는 2001년 이후 상하 양원 모두에서 성공적이지 못한 채 전국적으로 말 도살을 금지하기 위한 여러 법안이 정기적으로 제출되어 왔다.그러나, 2007년부터, 연방 기금의 사용을 금지한 예산 조항(말고기 수출과 주 간 판매 허용에 필요)도 시행되고 있다.이 제한은 2012 회계연도에[128] 대한 연결 및 계속적 세출법의 일환으로 2011년에 일시적으로 철폐되었으나, 2014 회계연도 농업 세출법 및 그 이후의 연방 예산에 다시 포함되었기 때문에 국내 말 도축 운영이 금지되었다.

2007년까지 미국에 해외 수출용 말고기 도축장은 3곳뿐이었지만 앞서 언급한 일리노이주와 텍사스주의 말 도축 금지법 및 말고기 판매 금지법령에 따라 법원의 명령으로 문을 닫았다.

미국에서 금기시되던 말고기는 2017년 5월 피츠버그 로렌스빌 구역의 한 레스토랑이 프랑스계 캐나다인 요리사들과 함께 주최하던 특별 행사의 일환으로 말 타르타르가 들어간 요리를 내놓으면서 다시 전국적인 관심을 받았다.그렇지 않으면 말고기를 제공하지 않는 식당(펜실베이니아에서는 합법적으로 음식을 제공하고 소비할 수 있다)은 USDA로부터 검사와 함께 말고기를 다시 제공하지 말라는 경고를 받았다.그 후 [129]펜실베니아에서 말고기 판매를 불법으로 만드는 것을 옹호하는 Change.org 청원서가 올라왔다.

1920년대부터 1950년대 또는 1960년대까지, 그리고 제2차 세계대전 동안 잠깐의 제한적인 딸꾹질 문제로, 말 고기는 많은 다른 브랜드 회사들에 의해 통조림으로 판매되었고, 특히 켄-L-Ratio에 의해 많은 다른 회사들에 의해 개 사료로 판매되었다.개 사료로서의 말 고기의 인기는 매우 유명해져서 1930년대까지 매년 50,000마리 이상의 말들이 이 특정한 [130][131][132][133][134][135]수요에 맞추기 위해 사육되고 도축되었다.

멕시코

2005년 현재, 멕시코는 세계에서 [136]두 번째로 큰 말고기 생산국이었다.2009년까지,[58] 그것은 세계 최대의 말고기 생산국이 되었다.그것은 [137]멕시코에서 사용되지 않거나 소비되지 않기 때문에 수출될 뿐이다.

남미

아르헨티나

아르헨티나는 말고기의 생산국이자 수출국이지만 현지 소비에는 사용되지 않고 [138]금기시되고 있다.

칠리

칠레에서는 차키에 사용됩니다.또한 칠레에서, 말 고기는 유목 원주민 부족들에게 주요 영양원이 되었고, 스페인 사람들이 가져온 말이 자연 번식하여 야생이 된 후, 즉시 구아나코에 기반을 둔 경제에서 말에 기반을 둔 경제로 바뀌었다.

비록 소고기만큼 흔하지는 않지만, 말고기는 전국의 몇몇 도살장에서 쉽게 구할 수 있다.그것은 일반적으로 쇠고기보다 덜 비싸고 낮은 사회 계층과 어느 정도 관련이 있다.

우루과이

우루과이에서 말은 그들의 친구관계로 인정받고 말 고기는 먹지 말아야 한다. 왜냐하면 그것은 식민지 시대에 스페인인의 조상으로부터 유래된 금기사항이기 때문이다.설교를 하는 속담이 있다: 로모 데 카발로 크리올로 세 히조 라 파트리아(criollo criollo se hizo la patria)가 만들어졌다.그러나 그 나라는 프랑스와 중국으로 수출될 말고기를 생산한다.또한 말고기는 살라미를 만들기 위해 현지에서 사용된다는 것이 일반적인 믿음이다.말을 도살하는 것은 사나운 길들여지지 않은 망아지다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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외부 링크

Wikimedia Commons에는 말 고기와 관련된 미디어가 있습니다.
  • "U.S.D.A. Promotes Horse & Goat Meat". International Generic Horse Association. Archived from the original on October 10, 2017. Retrieved August 9, 2007. (온라인에서 입수할 수 없게 된 1997년 USDA 보고서를 인용)
  • Interbev Equins(프랑스어)라는 프랑스 말고기 산업 구조에 의해 만들어진 웹사이트 La Viande Chevaline