세시나 (고기)
Cecina (meat) 체시나 | |
| 코스 | 에피타이저 |
|---|---|
| 원산지 | 스페인 |
| 지역 또는 주 | 레온 |
| 서빙온도 | 상온(약 15–20°C 또는 60–70°F) |
| 주성분 | 소를 몰다 |
| 변형 | 자몬 |
스페인어로 cecina [θeˈθina]는 공기, 태양 또는 연기로 소금에 절여 말린 고기다. 이 단어는 라틴어 siccus([1]건조)에서 저속한 라틴어 *siccīna, "건조(고기)"[2]를 통해 유래되었다.
스페인
세시나는 햄과 비슷하고 소, 말 또는 토끼 고기를 치료하여 만든다. 가장 잘 알려진 세시나는 스페인 북서부의 레온과 팔렌시아 지방에서 소금에 절이고 담배를 피우고 공기 건조된 소의 뒷다리로 만들어진 세시나 데 레온으로, PGI 지위를 갖고 있다.
라틴 아메리카
cecina라는 단어는 또한 라틴 아메리카에서 건조되거나 경화된 다른 종류의 고기 이름을 붙이는 데 쓰이기도 한다.
멕시코
멕시코에서 대부분의 세시나는 양념한 쇠고기 한 장과 얇게 썰거나 버터를 바른 후 고추를 입히는 돼지고기 커트(이 타입을 세시나 엔실라다 또는 카르네 엔실라다라고 한다)[3]의 두 종류로 되어 있다. 쇠고기 판은 소금에 절이고 양념하여 햇볕에 약간 말린다. 양념한 쇠고기 버전은 익히지 않고 먹을 수 있는데, 프로슈토와 유사하다. 돼지고기 "세시나 엔칠라다"는 먹기 전에 익혀야 한다. 예카픽스틀라 마을은 지역마다 다른 음식으로 잘 알려져 있다.[4]
참고 항목
참조
- ^ Anders, Valentin. "CECINA". etimologias.dechile.net.
- ^ Coromines, Joan (2000). Diccionario crítico etimológico castellano e hispánico. Gredos. ISBN 9788424913618.
- ^ "Menu in Progress: Anatomy of an Oaxacan Carniceria". March 2008.
- ^ "The Cooking Fire".
외부 링크
 | 위키미디어 커먼즈에는 세시나(고기)와 관련된 미디어가 있다. |
