위샹 시

위샹(간체 중국어: 鱼香; 전통 중국어: 魚香; 핀인: : y; litxi; ; lit; lit lit; light. '어향')은 중국 요리의 유명한 양념 혼합물이며, 고기나 야채가 익는 결과로 생기는 소스를 가리킨다. 쓰촨 요리에서 유래했다고 하며, 이후 다른 지역 중화요리에도 전파되었다.^[1]

유샹은 말 그대로 중국어로 '어향'이라는 뜻의 용어임에도 불구하고 해산물이 들어 있지 않고 일반적으로 해산물에는 첨가되지 않는다.

기본적인 혼합물 위에, 유샹을 요리하는 것은 거의 항상 설탕, 식초, 두반장, 간장, 절인 고추의 사용을 포함한다.^[2]

준비

유샹 양념을 제대로 준비하면 곱게 다진 파오라자오(고추), 백파, 생강, 마늘 등이 있다. 생강이나 마늘보다 파를 더 많이 넣는 것을 선호하지만, 그것들은 거의 같은 양으로 섞인다. 그 혼합물은 향이 날 때까지 기름에 튀겨진다. 그런 다음 물, 전분, 설탕, 식초를 넣어 기본 소스를 만든다.^[1]

접시.

이 소스는 소고기, 돼지고기, 닭고기를 포함한 요리에 가장 많이 사용된다. 그것은 때때로 채식주의자들의 요리법에 사용된다. 실제로 바바라 트로프는 '현대 중국요리술'에서 등장인물들이 '시촨-후난' 맛을 의미하기도 한다고 제안한다. 위샹을 주 양념으로 사용하는 요리는 이름에 이 명칭이 붙어 있다.^[3] 예를 들어,

• 유샹으로^[4] 볶은 돼지갈비
• 위샹으로^[5] 가지조림
• Yúxiāngniúnǎn (魚香牛腩): 유샹을 넣고 끓인 양지머리

참조

외부 링크

• Yu Chang Source 비디오 레시피