매크로틸로마균류

Macrotyloma uniflorum
매크로틸로마균류
말 그램 씨앗
과학적 분류 Edit this classification
킹덤: 플랜태
클레이드: 기관절충류
클레이드: 안지오속
클레이드: 에우디콧스
클레이드: 로지스
순서: 파발레스
가족: 파바과
아과: 파보이아과
속: 매크로틸로마
종:
M. 단화류
이항명
매크로틸로마균류
품종
  • M. uniflorum var. benadirianum
  • M. uniflorum var. stenocarpum (Brenan) Verdc.
  • M. 유니플로럼 var단화류
  • M. 유니플로럼 var베루코섬
동의어[1]
  • 돌리초스유니플로루스 램.
  • 글리신유니플로라 달젤
  • 케르스팅기엘라 유니플로라 J.A.래키

말 그램, 쿨티 빈, 가하트, 후랄리 또는 마드라스 그램으로도[2] 알려진 마드라스 그램(Macrotyloma uniflorum)은 독특한 맛과 질감으로 알려진 열대 남부 아시아가 원산인 콩과 식물입니다.그것은 또한 풍부한 영양소와 유명한 약효로 사람이 먹는 것으로도 알려져 있습니다.흔히 말 사료용으로 재배되기 때문에 '말 그램'이라는 이름이 붙었습니다.말 그램은 네팔, 말레이시아, 스리랑카뿐만 아니라 인도의 일부 지역에서 재배되어 서인도 제도로 유입됩니다.[3]그것은 통째로, 싹이 났거나, 갈아서 소비됩니다.인도의 많은 지역에서 소비되며, 많은 힌두교인들이 사트비아식에서 보통 발견되지 않는 영양소를 얻기 위해 사트비아식을 사용하기 때문에 슈퍼푸드로도 알려져 있습니다.힌두의 금식일에는 말 그램도 먹을 수 있습니다.이러한 콩류의 의학적 용도는 논의되어 왔으며 아유르베다에 기술되어 있습니다.

묘사

Macrotyloma uniflorum은 뿌리줄기가 있는 다년생 식물로 약 60cm (24인치) 높이까지 자랍니다.줄기는 매년 뿌리줄기에서 싹을 틔웁니다.다양한 흰색 털을 가지고 있으며, 최대 7cm(2.8인치) 길이의 꽃잎을 가진 세엽형 잎을 번갈아 가지고 있습니다.전단은 타원형 또는 타원형이며 길이는 최대 7cm(2.8인치)입니다.꽃은 잎겨드랑이에 3~3개씩 맺히는데, 깃, 날개, 용골 등을 가진 콩과의 전형입니다.그것들은 크림색이고, 노르스름하거나 녹색이며, 종종 안에 보라색 얼룩이 있습니다.그 뒤로 8cm(3.1인치) 길이의 직선 모양의 위로 구부러진 꼬투리가 이어지며, 적갈색, 얼룩무늬 또는 검은 색의 씨앗을 10개까지 포함합니다.[4]씨앗의 길이는 3-6mm입니다.[5]

  • Young plant

    어린식물

  • Flowers

    꽃들

  • Young fruit

    어린과일

  • Dissection of floral parts

    꽃부분의 박리

분배

말 그램은 열대 남부 아시아가 원산지이며 기원전 2500년부터 인도의 고고학 유적지에서 발견되었습니다.[6]이 식물은 아마도 인도에서 처음 길들여진 것으로 보이며, 현재는 인도에서 미얀마까지 콩과 식물로 재배되고 있습니다.게다가, 그 작물은 동남아시아의 열대 국가들과 북부 오스트레일리아에서 사료와 녹색 거름을 위해 재배됩니다.[4]일반적으로, Macrotyloma uniflorum의 주요 성장 지역은 인도, 아프리카, 그리고 호주에 위치합니다.[7]

재배

말 그램은 가뭄에 강하고[8] 염도나 금속 스트레스와 같은 가혹한 환경 조건에도 견딜 수 있습니다.[9]일반적으로, Horse Gram은 낮은 농업적 투입량으로 심어지고 잡초를 뽑지 않습니다.또한, 작물은 다양한 pH 범위의 다양한 토양 유형에서 성장합니다.유기물과 질소 이용성이 떨어지는 토양에서도 재배가 가능합니다.[5]말 그램은 온도가 20 ~ 30 °C(68 ~ 86 °F) 범위 내에서 번성합니다.서리 온도는 치명적입니다.[7]가뭄 저항성으로 인해 강수량이 적은 지역(300~900mm(12~35인치)에서 Macrotyloma uniflorum이 재배됩니다.습한 지역에서는 여전히 재배를 용이하게 하기 위해 보통 장마가 끝날 때 말 그램을 뿌립니다.그럼에도 불구하고, Macrotyloma uniflorum은 물 벌목을 견디지 못합니다.[10]

이 식물은 단일 재배로 재배될 뿐만 아니라 땅콩, 수수, 참깨, 니제르, 옥수수, 손가락 기장, 진주 기장, 아마란스, 경이로운 풀 또는 강낭콩과 함께 혼합 작물로 재배됩니다.게다가, Macrotyloma uniflorum은 또한 님, 흰 시리스 또는 바불과 같은 나무들과 함께 자랄 수 있습니다.곡물과 녹색 사료의 수확량은 모두 재배 지역과 선별된 작물 재배 시스템에 크게 의존합니다.다양한 성장 지역에서 상당한 수익률 차이가 있습니다.인도에서는 녹색 조사료 수확량이 5-14 t/ha로 다양하며 호주에서는 약 4.4 t/ha로 보고됩니다.인도의 곡물 수확량은 약 0.13 – 1.2 t/ha, 호주는 약 1.1 – 2.2 t/ha입니다.[5][7][11]

해충

수확량에 영향을 미치는 질병은 안트라코(Colletotrichum lindemuthianum), 노란색 모자이크 바이러스 그리고 가루 모양의 곰팡이입니다.말 그램에 영향을 미치는 다른 질병은 마른 뿌리 썩기(Macrophomina phaseolina), 녹, 항공마름병(Rhizokonia solani), 잎 반점(Cercospora)입니다.포드보러(Etiella zinkenella)와 포드파리(Melanagromyza obtusa)는 가장 피해가 큰 해충입니다.[5][7] 다른 것들은 진딧물 (Aphis craccivora), 털이 많은 애벌레 (Azzia rubicans), 포드 애벌레 (Helicoverpa armigera), 미국 구렁이 잎광어 (Liriomyza trifolii), 잘 익은 것, 잎호퍼 (leaf hopper), 칼로소브루쿠스 (Callosobrucus)가 저장 해충입니다.[5][7]

영양

말 그램과 나방 콩은 열대지방과 아열대 지방의 콩류로 대부분 건조지에서 재배됩니다.화학적 조성은 더 일반적으로 재배되는 콩류와 유사합니다.다른 콩류처럼, 이것들은 메티오닌과 트립토판이 부족하지만, 말 그램은 철과 몰리브덴의 훌륭한 공급원입니다.비교적으로, 말 그램 씨앗은 대부분의 콩 씨앗보다 트립신 억제제와 헤마글루티닌 활성과 천연 페놀이 더 높습니다.천연 페놀은 대부분 페놀산, 즉 3,4-디하이드록시벤조익, 4-하이드록시벤조익, 바닐릭, 카페익, p-쿠마릭, 페룰릭, 주사기 및 시나픽산입니다.두 가지 모두 장시간 조리가 필요하지만, 침지 용액(1.5% NaHCO3 + 0.5% NaCO
2
3 + 0.75% 시트르산)은 조리 시간을 줄이고 단백질 품질을 향상시키는 것으로 나타났습니다.

말 그램 종자에는 탄수화물(57.2% w/w), 단백질(22% w/w), 식이섬유(5.3% w/w), 지방(0.50% w/w), 칼슘(287mg), 인(311mg), 철분(6.77mg), 칼로리(321kcal) 등이 함유돼 있으며, 건조물질 100g당 티아민(0.4mg), 리보플라빈(0.2mg), 나이아신(1.5mg) 등의 비타민이 함유돼 있습니다.영양성분은 부분적으로 토양 상태와 날씨에 따라 달라집니다.매력적이지 않은 맛 때문에 흔히 먹지 않게 되었습니다.[13]

말 그램 밀가루의 탄수화물-분획은 올리고당류와 녹말로 이루어져 있습니다.녹말은 소화가 가능한 것과 소장에서 소화가 가능한 것, 그리고 미세한 식물에 의해 부분적으로 대장에서 발효되는 것으로 나누어질 수 있습니다.저항성 녹말이라고 불리는 후자의 녹말은 말 그램 밀가루의 탄수화물 함량의 43.4%를 차지합니다.라피노스와 스타키오스와 같은 올리고당류는 소화 장애에 기여합니다.대장의 발효는 고농축 농도, 저항성 녹말과 올리고당류, 말 그램의 더 긴 조리 시간, 그리고 다른 치료가 필요한 점을 고려할 때 종종 과식과 설사를 유발할 수 있습니다.[9]자일라나아제를 이용한 효소 처리는 말 그램 종자의 기능성 및 확장성을 향상시켜 식품 산업의 재료로 사용을 용이하게 하는 목적을 가지고 있습니다.HTST(high temperature short time) 처리를 수행하면 피틱산, 탄닌 및 프로테아제 억제제의 함량이 각각 46%, 61% 및 92% 감소할 수 있습니다.이 처리를 통해 얻은 밀가루는 물과 기름의 흡수 능력이 더 높았습니다.소화성과 가공성의 개선은 말 그램을 식품 산업에 흥미로운 단백질과 밀가루 공급원으로 만들 수 있습니다.[14]

번식

전 세계적으로, 인도 남서부와 아프리카 대륙은 말 그램 유전자가 풍부한 지역으로 여겨집니다.[7]1970년대부터 말 그램의 균질이 보존되었습니다.[15]미국 농무부(USDA)의 Germplasm Resources Information Network(GRIN)는 말 그램 35개, 호주 열대 작물 및 사료 유전 자원 센터는 38개, 케냐 농업 연구소(KARI)는 21개의 접근을 보존했습니다.[7]

말 그램에는 가뭄 저항성 유전자가 다량 존재하며 곡물 수확량 향상이 주요 번식 목표입니다.[7][15][8]말 그램의 유전체 구조와 조직에 대해서는 거의 관심이 주어지지 않았습니다.말 그램 번식을 위한 새로운 유전자의 사용은 다양한 형태학적 특징들에 대한 유전자 데이터로부터 이익을 얻을 수 있습니다.이것들은 농업적 방법과 농작물 생산성에 영향을 미칠 수 있습니다.[16]말 그램에는 늦은 개화, 불확실한 꼬임 성장 습관, 길고 가는 줄기, 열과 감광성 그리고 흉작 지수와 같은 많은 불리한 특성들이 있습니다.[7]Nutrition 섹션에 설명된 소화성 및 가공성 향상은 피틴산 함량, 타닌 및 프로테아제 억제제의 감소를 추가적인 번식 목표로 고려할 것을 암시적으로 제안합니다.

약용

인도 화학 기술 연구소의 과학자들은 가공되지 않은 생 말 그램 씨앗이 항혈당 특성을[citation needed] 가지고 있을 뿐만 아니라 인슐린 저항성을 감소시키는 특성을 가지고 있다는 것을 발견했습니다.과학자들은 말 그램 씨앗과 그 싹을 비교 분석하여 그[citation needed] 씨앗이 고혈당 개체의 건강에 더 큰 이로운 효과를 준다는 것을 발견했습니다.항산화 물질의 대부분은 씨앗 코팅에 국한되어 있으며 제거는 아무런[citation needed] 도움이 되지 않습니다.생말 그램 씨는 과일과 다른 식품 재료에 존재하는 주요 항산화 물질인 폴리페놀, 플라보노이드, 단백질이 풍부합니다.그 씨앗은 단백질-티로신 포스파타아제 1 베타 효소를 억제함으로써 탄수화물 소화를 늦추고 인슐린 저항성을 감소시킴으로써 식후 고혈당을 감소시키는 능력을 가지고 있습니다.[17][citation needed]

인도의 지역별 세부사항

인도에서는 울라발루, 가하트, 무티라, 쿨라트, 콜루 또는 쿨티라고도 합니다.쿨리탄 싸루, 쿨리탄 업카리, 쿨리탄 가시(코코넛 카레 제조), 쿨리탄 산난(발효되지는 않았지만) 등 인기 있는 요리를 만드는 데 사용됩니다.

  • 텔랑가나와 안드라프라데시 주에서는 황달이나 이뇨제로 말 그램이 처방되며 체중 감량 식단의 일부로 사용됩니다.철 결핍에 도움이 되는 것으로 여겨집니다.울라바차루(말 그램 수프)는 안드라프라데시주 텔랑가나에서 인기 있는 요리로, 텔루구어를 사용하는 사람들의 결혼식과 의식에서 요리된 밥과 함께 제공됩니다.[18]
  • 다르질링(Darjeeling)과 식킴(Sikkim)에서 말 그램(Nepali)은 약용 식품으로 여겨집니다.유행성이하선염으로 고생하는 어린이들에게 투여됩니다.가햇이 적신 물은 신장 결석으로 고통 받는 사람들이 이것이 결정체를 녹인다는 믿음으로 가져갑니다.가하트의 용도는 열을 발생시키는 특성이 가장 유용한 추운 겨울을 위해 특별히 지정되어 있습니다.
  • 케랄라에서는 말 그램(말을 뜻하는 കുതിര(kuthira)와 거의 비슷하게 들리는 말라얄람어로 മുതിര(muthira)라고 불린다)이 특별한 종류의 요리에 사용됩니다.
  • 타밀나두에서는 말 그램(북부 지역에서는 கொள்ளு - '콜루', 남부 지역에서는 காணம் - '카남'으로 불림)이 콜루추트니, 콜루포리알, 콜루아비알, 콜루삼바르, 콜루라삼 등 타밀 요리에 흔히 사용됩니다.
  • 마하라슈트라와 고아에서는 말 그램(마라티에서는 훌라게/훌라가/쿨리스, 콩카니에서는 쿨리스)이 종종 아마티, 쿨리투살, 피틀라, 솅굴레/[19]셴반티를 만드는데 사용됩니다.
  • In Karnataka cuisine, ಹುರಳಿಸಾರು (hurali saaru), ಹುರಳಿ (hurali) is a main ingredient.후랄리는 우살리, 처트니, 바사루, 웁사루와 같은 요리에도 사용됩니다.
  • 카르나타카의 남부 카나라 지역, 툴루에서는 쿠두 (ಕುಡು)라고도 불립니다.
  • 오디샤에서는 କୋଳଥ(콜라타)라는 이름으로 알려져 있습니다.
  • 가하트 또는 쿨라트는 인도 북부의 파하리 지역의 음식의 주요한 재료입니다.
  • 히마찰 프라데시에서 쿨라트는 키치디를 만드는 데 사용됩니다.우타라칸드에서는 대부분의 쿠마오니스들이 가장 좋아하는 라스를 준비하기 위해 둥근 철판 팬(카드하이)에서 요리합니다.가르왈 지역에서는 몇 시간에 걸쳐 끓인 대략 갈린 가하트(이전에는 밤새 담갔음)를 카다이로 만든 파누가 또 다른 정교한 요리입니다.마지막에 잘게 썬 약간의 채소들(팔락이나 시금치, 라이, 연무 잎, 혹은 다른 것이 없다면 다니아(고수잎)을 넣어 요리를 완성합니다.삶은 쌀과 함께 제공되는 장고라(10년 전 가난한 가르왈리스가 주식으로 사용하고 이제는 귀한 보양식이 된 기장 같은 곡물).

미얀마(버마)에서는 말 그램이 버마어로 페바자트(Pe bazat, ပဲပိစပ်)로 알려져 있습니다.그것은 버마 전통 요리에 쓰이는 발효된 된장인 포네기를 만들 때 흔히 사용됩니다.

참고문헌

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외부 링크

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