푸란폴리

Puran poli
오브바투
Holige1.JPG
대체 이름밥바투, 오브바투, 홀리지, 우바티, 베드미, 폴리, 푸라나치 폴리, god poli, 파푸 박샬루, 박샬루, 올리고, 아바툴루.[citation needed]
원산지인도
지역 또는 주안드라 프라데시, 카르나타카, 구자라트, 마하라슈트라, 고아, 텔랑가나, 케랄라, 타밀나두
서빙온도핫 또는 콜드
주성분밀가루, 설탕, 마하라스트라, 기, 잡곡
홀리지 준비
Puran poli 레시피 마라티(chana dal puran poli) 또는 belle obbattu
오브바투

푸란폴리(Puran poli, पुणपो))/홀리지(Holige, ಹೋಳಿಿ))/Obbattu는 마하라슈트라(Maharashtra)와 인도 남부에서 유래한 인도산 달콤한 평빵이다.

이름

The various names for the flatbread include bobbattu or baksham or oliga in Telugu, Andhra Pradeshholige or obbattu in Kannada, puran puri or vedmi in Gujarati, puran poli (पुरणपोळी) in Marathi, payasabolli or simply bolli in Malayalam , poli or uppittuTamil, bhakshalu or pole or polae in Telugu, Telangana and ubbatti or simply poli in Konkani.
케랄라타밀나두에서는 보통 식사나 잔치에 파알파야삼과 함께 나온다.

역사

그것의 요리법(bakshyam)은 현재의 안드라 프라데시 출신의 알라사니 페다나가 편찬한 14세기 텔루구 백과사전인 마누차리트라에 언급되어 있다.[1] Goverind dasa가 쓴 Bhabaprakash와 Bhaishajya Ratnavali는 Ayurvedic 준비의 일부로 설명하면서 조리법을 설명한다.[2] 인도 남부의 소메스바르 왕이 쓴 12세기 문헌에 대한 다른 산스크리트어 참고문헌도 있다.[3]

재료

홀리는 세나가 파푸, 밀가루(밀가루), 자글자글 또는 사탕수수 설탕, 카르다맘 가루 및/또는 육두구 가루, 기와 로 만들어진다. 때때로 비둘기 완두콩구자라트에서 사용된다. 카르나타카 주와 타밀나두 주에서도 흔히 쓰인다. 안드라 프라데시 등지에서는 페사라 파푸, 병아리파(세나가 파푸) 또는 혼합물을 사용한다. 사용될 수도 있고 사용하지 않을 수도 있는 다른 재료: 견과류, 대추, 강황 분말이다.[4][5]

영양가치

주요 재료는 차나, 소박한 밀가루, 자글자글 또는 설탕이다.

1. 차나: 병아리콩의 변종이다. 그것은 단백질의 주요 공급원인 섬유질공급하고 콜레스테롤을 감소시키는데 도움을 줄 수 있으며 아연, 엽산, 칼슘을 함유하고 있다.[6] Toor dal은 Chana dal 대신에 사용될 수 있고 Chana dal과 비슷한 성질을 가지고 있다.

2. 담백한 밀가루, 재갈 또는 설탕: 이것들은 탄수화물의 주요 공급원이다. 일반 밀가루가 복합 탄수화물을 첨가하는 반면, 재글과 설탕은 단순한 탄수화물이다.

지역변형

준비 방법은 장소마다 다르다. 땅콩, 설탕, 코코넛, 깨, 땅콩을 포함한 많은 종류의 오바투가 있다. 때때로 콩칸, 마하라슈트라에서 갈은 코코넛이 첨가된다. 코코넛 야자수술을 사용할 수 있다. 마찬가지로 설탕과 재갈을 섞은 것도 감미료로 쓸 수 있다. 보통 육두구류는 연안을 따라 향미로 사용되는데, 이 향미는 카르다맘 또는 다른 곳에서 둘 다로 대체된다. 속을 채운 반죽을 굴리는 방법도 다르다. 쌀가루를 이용해 굴릴 수 있어 굴림이 매우 편리하다. 어떤 요리법에서는 밀가루가 전혀 사용되지 않는다; 대신 기름이나 기는 그것을 납작한 빵으로 굴리는데 사용된다. 롤빵은 기나 기름을 넣거나 넣지 않고 구울 수 있으며, 완전히 익힌 후에 묻기도 한다. 어떤 곳에서는 전통적인 노란색을 띠게 하는 강황색 핀치를 넣고 만능 밀가루 반죽을 사용한다. 그 요리는 밀가루 반죽 안에 달콤한 속을 넣어 만든다. 그리고 나서 이것은 롤아웃되어 뜨거운 격자 위에서 요리된다,[7] 보통은 기와 함께.

푸란푸리의 크기와 두께도 매우 다양하다. 구자라트에서는 푸란푸리의 크기와 두께가 작을 것이다. 반면에 코코넛을 넣은 홀리지에서는 크기가 더 크고 두께가 더 작을 것이다.

안드라프라데시 주

그것은 일반적으로 밥바투라고 불리며 주요 축제와 다른 행사들에 제공된다. 코스트안드라의 단맛 중 하나이다. 밥바투 내부에 사용되는 물질은 지역에 따라 다르다. 그것은 뜨겁게 제공되며, 거기에 한 겹의 기호를 발라 먹는다. Rava bobbattu는 bobbattu의 또 다른 변종이다. 안드라프라데시 주의 라얄라세마 지역과 안드라프라데시 북동부의 obbattu 지역에서는 폴리로 불린다.

카르나타카

카르나타카 주에서 모든 경우에, 특히 유가디/우가디 기간에 제공되는 특별한 음식이다. 카르나타카 각지에서 다양한 종류의 홀리지가 제공되고 있으며, 가장 흔한 것은 노란 그램과 설탕 또는 잡곡으로 준비된 홀리지로, 오브바투도 코코넛과 설탕을 재료로 하여 준비한다.

마하라슈트라

특히 가네쉬 차투르티, 홀리 등 축제 기간에는 집집마다 매회 준비되는 마하라슈트라만의 특별한 음식이기도 하다. 바순디, 아므라스, 카디, 암티 등과 함께 먹는다. 푸네에서 푸란폴리는 카타치 암티라고 알려진 암티의 변종과 함께 먹는데, 푸란을 만들 때 사용하는 차나달의 남은 물로 준비한다. 마하라슈트라 지역의 비다르바 지역에서는 푸란폴리에서 구드 포 스위트 트리를 사용하며, 모든 렌즈콩으로 만든 파코라인 와다와 함께 먹는다. [8]

타밀 나두와 케랄라

타밀나두의 오푸투와 케랄라의 파야사볼리는 타밀나두와 케랄라의 황금빛 노란 달콤한 팬케이크다. 그것은 파야삼과 함께 전통적인 사디야에서 먹는다. 데가(코코넛) 볼리(볼리), 샤샤라(갈색 설탕) 등 여러 종류의 오푸투가 준비돼 있다. 오푸투는 특히 인도 타밀나두와 케랄라의 최남단 지역에서 인기가 높다.

오푸투는 주로 점심 후에 먹거나 저녁 간식으로 먹는다. 납작한 차파티처럼 생겼고, 황금빛 노랑색이며, 행상인들이 기차에서 많이 판다. "카담부르 오푸투"는 코코넛과 흑설탕 맛으로 구입할 수 있다.[citation needed] '트리반드럼 볼리'도 케랄라와는 차원이 다르다.
다양한 종류의 opputtu가 데칸 주 전역에서 이용가능하다.

참고 항목

참조

  1. ^ K.T. Achaya (2003). The Story of Our Food. Universities Press. p. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.
  2. ^ मनोहर, विष्णू. "पुरणपोळी". maharashtratimes.com. Retrieved 19 March 2021.
  3. ^ "इतिहास खाद्यपदार्थाचा". prahaar.in/. prahaar.in/. Retrieved 19 March 2021.
  4. ^ "Puran Poli". Dassana's Veg Recipes. 9 September 2012.
  5. ^ "How to make Puran Poli". Sanjeev Kapoor Recipes. Retrieved 16 August 2020.
  6. ^ S, Pooja (6 November 2014). "Healthy And Nutritious Tips: Health Benefits of Chana Dal". Healthy And Nutritious Tips. Retrieved 17 November 2017.
  7. ^ "Bele Holige / Obbattu". Kannada Cuisine. Retrieved 27 December 2012.
  8. ^ "Laxmi's Puran Poli". laxmis-puran-poli.business.site.