푸이

Poee
이 물건은 빵에 관한 것이다. 불협화음은 POEE를 참조하십시오.
Goan Poee
고안 푸이

푸아나 푸아(Poee or poie)는 고아의 포더(Poders)라고 불리는 전통 제빵사들이 구워낸 발효 빵으로 주식이다.[1] 피타빵과 비슷한 특징을 가지고 있으며, 특히 둥글고 부드러우며 주머니가 있다.[2][3][1] 코코넛 야자주나 토디는 전통적으로 발효과정에 사용되었지만 현재는 효모가 상업적인 생산에 사용되고 있다.[3][4] 그 빵은 반 마이다와 반올레 밀가루로 만들어진다.[3]

빵은 17세기 초 포르투갈인들이 소개한 고안 요리의 중요한 부분이다.[5][6] 후세인 샤하드 셰프의 말에 따르면 인도에서 유일하게 전통 발효빵이 있는 주라고 한다.[7] 보그 인도에 따르면 2018년 한해 동안 고아 외곽에서 점점 인기를 얻고 있었다. 오믈렛, 자쿠티, 포이의 요리인 로스푸이는 고안 가정요리의 대표적인 품목이다.[5][8]

푸이는 전통적으로 이틀 동안 토디로 발효시켜 공 모양으로 굴려 납작하게 만든 뒤 나무로 불린 오븐 바닥에 굽는 방식으로 준비했다.[3][5][9] 이것은 같은 반죽을 사용하지만 팬에 구워지는 파오와는 구별된다.[5] 베이킹 시간은 2분이다; 전문 베이커리에서는 일반적으로 포이는 더 뜨거운 온도를 필요로 하기 때문에 파오 전에 구워진다.[3][6]

참조

  1. ^ a b Rodricks, Tyrel (2018-02-28). "Porto & Poie in Juhu celebrates home-cooked Goan food". Architectural Digest India. Retrieved 2021-09-03.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  2. ^ Behrawala, Krutika (2019-06-21). "Reviving the Goan 'pao'". Mint. Retrieved 2021-08-19.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  3. ^ a b c d e Verma Lal, Preeti (2017-01-06). "Toddy-flavoured Goan delights". Deccan Herald. Retrieved 2021-08-19.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  4. ^ Verma Lal, Preeti (15 November 2017). "Why you should fall in love with Goan bread". Times of India. Retrieved 2021-09-03.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  5. ^ a b c d Ved, Sonal (2018-03-27). "The Goan bread that's giving naan a run for its money Vogue". Vogue India. Retrieved 2021-09-03.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  6. ^ a b Nori, Aparna (18 May 2018). "A Poie for Your Thoughts". The Mail. Retrieved 2021-09-03.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  7. ^ Pillai, Pooja (2019-07-05). "From my pantry: Chef Hussain Shahzad on his favourite technique". The Indian Express. Retrieved 2021-09-03.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  8. ^ Ribeiro, Mini (2019-06-06). "What's in a bread? The story of the Indian bread basket". The Hindu. ISSN 0971-751X. Retrieved 2021-09-03.
  9. ^ Narayan, Tara (2020-05-01). "Are wheat products really good for us?". Goan Observer. Retrieved 2021-09-03.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)


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