칼자국수

Knife-cut noodles
칼자국수
Sliced noodles.jpg
쇠고기 육수에 칼국수
원산지중국
주성분밀가루, 기름, 물
일반적으로 사용되는 재료소금, 설탕, 소다수

칼자국수(중국어: 刀削麵; pinyin: daoxi aoomiáomián)는 영어로 칼자국수 또는 칼자국수로도 알려져 있으며, 산시성(山西省)과 종종 관련되는 중국 요리의 일종이다.이름에서 알 수 있듯이 당긴 국수와 달리 반죽 덩어리를 직접 얇게 썰어 끓는 물에 직접 담가 준비한다.[1]결과 면은 리본모양이고, 꽤 걸쭉하고, 익으면 쫄깃쫄깃하다.

준비

산시성 다퉁에서 칼자국수 자르기

면은 밀가루를 섞어 반죽을 만든다.식용유가 첨가되어 탄력과 쫄깃함을 높인다.휴식을 취한 후, 반죽 덩어리는 끓는 물에 직접 들어가는 반죽 조각과 함께 빠른 동작으로 잘라진다.이를 위한 기술을 배우려면 몇 년이 걸릴 수 있지만 숙련된 요리사는 분당 200 가닥까지 자를 수 있다.[1]이것은 국수를 매우 신선하게 만든다.

국수는 보통 육수 안에 담겨 나오지만 가끔 튀기기도 한다.[2]

참조

  1. ^ a b https://www.weekinchina.com/chapter/china-in-50-dishes/others/dao-xiao-mian-knife-sliced-noodles-%E5%88%80%E5%89%8A%E9%9D%A2/
  2. ^ "Homemade Knife-Cut Noodles with Simple Pork Chao Mian Recipe on Food52". Food52. Retrieved 2020-05-02.