칼자국수
Knife-cut noodles원산지 | 중국 |
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주성분 | 밀가루, 기름, 물 |
일반적으로 사용되는 재료 | 소금, 설탕, 소다수 |
칼자국수(중국어: 刀削麵; pinyin: daoxi aoomiáomián)는 영어로 칼자국수 또는 칼자국수로도 알려져 있으며, 산시성(山西省)과 종종 관련되는 중국 요리의 면의 일종이다.이름에서 알 수 있듯이 당긴 국수와 달리 반죽 덩어리를 직접 얇게 썰어 끓는 물에 직접 담가 준비한다.[1]결과 면은 리본모양이고, 꽤 걸쭉하고, 익으면 쫄깃쫄깃하다.
준비
면은 물과 밀가루를 섞어 반죽을 만든다.식용유가 첨가되어 탄력과 쫄깃함을 높인다.휴식을 취한 후, 반죽 덩어리는 끓는 물에 직접 들어가는 반죽 조각과 함께 빠른 동작으로 잘라진다.이를 위한 기술을 배우려면 몇 년이 걸릴 수 있지만 숙련된 요리사는 분당 200 가닥까지 자를 수 있다.[1]이것은 국수를 매우 신선하게 만든다.
국수는 보통 육수 안에 담겨 나오지만 가끔 튀기기도 한다.[2]
참조