신 맥주

Sour beer
양고기 미생물이 들어있는 참나무 통에 18개월 동안 숙성된 노르웨이의 신 맥주

신맥주는 의도적으로 신맛, 타르트맛, 신맛을 내는 맥주다. 전통적인 신 맥주 스타일로는 벨기에산 양고기, 구에즈, 플란더스 레드 에일, 독일산 고세, 베를리너 웨이세 등이 있다.

양조

야생 효모의 침입을 막기 위해 위생적인 환경에서 행해지는 현대식 양조와는 달리 역사적으로 한 묶음에서 다른 한 묶음으로 사용되는 시동기에는 보통 일부 야생 효모와 박테리아가 포함되어 있었다.[1][2] 신맥주는 야생 효모균종이나 박테리아가 전통적으로 통을 통해 양주로 들어오게 하거나 바깥 공기에 개방된 냉각선 안에서 식게 함으로써 만들어진다.[3][4]

의도적으로 신 맥주를 마시는데 사용되는 가장 흔한 미생물들은 박테리아인 유산균과 페디오코쿠스인 반면, 곰팡이인 브레타노마이시스 또한 약간의 산도를 더할 수 있다.[1] 타르트 맛을 내는 또 다른 방법은 과일을 첨가하는 것으로 구연산 등 유기산에 직접 기여한다.[4][5] 또한 맥주에 산을 직접 첨가하거나 과도한 양의 산성 맥아를 사용하여 첨가할 수 있다.

채택된 공정에 따라, 야생 효모 사용에 관련된 불확실성은 맥주가 발효되는 데 몇 달이 걸리고 잠재적으로 몇 년이 걸릴 수 있다.[1] 그러나, 현대적인 방법들은 보통 수일 동안 에일들에 대한 일반적인 시간 내에 신 맥주가 만들어질 수 있도록 한다.[6]

양조장

희귀한 통이 시큰둥하다

신 맥주를 만드는 것은 위험하고 전문화된 맥주 양조장이며, 그것을 생산하는 오랜 양조장들은 종종 이것과 다른 벨기에 스타일의 맥주를 전문으로 한다. 1836년 설립된 신맥주를 생산하는 가장 오래된 양조장 중 하나는 벨기에 로젤레르의 로덴바흐 양조장이다.[7] 신 맥주는 벨기에 외곽, 다른 유럽 국가, 미국, 캐나다에도 퍼졌다.

영국에서는 "목마른 개척자 양조 회사", 엘굿즈", 와일드 맥주 회사, 브루독 오버웍스", Dock Beeres", 밀스 양조, 신디거, 분도부스트"를 포함한 몇몇 다른 양조장에서 생산되고 있다.

신 맥주 스타일

맥주의 어떤 종류든 소거될 수 있지만, 대부분은 전통적인 지침이나 표준화된 지침을 따른다.

미국산 와일드 에일

주요 기사: 미국산 와일드 에일

미국에서 양조된 맥주는 표준 양조장 효모 대신 효모와 박테리아 균주를 사용한다. 이러한 미세플로라는 배양되거나 자연적으로 획득될 수 있으며, 맥주는 여러 종류의 양조용기에서 발효될 수 있다. 미국의 야생 에일은 스타일리시하게 특정한 매개 변수나 지침을 가지고 있지 않고, 그 대신 단순히 특이한 효모의 사용을 가리킨다.

베를리너 웨이세

주요 기사: 베를리너 웨이세

한때 베를린에서 가장 인기 있는 주류였던 이 맥주는 유산균 박테리아를 사용해 시큼하게 만든 다소 약한 맥주(보통 3% abv)이다. 이런 종류의 맥주는 보통 타르트 맛의 균형을 맞추기 위해 맛을 낸 시럽과 함께 나온다.[8]

플랑드르 레드 에일

주요 기사: 플랑드르 레드 에일

플랑드르 레드 에일은 양조기 효모로 발효된 후, 노화하여 숙성시키기 위해 오크 통에 넣는다. 보통 숙성된 맥주와 젊은 맥주가 어우러져 일관성 있는 맛을 조절한다. 이것은 종종 "flemish red"[9]라고도 불린다.

고세

주요 기사: 고세

고세는 독일 고슬라에서 유래된 최고급 맥주다. 이 스타일은 고수와 소금을 사용하는 것이 특징이며 1차 발효 전에 유산균을 접종하여 시큼하게 만든다.

람비치

주요기사: 람비치

람비치는 벨기에 브뤼셀 주변 파조텐랜드 지역에서 만들어진 자연 발효 맥주다. 월트는 겨울과 봄에 야외에 노출되는 코엘스칩에서 하룻밤 동안 식혀지고, 발효와 성숙을 위해 통에 넣어진다. 대부분의 양고기는 게우제와 같은 여러 계절의 배치와 혼합되거나 크릭과 프램보이즈와 같은 과일로 두 번째로 발효된다. 이처럼 순수한 무염양고기는 상당히 드물며, 병균의 예는 거의 없다.

우드 브루인

주요 기사: 우드 브루인

벨기에 플랑드르 지역에서 유래한 우드 브루인은 색이 진하고 나무 위에서 노화되지 않는다는 점에서 플랑드르 레드와 차별화된다. 이러한 스타일은 신음을 전하기 위해 배양된 효모를 사용하는 경향이 있다.

유럽 신 맥주 스타일의 갤러리

참고 항목

참조

  1. ^ a b c Greg Koch; Matt Allyn (1 October 2011). The Brewer's Apprentice: An Insider's Guide to the Art and Craft of Beer Brewing, Taught by the Masters. Rockport Publishers. pp. 91–93. ISBN 978-1-59253-731-0. Retrieved 11 September 2011.
  2. ^ Zhang, Sarah (27 June 2014). "Using Yeast DNA To Unlock a Better Beer". Gawker. Gizmodo. Retrieved 17 March 2015.
  3. ^ "The Coolships Have Landed". Table Matters. 2014-02-14. Retrieved 2017-05-17.
  4. ^ a b Lurie, Joshua (July 1, 2009). "Sour beer? Pucker up". Los Angeles Times. Retrieved September 11, 2011.
  5. ^ Charlie Papazian (11 September 2003). The complete joy of homebrewing. HarperCollins. p. 346. ISBN 978-0-06-053105-8. Retrieved 11 September 2011.
  6. ^ "Fast Souring - Modern Methods". Homebrew Talk - Beer, Wine, Mead, & Cider Brewing Discussion Forum. Retrieved 2021-06-15.
  7. ^ Oliver, Garrett (21 April 2005). The Brewmaster's Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food. HarperCollins. p. 56. ISBN 978-0-06-000571-9. Retrieved 11 September 2011.
  8. ^ 맥주의 세계 가이드, 마이클 잭슨, 미첼 비즐리, ISBN 0-85533-126-7
  9. ^ "Everything You Need To Know About Sour Beer". 2018-08-23.

추가 읽기