베를리너 웨이세

Berliner Weisse
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베를리너 웨이세(독일어: [bɛˌlilinnɐ vavass]](audio speaker icon듣기)로 발음되는 베를리너 웨이는 부피별로 약 5%의 흐리고 신맛이 나는 맥주다. 그것은 적어도 16세기까지 거슬러 올라가는 북독의 밀맥주 스타일의 지역적 변화다. 그것은 매우 낮은 온도에서 말벌을 킬링하거나 심지어 색깔 형성을 최소화하기 위해 공기 건조한다는 규정과 함께 말살된 보리와 밀의 조합으로 만들어질 수 있다. 발효는 효모(당체 세레비시아와 브레타노미세스)와 젖산세균이 혼합돼 이뤄지는데, 이는 베를린에어 웨이세(Berliner Weisse)의 특징인 젖산 맛을 만들어 내는 전제조건이다.[1]

19세기 후반까지 베를린에서 가장 인기 있는 알코올 음료는 50개 양조장이 생산해 베를린에서 가장 인기 있는 음료였다. 20세기 후반까지 베를린에는 맥주를 생산하는 양조장이 두 곳밖에 남지 않았다.[1]

역사

여러 양조장의 베를린 사람 위세

대부분의 맥주 당국은 베를리너 웨이세의 기원을 추적하여, 16세기 맥주회사 코드 브로한에 의해 함부르크에서 생산되고 있는 알려지지 않은 맥주로부터 유래되었다.[2] 브로한의 맥주인 할베르스테르트 브로한은 매우 유명해졌고 베를린에서는 베를린 의사 J.S에 의해 버전이 만들어지고 있었다. 1640년대 [3]엘솔즈 프로츠에 의해 주어진 다른 가능성으로는, 위그노츠 이주자들이 플란더스를 거쳐 북독으로 이주하면서 지역의 적색과 갈색 에일로부터 맥주를 발전시켰다는 것이다.[4] 도른부쉬와 같은 일부 소식통들은 1572년을 베를린에서 양조한 맥주의 가장 이른 기록으로 보고 있다.[5][6]

프레데릭 빌헬름(Frederick Wilhelm)은 프로이센을 통해 맥주의 확산을 부추겨 "우리 기후에 가장 좋다"고 선언하고, 그의 아들 프레데릭 대왕(Frederick the Great)에게 양조 훈련을 시켰다.[2] 유명한 이야기는 1809년에 나폴레옹 군대가 그것을 "북부의 샴페인"이라고 불렀다는 것이다.[5][7]

베를리너 와이스의 전형적인 현대적 강도는 비록 강도는 때때로 다양할지 모르지만 약 3% abv이다. 전통적으로, 3월에 양조된 맥주(Merzen 맥주)는 더 강하게 양조되어 여름 동안 숙성될 수 있게 되었고, 이 맥주들이 모래나 따뜻한 흙에 묻히는 베를리너 웨이세(Berliner Weises)에게도 이런 일이 일어났을 수 있다는 보고가 있다.[2][8]

양조

현대의 양조법은 밀의 비율이 낮은데 일반적으로 25%에서 50%에 이르며 병 속의 2차 발효(잭슨은 전통적으로 병들이 몇 달 동안 따뜻한 흙 속에 묻혔다고 제안함)나 유산균을 첨가하여 의도적으로 신맛을 만들어 낸다.[2] 19세기 초의 기록에 의하면 맥주는 밀 5등분에서 보리 1등분, 취기가 어린 어린 것으로 나타나는데, 2차 발효나 유산균을 첨가하여 신맛을 내는 것은 거의 보이지 않는다.[9]

브랜드

19세기 베를린 웨이세 생산의 전성기에 베를린에서 가장 인기 있는 주류였으며, 700여 개의 양조장이 생산하였다.[10] 20세기 말까지 베를린에는 두 개의 양조장만이 남아 있었고, 나머지 독일에는 한 줌밖에 남아 있지 않았다.[4] 베를린의 두 양조장인 베를리너 킨들[11](Berliner Kindl)과 슐테이스(Shultheiss)는 현재 Oetker Group이 소유하고 있으며 베를린에서 생산되고 있는 몇 안 되는 브랜드 중 하나가 베를리너 킨들 위세(Berliner Kindl Weises)이다.[12]

제공하는

라즈베리 시럽을 바른 베를리너 위세 한 잔

베를리너 와이스는 라즈베리(Himbeersirup)나 인공 우드러프 향미(Waldmeistersirup)와 [14]같이 향미 시럽이 첨가된 그릇 모양의 유리에[13] 종종 제공된다.[14] 맥주는 또한 신맛의 균형을 맞추기 위해 옅은 라거와 같은 다른 음료들과 섞일 수도 있다.[14]

참조

  1. ^ a b 안네뮐러, 게롤프 Die Berliner Weisse: ein Stek Berliner Geschicte. 2008년 베를린 VLB
  2. ^ a b c d 맥주에 대한 세계 가이드, 마이클 잭슨, 미첼 비즐리, 1977년 56쪽 - "베를린" ISBN0-85533-126-7
  3. ^ "Berliner weisse". www.brauer-bund.de. Archived from the original on 2001-06-28. Retrieved 2009-08-07.
  4. ^ a b '세계의 클래식 병맥주, 로저 프로츠, 프리온 북스, 1997, '베를린 휘트 맥주' - 81쪽과 82쪽, ISBN 1-85375-219-3
  5. ^ a b Rabin, Dan (1998). The dictionary of beer and brewing - Google Books. ISBN 9781579580780. Retrieved 2009-08-07.
  6. ^ 프로스트! 독일 맥주의 이야기, 호르스트 D. Dornbusch, Brewers 출판물, 1997, "Berliner Wheat, Spritzy, Sour Summer Refresher" - 112 - 113, ISBN 0-937381-55-1
  7. ^ "Michael Jackson's Beer Hunter - Why the Germans should win ..." www.beerhunter.com. Retrieved 2009-08-07.
  8. ^ 1902년 프란츠 쇤펠트의 "Die Herstellung Obergériger Bier" 88페이지.
  9. ^ Booth, David (1834). The art of brewing - Google Books. Retrieved 2009-08-07.
  10. ^ "Berliner_Weisse". www.germanbeerinstitute.com. Archived from the original on 2009-05-10. Retrieved 2009-08-07.
  11. ^ "Berliner Kindl Brauerei (Oetker Group)". www.berliner-kindl.de. Retrieved 2009-10-29.
  12. ^ "Schultheiss (Oetker Group)". schultheiss.de. Archived from the original on 2006-07-17. Retrieved 2009-10-29.
  13. ^ McLachlan, Gordon (2004). The rough guide to Germany - Google Books. ISBN 9781843532934. Retrieved 2009-08-07.
  14. ^ a b c 맥주의 세계 가이드, 마이클 잭슨, 미첼 비즐리, ISBN 0-85533-126-7

참고 문헌 목록

외부 링크