바크

Vark
다른 용도는 Vark(동음이의)를 참조하십시오.
바크
Maawa mithai.JPG
바크가 곁들여진 인도 바피 과자
대체 이름바르크, 바크, 바라크, 바라크, 바라카 등
유형고니시
원산지인도 아대륙
지역 또는 주남아시아
주성분실버, 골드

바크(Vark, varak 또는 warq)는 순금 금속으로 된 미세한 필리그리 호일 시트로서, 전형적으로 은이지만 때로는 금으로 남아시아의 단것과 음식을 장식하는 데 사용된다.[1] 은과 금은 비록 맛은 없지만 먹을 수 있다. 바락은 보통 0.2 μm-0.8 μm 두께의 1마이크로미터(μm) 미만의 시트에 은을 두드려 만든다. 은 시트는 일반적으로 지지하기 위해 종이 층 사이에 포장되어 있다. 이 종이는 사용하기 전에 벗겨진다.[2] 그것은 깨지기 쉬우며 피부에 직접 접촉하면 작은 조각으로 부서진다. 두께 0.2μm인 잎은 직접 다루면 피부에 달라붙는 경향이 있다.

바크 시트는 남아시아의 사탕, 과자, 건과일, 향신료 위에 놓여지거나 말려진다.[3][4] 그것은 또한 쟁반 위에 있는 샤프란 쌀 더미 위에 올려놓았다.[4][5][6]

인도 정부는 안전과 윤리적 이유로 은박지 제조업체를 위한 식품 안전 및 제품 표준 지침을 발표했다.[7]

역사

어원

남아시아산 사탕이 담긴 쟁반, 반짝이는 바크로 덮인 조각들.

바라카는 옷감, 망토 또는 다른 것을 덮는 것을 의미한다. 바크는 때때로 바라크, 바르크, 바르크, 바르크, 바라크, 바르카 또는 와라크(힌디: वरक़़, 우르두: رقق hind 힌디 발음: [ʋəɾqqq])의 철자를 쓴다. 페르시아어로 바라카(아랍어 waraq에서 빌린 것)는 시트, 잎 또는 호일을 의미한다.

기원

음식을 장식하기 위해 은과 금으로 된 포일을 사용하는 전통은 바스마(메디칼 재)에 귀금속과 진주 조각과 소꼬리 껍질을 사용하던 고대 아유르베데스의 관습에서 비롯되었다.[5] 바라카는 몇몇 고대 산스크리트 문서에 언급되어 있으며, 특히 아유르베디치와 의학 문헌에 언급되어 있다. 바라카라는 단어는 스와나(금), 타라(은) 또는 루페라(은)와 함께 언급된다. 논의는 파트라(잎), 바라카(박박박), 바스마(아시)의 세 가지 형태의 귀금속이다. 아유르베디어 문서에서는 은을 항균성 아스트링제로 간주하고 있으며, 금은 경화증이라고 주장하고 있다. 이것은 인도 아대륙에만 있는 것이 아니다; 유럽에서는 식용 금과 은도 약효를 가지고 있다고 주장되었다; 나중에 연구들은 그것들이 과두역학적 효과 때문에 항균적일 수 있다는 것을 발견했다.[citation needed]

바크 제품

실버 코팅 향신료

제조업

바락은 순수 금속 먼지를 양피지 사이에 놓고 금속 먼지가 호일로 몰릴 때까지 두드리는 것으로 보통 0.2 μm-0.8 μm 두께가 1마이크로미터(μm) 미만이다.[5] 시트는 일반적으로 지지용 종이로 포장되어 있다. 이 종이는 사용하기 전에 벗겨진다.[1] 은 입자들을 찧어 포일로 만드는 데는 일반적으로 2시간이 걸린다.[8]

입자들은 전통적으로 소의 내장과 소가죽 층 사이에 수동으로 박혀 있었다.[8] 은잎을 종이와 분리하는 것보다 동물 조직에서 분리하는 것이 더 쉽다. 인도 채식주의자들의 우려로 제조업체가 인도 독일 러시아 중국 등지에서 은박지 생산을 위해 진화한 현대 기술로 전환했다.[1] 현대 기술로는 검정색 특수 처리 용지를 두들겨 패거나 식품 등급의 칼슘 분말을 코팅한 폴리에스테르 시트(별칭 "독일 플라스틱")가 소고기 구덩이나 소가죽 대신 사용된다.[8] 하이데라바드의 올드 시티는 전통적인 수동 제조의 중심지였는데, 그곳은 죽어가는 무역이다.[8]

식품으로서의 사용

그 은은 비록 맛은 없지만 먹을 수 있다. 이것은 또한 단것, 건조한 과일(아몬드, 캐슈, 대추 등)과 설탕 공, 베텔 너트, 카르다멈, 그리고 다른 향신료에 코팅하는 것으로 파키스탄, 인도, 방글라데시에서도 흔히 사용된다.[4] 바크의 예상 소비량은 연간 275톤(2016년)이다.[7]

단 것에 식용 은과 금을 사용하는 것은 인도 아대륙만의 독특한 것이 아니다; 일본과 유럽 같은 다른 지역에서는 댄지거 골드워서와 같은 특별한 음료를 포함한 귀한 금속 포일을 음식 덮개와 장식용으로 오랫동안 사용해 왔다.[1]

채식주의 윤리 문제

전부 순은이거나 위생적으로 준비된 것도 아니고, 호일은 종이와 분리하는 것보다 동물 조직에서 은잎을 분리하는 것이 쉽기 때문에 소굿을 층간에서 꽤 최근에야 구타하는 것이어서 바크의 윤리적 수용성과[8] 식품안전에 대한 우려가 제기되어 왔다.[7] 해머링의 연삭 효과로 인해 동물장 일부가 은박의 일부가 되어 대량으로 판매된다.[9] 제인스와 힌두교도의 상당수는 채식주의자들이기 때문에, 이것은 단것이나 수파리에 바크의 사용을 감소시켰다.[10][9] 인도 항공은 기내식 공급업자들에게 동물 장이 존재하지 않는지 확인하기 위해 공급된 식품에 바크를 적용하지 말 것을 요청했다.[9] 2016년 인도 정부는 vark를 만드는데 동물의 내장과 가죽을 사용하는 것을 금지했다.[7] 결과적으로, 인도 바크 시장은 은색 포일을 만드는 데 기계에 기초한 채식 과정을 사용하는 것으로 대부분 전환되었다. 인도 식품안전표준청은 은잎 제조업체가 은잎의 두께, 무게, 순도, 라벨링 및 위생에 대해 준수하도록 지침을 발표했다.[7]

안전

금과 은은 각각 E175와 E174 첨가제로 유럽연합에서 승인된 식품 포일이다. 유럽의 독립 식품 안전 인증 기관인 TUV Rhainland는 금 잎이 소비하기에 안전하다고 생각했다. 금과 은잎도 코셔 인증을 받았다. 이러한 불활성 귀금속 포일은 인간에게도, 더 넓은 생태계에 독성이 있다고 여겨지지 않는다.[11][12] 다량의 생체 활성 은을 섭취하면 아르기리아를 유발할 수 있지만, 식용 은이나 금을 바크로 사용하는 것은 금속이 불활성(이온적 생체 활성 형태가 아님) 형태로 되어 있고, 정상적인 사용과 관련된 양은 미미하기 때문에 몸에 해로운 것으로 간주되지 않는다.[13]

한 연구는 럭나우(인도) 시장에서 연구된 178개의 포일 중 약 10%가 알루미늄으로 만들어졌다는 것을 발견했다. 시험 대상 포일 중 46%의 표본이 원하는 순도 요건이 은 99.9%인 반면 나머지는 은 99.9% 미만인 것으로 나타났다. 테스트된 모든 인도산 포일은 니켈(487ppm), 납(301ppm), 구리(324ppm), 크롬(83ppm), 카드뮴(97ppm), 망간(43ppm)의 평균 미량 수준에 포함되었다. 이 모든 것들은 이러한 금속의 자연 인공 피폭보다 낮다. 저자들은 유럽 연합과 인도 식품 첨가물 등급 은의 순도 표준의 부족을 다룰 필요가 있다고 제안한다.[14][15] 바크에서 섭취한 단것의 킬로그램당 총 은 금속 섭취량은 1 밀리그램 미만이다.[7]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d 스위스 개스토미 드라피에 금 (2008)
  2. ^ 마두 가디아, 2000년 뉴 인디안 가정 요리: 100개 이상의 맛있는 영양과 쉬운 저지방 요리법.
  3. ^ DK, 2017년 정기 표집: 원소의 시각적 백과사전.
  4. ^ a b c 비야 고세, 자야 라마나단, 레누카 N. 칸데카르, 1992, 티르타 인도 표현 재무부 61페이지.
  5. ^ a b c Maya Tiwari, 2005년, Ayurveda: A Life of Balance : Ayurvedic에 대한 완벽한 가이드.
  6. ^ 1989, The Illustrated Weekly of India, Volume 110, 발행 36-44 - 페이지 39.
  7. ^ a b c d e f Govert는 2016년 6월 8일 데일리 파이오니어 '채식주의자' 찬디 카 바크를 위해 열심히 노력한다.
  8. ^ a b c d e '찬디카워크' 사업은 곧 역사가 될 것이다. 경제 타임즈, 2018년 1월 8일.
  9. ^ a b c 탄워드라스 릴람 바스와니, 1992년, 동서 시리즈, 이슈 412-423, 페이지 10.
  10. ^ "Eight-in-ten Indians limit meat in their diets, and four-in-ten consider themselves vegetarian".
  11. ^ 눈에 띄는 소비 L.V. 앤더슨, 슬레이트 (2012년 7월 16일)
  12. ^ Silver ATSDR-CDC, 미국 정부 (1990년 12월)
  13. ^ Sarvate, Sarita (4 April 2005). "Silver Coating". India Currents. Archived from the original on 27 September 2007. Retrieved 2009-07-05.
  14. ^ Das, Mukul; Dixit, S.; Khanna, S. K. (2005). "Justifying the need to prescribe limits for toxic metal contaminants in food-grade silver foils". Food Additives & Contaminants. 22 (12): 1219–1223. doi:10.1080/02652030500215235. PMID 16356885. S2CID 23931597.
  15. ^ 독성 물질 및 질병 등록 기관, 니켈, 납, 구리, 크롬, 카드뮴 및 망간에서 독성, 식품 및 노출 용지를 참조하십시오.