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코티지 치즈

Cottage cheese
코티지 치즈
코티지 치즈
원산지
  • 미국
우유의 공급원탈지유
식감부드럽고 크리미한 스프피
지방함량0~5%
커먼즈 관련 매체

커드와 [1]유청으로도 알려진 코티지 치즈는 부드러운 맛과 크림 같은 이질적이고 국물이 많은 식감을 가진 응고된 우유 제품입니다.그것은 우유를 탈지한 것으로, 커드를 빼내지만 유청의 일부를 유지하고 커드를 느슨하게 유지함으로써 만들어집니다.코티지 치즈를 다른 신선한 치즈와 구별하는 제조 과정의 필수적인 단계는 주로 제품의 맛을 담당하는 크림인 커드 곡물에 "드레싱"을 추가하는 것입니다.코티지 치즈는 숙성되지 않았습니다.

코티지 치즈는 다른 종류의 치즈에 비해 칼로리가 낮을 수 있습니다 – 요거트와 유사하게, 이것은 다이어트를 하는 사람들과 일부 건강 애호가들 사이에서 인기가 있습니다.요거트, 과일, 토스트, 그래놀라 등 다양한 음식과 샐러드, 딥, 마요네즈 대체품 등과 함께 사용할 수 있습니다.

역사

기원.

주요 기사:치즈의 역사

치즈의 기원에 대한 유명한 이야기는 호메로스의 오디세이에서 따왔는데, 그 이야기에서 시인은 키클롭스 폴리페무스가 어떻게 [2]동물의 위에 우유를 저장함으로써 치즈를 만들었는지를 묘사합니다.수유 중인 동물의 위에서 레닌이라는 효소는 [3]우유에서 커드를 분리하는 응고 과정을 유도합니다.

치즈는 기원전 [2]5,000년경 중동에서 발생한 것으로 생각되지만, 치즈를 만드는 것으로 추정되는 고고학적 유적은 유럽의 일부 지역에서 그 이전까지 거슬러 올라갑니다.치즈의 증거는 기원전 3,000년으로 거슬러 올라가는 고대 메소포타미아 신전의 벽에 새겨진 조각들에서 발견될 수 있습니다.그 고대 조각품들은 어떻게 그 문명이 오늘날의 코티지 [4]치즈와 어느 정도 비슷한 것으로 믿어지는 짠맛과 시큼한 커드 혼합물을 만들기 위해 소금과 우유를 사용하여 치즈와 같은 물질을 만들어냈는지를 보여줍니다.로마가 제국을 확장하면서, 치즈에 대한 지식을 퍼뜨렸고, 많은 새로운 [5]형태들을 발견했습니다.

대중화

홈메이드 치즈 인 치즈 블롯 전통 방식

우유가 상했던 19세기 후반 미네소타 주에서 농부들은 나쁜 [6]우유를 낭비하지 않기 위해 가끔 '더치 치즈'라고 불리는 것을 만들었는데, 이것은 현대의 공업용 코티지 치즈와 비슷했다고 합니다.20세기 초 브리티시컬럼비아주 북동부의 농부들은 "홈스테더 치즈"라고 불리는 것을 만들었는데, 이것은 현대의 산업용 코티지 치즈와 비슷했다고 합니다(당시 그곳에도 "네덜란드 치즈"가 존재했지만,[7] 이것은 다른 것이었습니다.코티지 치즈라는 용어는 19세기 [8]중반에 미국에서 간단하게 집에서 만든 치즈에 처음 사용되기 시작했습니다.

최초의 미국 치즈 공장은 1868년에 문을 열었고, 미국에서 도매 치즈 산업을 시작했습니다.미국에서 공업용 치즈의 인기는 일반적으로 19세기 말에 크게 증가하였고, 세기가 바뀔 무렵에는 농장 치즈의 생산이 [3]크게 증가했습니다.

미국 시민들에게 육류 제품의 대안으로 코티지 치즈를 소비하도록 권장하는 제1차 세계대전 포스터

코티지 치즈는 보병 보급을 위한 고기를 아끼기 위해 다른 유제품들과 함께 1차 세계대전 동안 미국에서 널리 홍보되었습니다.이 홍보는 많은 전쟁 포스터에서 보여졌는데, 1 파운드의 코티지 치즈가 1 파운드의 양고기, 돼지고기, 소고기, 또는 닭고기보다 더 많은 단백질을 함유하고 있다고 주장한 포스터를 포함합니다.전쟁이 끝난 후 코티지 치즈는 빠르게 인기를 끌었습니다.1919년에[8] 3000만 파운드(14,000톤)의 코티지 치즈가 생산되었지만([3]1920년에 일반적으로 418,000,000 파운드(190,000톤), 1928년에는 87,000,000 파운드(39,000톤)가 [8]생산되었습니다.미국에서는 다이어트가 유행하던 1970년대에 소비가 정점을 찍었고, 이 중 연간 13억 달러 정도가 팔렸지만, 1980년대에 요거트가 인기를 끌면서 2000년대 [9]들어 판매량이 상당히 줄었습니다.

2016년, 월스트리트[10] 저널 기사는 코티지 치즈가 높은 단백질과 낮은 설탕 때문에 그릭 요거트의 인기에 따라 부활할 준비가 되어 있을지도 모른다고 이론을 세웠습니다.

제조하다

코티지 치즈 한 통

1930년대부터 산업용 코티지 치즈는 저온 살균 [11][12]탈지유를 사용하거나 농축된 무지방 우유 또는 재구성된 무지방 [11]건조유를 사용하는 더 현대적인 공정에서 제조되어 왔습니다.젖산(Lactococcus lactissp)을 생성하는 박테리아 배양물.lactis 또는 l. lactis ssp. cremoris 균주는 일반적으로 사용됨)와 같은 우유가 응고되고 부분이 응고되도록 허용하는 레넷(rennet) 균주를 탈지유에 첨가하여 90 °F(32 °C)에 도달할 때까지 가열한 후 90 °F(32 °C)를 8시간 이상 유지합니다.커드(curd)로 알려진 고체는 통 안에 있는 액체(유청이라고 알려진) 위에 젤라틴 모양의 피부를 형성하는데, 이것은 와이어로 정육면체 모양으로 잘라져서 더 많은 유청이 커드에서 빠져나올 수 있게 합니다.그런 다음 커드를 120°F(49°C)로 한 시간 또는 두 시간 동안 재가열합니다.1930년대 초 아이오와 주에서는 뜨거운 물이 통에 부어지면서 커드가 더욱 형성되었습니다.커드가 배출되고 주로 건조되면 덩어리를 눌러 커드를 더 건조시킵니다.커드는 [2][8][11][12]물에 헹궈집니다.마지막으로, 소금과 크림 "드레싱"을 넣고, 최종 제품을 포장하여 [2][9][12]소비하도록 발송합니다.몇몇 더 작은 현대식 고급 크리메리는 첫 번째 가열 단계를 생략하지만 우유가 박테리아와 함께 훨씬 더 오래 응고되어 커드를 생성하거나 [9]드레싱으로 크림 프라셰를 사용하도록 합니다.

식품 등급 산으로 만든 코티지 치즈는 "다이렉트 산 세트"[11]라는 라벨이 붙어 있어야 합니다.

보통, 소량의 저CO-생성2 시트레이트-발효 락토코시 또는 류코노스톡 박테리아 균주가 첨가된 버터 맛 또는 크림 맛을 위한 디아세틸의 생성을 위해 스타터 믹스에 첨가됩니다.생산자들은 일반적인 코티지 치즈 맛을 내기 위해 최종 제품에 약 2ppm의 디아세틸이 포함되어 있고 디아세틸과 아세트알데히드의 비율이 3–5:1이라는 것을 주의해야 합니다.비율이 너무 작아서 제품 맛이 푸석푸석합니다. 너무 많으면 맛이 [2]거칠어집니다.

코티지 치즈는 크림 드레싱으로 인해 자연적으로 노란색을 띠지만, 최종 제품의 소비자 수용성과 매력을 높이기 위해 보통 드레싱에 이산화티타늄을 첨가하여 화사한 흰색을 구현하고 완성품의 상품성을 강화합니다.미국에서 FDA는 많은 유제품(통우유가 아닌)에 첨가물을 총 중량의 1%까지 허용하지만, 성분 목록에 표시해야 합니다.캐나다와 유럽연합에서도 사용할 수 있습니다.최근 생산자들은 이 성분을 나노입자 형태로 첨가하고 있습니다.미국의 경우 FDA가 식품에 사용되는 나노입자 기술을 제한하지 않지만, 유럽의 경우 식품 성분으로 승인받기 위해 먼저 제출해야 합니다.신흥 나노기술 프로젝트에 따르면, 그것은 많은 유기농 [13][14][15]제품을 포함하여 항상 그렇게 표시되지는 않는 수백 개의 제품에서 발견되지만, 몇몇 미국의 대형 생산업체들은 [16]그것의 사용을 부인했습니다.

코티지 치즈는 소커드(직경 4mm 미만) 또는 대커드(직경 [11]8mm 이상)로 시판될 수 있습니다.

영양

코티지 치즈
100g(3.5oz)당 영양가
에너지412kJ (98kcal)
3.38g
설탕2.67g
4.30g
11.12g
비타민류양
%DV†
비타민 A equiv.
5%
37μg
0%
12μg
미네랄양
%DV†
칼슘
8%
83mg
철
1%
0.07 mg
마그네슘
2%
8mg
인
23%
159mg
칼륨
2%
104mg
나트륨
24%
364mg
아연
4%
0.40 mg
†백분율은 성인에 대한 미국의 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산됩니다.
출처: USDA 식품 데이터 중앙

코티지 치즈는 다이어트를[11] 하는 사람들과 일부 건강식품 애호가들 사이에서 인기가 있습니다.또한 지방이 비교적 적은 반면 카제인 단백질의 함량이 높아 보디빌더나 운동선수들에게 비교적 인기가 많습니다.코티지 치즈는 [17][18]권장하지 않는 일부 치즈 제품과 달리 임신 중에도 먹어도 안전합니다.

제품의 신맛은 124~452mg/kg의 젖산 때문입니다.포름산, 아세트산, 프로피온산, 부티르산이 [11]향에 기여합니다.

유청을 포함하기 때문에 코티지 치즈는 대부분의 다른 치즈에 비해 락토오스 함량이 높습니다.그러나 젖당은 젖산 발효에 의해 부분적으로 분해됩니다.

소비.

코티지 치즈와 카바노스 아침식사

미국과 캐나다에서는 코티지 치즈가 많은 [19]요리에 인기가 있습니다.과일과 설탕, 소금과 후추, 과일 퓨레, 토마토, 그래놀라와 시나몬과 결합할 수 있습니다.토스트에 먹을 수도 있고, 샐러드에 먹을 수도 있고, 칩 딥으로 먹을 수도 있고, 참치 샐러드에 마요네즈를 대체할 수도 있고, 젤로 샐러드나 다양한 디저트와 같은 요리법의 재료로 먹을 수도 있습니다.코티지 치즈는 파인애플, 배, 복숭아 또는 만다린 오렌지와 같은 과일에도 인기가 있습니다.무거운 크림 대신 코티지 치즈를 사용하여 저지방 아이스크림 디저트와 식용 쿠키 반죽을 만들 수도 있습니다.

참고 항목

탈지유에 유산균과 레넷을 응고시킵니다.

시트르산 또는 초산으로 응고시킬 것

  • 파니어, 인도식 코티지 치즈는 버팔로 우유를 통째로 넣어 만든 인도식 영어입니다.삶거나 굽거나 튀겨서 먹습니다.

참고문헌

  1. ^ "What are Curds and Whey? Illinois Extension UIUC". extension.illinois.edu. Archived from the original on 2023-03-23. Retrieved 2023-03-23.
  2. ^ a b c d e Litopoulou-Tzanetaki, E. (2007). "Soft-ripened and fresh cheeses: Feta, Quark, Halloumi and related varieties". Improving the Flavour of Cheese. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. pp. 474–493. doi:10.1533/9781845693053.4.474. ISBN 9781845690076.
  3. ^ a b c "History of Cheese - National Historic Cheesemaking Center". Nationalhistoriccheesemakingcenter.org. Archived from the original on 22 February 2019. Retrieved 21 February 2019.
  4. ^ "Let's Explore the History of Cheese". gourmetcheesedetective.com. Archived from the original on 2020-07-16. Retrieved 2020-04-14. These very early cheeses would have tasted slightly sour, salty, somewhat similar in texture to feta or cottage cheese.
  5. ^ "History of Cheese - International Dairy Foods Association". Idfa.org. Archived from the original on 6 February 2019. Retrieved 21 February 2019.
  6. ^ Iva A. Dingwall. "Pioneers' Dinner Table" (PDF). Collections.mnhs.org. Archived from the original (PDF) on 24 October 2020. Retrieved 21 February 2019.
  7. ^ "08-069: Pioneer Cheese Making". South Peace Historical Society. Archived from the original on 22 February 2019. Retrieved 21 February 2019.
  8. ^ a b c d "Cottage Cheese The California Dairy Press Room & Resources". Californiadairypressroom.com. Archived from the original on 2019-02-20. Retrieved 2019-02-21.
  9. ^ a b c "Can America learn to love cottage cheese again?". The Independent. 2019-02-20. Archived from the original on 2023-09-12. Retrieved 2019-02-21.
  10. ^ Byron, Ellen (2016-11-08). "Could Cottage Cheese Ever Be Cool?". The Wall Street Journal. Archived from the original on 2019-12-05. Retrieved 2019-12-05.
  11. ^ a b c d e f g Chandan, R.C. (2003). "CHEESES - Soft and Special Varieties". Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (2 ed.). Academic Press. pp. 1093–1098. doi:10.1016/B0-12-227055-X/00201-7. ISBN 9780122270550.
  12. ^ a b c "The Manufacture of Cottage Cheese in Iowa Creameries and Milk Plane". Circular (Iowa State College, Agricultural Experiment Station). 126: 16. Archived from the original on 2020-10-30. Retrieved 2019-02-21.
  13. ^ "Titanium Dioxide - Eating the White Stuff". Knoji. 15 September 2012. Archived from the original on 7 May 2019. Retrieved 7 May 2019.
  14. ^ Lieberman, Layne (2015). "Is Big Dairy Really Putting Microscopic Pieces of Metal in Our Food?". WorldRD. Archived from the original on 7 May 2019. Retrieved 7 May 2019.
  15. ^ Edelkind, Shula (28 October 2016). "Neurotoxicity and gene-expressed profile in brain-injured mice caused by exposure to titanium dioxide nanoparticles". TalkingAboutTheScience. Shula Edelkind. Archived from the original on 7 May 2019. Retrieved 7 May 2019.
  16. ^ Astley, Mark (6 June 2014). "Dannon, Daisy, LAG deny reported titanium dioxide nanoparticle use". Dairyreporter. Archived from the original on 28 October 2020. Retrieved 7 May 2019.
  17. ^ "Foods to avoid in pregnancy". National Health Service. 2020-02-12. Archived from the original on 2020-04-19. Retrieved 2020-04-14. Other than mould-ripened soft cheeses, all other soft types of cheese are OK to eat, provided they're made from pasteurised milk. These include: cottage cheese
  18. ^ "Pregnancy nutrition: Foods to avoid during pregnancy". Mayo Clinic. 2019-12-31. Archived from the original on 2020-04-10. Retrieved 2020-04-14. Many low-fat dairy products — such as skim milk, mozzarella cheese, and cottage cheese — can be a healthy part of your diet. Anything containing unpasteurized milk, however, is a no-no.
  19. ^ Dragunov, Gengio (2019-10-04). "12 Best Cottage Cheeses You Will Love". Cheese Buzz. Archived from the original on 2021-04-11. Retrieved 2019-10-10.

외부 링크