영국 요리

British cuisine
영국의 인기있는 테이크아웃 음식인 피쉬 앤 칩스
런던의 전통적인 파이와 매쉬 가게
영국 요리
국민요리
향토음식
해외/퓨전요리
사람

flag 영국 포털

icon 푸드포털
시리즈의 일부
영국의 문화
역사
사람
역사적 민족

근대 민족

언어들
신화와 민속
요리.
페스티발
종교
예체능
문학.
음악
미디어
스포츠
모뉴먼츠
기호

영국 요리는 잉글랜드, 스코틀랜드, 웨일즈, 북아일랜드 요리를 포함한 영국과 관련된 요리 전통과 관습의 특정한 집합입니다.음식 작가 콜린 스펜서에 따르면, 역사적으로 영국 요리는 "향미를 돋보이게 하기 위해 단순한 소스와 어울리는, 질 좋은 현지 재료로 만든 꾸밈없는 요리"를 의미했습니다.[1]영국 요리에 대한 국제적인 인정은 역사적으로 온전한 아침식사와 크리스마스 저녁식사에 한정되어 있었습니다.하지만 켈트족의 농업과 동물 사육은 켈트족 원주민들을 위한 다양한 식량을 생산했습니다.와인과 쇠고기와 양고기와 같은 단어들은 노르만족에[2] 의해 영국으로 가져왔고 앵글로색슨의 영국은 고기와 맛깔스러운 허브 찌개 기술을 유럽에서 흔해지기 전에 개발했습니다.노르만족의 정복은 중세 시대에 영국에 이국적인 향신료를 도입했습니다.

펍은 영국 문화와 요리의 중요한 측면이며, 종종 지역 사회의 중심입니다.일반인들에 의해 그들의 "지역"이라고 불리는, 펍은 일반적으로 집 또는 직장과의 근접성, 특정한 맥주 또는 에일 또는 좋은 선택의 가능성, 좋은 음식, 사회적 분위기, 친구 및 지인의 존재, 다트 또는 스누커와 같은 펍 게임의 가능성으로 선택됩니다.펍에서는 종종 TV로 중계되는 스포츠 경기를 상영합니다.최근 몇 년간 일부 술집은 젊은 사람들이 술을 즐기거나 과거와 같은 양으로 술을 마시지 않는 문화에 적응했습니다.[3]

로마 시대의 소시지와 중세 아시아의 쌀, 설탕, 오렌지, 향신료부터 1492년 이후 콜롬비아의 신세계 콩과 감자, 그리고 18세기와 19세기 인도의 매운 카레 소스에 이르기까지 수천 년에 걸쳐 새로운 식품이 등장했습니다.오늘날 영국 요리에서 볼 수 있는 양배추, 완두콩, 체리와 같은 많은 채소들 또한 로마인들에 의해 농작물로 옮겨졌습니다.[4]

보다 최근에는 인도 요리가 영국에 다양한 음식을 가져다 주었으며 그 고유의 형태로 소비되었을 뿐만 아니라 영국인의 입맛에 맞게 각색되었으며, 치킨 틱카 마살라, 발티 요리, 케지트리, 멀리가토니 수프, 대관식 치킨과 같은 요리들은 모두 인도에서 영국으로 가져온 음식에서 영감을 얻었습니다.

전통적인 영국 요리로는 아침 정식, 저녁 구이, 피쉬 앤 칩스, 구멍 속 두꺼비, 셰퍼드 파이가 있습니다.전통적인 영국 디저트로는 작은 것, 스콘, 애플파이, 끈적끈적한 토피 푸딩, 빅토리아 스폰지 케이크가 있습니다.체다 치즈는 서머셋의 체다 마을에서 유래한 것으로도 유명합니다.현대 영국 요리는 또한 전 세계의 다른 요리들의 영향을 강하게 받았고, 차례로 전 세계의 많은 다른 문화들의 요리들에 강한 영향을 미쳤습니다.

역사

비기닝스

혼합 시리얼 곡물로 만든 빵은 기원전 3700년경 영국에서 처음 만들어졌습니다.[5]

사이다는 고대 영국의 음료입니다.사이다에 대한 최초의 기록은 기원전 55년 줄리어스 시저가 영국을 침공하기 위한 최초의 시도로 거슬러 올라가는데, 그곳에서 그는 토종 켈트족이 게 사과를 발효시키고 있는 것을 발견했습니다.그는 유럽 대륙을 통해 그의 후퇴하는 군대와 함께 그 발견물을 가지고 돌아오곤 했습니다.[6]

로마 시대에는 소시지,[7][8] 토끼,[9] 부추[10], 고수 등 로마 제국의 남쪽에서 온 허브와 향신료,[12] 북쪽으로는 [11]노샘프턴셔와 링컨셔에 이르는 포도원에서 영국에서 생산된 와인 등 더 많은 음식이 소개되었습니다.

1066년 노르만족이 영국을 정복하기 전과 후, 영국 음식은 대부분 야채, 시리얼, 양고기로 구성되어 있었습니다.[13]

중세 시대에, 앵글로색슨인들은 서기 1천년 동안 언젠가 베이컨을 영국에 소개했습니다.[14]노르만 정복은 중세 시대에 향신료와 대륙의 영향을 영국에 다시 도입했습니다; 오렌지는 13세기 후반에,[16] 사탕수수는 14세기에,[17] 당근은 15세기에 도착했습니다.[15][18]

근대 초기부터 19세기까지

1492년 신대륙에 대한 서양의 탐험과 함께 콜롬비아의 교환은 정제된 설탕, 감자, 바나나[19], 초콜릿을 포함한 많은 새로운 음식의 유럽 도착으로 이끌었습니다.세계 무역의 성장은 차와[20] 커피를 포함한 음식과 음료도 구세계로부터 가져왔습니다.[21]식물 번식의 발전은 과일과 채소 품종의 수를 크게 늘렸습니다.

칠면조는 16세기에 영국에 소개되었지만,[22] 크리스마스 저녁 식사와 디저트로 크리스마스 푸딩을 사용한 것은 19세기의 혁신이었습니다.[23][24]피쉬 앤 칩스와 완전한 아침식사와 같은 다른 전통적인 영국 요리들은 빅토리아 시대에 두각을 나타냈습니다;[25][26] 그것들은 영국 문화에서 지위를 가지고 있지만, 그것들은 많은 사람들의 식단에서 반드시 큰 부분을 차지하는 것은 아닙니다.[27]

20세기

자세한 정보 : 영국 요리 § 20세기
영국 전통 요리인 셰퍼드 파이

20세기의 세계 대전 동안 식량 공급의 어려움은 배급제와 같은 조치들로 맞섰습니다.배급제는 제2차 세계 대전 이후 거의 10년 동안 계속되었고, 어떤 면에서는 전시보다 더 엄격했기 때문에, 전 세대가 이전에 일반적인 많은 재료에 접근하지 못하고 길러졌고, 아마도 영국 요리의 감소에 기여했을 것입니다.[28]1950년대 영국 요리에 관해 1960년대에 쓴 '굿 푸드 가이드'는 1950년대의 음식을 버터, 크림 또는 고기와 같은 진짜 재료의 부족으로 인해 "참을 수 없다"고 불렀습니다.[29]해외에서 온 요리에 대한 갈망은 1950년부터 영국에서 흔히 찾아볼 수 없었던 '지중해 음식의 책'을 시작으로 환기시키는 책을 제작한 엘리자베스 데이비드와 같은 작가들에 의해 충족되었습니다.[30]

1960년대까지 외국의 휴일과 영국의 외국 스타일 식당들은 외국 요리의 인기를 넓혔습니다.이 운동은 파니 크래독, 클레멘트 프로이트, 로버트 캐리어, 키스 플로이드, 게리 로즈, 델리아 스미스, 고든 램지, 에인슬리 해리어트, 나이젤 로슨, 사이먼 홉킨스, 나이젤 슬레이터, 제이미 올리버 등 유명 요리사들의 도움을 받았습니다.[30][31]

1970년대부터, 좋은 품질의 신선한 제품들의 이용 가능성과 범위가 증가했고, 영국인들은 식단을 다양화하는 것에 더 의지하게 되었습니다.현대 영국 요리는 지중해, 그리고 최근에는 중동과 아시아 요리의 영향을 받고 있습니다.[citation needed]1990년대와 2000년대 초반에 영국 요리를 둘러싼 담론에서 "선덕적인 절충주의"의 형태가 나타났고, 영국 요리는 다른 문화와 구별되는 독특한 능력으로 구별될 수 있다고 주장했습니다.[29]

또한, 1970년대부터 영국 요리를 확실히 인정하려는 노력이 증가했습니다.영국관광청은 식당들이 더 많은 영국의 역사적이고 지역적인 음식들을 메뉴에 포함시키도록 캠페인을 벌였습니다.1980년대에, 외국 요리와 수입 농산물을 영국에서 더 널리 이용할 수 있게 만드는 세계화에 직면하여, 관광 산업을 위한 국가적인 요리를 만들기 위한 노력으로 모던 브리티시 쿠킹(Modern British Cooking)이라고 알려진 요리 스타일이 등장했습니다.이 새로운 요리 스타일은 정원과 채소에 초점을 맞췄습니다.[29]

영인도 요리

주요 기사:영인도 요리
앵글로-인디언 요리인 케지트리

18세기와 19세기에 식민지 대영제국은 강한 향신료와 허브가 들어간 인도의 정교한 음식 전통에 영향을 받기 시작했습니다.전통적인 영국 요리는 인도 스타일의 향신료와 쌀과 같은 재료가 첨가되어 케거리(1790)[32]와 멀리가토니 수프(1791)와 같은 요리를 만들었습니다.[33][34]

카레는 1970년대에 영국에서 인기를 끌게 되었는데, 그 때 원래 주로 인도인들의 음식을 먹던 일부 식당들은 손님이 다양해지는 것을 발견했습니다.[35]크리미한 소스에 살짝 양념을 한 치킨 틱카 마살라는 "영국이 외부의 영향을 흡수하고 적응하는 방식을 완벽하게 보여주는 것"으로 "진정한 영국 국민 요리"라는 찬사를 받았습니다.[36][37]

21세기

영국 요리 선호도는 21세기에도 계속해서 진화해왔습니다.2021년 조사에서 많은 사람들은 구멍 속의 두꺼비, 점박이 딕, 스카치 에그, 블랙 푸딩 또는 버블 앤 스퀴크와 같은 전통적인 기호 음식을 먹어본 적이 없으며 소수는 이러한 음식이 존재한다고 믿지 않았습니다.[38]

2022년 9월, 데보라 로버트슨(Debora Robertson)은 데일리 텔레그래프(Daily Telegraph)에 21세기는 '영국의 고급 식사 및 기타 식사 분야에서 혁명을 겪었다'고 썼습니다.[39]

특성.

Warde에 따르면, 세계화에 대응하는 영국 요리의 세 가지 정의가 지배적입니다.현대 영국 요리는 영국의 요리 역사를 이용하여 새로운 영국 전통 요리를 창조합니다.덕망 있는 절충주의는 영국에 존재하는 다양한 국가 음식의 용광로를 강조합니다.또 다른 방법은 역사적인 음식과 현대적인 음식 사이에 역사적인 연속성을 만들어 내기 위해 대중적이고 일반적인 제품에 의존합니다.[29]

국제적으로, 영국 음식은 "끔찍하다"는 인식을 가지고 있는 경향이 있습니다: 싱겁고, 눅눅하고, 너무 익어서 시각적으로 매력적이지 않습니다.[40]이것에 대한 이유는 논쟁 중입니다.인기 있는 이유 중 하나는 전시 배급제로 인해 영국 요리가 어려움을 겪던 20세기 중반 이전에 영국 요리 전통이 강했기 때문입니다.[40]영국 음식에 대한 많은 신화들이 이 시기에 유래합니다.

인기요리

유고브의 조사에 따르면 영국인의 85% 이상이 좋아하는 요크셔 푸딩이 가장 인기 있으며, 일요일 로스팅과 피쉬 앤 칩스가 그 뒤를 바짝 쫓고 있습니다.가장 인기가 없었던 것은 젤리 장어로, 먹어본 사람 중 6%만이 좋아했습니다.스콘과 빅토리아 스폰지는 가장 인기 있는 단 음식이고, 튀긴 마스바는 가장 인기가 없습니다.[41]

영국의 요리사들이 그 나라만의 독특한 카레를 만들어 내며, 카레는 영국 요리의 큰 부분을 차지합니다.영국 인도 음식점에서 주문의 15%를 차지하는 치킨 틱카 마살라는 2001년 로빈 쿡 외무장관에 의해 "진정한 영국 국민 요리"라고 불렸습니다.[42]일반적으로, 영국의 카레는 인도의 카레보다 더 두껍고 더 달콤합니다.게다가, 영국의 카레 소스들은 고기들 간에 교환이 가능한 반면, 인도의 다른 고기들은 교환이 불가능한 소스들을 가지고 있습니다.[43]영국 카레의 핵심 재료는 향신료의 "영국식 혼합물"인 카레 가루입니다.[44]

국민요리

영어

주요 기사 : 영국 요리

영국 요리는 그 자체의 독특한 특성을 가지고 있지만, 부분적으로 대영제국 시기와 전후 이민의 결과로 북미, 중국, 인도로부터 재료와 아이디어를 수입함으로써 더 넓은 영국 요리와 많은 부분을 공유합니다.소시지, 빵과 치즈, 구운 고기와 찌운 고기, 고기와 게임 파이, 삶은 야채와 육수, 민물고기와 바닷물고기와 같은 전통적인 음식들은 고대부터 기원을 두고 있습니다.14세기 영국 요리책 퀴리의 포메(Forme of Cury)는 이것들에 대한 요리법을 담고 있으며 리처드 2세의 궁정에서 유래합니다.[45]

북아일랜드어

주요 기사:북아일랜드 요리

북아일랜드의 요리 유산은 여러 세대에 걸친 농부들의 주식인 빵과 감자에 뿌리를 두고 있습니다.[46]역사적으로, 제한된 재료의 입수 가능성과 낮은 이민 수준은 제한된 다양성과 더 넓은 국제적인 요리 영향으로부터 상대적으로 고립되는 결과를 낳았습니다.21세기는 미식가들과 식당들의 다양성, 양, 질이 증가한 것을 특징으로 하는 지역 요리에서 큰 발전을 이루었습니다.현재 북아일랜드에는 3개의 미슐랭 스타 레스토랑이 있으며, 모두 현지 재료를 사용하여 만든 전통 요리를 전문으로 합니다.[47]

스코티시어

주요 기사:스코틀랜드 요리

스코틀랜드 요리는 영국 요리보다 스칸디나비아와 프랑스와 더 가까운 관계를 가지고 있습니다.[48]전통적인 스코틀랜드 요리로는 배넉, 브로즈, 컬린스킨크, 던디 케이크, 하기스, 마말레이드, 죽, 그리고 스카치 수프가 있습니다.[48][49]오크니 섬 북부와 셰틀랜드 섬의 요리는 스코틀랜드 본토의 요리와 독특하게 다릅니다.[48]이 나라는 위스키로 유명합니다.

웰시

주요 기사:웨일스 요리

중세 웨일스 요리는 범위가 한정되어 있었습니다; 헨리 2세의 목사인 웨일즈의 제럴드는 1188년 투어 후에 이렇게 썼습니다. "전 국민이 거의 전적으로 귀리와 그들의 소, 우유, 치즈, 버터의 생산물을 먹고 삽니다.웨일스의 부엌에서 나오는 다양한 요리를 기대해서는 안 되고, 입맛을 돋울 양념이 잘 된 알갱이도 없습니다."[50]이 요리에는 웰시 양고기 요리법과 코울, 웰시 레어비트, 김빵, 웰시 케이크, 바라브릿, 글래모건 소시지 등의 요리가 포함됩니다.[50]

국제요리

영국은 전후부터 다양한 종류의 외국 음식을 이용할 수 있었습니다.1970년, Good Food Guide는 "런던은 이제 지구상의 그 어떤 도시보다도 더 다양한 식당들을 보유하고 있습니다."[29]라고 말했습니다.1995년, 굿 푸드 가이드(Good Food Guide)는 영국이 다른 나라들처럼 독특한 국가 요리가 없는 용광로이기 때문에, 국가 요리의 융합은 "여기에서만 일어날 수 있다"고 주장했습니다.[29]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Spencer, Colin (2003). British Food: An Extraordinary Thousand Years of History. New York City: Columbia University Press.
  2. ^ Craig-Atkins, Elizabeth; Jervis, Ben; Cramp, Lucy; Hammann, Simon; Nederbragt, Alexandra J.; Nicholson, Elizabeth; Taylor, Allie Rae; Whelton, Helen; Madgwick, Richard (6 July 2020). "The dietary impact of the Norman Conquest: A multiproxy archaeological investigation of Oxford, UK". PLOS ONE. 15 (7): e0235005. Bibcode:2020PLoSO..1535005C. doi:10.1371/journal.pone.0235005. ISSN 1932-6203. PMC 7337355. PMID 32628680.
  3. ^ "Alcohol-Free Options Grow In Popularity".
  4. ^ Lipkowitz, Ina (5 July 2011). Words to Eat By: Five Foods and the Culinary History of the English Language. Macmillan. ISBN 978-1-4299-8739-4.
  5. ^ ""Bread in Antiquity", Bakers' Federation website". Bakersfederation.org.uk. Archived from the original on 20 April 2010. Retrieved 3 June 2010.
  6. ^ "History of Cider WSU Cider Washington State University". WSU Cider. Retrieved 6 September 2022.
  7. ^ 데이빗슨 2014, 페이지 717.
  8. ^ Hickman, Martin (30 October 2006). "The secret life of the sausage: A great British institution". The Independent. Retrieved 15 April 2015.
  9. ^ "조상 토끼의 땅을 벗기다", 영국 고고학, 2006년 1월/2월 86호
  10. ^ "부추", Steenbergs 유기농 페퍼 & 스파이스 2007년 12월 11일 웨이백 머신에서 보관.
  11. ^ ""Coriander", The Best Possible Taste". Thebestpossibletaste.co.uk. Archived from the original on 13 December 2010. Retrieved 3 June 2010.
  12. ^ Keys, David (16 November 1999). "Veni, vidi, viticulture - remains of Roman vineyards found in UK". The Independent. Retrieved 17 September 2021.
  13. ^ "Moveable Feast; British cuisine has admittedly had its indifferent times but these are history". The Times [London, England]. 7 July 2022. p. 25.
  14. ^ "History Of Bacon". English Breakfast Society. Retrieved 19 September 2021.
  15. ^ Spencer, Colin (2003). British Food: An Extraordinary Thousand Years of History. Columbia University Press. ISBN 978-0-231-13110-0.[필요한 페이지]
  16. ^ ""Food History Timeline", BBC/Open University". 18 November 2004. Archived from the original on 18 November 2004. Retrieved 3 June 2010.
  17. ^ Lee, J.R. "필리핀 설탕과 환경", 무역환경 데이터베이스(TED) 사례 연구, 1997 [1]
  18. ^ "Stolarczyk, J. "Carrot History Part Two – A.D. 200 to date"". 3 March 2005. Archived from the original on 3 March 2005. Retrieved 3 June 2010.
  19. ^ Forbes, K.A. "Bermuda's Flora" 2007년 4월 3일 Wayback Machine에서 보관
  20. ^ "Dunlop, F. "Tea", BBC Food". Bbc.co.uk. Archived from the original on 31 August 2009. Retrieved 3 June 2010.
  21. ^ ""Coffee in Europe", The Roast & Post Coffee Company". Realcoffee.co.uk. Retrieved 3 June 2010.
  22. ^ 데이빗슨 2014, 페이지 836.
  23. ^ 데이비드슨 2014, 페이지 187.
  24. ^ 브룸필드, 안드레아 (2007)"빅토리아 잉글랜드의 음식과 요리: 역사". 149-150쪽.Greenwood 출판 그룹,
  25. ^ Panayi 2010, pp. 16-17.
  26. ^ "Meals and Menus. Breakfast". Mrs Beeton's Cookery Book (New ed.). Ward, Lock & Co. 1922. pp. 355–358.
  27. ^ Ashley, Bob (2004). Food and Cultural Studies. Psychology Press. pp. 77–83. ISBN 978-0-415-27038-0.
  28. ^ 딕슨 라이트 2011, 페이지 417-424.
  29. ^ a b c d e f Warde, Alan (June 2009). "Imagining British Cuisine". Food, Culture & Society. 12 (2): 151–171. doi:10.2752/175174409x400710. ISSN 1552-8014. S2CID 144058987.
  30. ^ a b Panayi 2010, 페이지 191-195.
  31. ^ Pile, Stephen (16 October 2006). "How TV concocted a recipe for success". The Daily Telegraph.
  32. ^ "Sustainable shore - October recipe - Year of Food and Drink 2015 - National Library of Scotland". nls.uk.
  33. ^ Roy, Modhumita (7 August 2010). "Some Like It Hot: Class, Gender and Empire in the Making of Mulligatawny Soup". Economic and Political Weekly. 45 (32): 66–75. JSTOR 20764390.
  34. ^ "Cooking under the Raj". Retrieved 30 January 2008.
  35. ^ Buettner, Elizabeth. ""Going for an Indian": South Asian Restaurants and the Limits of Multiculturalism in Britain" (PDF). southalabama.edu. Retrieved 11 October 2015.
  36. ^ "Robin Cook's chicken tikka masala speech". The Guardian. 25 February 2002. Retrieved 19 April 2001.
  37. ^ BBC E-Cyclopedia (20 April 2001). "Chicken tikka masala: Spice and easy does it". BBC. Retrieved 28 September 2007.
  38. ^ "Are we losing our love of classic British dishes?". BBC Food. 29 September 2021. Retrieved 15 October 2021.
  39. ^ Robertson, Debora (3 September 2022). "Sorry, France, but British cuisine has taken the shine off your Michelin stars; French exchange The home of gastronomy is no longer all it's cracked up to be, says Debora Robertson, while the UK has undergone something of a culinary revolution". The Daily Telegraph. London. p. 17.
  40. ^ a b McCrea, Aisling. "Why British food is terrible". The Outline. Retrieved 30 November 2022.
  41. ^ "Classic British cuisine ranked by Britons YouGov". yougov.co.uk. Retrieved 30 November 2022.
  42. ^ "Britain's favourite dish - let's go for a curry". British Heritage. Retrieved 30 November 2022.
  43. ^ Anand, Anjum (21 April 2010). "Sweet and murky: the British curry". The Guardian. Retrieved 30 November 2022.
  44. ^ "The Indian curry is merely a figment of the British colonial imagination". Quartz. 16 March 2016. Retrieved 30 November 2022.
  45. ^ 딕슨 라이트, 클라리사 (2011) 영국 음식의 역사런던: 랜덤 하우스.ISBN 978-1-905-21185-2.46페이지, 52-53페이지, 363-365페이지
  46. ^ "Downtown Radio website". Downtown Radio. Retrieved 24 March 2018.
  47. ^ "Michelin-rated restaurants". discovernorthernireland.com. Retrieved 24 March 2018.
  48. ^ a b c 데이빗슨 2014, 페이지 724-725
  49. ^ 데이빗슨은 최고의 출발점은 고전 책이라고 말합니다: .Davidson 2014, 페이지 724-725
  50. ^ a b 데이비드슨 2014, 858-859쪽

추가열람

역사학

  • 수달, 크리스."영국 영양의 변천과 역사", 히스토리 컴퍼스 10#11 (2012): pp. 812-825, doi: 10.1111/hic3.12001

외부 링크