라버브레드
Laverbread
| 100g당 영양가(3.5온스) | |
|---|---|
| 에너지 | 146kJ(35kcal) |
5.11 g | |
| 설탕 | 0.49 g |
| 식이섬유 | 0.3g |
0.28g | |
5.81 g | |
| 비타민 | 수량 %DV† |
| 비타민 A는 얼버무린다. | 33% 260 μg29% 3121 μg |
| 티아민(B1) | 9% 0.098mg |
| 리보플라빈(B2) | 37% 0.446 mg |
| 나이아신 (B3) | 10% 1.47mg |
| 판토텐산(B5) | 10% 0.521mg |
| 비타민 B6 | 12% 0.19 mg |
| 엽산(B9) | 37% 146μg |
| 비타민 C | 47% 39mg |
| 비타민 E | 7% 1mg |
| 비타민K | 4% 4μg |
| 광물 | 수량 %DV† |
| 칼슘 | 7% 70mg |
| 철 | 14% 1.8mg |
| 망간 | 47% 0.988mg |
| 인 | 8% 58mg |
| 칼륨 | 8% 356 mg |
| 나트륨 | 3% 48mg |
| 아연 | 11% 1.05mg |
| †성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다. 출처: USDA FoodData Central | |
라버브레드(Welsh: bara lafwr 또는 bara lawrer; Irish: sleabhac)는 현지 전통요리의 일부로 주로 웨일스에서 소비되는 식용 해초(Littoral alga)인 김으로 만든 식품이다. 이 해초는 일반적으로 영국의 서해안과 썰매로 알려진 아일랜드 해안 주변에서 발견된다.[1] 그것은 질감이 부드러우며 섬세하고 시트 같은 탈리를 형성하며 종종 바위에 달라붙는다. 주요 품종은 포르피라 탯실리칼리스다. 포피라(김해초)는 홍조류로 분류되는데, 갈색을 띠는 경향이 있지만, 준비되면 짙은 녹색 펄프로 졸아들게 된다. 김 미역은 특히 요오드와 철분 등 식이성 미네랄 함량이 높다. 요오드 함량이 높아 해초는 올리브와 굴과 같은 독특한 맛을 낸다.
김 미역은 적어도 17세기부터 웨일즈에서 음식으로 재배되어 왔다. 그것은 반복해서 씻은 후 김밥으로 알려진 부드러운 퓨레 같은 제품이 될 때까지 끓인다. 결과가 나온 젤라틴 페이스트는 그대로 팔리거나 오트밀로 굴릴 수 있다; 튀기기 전에 오트밀로 코팅되기도 한다. Laverbread는 전통적으로 웨일스 아침의 일부로 베이컨과 꼬막과 함께 튀겨 먹거나 영국 서남부에서 돼지 푸딩과 함께 먹는다.
재배
김을 음식으로 재배하는 것은 매우 오래된 것으로 생각되지만, 첫 언급은 17세기 초 윌리엄 캠든의 브리타니아에 있었다.[2] 그것은 바위에서 뽑아서 깨끗한 물에 예비로 헹구어낸다. 채취한 김 미역은 모래를 제거하기 위해 반복적으로 씻은 다음, 매끄러운 정합성으로 뻣뻣하고 초록색 퓨레가 될 때까지 끓인다.[3] 대신에, 스팀기가 사용되어, 공정이 빨라진다.[4] 일단 준비되면 미역은 일주일 정도 보존할 수 있다. 18세기 동안, 이 제품은 도라지에 포장되어 "감자 김"으로 팔렸다.
김 미역 재배는 일반적으로 웨일즈와 연관되어 있으며, 스코틀랜드 서부 해안에서는 비슷한 농법을 사용하지만 여전히 펨브로크셔 해안과 카마트헨셔 해안에서 채취되고 있다.[5]
김밥은 양고기나 양고기를 곁들인 샐러드로 차갑게 먹을 수 있다. 간단한 준비는 김을 데우고 레몬이나 세비야 오렌지의 버터와 주스를 첨가하는 것이다. 김밥은 데워서 삶은 베이컨과 함께 제공될 수 있다.
알가
라버브레드(Laverbread)는 포르피라 속과 방기아과의 미역 포르피라 탯실리칼리스(Porphyra ambilicalis)로 만들어진다. 이 해초는 일반적으로 영국의 서해안과 아일랜드 해안을 따라 아일랜드 동해안을 중심으로 발견되는데, 이 해초는 썰매나 슬레이크라고도 알려져 있다.[6][1] 그것은 질감이 부드러우며 섬세하고 시트 같은 탈리를 형성하며 종종 바위에 달라붙는다.[7] 포르피라는 홍조류로 분류된다; 그것은 갈색을 띠는 경향이 있지만, 준비되면 짙은 녹색 펄프로 요약된다. 해조류들 사이에서는 특이하다. 전선이 단지 하나의 세포 두께이기 때문이다.[8][9] 김에는 특히 요오드와 철분 등 식이성 미네랄의 함량이 높다. 요오드 함량이 높아 해초는 올리브와 굴과 같은 독특한 맛을 낸다.[10]
준비
라버브레드(Welsh: bara lafwr 또는 bara lawrer)는 김으로 만든 웨일스의 전통 별미다. 김을 만들기 위해, 김을 몇 시간 동안 끓인 다음, 다지거나 순화한다. 결과가 나온 젤라틴 페이스트는 그대로 팔리거나 오트밀로 굴릴 수 있다; 튀기기 전에 오트밀로 코팅되기도 한다.
Laverbread는 전통적으로 웨일즈 아침의 일부로 베이컨과 꼬막과 함께 튀겨 먹는다. 양고기, 게, 몽크피쉬 등을 곁들이기 위한 소스를 만들고 김국(cawl lafwr)을 만드는 데도 사용할 수 있다.[11] 리처드 버튼은 김을 "Welshman's caviar"라고 묘사한 것으로 인용되었다.[12]
김은 종종 펜클라우드나 그 꼬막과 관련이 있는데, 전통적으로 웨일스 식단에 사용되었고, 여전히 김밥의 형태로 웨일즈 전역에서 널리 먹히고 있다. 웨일스 외에도 북부 데본의 브리스톨 해협을 가로질러 김을 먹는데, 특히 린머스, 컴베 마틴, 일프라콤베 주변의 엑수어 해안을 중심으로 먹힌다. 노스 데본에서는 일반적으로 오트밀로 요리되지 않고 간단히 '라버'(layer-ver)라고 부른다.
김밥은 단백질, 철분, 특히 요오드의 비율이 높기 때문에 영양가가 높다.[13][14] 말린 보라색(노리) 변종 역시 비타민B가12 상당량 함유된 주성분으로 채식주의자들에게 가장 적합한 비타민B12 공급원이 된다.[13][15]
참고 항목
참조
- ^ Jump up to: a b "Laver Seaweed – A Foraging Guide to Its Food, Medicine and Other Uses". eatweeds.co.uk. Retrieved 22 March 2021.
- ^ Mason, Laura (2008-05-20). "Great British Bites: laverbread – Times Online". London: www.timesonline.co.uk. Retrieved 2008-08-10.
- ^ "Laverbread Parsons Pickles " Home". laverbread.com. Retrieved 2008-08-10.
- ^ "Laver Bread from Wild Food by Roger Phillips". app.ckbk.com. Retrieved 2021-05-04.
- ^ Don, Monty (2001-11-11). "Down your way". The Observer. London. Retrieved 2008-08-10.
- ^ "British food seaweeds". Everything2. Retrieved 6 May 2012.
- ^ "Algaebase :: Species Detail". www.algaebase.org. Retrieved 2008-08-10.
- ^ "laverbread – WalesOnline". www.walesonline.co.uk. Retrieved 2008-08-10.
- ^ 웰스, 엠마(2010), 영국 해조류 현장 안내서, 국립 해양 생물학적 분석 품질 관리 계획 (p 24) 웨이백 기계에 2012-03-27 보관.
- ^ "Laver nori". www.hospitalityinfocentre.co.uk. Archived from the original on 2013-11-03. Retrieved 2013-11-01.
- ^ "Cawl lafwr (Laver soup)". Traditional Welsh Recipes. Archived from the original on 2010-02-07. Retrieved 2008-08-13.
- ^ "Black Mountains Breakfast". Brecon Beacons National Park. Archived from the original on 2008-10-12. Retrieved 2008-08-10.
- ^ Jump up to: a b Dunford, Jane (30 May 2010). "What's green, slimy and good for you?". The Daily Telegraph. Retrieved 7 January 2021.
- ^ "Welsh Laverbread - Protected food name with Protected Designation of Origin (PDO)" (PDF). Department for Environment, Food and Rural Affairs. 4 January 2021. Retrieved 7 January 2021.
- ^ Watanabe F, Yabuta Y, Bito T, Teng F (May 2014). "Vitamin B₁₂-containing plant food sources for vegetarians". Nutrients. 6 (5): 1861–73. doi:10.3390/nu6051861. PMC 4042564. PMID 24803097.
참고 문헌 목록
- 램, 리크와 래버브레드, 길리 데이비스, 그라프톤(1989년 3월 16일), ISBN 0-586-20139-4
